Composició i contingut calòric de la planta exòtica jicama. Propietats útils dels cultius d'arrel i qualitats perilloses dels fruits mòlts. Receptes de Pachirisus i dades interessants sobre la cultura. En cap cas, cal arriscar-se i menjar beines, llavors, tija de liana i fulles: aquestes parts de la planta són molt verinoses. Les beines joves només les poden menjar locals que coneixen exactament el moment de la seva formació i no es permetran tastar la fruita ja tòxica.
Després del contacte amb les parts verinoses de l’enredadera, us heu de rentar les mans a fons. Els símptomes de la intoxicació (insuficiència respiratòria i paràlisi de les vies respiratòries inferiors) es desenvolupen en 2 hores després del contacte amb la planta en adults i 1 hora en nens, la mort és inevitable.
Receptes de Jicama
La possibilitat de trobar verdures d’arrel al taulell de la botiga és baixa, però si passa això, no us heu de negar a comprar un producte nou. Un tubercle d’alta qualitat és necessàriament sec i dur, amb una superfície llisa; com més petita és la mida, més dolça és. Emmagatzemeu-lo a casa en una bossa de plàstic en un prestatge de la nevera, tallat a rodanxes. Es conserven propietats útils durant 2 dies, l’aigua s’evapora i només es pot gaudir del sabor d’un producte desconegut.
Receptes de Jicama:
- Amanida de jicama amb pastanagues … 2-4 cullerades d’una barreja picada de panses i dàtils (s’han d’eliminar prèviament les llavors de les baies) barrejades amb suc de llima acabat d’esprémer d’una fruita. Reserveu-ho, deixeu-lo coure durant 15 minuts en un prestatge de la nevera. En aquest moment, es fregen 450 g de polpa de pachirizus i pastanagues grans sobre un ratllador gruixut o es tallen a tires. Combineu els ingredients en un bol d’amanides, afegiu sal al gust, amaniu-los amb oli d’oliva o de blat de moro i espolseu-los amb fulles de menta amb les mans trencades.
- Amanida dolça cruixent … Immediatament haureu de preparar un plat pla per a amanida: traieu els ingredients per capes. En primer lloc, s’omple en una capa amb fulles d’enciam trencades. Un petit tubercle de jicama es talla a daus petits, s’espolvora amb sal i es col·loca en una segona capa: podeu afegir una sucosa poma cruixent amb el mateix tall a la mateixa capa. La següent capa és una barreja de trossos de mandarina i aranja, amb les mampares i les llavors eliminades, és a dir, la capa només ha de consistir en trossos de polpa de cítrics. La construcció es completa amb una capa de llavors de magrana. Escampeu-les per sobre amb una barreja de sucs de taronja i toronja, espolvoreu-les amb oli d’oliva o de blat de moro, espolseu-les amb llavors de sèsam o comí, feu gotes de mel. A continuació, es posa l'amanida a la nevera durant una hora per refredar i infondre.
- Entrepans cubans … El formatge tofa (350-400 g) es divideix en porcions iguals, en aquest cas 8 llesques, i es posa a marinar. Per a la marinada, barregeu la ceba picada, els 3 alls triturats, un got d’oli d’oliva, el suc de dues taronges. Marinar durant 10-15 minuts. Un petit tubercle de jicama (300 g) es talla a tires i també es marina amb suc de taronja d’una taronja, amanit generosament amb pebre vermell i xili. Poseu la paella al foc, fregiu el tofu fins que estigui daurat per les dues cares. A continuació, la marinada de tofa es bull per separat a la mateixa paella. S'escorre la marinada i es fregeixen els pebrots vermells, tallats a cintes, a la mateixa paella. Talleu els panets d’entrepà, unteu l’interior amb mostassa, escampeu el pebrot fregit, el formatge, l’adob, afegiu-hi la meitat del cogombre en vinagre i torneu-lo a posar a la paella, pressionant la tapa per sobre perquè no s’obrin els entrepans. Un cop el formatge s’hagi fos, serviu-lo. El hikama d’aquest plat és un plat secundari.
- Dumplings amb marisc … La massa s’amassa segons la recepta habitual: 350-450 g de farina normal i 250 ml d’aigua amb gel, una mica de sal. Després que l’amassat sigui fàcil d’allunyar-se de les mans, feu rodar tota la massa en una bola i deixeu-la coure durant 15-20 minuts sota una tovallola a temperatura ambient. A continuació, es formen espais en blanc per a boletes i es cobreixen amb paper film per no assecar-se. La carn picada per a boletes es prepara de la següent manera: barregeu jicama ratllada amb gambetes bullides i pelades, cebes verdes picades, un polsim de midó de blat de moro i un parell de cullerades d’oli de sèsam. Sal i pebre. Per obtenir una consistència espessa però elàstica, afegiu unes cullerades de sake: vodka d’arròs. Per espessir, la barreja es col·loca a la nevera durant 1-3 minuts. Proporcions d’ingredients: gambes pelades 300 g, jicama - 150 g, 1, 5 cullerades cadascuna de midó, oli de sèsam i sake, 2 ceballots. Tecnologia de preparació de boletes: processament de vapor. És millor utilitzar el bol inferior d’un vapor o estendre’l en una cuina múltiple durant 7-10 minuts. Mentre es couen els ravioles, podeu fer la salsa: barregeu 1 ploma de cebollet picat, una culleradeta de salsa de soja, 3 cullerades de suc de llimona i mitja culleradeta d’oli de sèsam.
- Sopa … La quantitat de brou o aigua depèn del gust dels menjadors: les verdures es couen ràpidament, el líquid no té temps de bullir i el volum s'ha de determinar per endavant. Les pastanagues es ratllen, les cebes es trossegen; les verdures es salten en oli vegetal. Els pebrots dolços es tallen a tires. Podeu fer servir col o bròquil. La hikama es talla a trossos iguals. El líquid es posa a ebullició, es cola la col i les mongetes verdes a les beines, es fregeixen, s’afegeixen ceba vermella sencera, pebre dolç i jicama 5 minuts abans de la preparació, sal i pebre generosament. En servir, podeu espolvorear cada porció amb herbes: anet, coriandre o julivert, alhora o al vostre gust, afegiu-hi fulles de menta, crema de llet o una mica de suc de llimona. La sopa de verdures es pot consumir freda.
- Salsa de guacamole per menjar ràpid … Aquesta salsa també es pot utilitzar per amanir carns fregides i patates, millorar el gust de la cansalada i es combina amb sandvitxos tradicionals de cogombre i pasta. Llista d’ingredients: 1 cullerada d’oli d’oliva, cilantro picat i jicama picat finament, 1 bitxo, 1 mango, ceba vermella picada - 3 cullerades, 1 alvocat, suc de mitja llima, sal marina grossa i pebre negre acabat de moldre. Els pebrots es fregeixen en oli fins que apareguin bombolles a la pell, després es pelen, es coren i es polsa la polpa. Peleu el mango, talleu la polpa, barregeu-ho amb pebre, coriandre, ceba vermella i suc de llima, pebre i sal. Barregeu el puré d'alvocat amb jicama per separat, afegiu-lo a la barreja de pebre.
Quan s’utilitza jicama en una dieta, es consumeix cru, condimentat amb suc de llimona o salsa de soja. El pebre i la sal en aquest cas no són desitjables: els condiments estimulen la fermentació i això augmenta la gana.
Dades interessants sobre hikama
Les fulles de jicama s’assemblen al raïm i el ram de flors s’assembla a l’acàcia. El color de les flors pot ser blanc, groc i fins i tot blau, segons la varietat. L’aroma de les flors és feble, lleugerament picant. A la nit, els pètals de les flors es tanquen. Floreix tot l'any.
La varietat vegetal més popular és Pachyrrizus erosus, jicama de Leche, que es troba més sovint als mercats mexicans. Per a l’exportació, la jicama de Agua es cultiva més sovint amb cultius d’arrel aplanats més petits i forts que són més fàcils d’emmagatzemar i empaquetar.
Combinat amb altres productes, la jicama és una verdura versàtil. Es pot servir amb cítrics, amb tota mena de verdures tradicionals excepte patates i remolatxa, amb herbes i espècies.
La població indígena d’Amèrica del Sud utilitzava les beines i les branques de la vinya per pescar. Els van llançar a l’aigua i els peixos, respirant oxigen de l’aigua enverinada, van surar amunt. La captura s’havia de rentar a fons amb aigua neta corrent.
Ara, la pols feta a partir de parts de plantes de terra seca s’utilitza en l’agricultura per destruir les plagues: l’eruga de la col, l’escarabat de la patata de Colorado i altres. L’ús de la pols no produeix cap mal a la natura.
Què cuinar de hikama? Mireu el vídeo:
Les llavors de Jicama, malgrat la seva toxicitat, s’utilitzen en receptes de medicina tradicional per al tractament de malalties dermatològiques. Les formulacions medicinals especialment eficaces lluiten contra els processos inflamatoris de les infeccions parasitàries. No heu d’utilitzar les receptes dels curanderos indis pel vostre compte a l’hora de tractar la pell. No se sap com prevenir la intoxicació: en presència de ratllades i ratllades, la rotenona s’absorbeix al torrent sanguini i s’estén per tot el cos. Però és absolutament segur utilitzar tubercles de jicama com a aliment.