Per esbrinar els secrets i la recepta per elaborar un "Chashushuli" contundent, aromàtic i picant, llegiu aquesta senzilla ressenya. El plat és increïblement sucós, perquè la carn es guisa al vi amb tomàquets.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Chashushuli és un plat de carn originari de Geòrgia. Es prepara a partir de vedella, vedella, porc, aviram, menys sovint a partir de xai. En realitat, hi ha moltes variacions. Algú el cuina líquid i el serveix de primer plat, mentre que algú ho fa com a guarnició. Traduït del georgià significa "agut", perquè cuinat amb molts pebrots picants. Tot i que el grau de pungència es pot ajustar per vosaltres mateixos. Avui no s’ha conservat la primera recepta d’aquest plat. Per tant, el plat es basa principalment en les consultes dels residents locals. Però, tot i això, als llibres de cuina de xefs experimentats hi ha alguns secrets d’aquest plat.
- Talleu la carn a trossets perquè quedi millor guisada.
- Utilitzeu un torrador de fons pesat per rostir carn.
- Quan col·loqueu la carn a la paella, no hauria d’entrar en contacte. En cas contrari, començarà a produir aigua i perdrà estabilitat.
- Gireu cada peça per separat.
- Saleu el plat al final del sofregit.
- Utilitzeu verdures fresques i fermes.
- Al final de la cocció, afegiu-hi verdures: coriandre, julivert, anet.
- El chasushuli se sol servir sense guarnició, amb lavash. Es considera un plat de carn independent.
- Contingut calòric per 100 g - 135 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Pollastre - 1 canal
- Pebre amarg - 1 beina
- Pebre vermell dolç - 1 unitat.
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta
- Tomàquets - 2 unitats.
- All - 2 grans
- Pebre negre mòlt: una mica
- Cebes - 1 unitat.
- Julivert: algunes branquetes
- Llúpol-suneli - 1 culleradeta
- Vi blanc sec - 100 ml
- Oli vegetal - per fregir
Cocció pas a pas de chashushuli (cuina georgiana), recepta amb foto:
1. Renteu el pollastre, eixugueu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo a trossos. Si voleu obtenir un menjar amb menys calories, elimineu la pell perquè conté més colesterol.
2. Peleu i talleu les cebes a mitges anelles fines. Peleu els pebrots dolços i picants de la caixa de llavors amb envans i talleu-los a tires fines. Peleu i talleu els alls.
3. Talleu els tomàquets a trossos grans.
4. Aboqueu oli en una paella i escalfeu-ho. Afegiu-hi trossos de pollastre i fregiu-los fins que estiguin daurats. Fregiu la carn en diverses etapes per no tirar-la tota a la cassola. Hauria de situar-se en una sola capa i, a continuació, es guisarà.
5. Salteu les cebes fins que quedin transparents en una altra paella amb oli vegetal.
6. Afegiu pebrots dolços i picants a la ceba. Afegiu-hi també all i espècies.
7. Fregiu les verdures uns 5 minuts, remenant de tant en tant, i aboqueu-hi el vi.
8. Afegiu pasta de tomàquet.
9. Remeneu i bulliu.
10. Disposar el pollastre fregit en una fila sobre un coixí vegetal.
11. Col·loqueu els tomàquets a sobre. Salpebreu-ho.
12. Bullir, tapar i deixar coure a foc lent durant una hora. Podeu enviar el plat a foc lent al forn.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar chashushuli.
