El xai és una carn capritxosa, però el resultat justificarà els vostres esforços si coneixeu totes les complexitats de la cuina i teniu una recepta demostrada pas a pas amb una foto. Com cuinar costelles de xai al foc, llegiu aquesta ressenya. Recepta de vídeo.
La temporada de pícnic encara no està tancada, la ciutat encara té un clima excel·lent per a l’esbarjo a l’aire lliure i és hora de sortir amb els amics a fer una excursió. Avui us proposo una recepta de costelles de xai molt sucoses i tendres cuites al foc. La carn resulta molt saborosa, sucosa i tendra i se serveix immediatament després de fregir-la. Llom ossi: les costelles són la porció més comuna i més comercial disponible d’una canal. Es fregeix, prèviament desmuntat en trossos separats. Tot i que altres parts del cos del carnet es poden utilitzar per cuinar a la graella. Per exemple, la part posterior, com és habitual anomenar el pernil o la pota posterior d’un ariet. Aquesta part s’utilitza generalment per fer un kebab grumollós o kebab. També és bo coure a la brasa la part lumbar (des de l’última costella fins al sacre): la sella del xai. Aquesta és la part més tendra i saborosa d’un xai amb un os petit. A més, el carnet té un filet comestible, però no n’hi ha prou, amb uns 100-200 g per cada canal. Per tant, poques vegades es troba als prestatges. Els aficionats a les despulles torren una delícia com la llengua de xai al foc.
El fet de marinar la carn o no depèn de les preferències del cuiner i dels menjadors. Però això no és un requisit previ. Tot i que si la carn és dura, és millor marinar-la. N’hi haurà prou amb 3-5 hores. Una barreja d’adjika, pebre vermell, comí, pebre negre i suc de poma és molt adequada per a l’adob. Però el vinagre, el vi i la llimona distorsionen el sabor natural de la carn. Si la carn és tova, només es pot fer amb una barreja d'espècies.
- Contingut calòric per 100 g - 205 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 30 minuts de treball actiu, 2 hores de marinat, 30-40 minuts de rostit al foc
Ingredients:
- Costelles de xai - 1 kg
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Sal - 1-2 culleradetes
- Pebre mòlt - 1 culleradeta
- Cebes - 3 unitats.
Cocció pas a pas de costelles de xai al foc, recepta amb foto:
1. Peleu i renteu les cebes. Ratlleu-lo finament o utilitzeu un robot de cuina.
2. Rentar el xai, assecar-lo amb un paper absorbent i tallar-lo als ossos. El plat acabat no tindrà un sabor específic de xai si s’eliminen totes les pel·lícules, greixos i venes de la superfície de la carn. Per tant, recomano triar xais de 3-4 mesos per cuinar.
3. Col·loqueu les costelles en un bol de cebes i remeneu-les. Escampeu-hi pebre negre i pebre vermell.
4. Torneu a remenar el menjar, tapeu-lo amb paper film i deixeu-lo marinar a temperatura ambient durant 2 hores.
5. En aquest moment, feu un foc, espereu fins que la llenya es cremi i els carbons estiguin calents. Poseu les costelles sobre una reixeta, salpebreu-les i envieu-les a la graella. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats. Comproveu la disponibilitat amb un tall de ganivet: el suc net hauria de deixar anar. Si té sang, continueu cuinant la carn més i després de 5-7 minuts, torneu a prendre una mostra. Si apareix un foc als carbons, extingiu-lo amb aigua, preferiblement d’un pultilitzador, per no apagar la calor dels carbons.
Serviu les costelles de xai ja preparades al foc a la taula immediatament després de la cocció calenta. Se solen acompanyar amb vi negre.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar xai a la planxa.
