Ara és l’època de les fulles de raïm jove i fresques, cosa que significa que es poden utilitzar per menjar, per exemple, per fer dolma. Si us agraden els rotllos de col, segur que us agradarà aquest plat.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Hi ha molts plats meravellosos i deliciosos a Azerbaidjan. No obstant això, dolma es pot considerar amb raó la reina de la cuina nacional. És un plat de xai picat de xai (amb menys freqüència de vedella) amb herbes, arròs i espècies. El farciment s’omple de fulles de raïm, de vegades fulles de codony. Al nostre país, aquest plat també és estimat per molts, però cada hostessa el prepara de manera diferent. Per exemple, s’utilitza porc o pollastre per al farciment o es barregen diversos tipus de carn. Però avui us explicaré com cuinar dolma de xai real en fulles de raïm.
Per cuinar, cal trobar fulles de raïm joves i fresques. El seu color òptim és el verd clar o el verd clar. La seva mida hauria de ser aproximadament de la mida del palmell. Com més jove és la fulla, més suau és la dolma. Però si no teniu fulles fresques, les fulles salades o en vinagre estan bé. Els podeu comprar al departament de conservació o als mercats d’àvies amb altres adobats. Aquest plat se sol servir amb salsa. Es prepara a partir de productes lactis fermentats com la crema agra, el iogurt o el quefir amb l’addició d’all i herbes.
- Contingut calòric per 100 g - 154 kcal.
- Racions: 15-20 unitats.
- Temps de cocció: 2 hores i 30 minuts
Ingredients:
- Xai - 600 g
- Fulles de raïm - 20 unitats.
- Cilantro: un gran grup
- Anet: raïm gran
- Cebes - 2 unitats.
- Arròs - 100 g
- Mantega - 50 g
- All - 2 tascons
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Qualsevol espècia al gust
Preparació pas a pas de dolma en azerí:
1. Renteu les fulles de raïm sota l’aigua corrent i talleu les cues de manera que només quedin fulles.
2. Col·loqueu-los en un bol ample i tapeu-los amb aigua bullint. Deixeu-los actuar durant 5-7 minuts. Durant aquest temps, adquiriran un to verd més fosc.
3. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a daus petits.
4. Posa la mantega en una paella i fosa-la a foc mig.
5. Poseu la ceba i salteu-la fins que quedi transparent.
6. Mentrestant, renteu l’arròs sota 5-7 aigües per esbandir tot el midó. Aboqueu-lo en un cassó, aboqueu aigua en proporció 1: 2 i bulliu-lo durant 7-10 minuts.
7. Rentar els verds, assecar-los amb un paper absorbent i tallar-los a trossos grans. No cal triturar-lo massa finament.
8. Renteu la carn i passeu-la per la reixeta central de la trituradora.
9. Peleu i talleu els alls finament.
10. Poseu verds picats a la carn picada.
11. A continuació, afegiu-hi l'all i la ceba saltada.
12. Afegiu-hi l'arròs cuit.
13. Salpebreu el farcit amb sal, pebre mòlt i totes les espècies. N’hi hauria d’haver moltes, perquè la dolma és un plat fragant.
14. Barregeu bé els ingredients. El més convenient és fer-ho amb les mans.
15. Col·loqueu les fulles de raïm preparades al taulell. A la cuina, hi ha dues opinions sobre quin costat del full s’ha de disposar la carn picada. Alguns cuiners creuen que la carn picada s’ha de col·locar sobre la superfície llisa del full. Altres afirmen estar en un aspecte difícil. Us recomano provar dos mètodes i decidir quin us agradarà més.
16. Poseu el farcit al mig de la fulla.
17. Doble la fulla pels dos costats.
18. Plega a la vora inferior.
19. Enrotlleu la dolma amb força en un rotlle.
20. Col·loqueu-lo compactament en una cassola.
21. Cobriu la part superior amb les fulles que queden. Si heu utilitzat totes les fulles, no passa res. Ompliu el menjar amb aigua o brou. Bullir i coure a foc lent el menjar a pressió durant 1 hora. La càrrega pot ser una placa sobre la qual s’instal·la una llauna d’aigua.
22. Traieu la dolma acabada de la paella i serviu-la ben calenta. Se sol servir amb salsa d’alls. A més, el líquid que queda de guisar el plat també es pot utilitzar per fer una salsa.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com fer dolma a partir de fulles de raïm.
