Quin tipus de planta de nyam, àrea de distribució, composició i propietats útils. A qui no es recomana utilitzar tubercles exòtics, característiques de cuina. Receptes i dades interessants sobre l’arrel vegetal. Algunes varietats de nyam contenen l'alcaloide dioscorina i el fitoestrogen diosgenina, que s'utilitzen per a la fabricació de medicaments: dioscorina per a la gota i diosgenina per a anticonceptius anticonceptius.
Propietats útils del nyam
Les substàncies biològicament actives, que s’obtenen després del processament tecnològic dels ignams, s’utilitzen a la indústria farmacèutica i cosmètica. Però també té un efecte beneficiós sobre el cos quan es menja.
Beneficis del nyam per al cos:
- Reposa la reserva de nutrients, estabilitza l’estat immunitari.
- Bloqueja la fam, ajuda a mantenir el pes, ja que el complex d’hidrats de carboni complexos i fibra dietètica soluble augmenta lentament els nivells de glucosa en sang sense estimular la gana.
- Millora l’activitat mental, normalitza la conducció d’impulsos del sistema nerviós central.
- Alenteix el procés d'envelliment i accelera els processos de regeneració del cos.
- Admet la visió nocturna, afecta favorablement la funció del nervi òptic, impedeix el desenvolupament de cataractes.
- Elimina la inflamació de les membranes mucoses.
- Normalitza l’equilibri hormonal del cos femení, elimina la gravetat del dolor menstrual, estabilitza el cicle menstrual i alenteix l’aparició de la menopausa.
- Evita el càncer de còlon accelerant el peristaltisme i facilitant el buidatge.
- Enforteix les parets dels vasos sanguinis, augmenta el seu to.
- Redueix la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis, normalitza el metabolisme dels lípids.
L’ús regular de nyam redueix la freqüència dels atacs de mal de cap de migranya i ajuda a normalitzar l’activitat cardíaca.
Els suplements dietètics, en què participen les arrels de la planta, ajuden a eliminar els còlics intestinals, s’utilitzen per augmentar la immunitat i complementar la teràpia de l’artrosi i l’artritis reumatoide.
Danys i contraindicacions per a l’ús de nyam
L'ús del flam ha de ser limitat: és suficient que un estómac inusual introdueixi un plat exòtic a la dieta 1-2 vegades a la setmana, si els nutricionistes no han recomanat utilitzar-lo com a part d'una dieta mèdica.
L’ús excessiu d’aliments ignam pot causar efectes secundaris: erupcions cutànies, angoixa respiratòria, símptomes similars a l’estomatitis.
Les contraindicacions del nyam són les següents malalties i afeccions:
- Úlcera pèptica, pancreatitis i gastritis amb alta acidesa: l'estimulació de la producció d'enzims digestius augmenta la càrrega química de la membrana mucosa.
- Hepatitis i colecistitis, colelitiasi: l’estimulació de la bilis augmenta la càrrega mecànica dels òrgans, els càlculs poden començar a moure’s per les vies biliars i estimular els còlics.
- Nens menors de 7 anys: en nens d’aquesta edat encara no s’ha format la flora intestinal beneficiosa i un producte inusual pot causar el desenvolupament de la disbiosi i, en conseqüència, provocar trastorns intestinals.
No heu d’introduir ñames a la dieta durant l’embaràs: si es produeix una reacció al·lèrgica a aquest producte, les conseqüències per al portament seran imprevisibles.
Amb la intolerància individual i el desenvolupament d’una reacció al·lèrgica, no és suficient prendre un antihistamínic. En aquest cas, és imprescindible rentar l’estómac i provocar vòmits. Per fer-ho, heu de beure 2 litres d’aigua amb carbó actiu: 10 comprimits per aquest volum de líquid.
El desenvolupament de reaccions al·lèrgiques en processos inflamatoris del tracte digestiu també és possible amb l’ús de fàrmacs i additius biològicament actius, que inclouen extractes de ignam.
Receptes de Yam
El segon nom del flam és patata dolça i s’utilitza a la cuina de manera similar a la patata, és a dir, es bull, es cou al forn, es fregeix. No obstant això, els residents de països on el nyam és el principal cultiu agrícola utilitzen els cultius d’arrel més com a matèries primeres per a la farina: s’assequen i es molen, i després es couen pastissos sense llevat i fins i tot pastisseria.
A l’hora de preparar el nyam cru, s’han de portar guants per evitar la irritació de les mans. Els ignams crus cultivats a l’extrem orient, les varietats japonesa i xinesa, es poden cuinar immediatament i frescos. Abans de cuinar, es recomana sucar altres varietats de verdures d’arrel en una solució de vinagre (1 part de vinagre a 3 parts d’aigua) durant 10-20 minuts per eliminar els oxalats.
Receptes de Yam:
- Ignam bullit … Es recomana triar tubercles petits amb una pell uniforme. Les escates rugoses s’eliminen de la superfície; per a això, podeu utilitzar una esponja metàl·lica, tenint cura de no danyar la pell. Les verdures d’arrel es col·loquen en una olla amb aigua freda i es bullen com la patata de la camisa. S'afegeix a l'etapa d'ebullició. Cuinar durant molt de temps, podeu utilitzar una olla a pressió per accelerar el procés. Tan aviat com es pugui perforar el tubercle amb un ganivet, traieu immediatament la paella del foc i escorreu l'aigua. Si es digereix, la polpa es tornarà viscosa i desagradable de menjar. Peleu el nyam just abans d’utilitzar-lo, si no, s’enfosqueix. Si es cuina per endavant, planejant complementar l’amanida amb una arrel exòtica, s’ha de guardar en una pell.
- Ous remenats amb nyam … Els ñams, cuits segons la recepta ja descrita, es pelen de la pell, després de preescalfar la paella. El tubercle es talla a rodanxes, es fregeix cadascuna fins que estigui rossa per les dues cares, s’aboquen els ous a la cassola i s’escampa la barreja amb canyella. Resulta ous remenats amb un sabor molt original: especiat dolç.
- Nyam al forn … Els nyams es renten netament, sense pelar la pell, es tallen a rodanxes. Remeneu els trossos amb oli d’oliva, preescalfeu el forn a 220 graus. Escampeu els ñames en oli d’oliva sobre una plata de forn, posant les rodanxes pelades, espolvoreu-les amb sal, una barreja de pebrots i romaní. Es cou al forn fins que aparegui un color daurat a cada llesca.
- Fufu … Els ñams es pelen, traient les escates, després es pelen i es tallen a daus petits amb els costats de 3 cm. Poseu els daus en una cassola, aboqueu aigua freda, sal i deixeu-ho coure durant mitja hora fins que estigui suau. Quan el nyam està llest, es filtra, però l’aigua no s’aboca. A continuació, heu de fer un puré airejat de verdures d’arrel bullides; durant la picada i el muntatge, heu d’afegir aigua tot el temps per aconseguir una estructura “airosa” i homogènia. Per a la salsa, el brou de vedella es bull, afegint-hi tomàquets i cebes. Quan la vedella està pràcticament cuita, s’afegeix llet de coco al brou, bullint 15 minuts més. Els ignams lleugerament secs es formen en boles i es submergeixen en la salsa refredada. La vedella se serveix per separat. El Fufu es menja a mà, es pessiga en trossos petits. Proporcions del plat: 300 g de nyam, 200 g de vedella, 1,5 litres d’aigua per bullir el nyam i la carn, 2 cebes, 150 g de llet de coco. Sal al gust. És més convenient formar ignames amb les mans mullades, no cal que espremeu les mandonguilles amb força, ha de quedar-se una delicada massa airejada del tipus puré.
- Ignams amb wasabi … Un petit tubercle de 120 g de nyam es remull durant 10 minuts en una solució de vinagre i aigua: 1/1. L'arrel de wasabi es frega sobre un ratllador fi, afegiu 1-2 cullerades de suc de llimona, deixeu-la coure durant 20 minuts. Afegiu 2 cullerades de salsa de soja a la pasta de wasabi, peleu les ignames, eixugueu-les, talleu-les a tires, combineu-les amb la salsa de wasabi i afegiu-hi tomàquets cherry. No cal salar, la salsa de soja dóna el gust desitjat.
- Homínia … Els pobres africans fan hominy a partir de ignames. El tubercle s’asseca, es mol en farina. L'aigua es bull, se sal, s'hi aboca farina de nyam en un raig prim, sense deixar de remenar, i es bull fins que l'aigua es bull completament. 500 g de farina: 1,5 litres d’aigua. A continuació, gireu l’olla posant l’hominy sobre un plat de fusta. Els tipus de condiments depenen de la capacitat econòmica de la família. A diferència de l’hominy moldau fet amb farina de blat de moro, les farinetes fetes de nyam són d’estructura viscosa. El mamalyga es pot coure al foc, escampar-lo amb sucre de canya i cobrir-lo amb oli de palma. A la cuina europea, el suc i la ratlladura de taronja són un complement addicional per a un plat exòtic.
- Panellets de Yam … Els ñams (650 g) es bullen fins que estiguin tendres, es porten a un estat de puré, afegint llet, 1 ou batut, puré de tomàquet - 2 cullerades, ceba verda picada - 3 cullerades. Es sal un ou més batut i s’hi afegeix pebre, pebre picant verd triturat, traient les llavors. Les creps es formen a mà i es fregeixen en oli de gira-sol.
En la seva forma crua, només podeu utilitzar ignames xinesos o japonesos, s’afegeix a les amanides amb herbes. La farina de varietats africanes s’utilitza per coure diverses postres.
Dades d'interès sobre Yam
Els ñams eren el menjar bàsic de la gent de la Polinèsia. Segons les seves llegendes, aquesta planta va ser portada per herois que, després de la mort, van acabar a la casa del guardià de l’inframón: Hikuleo. Va posar a prova els herois i, quan van fer front, els va permetre tornar. Un dels herois va amagar un tubercle de nyam darrere de la galta.
Les plantes van rebre el nom del gènere Dioscorea en honor del famós metge Dioscorides, que va ser el primer a descriure les propietats curatives de la planta. Hi va haver un curandero al segle I aC.
El cultiu d’arrel es va iniciar fa més de 5.000 anys; el començament de la collita va anar acompanyat d’una festa que recordava el Nadal europeu. El Yam és ara l’aliment bàsic per a 400 milions de persones a l’Àfrica, Oceania, Amèrica del Sud i les regions pobres de la Xina i el Japó.
L'ignam és una planta capritxosa, que creix només en condicions climàtiques especials, a una temperatura constant de l'aire de + 28-30 ° C i amb una pluja anual de 1500 mm. Es propaga per tubercles petits, mentre que els grans poden assolir diversos metres de longitud i no són adequats com a plàntules. Els tubercles de nyam de la Polinèsia poden arribar al pes d'un centenari i 6 m de longitud.
Les arrels verinoses s’utilitzen per a la fabricació de matèries primeres medicinals, no s’utilitzen per a l’alimentació. Extreu-les abans de començar el flux de saba.
Com cuinar ñames: mireu el vídeo:
Si heu aconseguit aconseguir ñame en una botiga, l’haureu de guardar a la nevera, embolicat amb pergamí. A l’hora de preparar-vos, heu de seguir totes les recomanacions de seguretat: si us oblideu dels guants, la pell de les mans quedarà coberta d’úlceres, cosa que no serà fàcil d’eliminar.
