Per què és difícil per als boletaires sense experiència distingir ryadovki dels gripaus? La composició i el contingut calòric dels bolets. Propietats útils, contraindicacions d’ús, receptes de plats de bolets. Varietats de fileres. Per a la prevenció d’epidèmies estacionals d’ARVI, cal introduir regularment plats amb una fila al menú diari durant 3 mesos. Això és possible: els bolets donen fruits durant molt de temps, podeu collir un cultiu fresc durant 4 mesos.
Els extractes de la polpa de bolets s’utilitzen per a la preparació de medicaments i suplements dietètics per a l’activitat antidiabètica. La medicina xinesa inclou l'extracte de ryadovka en un medicament contra el càncer del sistema reproductiu d'una dona, contra el càncer del coll uterí i els ovaris.
En cas de malaltia, preneu plats ryadovka a la dieta diària per ajudar a reposar la reserva necessària de vitamina B1 (tiamina). Aquesta és una propietat molt important d’un producte alimentari. Els residents a les zones on creixen bolets d’aquesta espècie tenen una oportunitat limitada de reposar el subministrament d’aquest nutrient a partir d’aliments d’altres tipus; excepte els pinyons, no hi ha altres "proveïdors" de tiamina en aquesta zona.
L’efecte beneficiós dels bolets depèn del seu tipus. Per exemple, els de color porpra estimulen el treball dels sistemes biliars i urinaris, milloren el funcionament de la melsa i eviten les exacerbacions del reumatisme i les malalties dermatològiques. El rem remat dissol les plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis i estimula la transformació del teixit adipós en fluid fisiològic i glicerina, i el groc o la terracota impedeixen el desenvolupament de dermatofitosis: lesions fúngiques de la pell, els cabells i les ungles. Els bolets taronges contenen vitamina D i carotè.
Danys i contraindicacions per a l'ús de ryadovka
Els danys i les contraindicacions de ryadovka quan s’utilitzen també estan determinats pel tipus de bolet.
El perill més gran el representen les files grises comestibles condicionalment. Les seves propietats negatives:
- Acumular la contaminació del sòl i de l’aire;
- Difícil de digerir, els aliments s’estancen a l’estómac, apareixen processos de desintegració;
- A la mínima violació de la tecnologia de processament, apareixen vòmits i diarrea.
Altres tipus de bolets creen una molèstia acusada en menjar en excés: provoquen flatulència, pes a l’estómac i molèsties a la regió epigàstrica que persisteixen durant 2-3 hores després de menjar.
La baixa acidesa és una contraindicació d’ús. No heu d’introduir plats de bolets a la dieta per a pancreatitis i malalties cròniques del tracte gastrointestinal en fase d’exacerbació.
És possible reduir els danys derivats de menjar ryadovka si només es recullen taps o bolets joves, preferint les varietats comestibles.
Els símptomes de la intoxicació per ryadovka es desenvolupen incrementalment:
- Debilitat i marejos, mal de cap;
- Nàusees i després vòmits;
- Rampes estomacals, rampes intestinals i diarrea.
Atès que els trastorns de la consciència i les al·lucinacions, com succeeix amb la intoxicació amb gripaus, són absents després de la intoxicació amb ryadovki, el cos d'un home sa és capaç de fer front a les malalties per si sol. Però en cas de símptomes d’intoxicació en nens, dones i persones grans, cal trucar a una ambulància.
Receptes de Ryadovka
La fila es pot collir per a l’hivern congelant-la, assecant-la o salant-la, preparant una gran varietat de plats a partir de bolets frescos, afegint-los com a ingredient a les salses d’alta cuina.
Receptes de ryadovka:
- Salat clàssic … Ingredients: 2,5 kg de bolets, 100 g de sal, fulles de rave picant, groselles, llorer, grans de pebre, inflorescències d’anet, alls. Els bolets es netegen, es remullen amb aigua freda durant 10 minuts, es renten, es col·loquen al revés en una bóta de roure, alternant amb espècies, sal i fulles. Tanqueu el recipient, poseu-hi un pes de tapa embolicat amb una gasa. Al vespre, el contingut del barril es compacta, s’informa de les files, calculant la quantitat de sal. Quan acaba la conferència, el contenidor es treu a un lloc fresc, al celler. La salaó acaba en 40-45 dies.
- Mètode de salaó en calent … Si hi ha cap dubte sobre les vostres pròpies qualificacions de bolets, és millor utilitzar el decapatge en calent. Ingredients: 1 kg de bolets, 75 g de sal, 1,5 l d’aigua, llorer, grans de pebre negre 10 trossos, 5 trossos de clau de pessic, espècies. En primer lloc, es fa bullir la marinada amb espècies durant 3 minuts, després es refreda i es torna a bullir submergint els bolets en aigua: es bullen durant 45 minuts. Els bolets bullits i la salmorra es distribueixen en pots esterilitzats i s’enrotllen amb tapes. Al cap d’1, 5 mesos, els adobats estaran a punt.
- Filets de bolets … La carn, les cebes i els bolets salats es passen per un triturador de carn, es formen filets, s’estenen sobre una plata de forn untada i a sobre de cada cercle de cebes picades. Es cou al forn durant 25 minuts. Càlcul de carn i bolets en proporcions 4: 1, altres ingredients al gust. No cal salar: hi ha prou sal als bolets.
- Bolets en massa … Aquest plat fa servir barrets. La massa per arrebossar es pasta amb kefir i farina de creps, s'afegeix, es deixa coure durant 10 minuts i, a continuació, cada barret es submergeix en una massa i es fregeix en una gran quantitat de greix. Se serveix calent. Si hi ha dubtes sobre el valor nutritiu dels bolets, es bullen durant 10 minuts. El gust del plat es deteriora.
- Farinetes de mill amb fileres … Poseu el mig rentat en una cuina cuita prèviament, afegiu-hi cebes fregides, bolets picats congelats o salats, aboqueu aigua bullent sobre tot. Deixeu-ho escalfar tota la nit i, a continuació, cuineu-lo en mode "cocció". Proporcions d’ingredients: 2,5 tasses de mill, 1 tassa de bolets, 1 ceba, 1 cullerada d’oli de gira-sol, 1,5 tasses d’aigua, 50 g de cruixents.
Els plats més deliciosos s’obtenen a partir de filades fresques: tenen un sabor més suau.
Les files més delicioses que creixen al territori d’Euràsia són les de peu morat, mongol i gegant.
Dades interessants sobre ryadovka
Hi ha tants tipus de rems que podeu publicar un llibre separat sobre aquest tipus de bolets.
Les files comestibles inclouen els tipus següents:
- Rengle gris … El casquet és gris, al principi convex, després amb un tubercle aplanat al centre, les plaques estan ben fixades, de color blanc lletós. Noms addicionals: podsosinik, ratllat, sotabosc, àlber.
- De peus morats … El barret és blanc, però la cama té un to lila, el barret és llis, pla o corbat. Noms populars: peu blau, arrel blava de dos colors. "Disfressat" de bolet.
- Filera terrosa o de terra … Casquet gris en forma de con, plaques rares, tija buida. Creix només als boscos de coníferes, inclòs el Caucas.
- Ryadovka jove mongol … Exteriorment, sembla un bolet porcini i només es distingeix per la part posterior de la tapa; té plats blancs freqüents. En un bolet vell, el casquet es torna marró i aplanat, amb les vores caigudes cap amunt. A Mongòlia, s’utilitza àmpliament amb finalitats medicinals per a malalties infeccioses i per reduir els nivells de sucre en sang.
- Bolet de pi japonès o matsutake … És apreciat pel seu gust. Les tapes són de color marró clar a fosc; en bolets vells es trenquen. A la part superior del peduncle hi ha taques marrons i un "coll" blanc, la part inferior del pedicle és completament marró. Els noms populars a Rússia són calats o tacats. Aquest bolet és un dels més cars i els seus plats pertanyen a l’alta cuina.
- Fila gegant … Exteriorment, no sembla un bolet lamel·lar, el diàmetre del tap és de fins a 20 cm, en un bolet jove, les vores del tap estan ben pressionades contra una pota gruixuda, a l’antiga: un tap amb les vores elevades. Creix al Japó i … a l’Àfrica. Les plaques són amples i blanques; quan es trenquen, la polpa dels bolets es torna vermella.
- Fila groc-marró … Color marró clar suau, amb plaques de color groc clar. A diferència dels bolets anteriors, el sabor és amarg. Creix només sota el bedoll.
- Fila amuntegada … Creix en colònies, les seves qualitats comestibles són baixes i no és popular entre els boletaires. El color del barret és de blanc trencat a marró clar, les potes són clares, rectes o inflades.
- Maig ryadovka … Barret de color beix clar, blanquinós amb pota groga. La polpa és carnosa, les plaques primer són de color blanc i després de color groc clar. Sabor a farina.
- Filera d’àlber … El casquet marró brillant i brillant convex es redreça quan està madur, sota la pell la carn és rosada, als bolets vells s’enfosqueix. El bolet és comestible condicionalment.
- Fila morada … Altres noms són els peus blaus, la cianosi i el mallerot. El casquet semiesfèric d’un bolet madur s’inclina cap a l’interior i la carn morada es torna groguenca. Les plaques també són de color porpra, la tija és clara.
- El rem té forma de fòssil … Visualment similar a l’agaric de mel, com el seu nom indica. El capell és de color marró groguenc, les plaques són de color rosa pàl·lid.
Això no és una llista completa dels tipus de files comestibles. També hi ha fileres: barba o llana, verda o verda, escamosa, lashanka.
Els "individus" verinosos d'aquesta espècie inclouen:
- Bolet blanc de fila o pudent - blanc a una edat primerenca i taques marrons a la maduresa;
- Sabonós: no hi ha propietats verinoses, però quan es bull té gust de sabó, per tant no és popular entre els boletaires, el barret és d’oliva, la cama està esquitxada de taques vermelles;
- El casquet sulfúric, sulfurós, groc sofre - groguenc, amb un forat al mig, desprèn l’olor de sulfur d’hidrogen quan es trenca;
- De punta, ratolí, ratllat: color gris fosc de tot el bolet, la carn té un gust cremant;
- Tigre o lleopard: barret ample amb taques marrons, vores corbes, carn gris.
Mireu un vídeo sobre el bolet ryadovka:
Si podeu triar, heu de recollir files comestibles, però les comestibles condicionalment també es poden utilitzar per a menjar amb la tecnologia de cocció adequada. No hauríeu d’arriscar-vos i d’utilitzar espècies verinoses amb finalitats culinàries, fins i tot si la intoxicació no s’expressa, però aquestes “obres mestres culinàries” tampoc no aportaran plaer. Les files no comestibles tenen un gust desagradable.