Com cuinar macarrons francesos i italians a casa? Les subtileses i secrets de xefs experimentats. Recepta de farina d’ametlla. Farcits populars de galetes. Receptes de vídeo.
Macarrons italians
La recepta de merenga italiana es considera més complexa que la senzilla francesa. Però hi ha menys problemes amb la prova.
Ingredients:
- Farina d'ametlla - 300 g
- Sucre en pols - 300 g
- Sucre - 300 g
- Proteïna - 220 g
- Aigua - 75 g
Cocció pas a pas de macarons italians:
- Tamiseu la farina amb pols per obtenir 600 g de pes total.
- Afegir 110 g de proteïna i remenar. En aquest moment, podeu afegir un colorant a la composició.
- Remeneu l’aigua amb 250 g de sucre i escalfeu l’almívar a 120 graus. Si no hi ha termòmetre, agafeu una cadena d’almívar i estireu-la amb els dits. Si es trenca, l'almívar està massa cuit, es trenca, no es cou, només s'estira; l'estat és el que calgui.
- Batre els 50 g restants de sucre i proteïna fins que arribin a pics suaus.
- Sense apagar la batedora, aboqueu l'almívar en un raig prim. Batre fins que quedi suau i brillant.
- Col·loqueu la massa preparada en una bossa i exprimeix-la sobre una safata de forn en forma de cercles a una distància de 2 cm i, a continuació, colpeja la safata de forn a la taula.
- Deixeu el pastís per ventilar la superfície i, a continuació, envieu els productes a coure al forn escalfat a 140 graus durant 14 minuts.
Receptes de vídeo:
