Amb una màquina de fer pa, és fàcil coure pa de gra sencer nutritiu i saludable. Tanmateix, fins i tot si no hi ha cap unitat d’aquest tipus, podeu coure pa al forn. Resulta que té una densitat moderada i una increïble escorça vermella i cruixent.
Contingut de la recepta:
- Què és el pa integral?
- Quins avantatges té el pa integral?
- Com coure el pa de gra sencer: secrets de cuina
- Pa integral
- Pa de gra sencer al forn
- Pa de gra sencer a cuina lenta
- Receptes de vídeo
Com més fresc sigui fora de la finestra, més calent hauria de ser a la casa. Les pastes aromàtiques donaran un ambient màgic de confort i calidesa. El pa de gra sencer és especialment saborós i apetitós, cosa que no és tan costosa i requereix temps per cuinar com sembla a primera vista. A més, és molt més saludable i nutritiu que el seu homòleg comercial. Tot i això, per aconseguir un bon resultat, és important disposar de tots els ingredients, eines i, per descomptat, conèixer algunes de les subtileses.
Què és el pa integral?
El pa de gra sencer és un producte cuit saludable i saludable elaborat amb farina sense refinar. Això significa que la closca (capa externa), que conté tots els nutrients necessaris, no s’elimina dels grans abans de moldre-la. fibres, vitamines, minerals. A la farina blanca, es tritura l’endosperma de la llavor, es tamisa la closca (segó) amb embrions, a causa de la qual el producte perd elements valuosos.
En principi, els productes de forn de gra sencer es poden elaborar a partir de qualsevol tipus de gra, però, per regla general, estan fets de farina de sègol, ja que a la farina de blat integral, predomina el sabor amarg. La farina de sègol de gra sencer és més fosca i rugosa que la farina blanca. El pa de sègol de gra sencer és pesat i lleugerament muntat amb un to gris-marró. Es manté humit durant molt de temps, fresc i no s’esmicola. El pa negre sencer i refinat es matisa simplement amb malta. Per tant, en comprar-lo, heu d’estudiar acuradament la composició de l’etiqueta. El factor principal pel qual es pot determinar la composició és el 50% de farina gruixuda.
Quins avantatges té el pa integral?
La investigació ha demostrat que els cereals integrals milloren el sistema digestiu i redueixen el risc de patir malalties del cor, diabetis i obesitat. Altres avantatges d’una dieta de pa integral inclouen una sacietat perllongada, un desig reduït de dolços i un estat d’ànim millorat. Gràcies a la fibra i els antioxidants que es troben en els cereals integrals, es redueix el risc de colesterol i coàguls de sang.
Com coure el pa de gra sencer: secrets de cuina
Fer pa de gra sencer no serà difícil si coneixeu algunes de les subtileses i secrets. Un dels punts importants és l’elecció de la farina, ha de ser de primer i més alt grau. Però també podeu cuinar a partir de farina de segon grau, però afegiu una mica de segó a la composició.
- És millor tamisar la farina per un colador perquè s’enriqueixi amb oxigen, cosa que farà que el pa sigui porós i airejat.
- Millora la qualitat del pa: llevat. Però primer s’han de diluir amb aigua tèbia i el sucre accelerarà la fermentació. Aconsello als forners principiants que treballin amb llevats secs i, a mesura que guanyin experiència, canvieu a la massa fermentada.
- És millor no utilitzar pols de coure.
- La massa hauria de "cabre" en un lloc fosc i càlid i sense corrents d'aire.
- Els plats que s’utilitzen han d’estar nets, si no, el pa es tornarà ràpidament florit.
- Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient. Per tant, si s’emmagatzemaven a la nevera, com la mantega o els ous, primer s’han d’eliminar i escalfar.
- La paella s’ha d’escampar amb molta farina.
- No col·loqueu immediatament la massa al forn, deixeu-la "arribar" una mica a la forma.
- No obriu el forn durant la cocció; el pa té por del fred.
- Al pa li encanten les temperatures caloroses, així que preescalfeu el forn a 250-260 ° C.
- Abans de carregar el pa al forn, ruixeu la cambra amb aigua i, aleshores, el pa tindrà una escorça més tendra.
- Comproveu la preparació del pa amb un escuradents. Sense treure el pa del forn, foradeu l’escorça; si l’escuradents està net i sec, el pa està llest.
- El pa retirat del braser s’ha de deixar una hora perquè “maduri”.
Pa integral
La recepta casolana de pa integral és perfecta, no és complicada. Sobretot si aquesta és la recepta de la famosa experta culinària Tatyana Litvinova. Va compartir la seva experiència i va revelar tots els secrets.
- Contingut calòric per 100 g - 247 kcal.
- Racions: 1 pa
- Temps de cocció: 3-4 hores
Ingredients:
- Decocció de patates: 400 ml
- Farina de sègol de primer grau: 350 g (per a massa), 400 g (per a massa)
- Llevat sec - 2 culleradetes
- Sucre - 1 cullerada sense corredissa
- Sal - 2 culleradetes
- Oli vegetal - 70 g
- Llet - per a la lubricació
Com es fa el pa de blat integral pas a pas:
- Per a la massa, dissoleu el llevat en un brou de patata calent. Afegir el sucre, la farina i remenar fins que quedi homogeni. Tapem el bol amb una tovallola i reservem durant mitja hora perquè fermenti mentre estigui calent.
- Pastar la massa. Per fer-ho, afegiu una segona porció de farina a la massa per parts i barregeu-la.
- Afegiu sal i oli al final del lot.
- Pastar la massa durant 20 minuts fins que quedi ferma.
- Unteu els plats profunds amb oli i traieu la massa. Tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la escalfar durant 1, 5 hores.
- Després d'això, pasteu la massa i col·loqueu-la ruixada amb farina sobre la taula. Forma el pa i posa la costura cap avall sobre el pergamí. Cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar 30 minuts per doblar la massa.
- Unteu el pa amb llet, feu una incisió de 1, 5-2 cm de profunditat a la part superior amb un ganivet i traslladeu-lo a una safata de forn calenta.
- Col·loqueu el pa al forn escalfat fins a 230 ° C i coeu el producte durant 5 minuts. A continuació, reduïu el foc a 180 ° C i continueu coure una mitja hora més.
Pa de gra sencer al forn
No cal tenir un fabricant de pa car per coure pa integral casolà al forn. Un pa fragant i exuberant no és difícil de fer amb les teves mans. El més important és tenir una bona recepta i escoltar els consells dels xefs.
Ingredients:
- Farina de blat - 1 cda.
- Farina de sègol - 1 cda.
- Farina de civada (o civada enrotllada): 0,5 cullerades.
- Segó - 0,5 cullerades.
- Sosa - 1 culleradeta
- Kefir - 2 cullerades.
- Sal - 1 culleradeta
- Oli vegetal: 1 cullerada
Pas a pas per cuinar pa integral al forn:
- Tamiseu la farina per un colador per saturar-la amb oxigen.
- Afegiu bicarbonat de sodi, segó i sal i remeneu.
- Aboqueu el quefir i la mantega en un bol i pasteu una massa homogènia suau.
- Dóna-li una forma rodona, cobreix-la amb una tovallola i deixa-la en un lloc càlid per aixecar-la durant 20 minuts.
- Tractar la superfície del plat de forn amb oli vegetal.
- A continuació, poseu-hi la massa i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant mitja hora.
- Preescalfeu el forn a 250 ° C i envieu el pa a coure.
Pa de gra sencer a cuina lenta
Els feliços propietaris d’un multicooker poden coure pa sense problemes, fins i tot sense una màquina de fer pa i sense fer servir forn. El multicooker s'enfrontarà perfectament a aquesta tasca i farà un pa increïblement deliciós per sopar.
Ingredients:
- Farina de sègol de primer grau: 200 g (per a massa), 150 g (per a massa)
- Llet - 150 ml
- Llevat sec - 1 culleradeta
- Sucre - 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta
- Oli vegetal - 35 g
- Rovell - per a la lubricació
Cuina pas a pas de pa integral en una cuina múltiple:
- Dissoleu el llevat en llet tèbia.
- Afegir la farina i el sucre i remenar fins que quedi homogeni.
- Cobriu el bol amb un tovalló i reserveu-lo perquè fermenti durant 20 minuts.
- Pastar la massa. Per fer-ho, aboqueu la segona porció de farina a la massa per parts i barregeu-la. Afegiu-hi sal i mantega.
- Pastar la massa durant 15 minuts fins que quedi ferma.
- Lubriqueu el bol multicooker amb una fina capa d’oli. Com que està recobert amb un revestiment antiadherent, no necessita una quantitat abundant d’oli.
- Col·loqueu la massa en un bol, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant una hora.
- Traieu-lo i torneu a arrufar-lo. Torneu al bol i tapeu-lo amb una tovallola. Deixeu-ho actuar durant mitja hora. Durant aquest temps, la massa augmentarà de mida.
- Lubriqueu el pa amb rovell i activeu el mode de "cocció" al multicooker. Tanqueu la tapa i coeu el producte durant 35 minuts.
- Quan soni el senyal del final del programa, gireu el pa cap a l’altre costat i activeu el mode de “calefacció” durant 10 minuts.
Receptes de vídeo:
