TOP 4 receptes per cuinar oca al forn al forn. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
L’oca al forn és un plat tradicional per a la taula de Nadal no només al nostre país, sinó també a Europa. L’oca amb pomes es considera un plat especialment festiu. Tot i que amb altres farcits, l’ocell resulta deliciós. En la seva preparació, el problema més gran és que la carn sigui suau i tendra, ja que sovint resulta dur i dur en una oca al forn. Per fer l’oca perfecte rostit, brillant i vermellós per fora, tendre i suau per dins, és important conèixer els secrets del plat i les bones receptes.
Consells i secrets culinaris
- Utilitzeu una canal fresca per rostir. Si l’oca està congelada, descongeleu-la de forma natural, sense fer servir el microones ni l’aigua. Per fer-ho, transferiu-lo del congelador a la nevera.
- Normalment, els extrems afilats de les falanges es tallen a l'oca, perquè són prims i sovint es cremen. Però això es pot fer a voluntat.
- L’oca és molt grassa, així que traieu tot el greix.
- Per fer la carn tova i la crosta cruixent, marineu l’oca de manera seca i humida durant el dia. L’escabetx sec és una barreja de sal, pebre, herbes seques i espècies. L’escabetx humit és una barreja líquida dels mateixos productes, a més de vinagre, salsa, aigua, brou, vi, etc. També s’utilitzen mel, mostassa, gingebre, all, romaní.
- Cuinar tota l’oca implica el farciment obligatori, de manera que el sabor de la carn d’oca es revela de manera més viva. Per al farciment són adequades pomes, prunes prunes, codonyat, cireres, fajol amb bolets, arròs, xucrut amb nabius, paté de fetge, taronges, carbassa, patates.
- Ompliu la carcassa amb un farciment fins a 2/3 del seu volum i cosiu la panxa amb fils.
- L’oca es cou al forn sobre una safata de forn amb 2 cm d’aigua a una temperatura mínima de 180 ° C.
- Comproveu la preparació de l’oca perforant-la amb una agulla de teixir: si del forat surt un líquid clar, el joc està a punt. Normalment, aquest procés triga entre 1 i 5-3 hores.
Oca al forn amb pomes
La forma més deliciosa i tradicional de cuinar una oca al forn és farcir-la de pomes, que són majoritàriament àcides o agredolces.
- Contingut calòric per cada 100 g - 295 kcal.
- Racions: 6-8
- Temps de cocció: 1, 5 dies
Ingredients:
- Oca - 1 unitat. (2,5 kg)
- Badian - 2 estrelles
- Caldo d'aigua o de verdures - 1,5 l
- Salsa de soja: 4 cullerades
- Sucre: 5 cullerades Sal - 2 cullerades
- Mel - 2 cullerades
- Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
- Pomes: 3-4 unitats.
- Gingebre sec: 1, 5 cullerades
- Barreja de pebrots - 1 culleradeta
- Salsa Worcester: 2 cullerades
- Vinagre de sidra de poma - 80 ml
Cuinar oca al forn amb pomes:
- Esbandiu la canal, eixugueu-la i traieu la cua amb greix.
- Per a la marinada, barregeu tots els ingredients excepte les pomes i raspalleu-hi l'interior i l'exterior de l'oca.
- Deixeu l’ocell marinar durant un dia en un lloc fresc, girant de tant en tant, només 3-4 vegades.
- Passat el temps, mantingueu la canal durant 2-3 hores a temperatura ambient.
- Renteu les pomes, talleu-les per la meitat, ompliu-hi la panxa de l’oca i cosiu l’ocell.
- Col·loqueu una safata de forn amb aigua al forn al nivell inferior i escalfeu-la.
- Col·loqueu una graella amb una oca sobre el paper de forn, cobriu-la amb paper d'alumini i enforneu-la durant 15 minuts a 200 ° C. A continuació, reduïu la temperatura a 180 ° C i coeu-ho durant 1 hora.
- Cobriu l’ocell amb mel de manera que quedi una escorça bronzejada i coeu-ho durant 40 minuts més a 170 ° C.
Oca al forn amb albercocs secs, prunes prunes i fruits secs
Un farciment refinat, picant i inusual per a albercocs, prunes seces i fruits secs d’aviram. L'oca rostida és sucosa, suau i dolça al paladar.
Ingredients:
- Oca - 1 unitat. (2 kg)
- Albercocs secs: 300 g
- Prunes prunes - 300 g
- Nous - 300 g
- Llimona - 1 unitat.
- Cognac - 100 ml
- Sal - 1 culleradeta
- All - 1 cap
- Nata - 2 cullerades.
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
Cuina d'oca al forn amb albercocs secs, prunes prunes i fruits secs:
- Rentar la canal, assecar-la, fregar-la per dins i per fora amb sal i pebre mòlt i deixar marinar 5 hores en un lloc fresc.
- Per a la marinada, peleu els alls, passeu-los per una premsa i combineu-los amb la nata. Cobriu l’oca amb la mescla resultant i deixeu-la a temperatura ambient durant 2 hores.
- Remull els albercocs secs, les prunes prunes i les nous en cognac durant 2 hores. A continuació, incorporeu-hi el suc de llimona i la ratlladura. Farciu l’ocell amb la massa resultant i cosiu la panxa.
- Poseu l’oca farcida en una bossa de forn, poseu-la sobre una safata i envieu-la a un forn preescalfat fins a 240 ° C durant 30 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 180 ° C i coeu-ho durant 1 hora. A continuació, gireu l’oca i la bossa i continueu coure una hora.
Oca al forn amb carbassa i taronges
L’oca al forn amb carbassa i taronges és un plat saborós i saludable. Es pot servir com a plat independent o es pot preparar un plat secundari.
Ingredients:
- Oca - 1 unitat. (2 kg)
- Carabassa - 400 g
- Taronges - 2 unitats.
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Mel - 3 cullerades soperes
- Vi negre sec - 200 ml
- All - 2 grans
- Espècies al gust
- Mostassa - 2 culleradetes
Cuinar una oca al forn amb carbassa i taronges:
- Esbandiu l’oca, eixugueu-la i cobriu-la amb adob. Per fer-ho, barregeu sal, pebre, mostassa, all picat, mel, vi i les espècies. Deixeu la carcassa en marinat, embolicada en paper de plàstic durant diverses hores.
- Peleu la carbassa amb llavors i fibres i talleu-la a trossos. Rentar les taronges i tallar-les en tascons. Farciu l’oca i cosiu el ventre.
- Col·loqueu la canal sobre un prestatge de filferro, a sota del qual col·loqueu una safata de forn profunda amb una mica d’aigua.
- Preescalfeu el forn a 250 ºC i envieu l’oca a rostir-la durant 20 minuts. Baixeu la temperatura a 170 ° C i continueu cuinant el joc durant 1,5 hores.
Oca al forn amb arròs i panses
Al mateix temps, i un platet i un plat de carn: oca al forn amb arròs i panses. Aquest plat és perfecte per a una taula festiva. La carn és tendra i daurada, mentre que l’arròs és sucós amb notes dolces.
Ingredients:
- Oca - 1 unitat. (2,5 kg)
- Arròs - 200 g
- Panses - 100 g
- Rom - 50 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Espècies al gust
Cuinar oca al forn amb arròs i panses:
- Rentar l’oca, eixugar-la i pintar-la per tots els costats amb sal, pebre i espècies. Deixeu-ho marinar durant 5 hores.
- Renteu l’arròs, tapeu-ho amb aigua en proporció 1: 2, sal i bulliu-ho fins que estigui mig cuit. Renteu les panses, tapeu-les amb rom i deixeu-les 2 hores. Combineu l’arròs amb les panses i aboqueu-hi la resta de rom. Barregeu-ho bé.
- Ompliu la carcassa amb el farcit, cosiu el ventre i col·loqueu-la en una màniga de rostit.
- Col·loqueu l’ocell al forn preescalfat a 220 ° C durant mitja hora. A continuació, baixeu la temperatura a 180 ° C i cuineu les aus de corral durant 2 hores.
