Com es fa una cassola de patata Savoyard? Quines són les característiques de l'elecció dels productes? TOP 5 receptes de tartiflet. Receptes de vídeo.
Tartiflet és un plat francès abundant i deliciós. Es va preparar per primera vegada en una ciutat provincial de l’Alta Savoia, a l’est de França. El nom de "Tartiflette" prové de la paraula saboyarda "tartifles", que significa "patata". Durant molt de temps es va considerar el menjar dels pobres, però amb el pas del temps ha ocupat un lloc privilegiat en la cuina francesa i ara se serveix a la pràctica totalitat dels restaurants com a especialitat. La recepta original fa servir patates, cansalada, salsa de crema agra, vi blanc i formatge. Tartiflet es prepara sovint en celebracions massives, mentre que el procés de cuinar i menjar s’acompanya de música i entreteniment i és un autèntic espectacle per als turistes i hi ha prou delícies per a tothom.
Característiques de la cocció del tartiflet
La recepta d’aquest plat, inventada al camp de França, no tenia les proporcions exactes dels ingredients. Cada hostessa en feia servir tantes com estava disponible. Els detalls es van introduir quan es va patentar la recepta.
La tartifleta és un plat fàcil de preparar, no es proporcionen manipulacions complicades durant el procés de cocció, però hi ha alguns requisits de la recepta tradicional de tartifleta per als ingredients.
Quins aliments es necessiten per fer una cassola de patata de Savoia:
- Patata. El nucli principal és que Tartiflette és una cassola de patates, raó per la qual aquesta verdura d’arrel s’utilitza en gairebé totes les variants. Aquest producte difereix de varietat en varietat per les característiques gustatives. Val la pena triar patates que no bullin i conservin bé la seva integritat després del tractament tèrmic. El tartiflet s’assembla a una mica de gratinat de patata, però allà les patates no es poden bullir prèviament, sinó que es col·loquen immediatament en un plat de forn. Tradicionalment, per preparar un plat de Savoia, les patates es pelen, es renten, es tallen a rodanxes fines i es bullen lleugerament. Per completar el procés de cocció, apagueu el foc i aboqueu 1-2 tasses d’aigua bullida freda en una cassola i, a continuació, escorreu tot el líquid.
- Bacon. Aquest excel·lent producte nutritiu és una part essencial de la tartifleta. El cas és que el plat es preparava principalment a l’hivern, quan no hi havia carn fresca, només carn salada. Aquest ingredient es pot substituir per altres tipus de carns menys nutritives, com ara el pit de pollastre. Per a un menú més dietètic, es poden utilitzar bolets.
- Formatge. El reblochon és un tipus de formatge popular. És nadiu francès. Elaborat amb llet de vaca no pasteuritzada. Té un sabor cremós inusualment delicat i un aroma agradable. Té una textura suau. Per aquestes característiques, es considera el més adequat per a aquest plat. Tot i això, no es pot comprar a tot arreu, de manera que sovint se substitueix per altres varietats. El segon formatge més popular per Tartiflette és el camembert. També són adequades altres varietats amb una capa de motlle noble i un nucli fluid. L’ingredient s’ha de fondre bé durant la cocció. El tipus de tall del producte depèn de la mida del plat de forn. Per a porcions grans, el formatge es talla a rodanxes amples.
- Crema. Aquest ingredient pot tenir diferents graus de contingut en greixos. Si cal reduir el contingut calòric del plat acabat, és millor triar amb el contingut de greixos més baix.
- Espècies. A Tartiflette es poden afegir all, romaní, farigola, alfàbrega i porros. Els cuiners experimentats no recomanen afegir herbes al plat, especialment julivert i anet, que no s’inclouen a la llista d’herbes franceses. No són compatibles amb la tartiflette.
- Ceba. Les cebes blanques més utilitzades. Es pot moldre en qualsevol forma, però és important no exagerar-lo. Fins i tot aquest ingredient hauria de sentir-se bé al plat acabat. És millor tallar-lo a tires grans. És important començar a fregir-lo juntament amb la cansalada, per no cuinar-lo massa, perquè encara s’ha de coure al forn.
TOP 5 receptes de tartiflet
Durant la seva existència i viatge a les cuines de diferents pobles del món, es modifica qualsevol recepta, hi apareixen nous ingredients. La cassola Tartiflette Savoyard no és una excepció. Molts xefs ofereixen les seves pròpies opcions de cuina, algunes d’elles es detallen a continuació.
Recepta clàssica de tartiflet
La recepta clàssica va ser patentada per l’empresa que produeix formatge Reblochon, que es va convertir en el plat fort del plat tradicional. El plat sembla força festiu, té un sabor delicat i ric i un aroma atractiu. Una apetitosa escorça de formatge no deixarà ningú indiferent i les patates al forn amb cansalada satisfaran fins i tot els gourmet més exigents.
- Contingut calòric per cada 100 g - 450 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 40-50 minuts
Ingredients:
- Patates: 1 kg
- Bacó fumat cru - 350 g
- Cebes - 2 unitats.
- Vi blanc sec - 150 ml
- Crema - 200 ml
- Formatge Reblochon - 400 g
Preparació pas a pas del tartiflet segons la recepta tradicional:
- Preparem patates: pelem, rentem, tallem a rodanxes, bullim fins que estiguin mig cuites. El temps de cocció és de 5-7 minuts.
- Peleu i talleu la ceba a tires grans. Talleu la cansalada a trossets. Fregiu-ho tot junt en una paella prèviament escalfada. No cal utilitzar oli, perquè s’alliberarà greix del porc. El temps de fregit és simbòlic: 3-5 minuts a foc lent.
- Apagueu el foc sota les patates, afegiu-hi un got d’aigua bullida freda i escorreu l’aigua al cap de 30 segons.
- Unteu la planxa del forn generosament amb mantega. Poseu-hi una a una patates, cebes i cansalada. Podeu limitar-vos a una sola capa, si la mida del formulari ho permet, o capar tots els ingredients indicats 2-3 vegades. La capa superior ha de ser de patates.
- Barregeu la nata i el vi blanc per separat, afegiu una mica de sal, afegiu pebre negre al gust i espècies. Ompliu les patates amb l’almívar resultant.
- Talleu el formatge Reblochon a rodanxes de 0,7-1 cm de gruix i poseu-lo a sobre d’una safata de forn. Posem al forn preescalfat al màxim. El temps de rostit és d’uns 20 minuts. Podeu determinar la preparació del plat visualment: el formatge ha de formar una apetitosa escorça cruixent i lleugerament bronzejada.
Tartifleta alpina
Quick Alpine Tartiflette: aquesta recepta de tartiflette és perfecta per a aquells a qui no els agraden els preparats llargs o aquells que no tenen forn de forn. No cal bullir prèviament les patates i preparar una salsa de vi cremós. Un plat ràpid és perfecte per a una vetllada romàntica o per conèixer convidats inesperats.
Ingredients:
- Patates: 1 kg
- Formatge Abondance - 250 g
- Poca fumada - 250 g
- Cebes - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt i sal - al gust
- Oli vegetal - per fregir
- Vi blanc sec - 1 ampolla
Preparació pas a pas de tartiflette alpina:
- Preparem les patates: pelem, rentem, triturem en forma de cub petit. Fregiu-ho a foc mitjà fins que estigui mig cuit.
- Netegem i tallem la ceba, piquem la bresa: ho enviem tot a les patates de la paella i el sofregim durant uns minuts.
- Aboqueu 250 ml de vi a les patates, afegiu-hi formatge i espècies, tallades a daus. Reduïm el foc al mínim i deixem que languideixi. Es pot cobrir amb una tapa. Cuini a foc lent fins que les patates estiguin completament cuites.
- Serviu-ho calent en porcions amb un got de vi blanc sec.
Pastís de tartiflette
El disseny d’aquest plat no s’assembla gens a l’original Tartiflette, però no deixa de ser impressionant i festiu. El farciment del pastís és directament la tartifleta. Aquests aliments es recolliran a qualsevol taula festiva.
Ingredients:
- Farina de blat - 500 g
- Aigua tèbia: 125 ml
- Llet - 125 ml
- Llevat viu: 20 g
- Oli d’oliva - 80 ml
- Oli vegetal - 30 ml
- Mantega - 10 g
- Sal i sucre: 1-2 culleradetes cadascuna.
- Patates bullides a la pell: 300 g
- Bacon fumat - 50 g
- Cebes - 1 unitat.
- Crema agra - 40 g
- Formatge dur - 150 g
Preparació pas a pas del pastís de tartiflet:
- Diluïm el llevat en aigua tèbia, hi afegim sucre. Deixeu-lo sota un drap durant 10 minuts. Aboqueu-hi la llet tèbia i la mantega fosa. Aboqueu la farina tamisada i pasteu la massa. Per augmentar l’elasticitat, afegiu una mica d’oli d’oliva al final del lot i afegiu-hi una mica de sal. La massa no s’ha d’enganxar a les palmes.
- Formem una bola, la posem en una paella untada amb oli vegetal, la tapem amb una tapa, l’emboliquem amb una tovallola i la deixem fins que la massa augmenti de volum. Això trigarà uns 40 minuts.
- Preescalfeu una paella, sofregiu les cebes ben picades i els trossos de cansalada més grans. La durada del sofregit és de 2-3 minuts. Retirar del foc i refredar.
- Peleu les patates bullides amb els uniformes i talleu-les a rodanxes.
- Estireu la massa en forma de rectangle. El gruix ha de ser d’uns 2 cm.
- A la meitat de la massa, apartant-se de la vora uns 3 cm, estireu el farciment alternativament: patates, espècies, ceba amb cansalada, de nou patates, sal i pebre, cansalada i cebes. Lubricar amb crema agra espessa, posar formatge a rodanxes.
- Tanqueu amb la segona meitat de la massa, pessigueu per les vores. A sobre, amb un ganivet afilat, fem osques perquè surti vapor.
- Unteu-la amb mantega, esteneu-la sobre una plata de forn i deixeu-la 10 minuts perquè la massa surti lleugerament.
- L’enviem al forn, preescalfat a 220 graus. Aquest pastís es cou prou ràpidament, normalment 25 minuts.
- Refredar, tallar i servir en porcions a la taula.
Tartiflette amb bolets i pit de pollastre
Es tracta d’una variació destacada de la recepta tradicional de tartifleta francesa. El sabor és exquisit. El pollastre té menys calories que la cansalada i els bolets salvatges aporten un sabor temptador.
Ingredients:
- Bolets porcini - 300 g
- Patates: 600 g
- Pit de pollastre fumat - 1 unitat.
- Crema amb qualsevol contingut de greix: 150 ml
- Formatge dur - 150 g
- Mantega - 30 g
- Sal i pebre negre al gust
Preparació pas a pas del tartiflet de bolets i pit de pollastre:
- Bulliu les patates a la pell fins que siguin cuites, fresques, peleu-les i talleu-les a rodanxes.
- Netegem els bolets, esbandim amb aigua corrent, eixugem, tallem a rodanxes fines.
- Talleu el pit de pollastre fumat a rodanxes.
- Lubriqueu el fons del plat amb mantega, col·loqueu els bolets, les patates, el pollastre, rectifiqueu-los si cal.
- Aboqueu-la amb nata, espolseu-la amb formatge ratllat, tapeu-la amb paper d'alumini i envieu-la al forn a una temperatura de 18 graus durant 30-40 minuts.
- Per daurar la crosta de formatge, traieu el paper d'alumini 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció.
Tartiflette amb carbassó
Tradicionalment, la tartifleta francesa s’elabora amb patates, però es pot substituir per una altra verdura, com ara una medul·la vegetal. Aquesta opció original diversificarà el plat. Perquè els carbassons emeten molt de líquid durant el tractament tèrmic, haureu d’afegir un ingredient més: la civada. Us suggerim preparar aquest plat en petites porcions en llaunes petites.
Ingredients:
- Flocs de civada: 50 g
- Carbassó - 200 g
- Formatge dur - 120 g
- Mantega - 30 g
- Ou - 1 unitat.
- Cibulet - 4 plomes
- Llet - 60 ml
- Sal i pebre al gust
Preparació pas a pas de la tartifleta de carbassó:
- Preparem carbassó: tres en un ratllador gruixut o tallat a rodanxes fines. Afegim i deixem escórrer el líquid alliberat.
- Fregem el formatge.
- Barregeu mantega a temperatura ambient amb farina de civada. Estenem la meitat de la barreja resultant al fons de petites formes. Poseu-hi per sobre la meitat de tot el carbassó, una fina capa de formatge, cebes verdes ben picades. Tot seguit, carbassó, formatge i cereals.
- Bateu l'ou amb llet, dividiu-lo entre les formes. Enfornem durant uns 20-25 minuts a una temperatura de 180 graus.
- Espolvoreu-les de nou amb ceba verda abans de servir i tractar els convidats.
