Si necessiteu servir alguna cosa saborosa, sofisticada i alhora no massa banal per a la taula festiva, el peix "reial" favorit dels tsars russos: el salmó us ajudarà.
El salmó no necessita presentació. És coneguda i estimada per molts pel seu gust exquisit. Bé, els beneficis globals dels peixos han estat demostrats científicament durant molt de temps. A causa de la gran quantitat d’elements traça, és capaç d’enfortir el sistema immunitari, normalitzar la pressió arterial, millorar la memòria, el fetge i el sistema digestiu. I estudis recents han demostrat que el consum regular de salmó és una excel·lent prevenció del càncer i la tromboflebitis.
A més, el salmó és ric en vitamina B6, que, durant la síndrome premenstrual, la menopausa i l’embaràs, millora significativament l’estat dels òrgans femenins interns, evitant el risc de desenvolupar càncers ginecològics. Per als homes, aquesta vitamina també és útil, especialment per resoldre problemes d’esterilitat. La vitamina D que es troba als peixos enforteix el teixit muscular i ossi, l’E és un excel·lent antioxidant, la B 12 millora l’estat de la sang.
Com triar un salmó?
Segons els experts, el salmó més útil és el salmó salvatge capturat a les masses d’aigua. Però, al món modern, més sovint ens trobem davant d’individus cultivats artificialment. I com es conreen exactament, per a nosaltres continua sent un misteri, de manera que hem de confiar en la consciència dels productors.
Perquè l’ús del salmó beneficiï realment la nostra salut, és aconsellable comprar peix fresc. No hauria de tenir un aroma a peix acusat. Si n’hi ha, és millor rebutjar la compra. I com que el salmó s'ha d'emmagatzemar en determinades condicions, s'ha de donar preferència a aquelles botigues que tinguin un certificat per emmagatzemar aquests productes.
Una carcassa fresca ha de tenir un costat i un ventre platejats brillants i un dors negre irisat. El salmó negre amb taques de colors diu que va ser capturat durant el període de posta. La carn d’aquest individu és insípida i pràcticament no té propietats útils.
Com cuinar el filet de salmó correctament: consells generals
Sembla, doncs, què hi ha de més fàcil que fer un bistec de salmó? La vaig agafar, la vaig posar a la reixeta, a la paella o al forn, i tot l’amor. No obstant això, fins i tot aquest cas aparentment elemental, resulta, té alguns matisos.
- Abans de coure salmó, filets o filets, és aconsellable marinar. La marinada el farà més suau i li donarà un gust especial.
- Per a la marinada, utilitzeu suc de llimona fresc, oli vegetal o d’oliva, herbes aromàtiques (farigola, romaní, coriandre), sal i pebre. Complementaran perfectament el gust del salmó. Però aquí és important no exagerar amb les espècies, perquè no maten el gust del peix i espatllin el plat.
- Per adobar el peix, només n’hi haurà prou amb 15-20 minuts. Si la sobreexposeu, es pot trencar durant la cocció. Atès que l’àcid del suc de llimona, durant la fregida del peix, destrueix les proteïnes de les seves cèl·lules, a partir de les quals la carn es torna més suau i comença a desintegrar-se.
- La temperatura de cocció es determina "amb el tacte": serà difícil mantenir la palma sobre una paella o una barbacoa. Al forn, la temperatura se sol escollir - 180 ° С.
- El grau de fregit del peix es determina prement la seva carn amb el dit, que hauria de brollar. També podeu perforar la superfície del peix acabat, si la proteïna surt, ja està llesta.
- Per evitar que els peixos s’enganxin a la paella o a la reixeta, s’han d’escalfar bé i s’ha de greixar lleugerament amb oli la planxa del forn.
Quant per coure un filet de salmó?
Gràcies a la forma senzilla i ràpida de cuinar el salmó, sovint s’anomena aliment que no es pot espatllar. Aquest peix es sal, fregit, tallat, adobat i cuit al forn. Però la recepta més popular són els filets tendres al forn. Tot i això, no tothom sap quant de temps els heu de coure perquè quedin suaus, sucosos, tendres i sense sobredossar.
Bàsicament, el temps de cocció del salmó depèn de la mida de la peça. Molt sovint, per als filets de 2,5 cm de gruix, n'hi ha prou de 5 (per a rostir-los de forma mitjana) fins a 10 minuts. Si el peix es cou sencer, trigarà entre 25 i 30 minuts.
5 receptes de salmó al forn
El salmó sa i saborós s’està convertint progressivament en un dels favorits de tots els tipus de peixos. Actualment es ven a qualsevol supermercat a un preu assequible, cosa que permet comprar-lo més sovint i gaudir d’un dinar o sopar nutritiu. De les moltes opcions per cuinar salmó, una de les més habituals és coure-la. Però aquest tipus de tractament tèrmic es pot variar. Per exemple, el salmó es cou al forn en el seu conjunt, amb parts de filet, filets, en una màniga o paper d'alumini, només sobre una safata de forn, en adobs, amb verdures, etc. Només ens queda triar l’opció adequada d’aquesta varietat. Per fer-ho, hem seleccionat algunes receptes interessants que esperem que us agradin.
1. Cuinar filet de salmó en una paella
Entre les enormes opcions, no es pot deixar de fixar-se en una recepta senzilla i provada per cuinar salmó en una paella. Aquesta és una opció de guanyar-guanyar que es pot preparar tant a casa com en restaurants famosos.
- Contingut calòric per 100 g - 242 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
- Filet de salmó fresc congelat - 2 unitats.
- Llimona - 1 unitat.
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar filet de salmó:
- Rentar els trossos de filets, eixugar-los amb una tovallola de cotó o tovallons, eixugar-los amb sal, pebre negre i espolsar-los amb suc de llimona fresc.
- Aboqueu l'oli d'oliva en un recipient profund i submergiu-hi les rodanxes de peix pels dos costats.
- Escalfeu una paella amb oli d’oliva i poseu el peix a sofregir.
- Fregiu el peix per una banda durant uns 3-4 minuts fins que estigui daurat. Gireu-ho i fregiu-lo durant el mateix temps.
- Quan l’escorça del segon costat estigui a punt, reduïu el foc a la meitat, tapeu la cassola i mantingueu el peix a la cuina durant 3-5 minuts.
- Poseu el filet de salmó acabat als plats i reuniu la vostra família per sopar. No oblideu beure un got d’aigua dolça 30 minuts abans dels àpats, cosa que millorarà notablement la vostra digestió.
2. Cuinar al forn
El salmó al forn és un plat deliciós que s’adapta a tots, incl. i els que segueixen una dieta o segueixen una dieta dietètica. Un plat tan fàcil de cuinar a casa demostra una vegada més que el menjar no només pot ser saborós, sinó també molt sa.
Ingredients:
- Filets de salmó - 750 g
- Herbes provençals: 2 cullerades
- Un suc de llimona
- Sal al gust
Cuinar salmó al forn:
- Rentar els filets i assecar-los amb una tovallola de paper.
- Barregeu sal amb herbes provençals i fregueu el peix amb aquesta barreja.
- Traieu el suc de la llimona, aboqueu-hi els filets i deixeu-ho marinar durant 15-20 minuts.
- Passat el temps assignat, emboliqueu cada peça per separat de forma ferma amb paper d'alumini perquè no hi hagi forats i col·loqueu-la sobre una safata de forn seca.
- Escalfeu el forn a 180 graus i envieu el salmó al forn durant 20 minuts. A continuació, desplegueu el paper d'alumini i deixeu-lo al forn 5 minuts més.
- Serviu el peix ruixant-lo amb suc de llimona en un plat.
3. Recepta al vapor
Molta gent sap que el menjar al vapor és el més saludable. Aquest mètode de tractament tèrmic permet conservar totes les vitamines, valuosos i nutrients del producte. El filet de salmó al vapor és una bona idea per obtenir no només un plat saborós i sucós, sinó també molt més sa que altres opcions casolanes.
Ingredients:
- Filets de salmó: 2 unitats.
- Una barreja d’herbes seques al gust: 1 cullerada.
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Salmó al vapor:
- Rentar, assecar i eixugar els filets de salmó amb herbes seques, com el provençal.
- A continuació, amaniu el peix amb sal i pebre mòlt. Doncs bé, com que tenim una recepta d’aliments saludables, és millor utilitzar sal marina.
- Escampeu el salmó amb oli d’oliva i fregueu-lo bé perquè l’oli penetri a les fibres del peix.
- Si teniu doble caldera, utilitzeu-la seguint les instruccions de cocció que s’inclouen amb l’aparell. Bé, si no hi ha aquesta tècnica, agafeu una olla amb aigua i poseu-la a la cuina. Col·loqueu els filets de peix en un colador que es cobreixi amb una tapa. Quan l'aigua de l'olla bulli, col·loqueu-hi un colador amb peix, mentre que l'aigua bullent no ha de tocar la superfície del recipient de salmó.
- Coeu el peix d’aquesta manera durant uns 10 minuts. A continuació, serviu-lo amb una guarnició de verdures lleugera i, si ho desitgeu, completeu el menjar amb vi blanc i la vostra salsa preferida.
4. Recepta per coure salmó en paper d'alumini
Com s’ha esmentat anteriorment, el salmó a la cuina és un dels millors peixos. És difícil espatllar-lo o no cuinar-lo correctament. Sempre serà saborós i sucós, sobretot si es cou al paper d'alumini, i fins i tot amb verdures i formatge.
Ingredients:
- Filets de salmó: 700 g
- Tomàquet - 1 unitat.
- Anet verd - 20 g
- Formatge parmesà - 50 g
- Maionesa - 40 ml
- Llimona - 0,5 unitats.
- Oli vegetal - 1-2 cullerades.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar salmó en paper d'alumini:
- Renteu els filets amb aigua freda i eixugueu-los amb un paper absorbent. Condimentar cada llesca amb sal pels dos costats, pebre i regar amb suc de llimona. Deixeu marinar el peix durant 15 minuts.
- Rentar els tomàquets, eixugar-los i tallar-los en anells prims.
- Renteu l’anet i talleu-lo finament.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà.
- Quan estigueu preparats tots els aliments, comenceu a muntar el plat de peix. Talleu el paper d'alumini a la mida desitjada i col·loqueu-hi el filet de salmó. Escampeu l’anet picat al peix. A sobre, poseu-hi rodanxes de tomàquet, espolseu-les amb formatge, regueu-les amb oli i cobriu-les amb una petita tira de maionesa.
- Emboliqueu el peix amb paper d'alumini i poseu-lo al forn i coeu-lo durant 30-40 minuts a 180 graus. Podeu coure salmó de manera similar amb les brases.
5. Com fregir un bistec de salmó a casa ràpidament
Quina ha de ser la carn d’un salmó perfectament cuit? Ruddy apetitós per fora i tendrament celestial per dins. Per aconseguir aquest efecte, hi ha una manera senzilla de cuinar salmó a casa sense passar més de 7 minuts de temps.
Ingredients:
- Filet de salmó - 1 unitat.
- Condiment per als peixos: 0,5 culleradetes
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Vi blanc sec - 50 ml.
- Oli vegetal refinat - per fregir
Cuinar filet de peix a casa:
- Renteu els filets de salmó, eixugueu-los amb un paper absorbent i netegeu-los amb condiments per al peix. Això donarà al salmó un sabor més pronunciat.
- Fregar també el peix amb sal i pebre.
- Poseu la paella a la cuina, afegiu oli vegetal i escalfeu-ho molt bé a foc fort.
- Poseu el peix en una paella i fregiu-lo per un costat al mateix foc fort durant 1 minut. Després d'això, gireu-lo i fregiu-lo a la part posterior durant uns 45 segons fins que estigui ben daurat. El peix ha de semblar apetitós, sense la formació d’una escorça fregida dura.
- A continuació, aboqueu 50 ml de vi blanc sec. Reduïu el foc a molt baix, tapeu-lo bé amb la tapa i coeu el peix durant 5 minuts més. Després d’aquest processament, els bistecs de salmó quedaran increïblement tendres i, alhora, apetitosament daurats.
- Poseu l’esplendor del peix en un plat i serviu-lo immediatament. Però si voleu rostir-ho al 100%, deixeu reposar el peix a la paella amb l’estufa apagada durant 5 minuts, això no afectarà el seu sabor i tendresa.
I aquí teniu una recepta de vídeo sobre com cuinar truita / salmó i consells de la xef Ilya Lazerson:
