Característiques i mètodes de preparació de l’amanida italiana. Receptes caprese clàssiques i originals: amb pebrot, albergínia, pesto, pollastre, en forma d’entrepà. Receptes de vídeo.
L’amanida caprese és un dels plats d’autor de la cuina italiana, que sol servir com a aperitiu lleuger i precedeix l’àpat principal. Els ingredients principals són els tomàquets, la mozzarella i l’alfàbrega. Com podeu veure, els colors del caprese corresponen als colors de la bandera italiana, que és un llenç dividit en tres ratlles: verd, vermell i blanc. Per això, mentre es prepara aquesta amanida, és simplement impossible no recordar la seva "pàtria". Per cert, si s’aprofundeix en l’origen exacte, cal dir que el plat es va inventar a Nàpols i va rebre el nom de l’illa de Capri, que forma part d’aquesta província. Caprese lleuger, saborós i brillant, ràpidament es "dispersa" pel món i ara el podeu tastar en restaurants italians de qualsevol país.
Característiques de la cuina d’amanida caprese
La recepta clàssica caprese és un tomàquet de cor de vedella, mozzarella de búfala, fulles d’alfàbrega fresca i una mica d’oli d’oliva. Com que el caprese encara és més un aperitiu que una amanida, se serveix tradicionalment de la següent manera: els tomàquets i el formatge es tallen a rodanxes fines rodones i es col·loquen alternativament: tomàquet, formatge, tomàquet, formatge; les fulles d’alfàbrega es distribueixen per sobre de manera caòtica i, com a toc final, l’amanida s’escampa amb oli. No s’acostuma a fer servir ni sal ni altres espècies, perquè tots els productes de la recepta tradicional ja tenen un sabor polifacètic profund.
El caprese clàssic és un d’aquests plats en què és important la qualitat dels ingredients i no les habilitats per cuinar. Fins i tot la mestressa de casa més inexperta prepararà un deliciós berenar de tomàquets i alfàbrega madurats sota el sol italià, a partir de formatge de búfala real. I fins i tot un xef no pot elaborar un plat digne amb tomàquets "aigua" i mozzarella "de goma".
Per descomptat, en condicions russes no és tan fàcil trobar ingredients dignes i, per tant, la recepta caprese experimenta molts canvis. En lloc de tomàquets de cor bull, s’acostumen a prendre tomàquets cherry, ja que aquests tomàquets petits tenen una densitat i un gust dolç similars. La mozzarela de llet de búfala es substitueix per la llet de vaca ordinària, però al mateix temps s’imposen requisits seriosos a la qualitat. El formatge s’ha de vendre necessàriament en salmorra i el seu color ha de ser blanc com la neu, sense floració groga.
La alfàbrega se substitueix sovint per ruca, pinyons, tàperes, olives, alvocats i altres ingredients com a ingredients addicionals. Sovint, l’amanida no es condimenta amb oli d’oliva, sinó amb salsa pesto italiana, salsa de mel, etc.
TOP 8 receptes d’amanida caprese italiana
Sovint "juguen" amb el gust de l'amanida caprese no perquè no hi hagi ingredients necessaris a la mà, sinó simplement buscant la millor opció per a ells mateixos; no a tothom li agrada la lleugera amargor de l'oli d'oliva ni la pronunciada espècia d'alfàbrega. A continuació es mostren diverses receptes caprese diferents, i estem segurs que en trobareu la millor.
Caprese clàssic
Primer de tot, preparem una amanida caprese segons la recepta clàssica. Agafem només tomàquets, mozzarela, alfàbrega, oli d’oliva i combinem-los en un bonic aperitiu brillant.
- Contingut calòric per cada 100 g - 200 kcal.
- Racions: 3-4
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Mozzarella: 1 bola, aprox.130 g
- Tomàquets - 2 unitats.
- Alfàbrega: algunes branquetes fresques
- Oli d’oliva - 1 cullerada
Preparació pas a pas del clàssic caprese
- Esbandiu bé els tomàquets, agafeu un ganivet afilat i talleu-los a rodanxes fines.
- Talleu la bola de mozzarella de la mateixa manera.
- Col·loqueu-los en un plat gran alternativament: una llesca de tomàquet, formatge, una llesca de tomàquet, formatge.
- Separeu les fulles de les branques d'alfàbrega, organitzeu-les a l'atzar per sobre i, a continuació, regueu-les amb oli d'oliva.
Podeu afegir una mica de pebre negre al gust; el caprese també va bé amb vinagre balsàmic o salsa.
Caprese amb mozzarella i ruca
Molt sovint, l’alfàbrega en una amanida es substitueix per rúcula: l’espècia original d’alfàbrega sona molt bé a la salsa pesto, però a molta gent no li agrada menjar fulles fresques d’aquest verd. En aquest cas, es recomana preparar caprese no amb alfàbrega, sinó amb ruca.
Ingredients
- Tomàquets - 3 unitats.
- Rúcula - 30 g
- Formatge de mozzarella - 250 g
- Vinagre balsàmic - 3 culleradetes
- Mel - 2 culleradetes
- Oli d’oliva: 5 cullerades
- Sal, pebre negre: pessigueu alhora.
Cuinar caprese amb mozzarella i ruca pas a pas
- Talleu els tomàquets a rodanxes fines.
- Feu el mateix amb el formatge.
- Esbandiu les fulles de ruca, eixugueu-les.
- Col·loqueu la ruca en un plat, al centre.
- Disposar alternativament les falques de tomàquet i mozzarella.
- Prepareu un amaniment: barregeu oli, vinagre balsàmic, mel prèviament desfeta, sal, pebre.
- Aboqueu el guarniment sobre els ingredients preparats.
No cal afegir mel a l’amaniment, però suavitzarà el gust de l’amanida. Per estovar el plat sense fer-lo dolç, podeu fer servir pinyons en lloc de mel.
Caprese amb salsa pesto
Aquesta recepta de pesto caprese requereix una mica de preparació perquè és important afegir la salsa fresca i no comprar-la a la botiga. No obstant això, cuinar-lo no és gens difícil:
Ingredients
- Tomàquets - 2 unitats.
- Formatge mozzarella - 150 g
- Alfàbrega - 10 g (per a la salsa)
- Pinyons - 1 culleradeta (per la salsa)
- Parmesà - 20 g (per a la salsa)
- All - 1 clau (per a la salsa)
- Oli d’oliva - 30 ml
Com preparar caprese amb salsa pesto pas a pas
- Piqueu finament les fulles d’alfàbrega i passeu-les a un morter.
- Poseu-hi pinyons, recordeu-los junts.
- Ratlleu parmesà, passeu els alls per una premsa.
- Poseu el formatge i l'all en un morter, aboqueu-hi l'oli d'oliva, barregeu bé tots els ingredients.
- Tallar els tomàquets i el formatge amb un ganivet afilat, disposar-los en cercle alternativament.
- Aboqueu la salsa sobre els tomàquets i el formatge.
En la preparació del pesto, el parzmezan es pot substituir per formatge dur normal i, en lloc de pinyons, podeu prendre avellanes, però no el podreu aixafar de seguida en un morter, primer haureu de picar-lo.
Caprese amb mozzarella, tomàquet fresc i sec
En caprese, no només sonen els tomàquets frescos, sinó també els assecats al sol, sinó que s’obtenen receptes especialment interessants quan es combinen els tomàquets frescos i els assecats al sol en una amanida. A continuació es mostra una d’aquestes receptes.
Ingredients
- Rúcula - 150 g
- Tomàquets cherry frescos - 12 unitats.
- Tomàquets secs: 5 unitats.
- Formatge de mozzarella en mini boles - 10 unitats.
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Vinagre balsàmic: 1 cullerada
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Mel - 1 cullerada
- Sal, pebre negre - al gust
Preparació pas a pas de caprese amb mozzarella, tomàquets frescos i secs
- Foneu la mel, barregeu-la amb oli d’oliva, vinagre, suc de llimona, sal i pebre.
- Esbandiu la ruca, eixugueu-la.
- Esbandiu els tomàquets frescos, tallats a meitats o quarts.
- Talleu els tomàquets secs en diversos trossos.
- Traieu les boles de mozzarella de la salmorra, deixeu-la escórrer una mica.
- Barregeu tots els ingredients, aboqueu-los sobre l’amaniment, barregeu bé.
Al gust, també podeu afegir altres espècies a aquesta recepta caprese amb mini mozzarella, idealment afegir una mica d’herbes italianes.
Caprese amb mozzarella i pebrots al forn
Els ingredients clàssics de l’amanida caprese tenen una sabor agredolça pronunciada i, per tant, per a aquells que no siguin aficionats al gust agre, es recomana afegir mel o fins i tot el sucre més comú a l’amaniment. Tot i això, si no us ve de gust utilitzar sucres simples o no podeu recórrer-lo, podeu "endolcir" l'amanida afegint pebrots als ingredients principals.
Ingredients
- Alfàbrega: algunes branquetes
- Tomàquets - 3 unitats.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Formatge - 150 g
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Vinagre balsàmic: 1 cullerada
Preparació pas a pas de caprese amb mozzarella i pebrots al forn
- Talleu el pebrot per la meitat, traieu-ne les llavors.
- Col·loqueu les meitats sobre paper de forn, regueu-les amb una mica d’oli d’oliva i coeu-les al forn fins que quedin toves.
- Mentrestant, talleu els tomàquets i el formatge a rodanxes fines amb un ganivet esmolat.
- Traieu les fulles d'alfàbrega de la branca.
- Quan el pebrot s’hagi refredat una mica, traieu-ne la pell, tallada a tires fines.
- Remeneu tots els ingredients preparats, regueu-los amb oli d’oliva i vinagre balsàmic.
Si us agrada el gust de les espècies, al costat dels pebrots dolços, podeu coure xile i afegir-lo a l’amanida.
Caprese amb albergínia
Si voleu fer caprese, que és molt diferent de la clàssica, us oferim aquesta recepta: utilitza albergínia, ceba vermella, all, parmesà, etc., però, el "truc" principal encara no es troba en aquests ingredients addicionals, però en utilitzar per amanir oli de tòfona refinat.
Ingredients
- Albergínia: 2 petites
- Ceba vermella - 100 g
- All - 4 grans
- Oli de tòfona - 30 ml
- Parmesà - 50 g
- Cirera - 300 g
- Mozzarella - 200 g
- Oli d’oliva: 6 cullerades
- Salsa de soja - 50 ml
- Vinagre balsàmic - 50 ml
Cocció pas a pas d'albergínies caprese
- Talleu la mozzarella a rodanxes fines.
- Combineu la salsa de soja, mig oli d’oliva, premseu 2 grans d’all i aboqueu-hi els cercles de mozzarella amb aquesta barreja, deixeu-los 20 minuts.
- Talleu les albergínies a rodanxes fines, poseu-les sobre una plata de forn untada i coeu-les fins que estiguin daurades.
- Talleu la cirera a meitats, la ceba a mitges anelles fines, barregeu-la, afegiu-hi l'oli d'oliva restant i els 2 grans d'all restants, també passats per una premsa.
- En un plat de servir, poseu-lo en una línia, alternant entre albergínies i mozzarella, als laterals poseu tomàquets cherry amb tomàquets.
- Escampeu-hi formatge parmesà per sobre, afegiu-hi fulles d’alfàbrega i finalment oli de tòfona.
Tingueu en compte que no només l’oli original de tòfona és adequat per a la recepta, sinó també l’oli d’oliva amb el seu aroma; aquest últim és molt més assequible, però també imita bé el sabor desitjat.
Caprese amb pollastre i alvocat
Aquesta recepta es pot anomenar una variació contundent d'una amanida italiana, en aquest cas pot jugar fàcilment el paper d'un plat principal en lloc d'un aperitiu. Aquest caprese està fet amb pit de pollastre, alvocat, ous i ingredients clàssics.
Ingredients
- Filet de pollastre - 500 g
- Mini boles de mozzarella - 200 g
- Fulles d'enciam - 1 manat
- Ou: 4 unitats.
- Alvocat - 2 unitats.
- Tomàquets cherry - 20 peces
- Condiment universal per a pollastre: 1 cullerada
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Vinagre balsàmic: 1 cullerada
- Mel - 1 cullerada
- Sal, pebre negre - al gust
Cocció pas a pas de caprese amb pollastre i alvocat
- Barregeu la mel amb el vinagre, l'oli, la sal, el pebre, batre bé.
- Bull els ous.
- Batre el pit de pollastre, enrotllar-lo amb condiments, coure-ho al forn.
- Talleu els ous i l'alvocat a daus, els tomàquets cherry per la meitat, l'enciam opcionalment.
- Refredeu lleugerament el pit de pollastre, tallat a tires.
- Combineu tots els ingredients preparats, afegiu-hi boles de mozzarella, aboqueu-hi la salsa, remeneu-ho.
Aquesta amanida es pot servir en forma de bol de colors brillants, en aquest cas tots els ingredients s’han de disposar per separat.
Entrepà caprese
Finalment, donem una ullada a la manera més original de fer caprese: un sandvitx caprese. En ell, els components s’apilen sobre pa fresc i es couen al forn.
Ingredients
- Pa blanc torrat - 2 llesques
- Tomàquets - 1 unitat.
- Mozzarella - 50 g
- Alfàbrega: algunes fulles
Fer un entrepà caprese pas a pas
- Talleu el tomàquet i el formatge a rodanxes fines.
- Col·loqueu els ingredients sobre el pa per capes, escampeu-les amb fulles d’alfàbrega.
- Tapar amb una segona peça.
- Col·loqueu l’entrepà al forn calent fins que el formatge es fongui o salteu-lo pels dos costats en una paella.
La forma més còmoda, per descomptat, és preparar aquest plat si teniu una sandvitxera especial o una graella, en aquest cas l’entrepà simplement es col·loca entre les reixes i es cuina sense la vostra atenció en qüestió de minuts.
Receptes de vídeo per a amanida caprese
Com podeu veure, fer caprese a casa és molt senzill: el més important és trobar els ingredients i el vostre gust adequats.
