Bolets d’enoki o d’hivern: composició i contingut calòric, propietats útils, suposats danys i contraindicacions del producte. Receptes i dades interessants.
Danys i contraindicacions per a l'ús d'enoki
Aquests bolets són en principi inofensius, però encara hi ha algunes contraindicacions per enoki. Descobrim a qui no es recomana utilitzar bolets d’hivern:
- Persones amb intolerància individual … Els bolets d’hivern, com qualsevol altre bolet, poden provocar reaccions al·lèrgiques.
- Nens i dones embarassades … Els enoki es consideren menjar pesat, de manera que s’han d’excloure de la dieta d’aquestes categories de persones.
- Pacients amb gastritis i úlceres estomacals … Podeu menjar bolets d’hivern, però no n’heu d’abusar. I, per descomptat, hauríeu d’abstenir-vos de consumir enoki durant les exacerbacions estacionals.
Receptes de bolets d’hivern
Els bolets Enoki tenen una notable capacitat de combinar-se bé amb qualsevol altre aliment. Sovint s’afegeixen a barbacoa, plats de carn i peix, costelles, amanides i verdures al forn. I els rotllets i pastissos farcits de bolets d’hivern tenen un gust excel·lent i esdevindran una decoració de la taula festiva.
A més, l’enoki rentat es pot menjar cru. Aquests bolets són consumits amb entusiasme pels alimentaris crus, però els metges encara recomanen cuinar-los, encara que no durant molt de temps.
Receptes d'enoki
- Amanida de verdures amb enoki i pals de cranc … Ingredients: 120 g de mongetes verdes, 420 g d’enoki, 100 g de pals de cranc, cogombre fresc, 1 ceba i 1 pebrot dolç cadascun. Preneu també pebre negre mòlt i sal al gust, 2 cullerades d’oli vegetal, 1 cullerada de vinagre balsàmic i 5 g d’alfàbrega fresca. Rentem les mongetes i les posem a bullir durant 5 minuts, després les refredem amb aigua freda. Tallant la part inferior dels agàrics de la mel, bulliu-los durant 10 minuts. Tritureu tots els productes per a l’amanida, ompliu-los amb una barreja d’oli vegetal i vinagre. Afegiu-hi pebre i sal, les fulles d’alfàbrega. Menja per a la teva salut!
- Amanida xinesa amb bolets enoki … Necessitem 1 paquet de bolets d’hivern, 1 cogombre fresc, 50 g de fideus de vidre. Per a la marinada, agafeu 250 g d’aigua, 2 pèsols d’espècia, 1 clau d’olor, 1 fulla de llorer, sucre, sal i vinagre al gust. Condimentarem l'amanida amb salsa de soja (3 cullerades), suc de llimona (2 culleradetes), suc de gingebre (1 culleradeta), oli vegetal inodor (3 cullerades). Agafem sal, sucre i pebre al gust. En primer lloc, rentem els bolets i, a continuació, els adobem durant 2 minuts en un adob preparat dels productes especificats. Refredem l’enoki i el guardem a la nevera durant 24 hores. Ara estem preparant fideus de vidre: aboqueu el producte amb aigua bullint, deixeu-ho 5 minuts i, a continuació, escorreu el líquid. Després, talleu el cogombre a rodanxes fines. Afegiu-lo als fideus refrigerats, poseu-hi els bolets sense la marinada. Barregem tots els components de l’amaniment i vestim la nostra amanida. Ho insistim 30 minuts i el servim a taula. El coriandre fresc va bé amb aquest plat oriental.
- Amanida de bolets fils daurats … Ingredients: 180 g de bolets d’hivern, 30 g de pastanagues, 50 g de cogombres, 4 ml de salsa de soja, 10 ml de vinagre balsàmic, 5 g de mel, 30 g de llavors de sèsam fregides, sal i herbes al gust. En primer lloc, rentem els bolets, tallem el sistema radicular i cuinem en aigua salobre durant 10 minuts. Aboqueu el líquid i refredeu l'enoki i poseu-lo en un plat. Afegiu als bolets cogombres tallats a tires i ceba tendra picada. Fregiu les pastanagues ratllades i poseu-les en amanida. Remeneu tots els productes i afegiu-hi sal, mel, llavors de sèsam fregides. Prepareu el farcit de vinagre i salsa i salpebreu el nostre plat amb un gust inusual.
- Aperitiu fred Enoki … Aquest plat es prepara molt sovint a la Xina. No hi ha cap dificultat a l’hora de preparar-lo i va bé amb els aliments grassos. Per aquest aperitiu, podeu prendre bolets frescos d’hivern i conserves. Talleu els cogombres i les pastanagues (si hi ha altres verdures, també funcionaran), poseu-los en un plat amb enoki i barregeu-ho tot. L’amaniment d’aperitius es fa amb oli de sèsam, salsa de soja, vinagre d’arròs negre, oli de huadjao i condiment de Weijing. El nombre de productes per al plat es pot prendre al vostre gust.
- Vedella amb bolets enoki … El primer pas és marinar 600 g de vedella en 3 cullerades de vinagre de poma durant 3 hores. A continuació, saleu la carn (sal al gust) i deixeu-la coure a foc lent en una paella profunda en oli vegetal (2 cullerades), cobrint-la amb una tapa durant aproximadament 1 hora. Al final del guisat, pebreu la vedella (pebre al gust) i moveu-la cap al costat a la mateixa paella. Al mateix plat, poseu 0,5 tasses de gerds frescos, aixafant-lo una mica, afegiu-hi 2 cullerades més de vinagre i barregeu-ho amb la carn. Ara rentem els bolets en una quantitat de 150 g, els tallem el sistema radicular perquè es desintegrin en trossos separats. Els posem en una paella amb amaniment de carn i gerds i deixem coure a foc lent durant 10 minuts més. El plat està llest!
- Sopa lleugera amb enoki … Ingredients: 1 daikon petit, 2 l de brou de peix, 120 g de bolets, 2 ous, un munt de cebes verdes, 210 g de gambes, sal al gust i 200 g d’okra si es desitja. Fregem el daikon sobre un ratllador coreà, tallem l’okra en anelles, tallem la ceba, tallem les gambes en 2 parts. En primer lloc, cuineu el daikon i l’okra en brou durant 6 minuts. Després hi posem enoki, gambes i cebes. Cuini aquests productes durant 5 minuts més. Sal i pebre. Aboqueu-hi els ous batuts. Menja aquesta sopa amb un gust inusual i ingredients poc habituals per cuinar.
- Sopa Enoki amb brou de pollastre … Necessitem els següents productes: 2 patates, pastanagues, cebes, 2 litres de brou de pollastre, 2 cullerades d’oli vegetal, sal al gust i, per descomptat, 100 g de bolets d’hivern. Rentem i pelem les verdures. Piqueu les patates i les cebes i ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Primer, prepareu el sofregit fregint les cebes i les pastanagues amb oli vegetal. A continuació, cuinem la sopa al brou: coem les patates, afegim els sofregits i els bolets sense el fons uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció. Saleu, poseu verds al gust.
- Bolets Enoki a la cansalada … Per a aquesta recepta, preneu 12 bolets sense sistema d’arrels. Emboliqueu cada enoki amb un tros prim de cansalada i fregiu el "cànem" resultant amb oli vegetal. Els posem en un plat. Talleu la llimona en 8 trossos i poseu-la en un plat. Decorar amb amanida verda. Espolvoreu amb suc de llimona, i ja podreu menjar.
- Fideus amb pollastre i bolets enoki … Agafem els ingredients del plat en qualsevol proporció. Talleu 1 pebrot a tires. Talleu el filet de pollastre (2 trossos) a trossos de mida mitjana. Aboqueu 3 cullerades d'oli vegetal en una paella profunda amb parets gruixudes i fregiu la carn amb pebre, afegint llavors de sèsam i sal al gust. Podeu esquinçar l’amanida amb les mans i fregir-la juntament amb el filet de pollastre. Separeu l'enoki (150 g) de la base i poseu-lo en una paella, afegint-hi també salsa de soja. Tots els productes que fregim es barregen a fons i es tapen amb una tapa. Fregiu el pollastre fins que estigui tendre. Bulliu els fideus per separat. Escorrem l’aigua i la posem en una paella amb la resta de productes.
- Bolets d’hivern fregits … Per preparar xampinyons fregint, necessitem oli vegetal, ceba, all, 1 pebrot, sal i all al gust. El primer pas és rentar l’enoki i separar-los de la base. A continuació, fregiu les cebes i els pebrots picats en oli vegetal. Uns 10 minuts abans de finalitzar el sofregit, afegiu-hi bolets a la paella. Saleu i poseu els alls, passats per la premsa d’alls. També podeu afegir pastanagues a aquest plat. Els bolets d’hivern són perfectes per a l’arròs.
Dades interessants sobre els bolets hivernals Enoki
A la seva terra natal, al Japó, a la província de Nagano, fa molts anys, els enoki s’utilitzaven amb finalitats medicinals, en forma de decoccions i infusions. Els metges els van recollir i assecar. Al cap d’un temps, es van començar a criar artificialment, creixent sobre troncs d’arbres. Avui en dia, gràcies a les tecnologies modernes, és possible conrear enoki utilitzant ampolles de plàstic per a això, i el procés de cultiu té lloc en plena foscor.
Als anys 60 del segle passat, els científics van descobrir que en algunes províncies del Japó les persones pateixen càncer menys que en altres regions del país. Això es va deure a la presència d'enoki a la dieta diària. En diferents estats, aquests bolets s’anomenen de manera diferent. A la Xina van rebre el nom de Jingu. Els coreans anomenen paengi beoseot, mentre que els vietnamites anomenen Tram Vang o Kim Cham.
En molts països asiàtics, els metges consideren que Enoki és el bolet més beneficiós per al cos humà.
Mireu un vídeo sobre els bolets d’hivern:
Per tant, tenint en compte tota la llista de propietats útils d’enoki, podem concloure que, al cap i a la fi, cal menjar aquests regals de la naturalesa “a l’estranger”. Per descomptat, no els podrem recollir als nostres boscos, una esperança és per als supermercats, així que no perdeu la vostra oportunitat de tastar-los i millorar la vostra salut.
