Composició química detallada del pebrot chipotle. Totes les substàncies beneficioses que conté. Instruccions pas a pas per fumar-lo i receptes amb aquest producte. Informació interessant sobre l’espècia. Nota! Els enormes beneficis dels pebrots chipotle es conserven fins i tot després del tractament tèrmic. Al mateix temps, es torna menys verinós i menys perillós per a l’estómac.
Danys i contraindicacions per a l’ús de pebre chipotle
El producte conté un alt percentatge de fibra gruixuda, que irrita la paret intestinal quan es troba massa al cos. Per tant, no es recomana menjar-lo en estat pur. Sobretot és impossible fer-ho amb l’estómac buit. També és important que les espècies puguin causar al·lèrgies, que es manifesten en enrogiment de la pell, tos, mal de coll, nàusees. Sovint, aquests problemes es produeixen en dones embarassades, ancians i nens.
Entre les contraindicacions estrictes, cal destacar les següents:
- Úlcera estomacal i duodenal. Amb aquesta malaltia, es pot obrir sagnat intern, poden aparèixer vòmits i dolor intens.
- Reaccions al·lèrgiques. En aquest cas, les nàusees, les sensacions doloroses a l'abdomen, la debilitat, l'envermelliment i la picor de la pell es pertorbaran.
- Ronyons malalts. Estem parlant de la presència de micròlits i càlculs a l’òrgan, pielonefritis.
- Colitis i gastritis. Com que aquest pebrot és molt calent, pot provocar cremades a la membrana mucosa i provocar el desenvolupament d’una úlcera.
Important! La verdura s’ha de menjar amb molta cura en cas de processos inflamatoris a la faringe, ja que irrita les mucoses.
Receptes de Chipotle
Cal triar fruites madures, de pell dura, sense buits enormes, violacions de la integritat i taques. Per obtenir 1 kg del producte acabat, necessitareu uns 5 kg del producte original. S'ha de comprar o recollir no abans de 1-2 dies abans de fumar. Coeu la verdura al foc amb fum. Per fer-ho, heu de trobar amb antelació un fumador i llenya, preferentment de roure.
Més instruccions són les següents:
- Prepareu el pebrot: renteu-lo, talleu les "potes" i les cues, traieu les llavors.
- Aboqueu estelles de fusta al fumador, doneu-li foc i espereu fins que el foc s’encengui més.
- Col·loqueu els pebrots vermells ben tancats a la reixeta.
- Escampar les verdures amb aigua i fumar durant 15 minuts.
- Els donem la volta a l’altre costat i ens deixem reposar 20 minuts més.
- Traieu la reixa del foc i deixeu refredar les espècies.
El pebrot no s’hauria de tornar negre, si això passa, podem suposar que es fa malbé: s’han format carcinògens i toxines.
El producte acabat s’envasa en bosses de lona penjades de la paret i emmagatzemades en un lloc sec a temperatures de 0 ° C a + 10 ° C.
Receptes de Chipotle:
- Costelles … Esbandiu-los bé (1 kg), fregueu-los amb sal i pebre, deixant que es cogui durant una hora. En aquest moment, heu de bullir pebre fumat (100 g) durant 15 minuts, prèviament netejat de llavors, "potes" i cues. Ara piqueu els alls (6 grans), trossegeu la ceba (2 unitats). Fregiu tot això, combineu-ho amb la verdura principal i tritureu-lo en una trituradora de carn. A continuació, trossegeu les costelles de vedella en trossos petits, aboqueu-hi l’amaniment preparat, el vinagre d’arròs (1 cullerada) i el vi negre (2 cullerades). Salpebreu la barreja i deixeu-la coure a foc lent, afegint 1 tassa d’aigua bullida. El temps de cocció és de 2 hores.
- Pollastre al forn … Per fer 5 racions, primer cal fregir la ceba (2 trossos) i l'all (5 grans). A continuació, netejar la canal, fregar-la amb sal i marinar-la en una solució de 2 litres d’aigua, 3 cullerades. l. vinagre de poma i 3 cullerades. l. suc de llimona. Deixeu-ho durant unes 3 hores mentre prepareu el farcit. Aquí heu de torçar 3 peces en un molinet de carn.pebre i combineu-los amb altres ingredients. La massa s’ha de salar i utilitzar per farcir el pollastre. Després es posa al forn ben escalfat i es cou al forn durant una hora.
- Salsa … Peleu i coeu el cap d’alls. Després de refredar-lo, trossegeu-lo i barregeu-ho amb pebre torçat (100 g). A continuació, afegiu-hi una mica de clau d’olor, vainilla i coriandre. A continuació, aboqueu-hi 2 culleradetes. vinagre, 1 culleradeta. almívar d’auró i 2 tasses de tomàquet sense llavors. Saleu tot això i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora. Després d'això, tritureu la barreja i traslladeu-la a un pot, que s'hauria de guardar a la nevera. La salsa preparada se serveix amb acompanyaments i sopes en plats especials.
- Guisat picant … Bullir mongetes blanques (200 g), saltar patates tallades a daus (3) i ceba picada (2). A continuació, afegiu la polpa de 3 grans d'all, sal al gust i pebre (2 unitats). A continuació, aboqueu la massa amb suc de llimona (3 cullerades) i oli d'oliva (50 ml), deixant-ho guisar durant 30 minuts. Finalment, afegiu-hi coriandre picat.
- Mandonguilles … Remull 3 pa ratllat sense sucre en 100 ml de llet. Fregiu tres trossos de carn seca fins que estiguin daurats i deixeu-los assecar sobre un tovalló. A la resta de greix de la paella, salteu l'all picat (6 grans), la ceba (2 trossos) i el pebre (150 g). Aboqueu una mica d’aigua a la barreja i deixeu-la evaporar. A continuació, afegiu tots els ingredients a la massa preparada amb llet i pa ratllat. Ara batem 1 ou, afegim sal al gust i julivert picat, que n’hi haurà prou per 10 g. A continuació, enrotlleu boles petites, tritureu-les amb farina i fregiu-les amb oli vegetal a foc lent. Si no hi ha contraindicacions per al pebrot chipotle, les mandonguilles ja preparades es poden utilitzar com a plat principal i com a component per fer sopes, plats secundaris, amanides.
Dades interessants sobre el pebrot chipotle
A l’Europa de l’Est és gairebé impossible trobar Jalapenos als jardins, a partir dels quals es prepara el producte final. En canvi, el bitxo comú, que és més llarg, es cultiva àmpliament. Potser això es deu al fet que triguen almenys 3 mesos a madurar. Es presenta en dos colors: verd i vermell. El primer diu que encara no ha arribat la temporada de collita, de manera que aquestes fruites no són aptes per fumar.
El nom de "Jalapeno" prové de la ciutat on es cultiva el pebrot, Jalapa. Tot el treball amb ell s’ha de fer amb guants, ja que el contacte amb la pell pot provocar una reacció al·lèrgica: picor, enrogiment, irritació. Abans de fumar, s’emmagatzema en pots de vidre o es congela. Gràcies a l’ús de fum, el producte és completament segur per a la salut.
El chipotle en forma acabada s’assembla als fruits secs secs: dàtils o prunes prunes. Després d’aquest tractament, s’enfosqueix fortament, s’arruga i es torna més amarg. Com a resultat, la pell es fa dura, de manera que no es recomana rosegar la verdura amb les dents. Quan es fuma fumant, es perd més del 80% del volum original de verdures a causa de l’evaporació de la humitat.
El líder en la producció de pebrots chipotle és l'estat mexicà de Chihuahua. És ell qui més sovint serveix com a ingredient principal per a la preparació d’una de les salses més famoses de la cuina: el tabasco.
No cal fumar-lo vosaltres mateixos; podeu trobar el producte acabat a les botigues, al departament d’espècies. Bàsicament, són tractats per representants de nacionalitats orientals. Cal destacar que una espècie tan deliciosa pràcticament no s’exporta des de Mèxic a altres països.
Mireu el vídeo sobre el pebrot chipotle:
El pebrot xipotle és el que us ajudarà a preparar menjars deliciosos. Sense ella, la cuina, per descomptat, no es perdrà, però definitivament perdrà molt. Moderadament picant, posarà èmfasi en la impecabilitat del sabor de les salses, les guarnicions de verdures i carn, els entrepans i molt més. El més important aquí és triar receptes de pebrot chipotle interessants i complir-les estrictament.
