La composició de la llet en pols, les seves propietats beneficioses per al cos humà. Hi ha contraindicacions sobre l’ús del producte? Com es menja i quines receptes amb la seva participació són populars entre els consumidors?
La llet en pols és un producte saludable que pot substituir completament la llet de vaca habitual. La pols és assequible, no es deteriora quan fa calor i no s’aboca en una bossa de pícnic, com és el cas d’una beguda fresca. El concentrat s’utilitza per a la preparació de pastisseria, cereals, aperitius salats i begudes. De fet, és un producte semielaborat a partir del qual es pot obtenir llet ordinària dissolent-se en aigua.
Composició i contingut calòric de la llet en pols
Segons la tecnologia de producció i la composició, la llet en pols pot ser llet sencera (SCM), desnatada (SOM) i instantània. Per tant, la llet sencera en pols s’utilitza com a substitut de la llet fresca. Podeu emportar-vos aquest producte al camp quan fa calor i no us preocupeu que s’agregi.
El contingut calòric de la llet sencera en pols per cada 100 g és de 573 kcal, dels quals:
- Proteïna - 38 g;
- Greix - 25 g;
- Hidrats de carboni: 48 g;
- Cendra - 6, 3 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamines per 100 g de producte:
- Colina: 23,6 mg;
- Vitamina PP: 4.7172 mg;
- Vitamina H - 3,2 μg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina D: 0,05 mcg;
- Vitamina C - 4 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 mcg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B5 - 0,4 mg;
- Vitamina B2 - 1,3 mg;
- Vitamina B1 - 0,3 mg;
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina PP - 0,7 mg.
Minerals per 100 g de producte:
- Estronci (Sr) - 17 mcg;
- Llauna (Sn): 13 mcg;
- Alumini (Al): 50 μg;
- Cobalt (Co) - 0,8 μg;
- Molibdè (Mo) - 5 μg;
- Fluor (F) - 20 μg;
- Crom (Cr) - 2 μg;
- Seleni (Se) - 2 μg;
- Manganès (Mn) - 0,006 mg;
- Coure (Cu) - 12 mg;
- Iode (I) - 9 mcg;
- Zinc (Zn) - 0,4 mg;
- Ferro (Fe) - 0,5 mg;
- Sofre (S) - 29 mg;
- Clor (Cl) - 110 mg;
- Fòsfor (P) - 790 mg;
- Potassi (K) - 1200 mg;
- Sodi (Na) - 400 mg;
- Magnesi (Mg) - 119 mg;
- Calci (Ca) 1000 mg
La barreja sense greixos és ideal per coure i fer altres pastes. Sovint s’afegeix a l’alimentació animal, inclosa en la dieta d’aquells que perden pes o de persones contraindicades en qualsevol forma de colesterol.
El contingut calòric de la llet desnatada en pols per cada 100 g és de 90 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 9 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 13 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Cendra - 7, 93 g.
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 0: 1, 4.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina C: 6,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,361 mg;
- Vitamina B5 - 3.568 mg;
- Vitamina B2 - 1,55 mg;
- Vitamina B1 - 0,415 mg;
- Vitamina A - 6 mcg
Minerals en 100 g de producte:
- Zinc (Zn) - 4,08 mg;
- Seleni (Se) - 27,3 μg;
- Coure (Cu) - 0,041 mg;
- Manganès (Mn) - 0,02 mg;
- Ferro (Fe) - 0,32 mg;
- Fòsfor (P) - 968 mg;
- Sodi (Na) - 535 mg;
- Magnesi (Mg) - 110 mg;
- Calci (Ca) - 1257 mg;
- Potassi (K) - 1793 ppm
Instant Powder és un producte combinat que conté llet sencera en pols i llet en pols desnatada. Aquesta mescla en pols se sotmet a un tractament especial de vapor, després del qual es converteix en grumolls. Els grànuls s’assequen i s’envasen en paquets. Gràcies a aquests processos, es dissolen ràpidament en aigua.
El contingut calòric de la llet instantània en pols per cada 100 g és de 368 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 35, 1 g;
- Greixos: 0,7 g;
- Hidrats de carboni: 52, 2 g;
- Cendra - 6, 3 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 3,96 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 0: 1, 5.
El complex vitamínic i mineral d’aquest producte és menys voluminós que en la llet sencera en pols. Al mateix temps, un producte instantani és més nutritiu i ric en nutrients en comparació amb un producte sense greixos.
En una nota! 1 culleradeta conté 5 g de llet en pols i 1 cullerada - 20 g.
Propietats útils de la llet en pols
Els beneficis de la llet en pols per al cos humà s’expressen en les següents propietats del producte:
- Reforç de les plaques d'ungles, dents i esquelet oblic … 100 g de pols contenen el requeriment diari de calci per als humans, el magnesi, el sodi i altres minerals també tenen un efecte positiu sobre l’estat del teixit dels ossos, els cabells i la pell.
- Optimització de la funció cerebral, enfortiment de la cotilla muscular del cos … El potassi és el responsable d’aquests processos, dels quals el concentrat de pols conté força (68% del valor diari d’una persona mitjana).
- Recuperació del cos després d’una malaltia prolongada, normalització de la digestió … Per a això, la pols conté una gran quantitat de fòsfor.
- Augmentar la immunitat i protegir el cos de les malalties estacionals … El producte conté moltes vitamines C, B. A. A més, alguns fabricants afegeixen específicament altres tipus de vitamines a la pols, cosa que fa que els seus productes siguin més útils i atractius per al consumidor.
Contraindicacions i danys de la llet en pols
Un producte preparat d’acord amb GOST amb estricta adherència a la tecnologia no pot ser perjudicial per als humans si es consumeix en dosis moderades. L’excepció són els casos en què els consumidors tenen intolerància individual a determinats components del producte, per exemple, la lactosa.
Si una persona pateix problemes digestius després de consumir llet sencera, la pols concentrada els pot causar els mateixos problemes.
Podeu sentir el mal de la llet en pols si utilitzeu un producte elaborat amb matèries primeres de segona categoria. La llet sencera pot contenir impureses i bacteris nocius. Si el fabricant processa amb cura les matèries primeres, tots els organismes estranys moren durant el tractament tèrmic i no cauen a la pols. Les empreses sense escrúpols sovint estalvien diners en aquesta etapa de producció, fet que fa que els seus productes siguin perillosos per als consumidors.
De vegades, els fabricants afegeixen diversos components químics a la composició de la pols perquè sigui més saborós per al consumidor i redueixi el cost de producció. Aquest producte enriqueix el cos humà no amb minerals i vitamines útils, sinó amb toxines nocives. Per tant, els experts aconsellen als ciutadans que comprin productes de fabricants provats amb una bona reputació.
En una nota! Els investigadors assenyalen que fins i tot les persones sanes poden beure llet en pols pura o menjar aliments amb un alt contingut només al matí i al vespre. En altres moments del dia, s’absorbeix poc, cosa que sovint provoca malalties abdominals i altres símptomes desagradables.
Característiques de la fabricació de llet en pols
La producció industrial de llet en pols és un procés tecnològic complex que no es pot recrear en una cuina casolana. Abans d’iniciar la preparació de la pols, l’empresa accepta llet sencera fresca, en comprova la qualitat, la neteja de les impureses que hi puguin entrar durant la munyiment de les vaques i el transport del producte.
A continuació, comença la producció directa del producte sec, que es realitza en diverses etapes successives:
- La nata es separa de la llet i després s’afegeix en petites dosis a la llet ja desnatada. Això és necessari per aconseguir el percentatge desitjat de contingut en greixos del producte a la sortida.
- La llet preparada per assecar-se es pasteuritza, es refreda i es condensa.
- Tot el líquid s’evapora del producte condensat fins que esdevingui prou dens.
- La massa amb una densitat òptima es processa en plataformes innovadores especials per aconseguir l'estructura del producte desitjada.
- El blanc en lacti s’asseca en estat de pols en una mena d’assecadors.
- El producte acabat s’envasa i s’envia a les botigues per vendre-les.
Com podeu veure, fer llet casolana en pols és força difícil. Per fer-ho, necessitareu molts filtres diferents, equips potents de grans dimensions i el vostre propi laboratori químic.
Receptes de llet en pols
Abans de preparar els àpats, heu de diluir la llet en pols. Dissoleu la pols en aigua bullida i refrigerada en una proporció d’1: 8; això vol dir que per a un got d’aigua de 200 grams necessitareu 5 culleradetes. en pols o 1 cullerada. l., però amb una diapositiva. Per fer la llet homogènia, aboqueu la pols seca en un bol i, tot seguit, afegiu-hi aigua en petites porcions. Remeneu la barreja constantment perquè no s’hi formin grumolls. El producte està a punt per utilitzar-se.
Els fabricants solen posar instruccions detallades sobre com diluir la llet en pols a les etiquetes dels seus productes. Tot i això, si aquesta guia no figura al paquet que heu comprat a la botiga, seguiu els consells universals anteriors.
La massa amb llet en pols és molt popular entre els experts en cuina de tot el món. Es prepara de forma molt senzilla i ràpida, i el seu sabor no difereix de la massa pastada amb producte fresc.
A més, receptes senzilles i econòmiques amb llet en pols per a deliciosos plats:
- Empanades amb llet en pols … Combineu 5 culleradetes en un bol profund. llevat sec, 1 cda. l. sucre granulat, 3 cullerades. l. assecar la llet, afegir aigua (200 ml) i remenar fins que quedi homogènia. Deixeu el tros de massa en un lloc càlid durant 20 minuts. A continuació, afegiu-hi 2 cullerades. l. mantega fosa i 2 ous de gallina. Pastar massa suau. És important que la farina estigui tamisada, gràcies a la qual està saturada d’aire i fa que la massa sigui esponjosa i suau. Deixeu que la massa es faci forta durant una hora i mitja. Ompliu els pastissos amb qualsevol producte: patates, fruites, carn, mató, etc.
- Creps amb llet en pols … Diluïu el SCM amb aigua, afegiu dos ous, una mica de sal i unes cullerades de sucre al gust. A continuació, batre bé amb la batedora. Afegiu-hi farina. Per evitar l’aglomeració, aboqueu una petita quantitat de líquid de creps en un got i diluïu 10 cullerades. l. farina. La massa ha de sortir gruixuda i sense grumolls. Després, combineu la farina diluïda amb el gruix d’ous i llet. Torneu a remenar la massa. Aboqueu 2 cullerades a la solució acabada. l. oli vegetal. Comenceu a coure panellets i bon gust!
- Pizza amb llet en pols … Escalfeu el SCM diluït a 40 graus. Afegiu 5 culleradetes. llevat sec, un ou de gallina, una mica de sal (tant com sigui possible), 1-1, 5 cullerades. l. sucre, 2 cullerades. l. oli d’oliva o de gira-sol. Bateu la barreja i pasteu la massa: necessitareu 2 tasses de farina (260 g). Deixeu que la massa acabada s’aixequi en una habitació càlida durant una hora. Pastar la massa que ha pujat i deixar-la tornar a infusionar durant 1 hora. Mentre la massa creixi, afegiu-hi el farcit i la salsa de pizza. Per preparar-ho, combineu 30 ml d’oli d’oliva, unes fulles d’alfàbrega fresca, 30 g de nous triturades, 2 grans d’all i 30 ml de suc de llimona. Condimentar la barreja amb sal marina al gust i convertir-la en un puré suau. Per preparar el farcit, fregiu 0,5 kg de pollastre i ratlleu 400 g del vostre formatge dur preferit. Quan la massa estigui a punt, comenceu a muntar la pizza: estireu-la i escalfeu-la una mica al forn (uns 15 minuts). Esteneu la salsa sobre una base tèbia, repartiu-hi el farcit. Coure al forn fins que estigui cuit. Decorar amb fulles d'alfàbrega o bitxos.
- Dolços de llet en pols … Dissoleu 350 g de sucre en un got d’aigua de 100 g. Bullir la massa resultant i mantenir-la a foc suau durant uns minuts fins que s’espesseixi completament. Apagueu el foc, afegiu 100 g de mantega i remeneu-ho bé. Després, afegiu gradualment 250 g de llet en pols al xarop. Remeneu bé la barreja per evitar l’aglomeració. El buit per als dolços està gairebé llest. Ara cal condimentar-la amb diverses espècies que vulgueu: un polsim de cardamom, vainilla, canyella, etc. Deixeu la massa dels dolços a la nevera durant mitja hora. A continuació, motlleu caramels de la massa refrigerada (trieu qualsevol forma). Submergiu-los en cacau i ja ho teniu! Els dolços es poden guardar en un recipient a la nevera durant 5 dies.
- Farinetes d'arròs de vainilla amb llet en pols … Esbandiu amb 100 g d’arròs, ompliu-lo amb 800 ml d’aigua. Feu bullir la massa i, a continuació, afegiu-hi 80 g de MCM, 3-4 cullerades. l. sucre, 1 culleradeta. sucre vainilla, una mica de sal i coure fins que estigui tendre. Decorar amb cobertura de xocolata o caramel abans de servir.
Dades interessants sobre la llet en pols
Segons dades oficials, la producció de llet en pols va començar al segle XIX. Va ser llavors quan el químic rus M. Dirchov va patentar oficialment la recepta d’aquest producte i va llançar la seva producció en massa.
Però hi ha l'opinió que la pols concentrada es fabricava abans. Fins i tot en temps antics, era popular entre els nòmades. Després, per obtenir-la, s’assecava la llet ordinària al sol, que, sota la influència dels rajos, es convertia en una mena de pols. A causa del fet que la llet en pols era molt satisfactòria i saludable, es va convertir en indispensable per a llargues caminades.
A l’època moderna, fins i tot s’afegeix llet en pols als aliments per a nadons. S'inclou a la llista de productes que es subministren a les persones que ho necessiten en el marc de l'assistència social de diverses fundacions benèfiques.
El SCM és un producte indispensable per als esportistes. A causa de les seves propietats beneficioses, la pols s’utilitza en gairebé tots els suplements esportius. Sovint s’utilitza com a substitut de proteïnes per construir músculs.
Una altra dada interessant. Durant l'evaporació, des de la llet desapareixen moltes substàncies útils per a la salut humana. Com més alta sigui la temperatura d’escalfament de la llet, menys vitamines en quedaran. Per tant, el concentrat sec de diferents fabricants conté quantitats i volums completament diferents de vitamines i minerals útils. En aquest sentit, la llet en pols més útil va ser en el moment dels primers intents de produir-la. Després, els investigadors van evaporar el producte a 70-80 ° C, i gairebé tota la composició vitamínica i mineral de la llet sencera hi va quedar.
Els fabricants moderns situen la utilitat dels seus productes en segon pla, per a ells el més important és augmentar els volums de producció i reduir els residus. Com a resultat, la llet sovint es bull a 180 ° C. A més, s’afegeix soja o midó a la composició de la pols, cosa que redueix significativament la qualitat del producte.
Important! Per no comprar a la botiga productes de segona categoria amb additius de tercers, llegiu atentament la informació de la seva etiqueta. Si indica que el producte compleix GOST, vol dir que el producte és natural i que el podeu comprar amb seguretat. En els casos en què s'indiqui que la pols compleix les especificacions, haureu de pensar en la seva qualitat. Les condicions tècniques les desenvolupa el fabricant i GOST les desenvolupa estructures d’estat especials.
Com diluir la llet en pols - mireu el vídeo:
La llet en pols és un producte saludable que pot ser consumit tant per adults com per a nens. Es considera que la pols de més alta qualitat es fabrica d’acord amb GOST. El contingut calòric de la llet en pols depèn de la seva recepta: avui es produeix simultàniament una pols dietètica (sense greixos) i un producte amb un alt percentatge de greixos de la llet sencera. Per tant, cada persona pot triar un producte semielaborat al seu gust i pes.
