Una visió general d’una planta útil de cereals que s’utilitza a la cuina: on i com creix Busennik, propietats útils, contingut en calories i composició química, mètodes d’ús, dades interessants. El contingut de l'article:
- Composició química
- Benefici
- Mètode d'ús
- Dades d'Interès
Les llàgrimes de Job són una herba de la família Coix. Cultiu silvestre: no mor anualment, sinó que creix durant diversos anys, cultural-anual. Es pot trobar als països tropicals: sud-est asiàtic (tothom que viatja a Tailàndia té l'oportunitat de comprar cereals a qualsevol botiga), Amèrica. La longitud mitjana d'aquest cereal és d'aproximadament mig metre, però hi ha "exemplars" molt alts que creixen fins a 2 metres (vegeu la foto següent).
Floreix amb flors en forma d’espiga a l’estiu - principis de tardor. Després, dóna fruits en petites "perles" molt dures. Les llàgrimes d'Iovlev són conegudes des de fa molt de temps per les seves propietats beneficioses en la medicina tradicional xinesa. S’utilitza com a ingredient en infusions d’herbes i en la cuina: per coure pa, fer cereals i begudes. L'herba té diversos noms més: llàgrimes de Coix Job, Common Busennik i Hato Mugi.
Composició química i contingut calòric de Busennik
Els grans per preparar plats a partir de llàgrimes d'Iovlev són nutritius i saludables, contenen minerals, vitamines, proteïnes i fibra. El contingut calòric per cada 100 g de crues de Busennik és de 352 kcal.
- Greix - 2, 7 g
- Proteïnes - 14, 8 g
- Hidrats de carboni: 67, 0 g
- Aigua - 10, 8 g
- Fibra vegetal: aproximadament 4,0 g
- Cendra - 1 g
Vitamines:
- A - 413,5 mcg
- Tiamina o B1 - 0,34 mg
- Riboflavina o B2 - 0,1 mg
- Niacina o B3, PP, àcid nicotínic - 2,1 mg
- C - 17, 0 mg
Minerals:
- Calci - 19 mg
- Fòsfor: 148 mg
- Ferro - 5 mg
Avantatges de les llàgrimes de Coix Job
Busennik és poc conegut a Rússia. Si es troba, només és com a ornament decoratiu en rams o perles. Però els curanderos xinesos fa temps que utilitzen les seves propietats beneficioses amb finalitats medicinals. En els tractats "L'herboristeria del sagrat pagès" es descriuen els següents beneficis de les llàgrimes de Koix Iovlev:
- humitat decantant;
- expulsió d’aigua;
- enfortiment de la melsa;
- ajuda a la descàrrega de pus;
- atura el reumatisme;
- alleuja la calor.
Si ho traduïm a "rus", resulta que Busennik ordinari té un efecte diürètic, és eficaç contra l'edema i les malalties que els provoquen: malalties de la bufeta, prostatitis, hidropesia, etc. És bo per a la inflamació, perquè alleuja la febre i atura la inflamació (i també el reumatisme), les convulsions, els abscessos pulmonars i els intestinals. Protegeix el pàncrees dels efectes nocius i en dóna suport. Atura la diarrea causada per l'activitat digestiva insuficient de la glàndula sota l'estómac.
Aquestes propietats beneficioses de Coix no es perden ni durant el processament. Es preparen excel·lents cereals a partir dels seus fruits rodons durs (així com de qualsevol altre cereal), s’elaboren sopes, s’infusionen i s’obtenen tes excel·lents per refredar i només per mantenir la salut.
Externament, el cereal dur Busennik cuinat en farinetes es digereix fàcilment, és molt nutritiu i és adequat a la dieta, activa bé el metabolisme. En cas de trastorns en els processos digestius, les farinetes són especialment útils i les llàgrimes d'Iovlev no són una excepció, per exemple, són efectives en les enteritis cròniques.
A les sopes s’afegeix coix bullit. En aquesta forma, ajuda especialment al treball dels ronyons poc saludables. El brou calent és eficaç per als refredats. Per exemple, als països de l’est els agrada cuinar sopes amb l’addició de carbassó i Coix. Per a aquells que decideixin provar els beneficis dels cereals a partir de les llàgrimes d'Iovlev, els cuiners orientals experimentats adverteixen contra la digestió dels cereals: no cal bullir-los. Els nutricionistes diran que aquest menjar serà útil per a tothom, joves i grans. Els metges estaran d’acord que els aliments amb Busennik no són menys útils que altres cereals durant el període de recuperació.
No hi ha contraindicacions per a les llàgrimes de Koix Iovleva. Les restriccions d’ús són les següents: micció profunda, embaràs, restrenyiment.
Maneres d'utilitzar les llàgrimes d'Iovlev
Com ja s'ha esmentat, les infusions d'herbes, decoccions, tes, sopes i cereals es preparen a partir dels fruits de Coix. És una mica similar a l’ordi o al sègol. Aquesta planta de cereals té un gust lleugerament amarg, de manera que a Àsia es prepara amb verdures dolces (guisat), per exemple, amb blat de moro, carbassó, etc.
A efectes medicinals, n'hi ha prou de 10 a 30 grams de llàgrimes de Job al dia. És millor fregir o assecar els cereals abans de cuinar-los. La forma més senzilla és preparar una beguda curativa per a la fatiga: els fruits secs de les llàgrimes d'Iovlev es molen en pols i després s'afegeixen a aigua calenta.
La sopa també és fàcil de preparar: el cereal s’afegeix al brou on es cou la carn i s’hi cou durant uns minuts, i després s’afegeixen els altres ingredients a la sopa. Es pot prendre un exemple de l’escabetx, en què, en lloc d’ordi perlat, afegiu Busennik.
Recepta: Verdures guisades amb Busennik
A la foto de l'esquerra hi ha algues kombu i a la dreta hi ha bolets shiitake Hi ha una interessant recepta exòtica per preparar el segon plat.
Ingredients
Per cuinar, cal algues kombu (2 peces), bolets shiitake (2-4 peces), 1 litre d’aigua pura, 80 g de blat de moro, 1/4 tassa de rave picat de daikon (45 g), picat pastanagues (2 cullerades), 200 g de Busennik. Per condimentar, pren 2 culleradetes. salsa de soja i 1 culleradeta de gingebre ratllat. El plat preparat està decorat amb rodanxes de ceba verda.
Preparació
Els xampinyons shiitake i el kombu es prenen en remull amb aigua durant 30 minuts. Tot seguit, es col·loquen totes les verdures en una cassola i s’omplen d’aigua on s’han mullat les algues i els bolets i fins a un litre (de manera que els grans estiguin coberts, es posa a la part superior, darrer).
Tot això es guisa a foc mitjà fins que bulli, després es redueix el foc i es guisa durant 30 minuts més, fins que els ingredients estiguin estovats. Compensa la manca d’aigua. Finalment, afegiu-hi la salsa de soja, poseu-la en bols i guarniu-la amb cebes i gingebre.
Dades interessants sobre Busennik
- El nom de la planta "llàgrimes d'Iovlev" s'associa amb la semblança del fruit i la forma i el color amb les llàgrimes. Entre la gent hi ha un nom més "Llàgrimes de Mare de Déu".
- Hi ha dues subespècies d’herba de Busennik: silvestre i cultivada. El salvatge també és bo per als humans … simplement no s’utilitza a la cuina. Els fruits de l’herba silvestre es cullen i, gràcies a la seva dura closca, s’utilitzen en collarets.
- A Corea, una beguda popular és "Te de les llàgrimes d'Iovlev".
