Una visió general de la composició del shimeji i les seves propietats beneficioses. Possible dany al bolet i contraindicacions per al seu ús. Tota la veritat sobre ell i receptes de plats deliciosos. Les contraindicacions del shimeji indiquen que no s’han d’utilitzar mai a la cuina crua, sense processar.
Receptes de Shimeji
Shimeji és el bolet més popular entre els cuiners coreans i japonesos. Això es deu al fet que és molt senzill i no triga a preparar-se, no és exigent amb altres ingredients, tolera molt bé el tractament tèrmic i conserva gairebé totes les seves substàncies útils. Dóna als plats un sabor cremós original que es recorda durant molt de temps i combina perfectament amb cereals, pasta, patates. Amb ell, obtindreu excel·lents primers plats i amanides, pastes. No cal remullar-lo abans de cuinar-lo.
A continuació, us expliquem què i com podeu cuinar amb shimeji:
- Sopa calenta … Remull els bolets secs (250 g) en aigua freda durant 20 minuts. Passat aquest temps, s’hauran d’obrir i caldrà fregir-los i bullir-los. A continuació, combineu oli de sèsam (5 ml), vinagre de sidra de poma (1 culleradeta), salsa de soja (1 culleradeta) i oli vegetal (3 cullerades). Dissoleu el sucre (20 g) a la composició, trossegeu el formatge de tofu (120 g) i el filet de pollastre (100 g). Fregiu-ho tot, barregeu-ho amb maicena (1 culleradeta), patates (1 un.), Ou bullit (1 un.), Salsa preparada i bolets. Cuini a foc lent la sopa durant 20 minuts. Després de tot això, poseu-hi 2-3 trossets de pebrot picant, afegiu-hi sal i pebre al gust. Escampeu-les amb ceba verda abans de servir-les.
- Mongetes verdes … Renteu-lo (350 g), eixugueu-lo i bulliu-lo en aigua amb sal. Després feu el mateix amb els bolets (300 g). A continuació, fregiu les escalunyes (3 trossos) barrejades amb all (3 tascons). Combineu tots els ingredients, aboqueu-hi 3 culleradetes de vinagre d’arròs, amaniu-les amb sal, pebre i escampeu-les amb menta i cardamom al vostre gust. Aboqueu una mica d’aigua a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant uns 20 minuts, fins que estigui tendre. El plat final va bé amb puré de patates, farinetes de fajol, fideus.
- Llobarro … Primer, remulleu els bolets (300 g) durant mitja hora i, a continuació, prepareu la marinada. Per fer-ho, heu de barrejar suc de taronja (3 cullerades), mel (2 cullerades) i salsa de soja (2 cullerades). Si voleu, podeu ratllar una mica de gingebre i abocar-hi oli de coco. Després renteu, peleu i trossegeu carbassó (1 un.), Carbassa (2 un.), Patates (2 un.), Pastanagues (1 un.) I blat de moro cru (1 un.). A continuació, fregiu-ho tot i bulliu les mongetes (1 tassa). A continuació, combineu tots els ingredients, aboqueu-los amb oli d'oliva, espolseu-los amb sal, pebre i deixeu-los coure a foc lent, coberts durant 30 minuts. Quan el plat estigui a punt, hi podeu afegir les olives sense pinyol.
- Entrecot … Posar en remull els bolets (200 g) durant mitja hora, eixugar-los, tallar-los, bullir-los i sofregir-los. A continuació, fregiu les patates (3 trossos), tallades a rodanxes. Feu el mateix amb la carn salada prèviament, fent-ne tres filets. Poseu-hi una rodanxa de tomàquet, patates i bolets a sobre. A sobre, poseu-hi branquetes de julivert. L'aperitiu se serveix calent juntament amb pasta, farinetes i altres plats principals.
- Fideus d’arròs … Bulliu-lo (300 g) en aigua salada i rectifiqueu-ho de mantega. Ara prepara la salsa. Per fer-ho, fregiu shimeji (250 g), aboqueu-hi crema agra (3 cullerades) per sobre, escampeu-hi alfàbrega seca i julivert, que necessiteu 3 pessics de cadascun. A continuació, combineu els fideus amb fregits, aboqueu-los amb vi blanc (2 culleradetes) i salsa de soja (1 culleradeta). El pastís de peix o el filet de carn és perfecte per a aquest plat.
- Pebre farcit … Renteu-lo (7 unitats), traieu les llavors i traieu les "potes" i, a continuació, poseu-les en remull durant 30 minuts. Mentrestant, feu el farcit: fregiu el shimeji (300 g) i les pastanagues (1 peça), bulliu l'arròs (150 g). Aboqueu 2 culleradetes de salsa de soja sobre la barreja i salpebreu-ho. Després, repartiu-ho sobre els pebrots, omplint les verdures fins a la part superior. A continuació, poseu-los en una cassola i col·loqueu-los a sobre amb una salsa de pastanagues fregides, cebes i tomàquets. Agafeu 1 pc de cadascun d’aquests ingredients. A continuació, aboqueu-hi el pebre fregit i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, tapat a foc lent.
Algunes cames de Shimeji poden semblar massa rígides. En aquest cas, es poden llençar del tot o es poden remullar durant mitja hora en una solució d’1 litre d’aigua tèbia i 1 cullerada. l. bicarbonat de sodi.
Shimeji és ideal tant per assecar com per salar. Aquesta és una gran opció per collir durant l’hivern. Però cal tenir en compte que després d’això perd el volum i s’asseca fortament.
Per escabetxar bolets, primer cal rentar-los bé, pelar-los i tallar-los. A continuació, aquest ingredient per a plats gourmet es posa en un recipient profund en capes d’1-2 cm d’alçada, cadascun d’ells s’aboca amb suc de llimona, s’escampa amb all picat (al gust) i sal, que per 1 kg de shimeji necessita uns 200 g El millor de tot és que s’emmagatzemen en bosses de paper.
Per assecar el shimeji, els heu de rentar i escórrer. Després, heu de treure els bolets al sol cada dia durant una setmana i deixar-los durant 5-10 hores. També els podeu assecar al forn amb una mica de foc. Cal guardar els bolets aquí durant 2-3 hores al dia, remenant de tant en tant.
Dades interessants sobre shimeji
Antigament, aquest bolet es confonia com a verinós i es va passar per la desena carretera. I no és d’estranyar, perquè no sembla completament comestible. I actualment és un ingredient molt estès a la cuina.
Aquest bolet és una delícia i, a la demanda, està a l’alçada de la tòfona, el bolet, el shiitake. Va guanyar un reconeixement tan ampli pel seu gust suau únic. Malauradament, el preu és bastant elevat i poques vegades es ven al mercat; s’ha de demanar a Internet.
Al Japó, el plat principal amb shemeji és la sopa de chankonabe; els lluitadors de sumo simplement l’adoren.
Mireu un vídeo sobre shimeji:
Les receptes de shimeji proposades a l'article són utilitzades per xefs no només en restaurants japonesos, sinó que són populars molt més enllà de les fronteres de la terra del sol naixent. Aquí tothom trobarà una opció adequada per a ell mateix i podrà preparar un plat deliciós i original que definitivament no tindrà vergonya de tractar cap gourmet.