Per als amants dels aperitius de carn, cuinarem el coll de porc sec, que resulta molt saborós. Gràcies a les fibres que envolten el greix, la carn es torna molt tendra. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
A Amèrica, Capocollo o capicollo és un coll de porc sec. Tot i això, diuen que els italians van ser els primers a assecar-la d’aquesta manera. I el coll hauria de ser exclusivament de Montalcino. Però, independentment de com anomenin aquest aperitiu, i el que se’n va ocórrer primer, avui el coll de porc sec es cuina a tot el món. A més, no és difícil fer-ho a casa. També aprendrem a cuinar correctament aquesta carn.
- Com que el coll de porc a sac és carn crua, hauríeu de pensar en la seguretat del producte final. Per fer-ho, compreu un producte fresc i no congelat d’alta qualitat.
- La carn fresca ha de ser seca, brillant i tenyida uniformement de rosa clar o rosa. Si és molt fosc, pertanyia a un animal vell. És millor no prendre això, tk. el berenar acabat serà dur.
- L’olor d’una carcassa fresca ha de ser agradable, no humitat, no àcida, sense humitat i podridura.
- L’estructura d’una bona carn és fluixa. Si desprèn sang de sang, abans s’havia congelat. La peça ha d’estar seca al tacte, si és enganxosa, es fa malbé.
Vegeu també cuinar filet de porc sec.
- Contingut calòric per 100 g - 149 kcal.
- Racions: 700 g aprox
- Temps de cocció: 20 dies
Ingredients:
- Coll de porc - 1 kg
- Pebre negre mòlt - 3 cullerades
- Sal - 800 g
- Nou moscada mòlta - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de capocollo o coll de porc sec, recepta amb foto:
1. Renteu bé el coll de porc refredat sota aigua freda corrent i eixugueu-lo bé. Talleu el tros del coll en 2-3 trossos per escurçar el temps de cocció.
2. Aboqueu la meitat de la sal en un recipient convenient en una capa gruixuda.
3. Col·loqueu la carn sobre un coixinet de sal i tapeu-la bé amb la sal que queda. No hi hauria d’haver buits al porc descoberts.
4. Tapeu el recipient amb paper film i refrigereu-lo durant 24 hores. A partir d’aquest moment comença la conservació natural de la carn. Durant aquest temps, la sal traurà el suc de la carn, la peça disminuirà de mida i es formarà un líquid al recipient.
5. Traieu la carn i renteu-la bé, rentant tota la sal. A continuació, eixugueu-ho bé amb una tovallola de paper. Fins i tot es pot deixar durant 20 minuts a temperatura ambient.
6. Prepareu els ingredients per a la segona etapa de cocció: pebre negre mòlt i nou moscada mòlta.
7. Barregeu bé la barreja d’espècies entre si.
8. Cobriu bé la carn amb la barreja seca. Una fina capa d’espècies calentes garanteix que els microorganismes nocius no entrin a la carn i el producte s’emmagatzemarà durant molt de temps.
9. Emboliqueu la carn amb paper (dues capes) o amb un drap de cotó (gasa, lli). Si ho desitgeu, podeu estrènyer les peces amb cordill. A continuació, refrigereu-les durant 2-3 setmanes. És possible que hagueu de substituir el paper / tela per un tall net perquè poden absorbir una mica d'humitat. La preparació del capocollo o coll de porc sec està determinada per l'estructura compactada i "l'assecat" del volum original en un 30-40%. Després es pot servir la carn. Talleu-lo a rodanxes fines amb un ganivet esmolat. La carn seca és una addició meravellosa a les verdures fresques, pa casolà, amanides verdes, pa de pita, entrepans, canapès i formatges en escabetx sense llevat.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar coppa / kappokola: coll de porc sec.
