Característiques de la versió autèntica del plat. Recepta de pollastre al vi amb foto i vídeo, cocció pas a pas. Quin plat d'acompanyament s'utilitza amb ell?
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Cuinar el pollastre al vi pas a pas
- Receptes de vídeo
El pollastre al vi és un plat espectacular de la cuina francesa, que diversifica el menú festiu de la millor manera possible. Inicialment, es feia a partir d’un gall, els francesos l’anomenen coq au vin. El Coq és un gall, però trobar-lo és bastant difícil en aquests dies. Quan comprem un ocell en un supermercat, no sabem qui tenim: un gall o un pollastre, però això no afecta el sabor del plat.
El pollastre guanya un sabor ric mentre cou a foc lent. Serà molt millor si adobeu la canal amb vi durant la nit. La versió autèntica és bordeus, però podeu prendre qualsevol vi negre per pollastre. Els vins secs lleugers també estan bé. El gust i el color seran lleugerament diferents, però no us decebrà.
El plat es prepara a partir d’un ocell sencer, només es poden utilitzar les cuixes. Per a una recepta de pollastre al vi, els francesos prenen escalunyes senceres o tallades per la meitat en lloc de cebes. Els xampinyons s’adapten millor als frescos, però podeu substituir-los per conserves.
- Contingut calòric per 100 g - 420 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Ingredients:
- Pollastre - 1,5 kg
- Vi negre - 500 ml
- Caldo de pollastre fort: 300 ml
- Cebes - 2 unitats. ceba o 8-10 unitats. escalunya
- Xampinyons - 200 g
- Bacon - 120 g
- Pastanagues - 2 unitats.
- Oli d’oliva - 70 ml
- Mantega - 50 g
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Julivert, anet - 4 branques cadascuna
- Farigola - 3 branques
- Romaní - 2 branques
- Sal, pebre - al gust
Cuinar el pollastre al vi pas a pas
1. Peleu els bulbs, talleu-los a trossos força grans. Piqueu les pastanagues pelades a daus. Piqueu també els verds.
2. Talleu la cansalada a tires.
3. Escalfeu bé una paella profunda, fregiu la cansalada fins que tingui un to lleugerament marró. Col·loqueu les rodanxes en un plat. Deixeu el greix fos a la paella.
4. A la mateixa paella, amb greix fos, poseu i repartiu uniformement trossos de ceba, pastanagues i algunes verdures. Sofregiu-ho durant cinc minuts, remenant de tant en tant.
5. A la paella, podeu posar els trossos de cansalada grassos, si n’hi ha, i fondre-los. Si ja no hi ha greix, aboqueu oli d’oliva, escalfeu-ho. Piqueu la canal d’aviram a trossos, afegiu sal, afegiu pebre negre, fregiu-la. Les porcions haurien d’estar fluixes. Si la paella és petita, és millor fregir la carn en dos passos.
6. En una paella, a trossos d’aviram torrat, poseu verdures, aboqueu-hi brou de pollastre calent, si no, i substituïu-ho per aigua bullent. Cuini a foc lent durant quinze minuts. Si el pollastre no és a la graella, sinó casolà, s’hauria d’augmentar el temps de cocció 20 minuts més. Assegureu-vos d’adobar les aus de corral amb antelació en vi, que després es pot fer servir durant l’estofat. Això reduirà el temps de cocció i la carn serà més suau i sucosa. Quan es cuina una carcassa sencera, la carn blanca, és a dir, el pit, s’elimina millor en aquesta etapa, en cas contrari quedarà seca.
7. Escalfeu el vi i aboqueu-ho calent en un bol amb pollastre. Poseu-hi la pasta de tomàquet, afegiu-hi els trossos de pit que es van reservar al pas anterior de la cocció. Si la paella en què es va preparar el plat té un mànec, tot el seu contingut s’ha de transferir a una paella amb parets gruixudes sense mànec ni gall. Tanqueu amb una tapa o paper d'alumini. Poseu el pollastre al vi al forn durant 20 minuts. La temperatura del forn ha d’estar al voltant dels 165 graus.
8. Fregiu els bolets amb mantega fosa en una paella ampla. Això és necessari perquè la humitat que s’allibera abundantment dels bolets s’evapori més ràpidament. Talleu prèviament els xampinyons grans a rodanxes, de mida mitjana, per la meitat, i fregiu-hi bolets petits sencers.
9. Afegiu els bolets preparats a la cassola de pollastre, barregeu, ja podeu posar la fulla de llorer. Torneu a posar el plat al forn durant deu minuts. En aquest moment, el brou i l'alcohol ja havien barrejat i mullat bé els trossos de carn.
10. Perquè el líquid bulli, es faci més espès, més ric en sabor i es converteixi en salsa, aquesta vegada s’ha de deixar el cassó sense tapa. Al final de la cocció, aboqueu la resta d’herbes picades. Col·loqueu el pollastre al vi en un plat profund amb parets gruixudes o en un bol de ceràmica per mantenir el plat calent més temps i col·loqueu-lo sobre la taula.
El pollastre al vi es pot servir sense guarnició. Poseu trossos d’aviram, bolets i verdures en un plat, aboqueu-hi la salsa, que hauria de quedar-se després de guisar amb brou i vi. Si feu servir un plat secundari, l’arròs s’acompanyarà bé amb aquest plat.
El pollastre al vi resulta més interessant i més ric en sabor, si es manté durant diverses hores. Gràcies a això, es pot preparar per vacances amb antelació i abans de servir-lo es pot escalfar bé a foc lent.
Receptes de vídeo per cuinar pollastre al vi
1. Com cuinar el pollastre al vi negre:
2. Recepta de pollastre al vi blanc:
