Contingut calòric i composició dels cogombres. Propietats útils, conseqüències de l'abús i contraindicacions d'un vegetal. Com cuinar correctament i quins plats utilitzar. Contraindicacions absolutes per a l'ús de cogombres:
- Malalties del fetge. El potassi afecta negativament el curs de la malaltia i el seu tractament.
- Embaràs. Heu d’abstenir-vos de menjar cogombrets crus, ja que poden provocar malestar estomacal.
- Lactància. Fins al final de la lactància materna, és millor rebutjar els cogombres francesos.
Com escabetxar cogombres
Abans de comprar cogombres, heu de conèixer diversos signes externs d’un producte de qualitat:
- Cua … Els cogombres que s’han emmagatzemat adequadament tenen una cua dura i verda.
- Color … No hi ha d’haver taques groguenques: indiquen que el cogombre no s’ha cultivat correctament, potser feia molt de temps que estava estirat sobre un terreny humit. A més, les taques blanques poden indicar un fruit massa madur.
- Coherència … El fruit ha de ser ferm, sense flaixor ni taques suaus.
- Pell … La pell d’un bon cogombre es troba abundantment coberta de grans, que indiquen un alt cruixent.
- La mida … La longitud del fruit no ha de ser superior a vuit centímetres. Si els cogombrets són més grans, el més probable és que el venedor negligent intenti deixar-los cogombres habituals.
Els cogombrets crus són ideals per a qualsevol cosa que faci servir cogombres. Es diferencien d’aquests darrers per una pell més tendra i una carn elàstica. Però als llibres de cuina, sovint trobeu cogombrets cruixents enllaunats, que són molt apreciats pel fet que després del processament conserven la seva consistència i mantenen la seva forma perfectament.
Us presentem les receptes de cogombres en vinagre:
- Pepins francesos … Barregeu gairebé una cullerada de vinagre de vi blanc amb la mateixa quantitat d’aigua, afegiu-hi 5 branques d’estragon i 5 branques de farigola, porteu l’adob a ebullició, fresc. Si cal, feu més adob duplicant els ingredients. Esbandiu pepinets (1 kg) amb aigua freda, cobriu-los amb sal gruixuda perquè cada cogombre estigui completament cobert, deixeu-los en un recipient tancat a la nevera per un dia. Després de salar, esbandiu cada cogombre amb una solució de vinagre (unes 2 cullerades de vinagre per cada 500 ml d’aigua). Esborreu els cogombres amb un paper absorbent, recollint l'excés d'humitat. Col·loqueu diverses cebes blanques pelades juntament amb cogombres en un pot esterilitzat. Afegiu-hi, si es vol, un parell de fulles de llorer i 5-6 claus seques. Aboqueu els cogombres amb adob, tanqueu bé el pot, guardeu-los a la nevera durant 10 dies fins que estiguin completament cuits.
- Cogombrets en vinagre instantanis … Poseu en remull 30 cogombres en aigua freda, de mida 4-5 centímetres. Col·loqueu-los en un pot esterilitzat de 500 grams. Disposar les fulles de rave picant, els grans d'all pelats, els pèsols de pimenta, algunes branquetes d'anet entre els cogombres. Aboqueu aigua bullent dues vegades durant un parell de segons, aboqueu-ho immediatament. Per tercera vegada, deixeu-ho en aigua bullent durant 4 minuts, tapat amb una tapa. Escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi una culleradeta de sucre, una culleradeta de sal, una mica d'aigua i porteu-ho a ebullició. Aboqueu una cullerada de vinagre en un pot, aboqueu-hi salmorra bullent perquè els cogombrets quedin completament coberts. Tanqueu el pot bé amb una tapa, deixeu-lo en una tassa a temperatura ambient fins que es refredi completament, guardeu-lo a la nevera.
Receptes de cogombre
Si no teniu temps per adobar cogombres francesos, a les botigues sempre podeu trobar un pot cobejat a un preu assequible per al vostre futur plat.
Penseu en receptes de plats amb cogombres:
- Fideus amb xampinyons i cogombrets … Bulliu 200 grams de fideus d'arròs, esbandiu-los sota aigua freda en un colador. Piqueu els cogombrets en vinagre i els xampinyons (150 grams) en proporcions iguals. Estofeu els bolets amb oli vegetal fins que el líquid s’evapori completament. Posar els bolets en un colador, deixar escórrer l’oli. Fregiu trossos de porc (200 grams) amb el mateix oli. Afegiu-hi cogombres, bolets, espinacs picats finament (100 grams) a la paella. Diluïu 1 culleradeta de midó amb 1 culleradeta d’aigua, aboqueu-la a la barreja resultant. Afegiu 3 culleradetes de vi negre, mitja culleradeta de sal, una mica de sucre, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit. Posar el sofregit als fideus i servir calent.
- Amanida amb tonyina i cogombres en vinagre … Esbandiu enciams (1 raïm petit), esquinqueu les fulles amb les mans. Piqueu finament la ceba verda i l’anet, afegiu-la a l’amanida. Afegiu-hi cogombres en vinagre (500 grams), tallats a cercles prims. Conserves de tonyina (si es vol, podeu substituir-les per un altre de peix en conserva o fregit), peleu-les de la carena i les aletes, tallades a trossos de mida mitjana, posades en una amanida. Condimentar amb sal, amanir amb oli d’oliva i suc de llimona. Bullir 1 ou de gallina dur, trossejar-lo finament, escampar-hi l’amanida per sobre.
- Mescla vegetariana … Esbandiu la xucrut (2 kg) sota aigua corrent, poseu-la en un colador, trossegeu-la finament per parts, poseu-la en una cassola, aboqueu-hi una mica d’aigua, 50 grams d’oli vegetal, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu 100 grams de pasta de tomàquet, 200 grams de cogombres en vinagre en cercles … Sal, sucre, llorer i grans de pebre al gust, afegiu aigua bullent a la consistència desitjada. Aboqueu 1 quilogram de bolets amb aigua durant 5 minuts, peleu-los, esbandiu-los. Coeu-ho en aigua bullint amb sal durant 15 minuts, escorreu-lo en un colador, refredeu-lo, talleu-lo a trossos, fregiu-lo en una paella amb oli vegetal amb cebes picades finament (100 grams). Poseu els bolets i les cebes en un allotjament. Opcionalment, podeu afegir patates, coure-les fins que estiguin cuites.
Dades interessants sobre els cogombres
El cultiu dels predecessors del cogombre francès va trigar més de 3000 anys i una gran part del món culinari en forma d’escabetxos. Al segle XIX van aparèixer per primera vegada els cogombres, que originàriament portaven el nom de "cogombre", però després van canviar lleugerament pel que ens resulta familiar. Es creu que aquest canvi es va deure a la moda francesa d’aquella època per als noms eufònics.
El cogombre per origen biològic és una "falsa baia" de la família dels cultius de carbassa.
La superfície de sembra dels cogombres és molt més gran que la sembra dels cogombres, cosa que va provocar el nom de tots els cogombres petits com a cogombres. La diferència no rau només en les varietats, sinó també en el preu: un pot de cogombres realment cruixents és molt més car.
Si us trobeu amb fruites escabetxades lentes, això indica una disminució de la sal de la recepta correcta o bé no són gens cogombres. A més, els cogombres francesos es distingeixen per llavors tendres, suaus, però cruixents, que donen la sensació que el fruit consisteix completament en polpa.
Com escabetxar pepins - mireu el vídeo:
Els cogombres donen renda lliure a la imaginació en la decoració del plat, els cogombres sencers petits es veuen molt bé en les amanides de verdures i el contingut de substàncies i vitamines ens permet anomenar aquest plat saludable. Definitivament, heu de provar aquests cogombres francesos i assegurar-vos que aprecieu el seu gust i les seves qualitats estètiques.
