Característiques de la salsa marinara, receptes. Contingut i composició en calories, beneficis i perjudicis per al cos. Receptes de plats.
La marinara és una salsa italiana italiana, els ingredients principals de la qual són els tomàquets, els alls i les herbes. Traduït literalment com a "salsa de mariners". La diferència respecte a apòsits similars és l’absència d’ingredients de carn i una llarga vida útil. Coherència: homogènia; estructura: sovint pastosa, però es permet tallar grans verdures; color - vermell-taronja, brillant; gust: tomàquet picant, amb amargor i un toc de frescor; aroma: intens, especiat-dolç. Es refereix als productes de la cuina nacional d'Itàlia, però actualment és més popular als Estats Units.
Com es fa la salsa marinara?
Tots els restauradors i mestresses de casa tenen la seva pròpia recepta per elaborar una salsa original. Però es creu que sense l'addició d'alfàbrega i orenga, és impossible obtenir l'ombra "italiana" desitjada.
Com fer salsa marinara:
- Recepta clàssica … Als tomàquets (1 kg) feu talls en forma de creu, submergits durant 1, 5 minuts en aigua bullent i després en aigua freda. Aquest tractament ajudarà a desprendre ràpidament la pell. Talleu, traieu el nucli rosat del centre, si n'hi ha, culleu les llavors i tritureu-les amb puré de patates. Els grans triturats de mig cap d'all gran es fregeixen en una paella amb oli d'oliva escalfat durant 3-4 minuts. Aboqueu-hi puré de tomàquet, deixeu-ho bullir. Les herbes picants - orenga i alfàbrega (1 / 3-1 / 2 culleradetes) - es barregen amb 8 g de sucre granulat, abocades en una paella. Cuinar fins que quedi espès, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi 25 ml de vi negre sec i el suc de mitja llimona. Sal al gust. Refredar abans de servir. Per fer l’estructura absolutament uniforme, fregar per un colador.
- Amb pebrot … 5 pebrots grans, vermells o verds, acerats i sucosos, raspallar amb oli d'oliva i coure al forn a 200 ° C fins que apareguin taques cremades a la superfície. Traieu la pell de la fruita, traieu la polpa i les llavors. 6 tomàquets pelats i pebrots al forn es molen en un bol de la batedora juntament amb la meitat d’una beina de xili fresca sense llavors. Fregiu 3 grans d'all picats finament en oli d'oliva, aboqueu-hi el puré de verdures i estofeu-ho durant 20-30 minuts fins que s'evapori una quantitat suficient de líquid. Abans d'apagar, aboqueu-hi 0,3 culleradetes. orenga, alfàbrega, una mica de pebre negre en pols, afegiu suc de llimona i sal. Refredar abans de servir.
- De pasta de tomàquet i pomes … La ceba ben picada i els 2 grans d'all es fregeixen en oli d'oliva. Pomes sense pell (2 unitats.) Piqueu-les finament, traient-ne les llavors, amb una pastanaga. Poseu-ho tot a la paella. Guisar fins que tots els ingredients estiguin tous, puré amb una batedora per immersió i aboqueu-hi 300 ml de pasta de tomàquet. Guisar durant 10 minuts, afegir herbes, pebre, sal i 1 cda. l. mossegar. No cal utilitzar suc de llimona, hi ha prou àcid. Apagueu-lo al cap d'1 minut.
- Tomàquets amb el seu propi suc … Els caps de ceba tallats a rodanxes i els 3 alls es fregeixen en oli d’oliva. Tritureu 1 litre de tomàquet amb puré de patates amb el seu propi suc, aboqueu-ho en una paella i evaporeu l'excés de líquid. S'afegeix una barreja d'herbes italianes i suc de llimona al gust, la quantitat depèn de les espècies que es van afegir a la preparació casolana. Porteu el contingut de la paella a la consistència desitjada.
- Amb vi … Es pelen 700 g de tomàquets, es treuen les llavors, es trossegen amb la batedora. Trossos d’escalunya (100 g), all (12 g) es fregeixen en oli d’oliva. Aboqueu puré de tomàquet a la cassola. Estofeu durant 20 minuts, aboqueu-hi 200 ml de "Merlot" vermell sec, incorporeu-hi 120 g de pasta de tomàquet, talleu verds - anet (30 g), julivert (50 g), coriandre (50 g), afegiu-hi l'arrel de l'api ratllat (70 g). Pebre i sal al gust. Si la consistència és molt espessa, afegiu-hi aigua i deixeu-la bullir, sense deixar de remenar. La salsa acabada es refreda i es frega per un colador. Torneu a bullir durant 1 minut.
- Amb tomàquets verds … Piqueu, sense barrejar, 2 pastanagues, 0, 15 kg de ceba, 5 grans d'all. Saltat en oli d’oliva, però no fregit. Aboqueu 1 cda. l. sucre i distribuir els tomàquets verds (2 kg) tallats a trossos. Guisar durant 30 minuts, treure el suc de mitja llimona, afegir herbes, sal i pebre al gust, coure 1 minut més. Apagueu-ho, refredeu-lo, tritureu-ho per un colador per eliminar les inclusions gruixudes. Curiosament, el sabor de la salsa no és molt diferent de l’amaniment fet a base de tomàquets madurs. Però el color es torna marró.
Podeu fer una preparació de salsa marinara per a l’hivern abocant-la en pots estèrils. En aquest cas, en comptes de suc de llimona, s’afegeix un mos al final de la cocció. Abans de rodar les tapes, s’aboca oli d’oliva sobre la superfície del contingut o es cobreix amb una capa de mostassa.
Per fer més saborosa la salsa marinara, és recomanable tenir en compte les recomanacions següents:
- Abans de guisar, tritureu els tomàquets per un colador;
- Millor utilitzar una cassola de parets gruixudes o una paella profunda;
- És imprescindible remenar mentre guisem perquè la salsa no es cremi.
Important! La durada de l’emmagatzematge de la salsa marinara és de 5 dies a la nevera en un recipient tancat hermèticament.
La producció de salsa marinara en un entorn industrial està totalment automatitzada. La línia de producció està equipada amb una rentadora de verdures, una màquina per picar pebrots i tomàquets, tallar cebes i alls, tamisos de diverses fases, un agitador i un autoclau amb cambra de pressió. Les herbes i els sabors s’afegeixen mitjançant un dispensador. D’un procés a un altre, el producte intermedi es transporta a través d’una canonada. L’embalatge es realitza amb una màquina de buit de manera que no hi hagi bombolles a les llaunes. Després d’omplir la salsa als pots esterilitzats, les tapes s’embolcallen amb una màquina de retorç. El rentat, etiquetatge i estampació de llaunes es realitzen al taller de prevenda.
Podeu comprar salsa marinara ja feta. El cost depèn de l’embalatge. A Rússia, s’ofereix una llauna de salsa d’Itàlia per 500 rubles, a Ucraïna, per 260 hryvnia. Els productes americans s’envasen en envasos de plàstic alimentaris. Abans de comprar la salsa, heu de llegir què hi ha escrit a l’etiqueta, quins ingredients s’inclouen a la composició.
Composició i contingut calòric de la salsa marinara
Salsa marinara a la foto
Tot i que la salsa conté oli d’oliva, el valor nutritiu és baix. Es pot utilitzar amb seguretat durant una dieta de pèrdua de pes.
El contingut calòric de la salsa marinara és de 54,7 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 1,5 g;
- Greix - 1,4 g;
- Hidrats de carboni - 6,9 g;
- Fibra dietètica: 1,5 g;
- Aigua - 86 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A: 155,4 mcg;
- Beta carotè: 1,123 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,071 mg;
- Vitamina B4, colina - 10,96 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,298 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,161 mg;
- Vitamina B9, folat - 26.538 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 28,34 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,082 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,762 mcg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 96,8 mcg;
- Vitamina PP: 0,9753 mg.
Macronutrients
- Potassi, K - 419,12 mg;
- Calci, Ca - 37,72 mg;
- Magnesi, Mg - 29,87 mg;
- Sodi, Na - 333,35 mg;
- Sofre, S - 19,74 mg;
- Fòsfor, P - 54,1 mg;
- Clor, Cl - 366,1 mg.
Microelements per 100 g:
- Bor, B - 73,1 μg;
- Ferro, Fe - 1,502 mg;
- Iode, I - 1,27 mcg;
- Cobalt, Co - 3.895 μg
- Manganès, Mn - 0,2508 mg;
- Coure, Cu - 146,11 μg;
- Molibdè, Mo - 5,055 μg;
- Seleni, Se - 1,185 mcg;
- Fluor, F - 37,41 μg;
- Crom, Cr - 3,18 μg;
- Zinc, Zn - 0,3778 mg.
La composició de la salsa marinara és rica. A més del complex vitamínic i mineral, conté àcids orgànics, aminoàcids, olis essencials. Al final de la cocció s’afegeixen herbes i suc de llimona, de manera que els nutrients es conserven gairebé completament.
La salsa marinara conté licopè. Aquest pigment carotenoide té propietats especials. Durant el tractament tèrmic, la seva quantitat augmenta. La substància protegeix les plantes de l’oxidació excessiva i el cos humà dels radicals lliures.
Propietats útils de la salsa marinara
La salsa estimula la gana, augmenta la producció d’enzims digestius. No es produeix estancament, no s’acumulen escòries i toxines.
Els beneficis de la salsa marinara:
- Té un efecte antiestrès i calmant, normalitza el son.
- Inhibeix el desenvolupament de l’aterosclerosi, redueix el risc d’atac cardíac, ictus, disfunció del sistema cardiovascular.
- Millora la funció visual, redueix la taxa de canvis degeneratius del nervi òptic i de la retina.
- Normalitza els processos oxidatius del cos, protegeix contra els canvis en l’estructura de l’ADN a nivell cel·lular (a causa del licopè).
- Redueix la quantitat de radicals lliures que viatgen pel llum dels bucles intestinals, suprimeix la producció de cèl·lules atípiques.
- Redueix el risc de neoplàsies intestinals, renals i de pròstata.
- Evita el desenvolupament de càries i gingivitis, suprimeix l’activitat vital dels bacteris nocius.
La salsa marinara de fabricació pròpia es pot introduir a la dieta de nens a partir d’1, 5 anys i dones embarassades, sempre que es redueixi la quantitat d’espècies.
Si es nega a fregir oli i es limita a guisar i es tritura els ingredients, el valor nutritiu del producte es reduirà a 40 kcal. Aquesta salsa és un aliment saludable. Es pot afegir al menú dels pacients que es recuperen de malalties debilitants associades a la intoxicació.
Receptes de salsa marinara
La salsa es pot anomenar universal. Es condimenten espaguetis, plats de carn, pizza homònima i gossos calents. Els russos l’afegeixen com a guarniment a la sopa de col i els ucraïnesos al borscht.
Receptes amb salsa marinara:
- Llobarro guisat … Els pebrots vermells (2 peces) es couen al forn durant 15 minuts a 200 ° C, es pelen i es tallen en cintes. Tallar un cap de ceba i una mica d'all, sofregir-lo de forma refractària en oli d'oliva (2 cullerades), posar-hi pebre i 450 g de filet de llobarro, tallat en porcions, allà. S'aboca 1, 5 tasses de marinara, 0, 25 gots de vi blanc sec a la salsa, evaporada fins que espesseixi. Aboqueu trossos de peix amb salsa de vi per cobrir completament la superfície, sal, pebre i coure a una temperatura de 180-190 ° C. Al cap de 20 minuts ja el podeu tastar. Abans de servir, escampeu-les amb herbes fresques que vulgueu i sempre amb alfàbrega.
- Dumplings de mató … Barregeu ricotta (250 g), parmesà picat (30 g), farina de blat (100 g), un ou sencer i 1 rovell. La consistència de la massa us ha de permetre formar les boles de massa amb les mans (és possible que hagueu d’afegir més farina). Estireu la massa diverses vegades, espolseu la superfície per tallar-la amb farina, enrotlleu-la en una capa i, a continuació, feu-la rotllo, talleu-la en boletes i doneu a cadascuna la forma d’un coixí. Escampeu els plats amb farina de sèmola, traieu els espais en blanc perquè no s’enganxin, poseu-los al congelador durant 30 minuts. Poseu aigua a ebullició, afegiu una mica de sal, bulliu les boletes fins que surin. Escalfeu 2 tasses de marinara a ebullició, diluïu-les amb una petita quantitat d’aigua de les boletes, i primer es llencen a un colador i després a una cassola amb salsa bullent. Mentre bulli, retireu-ho del foc, espolseu-ho amb herbes, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Cassola de pasta … Tritureu 120 g de ricotta i 80 g de parmesà. En condiment marinara bullent (1,5 l), dissoleu els dos formatges, un got de crema al 20%, bullir fins que espesseixi. S’hi introdueixen 2 ous. A part, en aigua salada, coeu fins que quedi una pasta al dente. Barregeu-ho amb salsa de formatge i esteneu-lo sobre una plata de forn untada amb oli de gira-sol, cobriu-la amb paper d'alumini. Coure durant 40 minuts a 190-200 ° C. Obriu el forn, traieu el paper d'alumini, espolseu-ho amb mozzarella picada i torneu-lo a posar al forn. Espereu fins que la crosta de formatge es posi daurada. Mentre la cassola estigui calenta, afegiu-hi les herbes.
Vegeu també receptes amb salsa sabayon.
Dades interessants sobre la salsa marinara
La recepta de la salsa la va desenvolupar la nau coca al segle XVI. Tot i això, el propi nom "en parla" al respecte. Calia elaborar una salsa que no s’espatllés sense nevera. A la bodega, es va guardar fins a 3 dies, fins i tot quan es navegava en mars calents. Colom va "ajudar" a elaborar una recepta: va ser a ell que Europa deu l'aparença d'una baia carnosa. Les llavors van ser portades al Vell Món pels conquistadors el 1493. Més tard, experts culinaris van experimentar repetidament amb la composició de la salsa marinara, sovint hi van introduir ingredients peribles: carn, peix, marisc.
Curiosament, als Estats Units s’utilitza ara una recepta “vegetariana” de salsa marinara, propera a l’original, és a dir, tomàquets, herbes i oli d’oliva. Però a Itàlia i a la mateixa Espanya, amb aquest nom poden oferir una salsa a base de tomàquet, amb bolets o marisc: musclos, gambes, calamars.
Mireu el vídeo sobre la salsa marinara:
