Avui prepararem un plat molt ric, brillant i nutritiu per als amants de la cuina caucàsica: el buglama a l’estil azerí. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Buglama és un plat popular de la cuina azerbaidjana. Es tracta d’una autèntica obra mestra culinària, el nom de la qual, traduït de la llengua azerbaidjana, significa “al vapor”. Perquè per preparar els aliments a foc lent en un gran calder de la natura a la llar de foc. L’aroma d’aquest plat es dispara a totes les zones residencials del assolellat Bakú. Però és força popular no només a l’Azerbaidjan, sinó també a altres països de l’Àsia Central.
Al Caucas, l'oví s'utilitza més sovint per a buglama, però hi ha opcions per a un plat amb pollastre, vedella, esturió i qualsevol altre peix. Les principals verdures obligatòries del plat: tomàquets, cebes, pebrots. Tot i que cada regió té la seva pròpia versió dels aliments mitjançant un conjunt diferent de components. Per tant, s’afegeixen verdures a voluntat. A més, a més de carn i verdures, s’afegeixen espècies al plat al gust. Cal assenyalar que l’única condició que no s’ha modificat per a totes les receptes de buglama és que la carn i les verdures es languideixen en el seu propi suc sense afegir aigua.
En aquesta recepta, cuineu un buglama a casa sobre els fogons en una paella de porc de ferro colat amb tomàquets, patates, pebrots, albergínies, cebes i pebrots picants. El resultat és una delícia amb un sabor i aroma deliciosos.
Vegeu també com cuinar dolma en azerí.
- Contingut calòric per 100 g - 285 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Porc o qualsevol altre tipus de carn: 600-700 g
- Albergínia - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Espècies, herbes i herbes: al gust
- Tomàquets - 2 unitats.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Oli o greix vegetal: per fregir
- Patates - 2 unitats.
- Pebre picant - 0,5 beines
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Cebes - 1 unitat.
Cuina pas a pas de buglama en azerí, recepta amb foto:
1. Rentar la carn i assecar-la amb un paper absorbent. Tallar les pel·lícules venades i eliminar l'excés de greix. Tot i que, si ho desitgeu, podeu deixar-ho. Talleu la carn a trossos de mida mitjana.
Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a mitges anelles fines.
Escalfeu oli vegetal en una caldera o en qualsevol altre plat de parets gruixudes amb tapa i poseu-hi la carn i les cebes. No utilitzeu paelles de tefló ni esmalt.
2. Fregiu la carn i les cebes a foc mitjà fins que estiguin daurades.
3. Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a trossos grans i envieu-les a la paella a la carn. No cal remenar, les verdures s’apilen per capes.
4. Afegiu a la cassola les albergínies tallades grossament. Quan és madura, aquesta verdura conté amargor que cal eliminar. Per fer-ho, escampeu els trossos tallats amb sal i deixeu-ho mitja hora. A continuació, renteu la humitat alliberada, juntes en què sortirà l'amargor. Si feu servir fruites joves, no hi ha amargor, de manera que es poden ometre aquestes accions.
5. Renteu els pebrots dolços, traieu la tija, la caixa de llavors i les mampares. Talleu els pebrots a tires. Renteu els tomàquets i talleu-los en tascons. Col·loqueu les verdures a la següent capa de la paella.
6. Salpebreu els aliments amb sal, pebre negre, les vostres espècies i espècies preferides. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure a foc lent el menjar durant 1 hora. Remeneu els productes abans de servir-los, espolseu-los amb herbes i serveix a la taula buglama a l’estil azerí.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar buglama de xai a l’estil azerí.
