Els principals tipus de segons i les peculiaritats de la seva preparació. TOP 7 millors receptes de menjar de pollastre, porc, vedella i peix. Receptes de vídeo.
Els segons plats són una part important de la dieta de qualsevol persona. És la principal font de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, que són els components bàsics del nostre cos. Aquest grup de productes culinaris té un alt valor energètic pel fet que la carn, el peix, les verdures, els bolets, els ous, els cereals, els llegums, la pasta i el formatge s’utilitzen per cuinar. A més, en detall sobre què es pot preparar per al segon plat a casa i diverses receptes populars.
Característiques de la preparació de segons plats
Els segons plats són el menjar principal de cada dia, més sovint per dinar. Se serveix tradicionalment després de les sopes. Consta d'almenys 3 parts: carn o peix, guarnició, que sovint és difícil, i salsa calenta o freda.
Per preparar el producte principal, s’utilitzen 2 mètodes de tractament tèrmic: bullir en aigua o vapor i fregir. Estofar i cuinar a foc lent també fa referència a l’ebullició. El temps de cocció depèn de la mida i la forma dels aliments. Hi ha una diferència fonamental en la preparació de segons segons el mètode de cocció i en la composició del brou. En el primer cas, la carn i les verdures es submergeixen en aigua bullent de manera que es forma immediatament una pel·lícula protectora que impedeix que els nutrients del producte en surtin durant la cocció.
La carn, el peix, els bolets i les verdures es poden fer amb parets profundes o sobre una safata de forn. Per fer-ho, també necessitareu una mica de greix o salsa. Hi ha diverses receptes que necessiten pre-rostir els ingredients. També es pot coure en paper d'alumini a temperatura mitjana.
El producte principal es fregeix de diverses maneres:
- En una plata de forn al forn amb oli;
- A l’assecador d’aire;
- Fregit;
- Arrebossat;
- Sense greix a alta temperatura;
- En un foc obert.
Sovint en receptes de segons plats, es poden utilitzar diversos mètodes de tractament tèrmic per preparar un producte. Per exemple, pre-fregir seguit de coure o coure, fregir després de coure a foc lent, etc.
Si la recepta inclou aliments picats, es barregen prèviament amb additius com ara llet, farina o ous. A partir de la carn picada resultant, es formen costelles, filets, mandonguilles, schnitzels i altres productes culinaris; la carn picada també pot actuar com a farciment de productes al forn o com a capa separada en una cassola.
Per fer un segon plat deliciós, definitivament heu d’afegir una salsa freda o calenta. Com a base s’utilitzen brou, llet, nata, crema agra i diversos tipus de mantega. La salsa freda es pot guardar una estona. Calent es prepara just abans de servir el menjar.
Segons els ingredients utilitzats a la cuina, es distingeixen els següents tipus de segons plats:
- De patates, verdures i bolets;
- De cereals, llegums i pasta;
- De peixos;
- De carn i vísceres;
- Des d’aviram, caça i conill;
- D’ous;
- Formatge.
Cadascun d’aquests tipus es pot preparar utilitzant diferents mètodes de tractament tèrmic. Per exemple, les guarnicions de patates, verdures i bolets es poden coure, estofar, estofar o coure al forn. El peix es pot bullir, fregir, guisar i coure. S'utilitza de forma dividida, en forma de massa de costella, i també es preparen plats de marisc que no són de peix. La carn natural trossejada o la massa de costella, com la carn d’aviram, caça i conill, es pot bullir, estofar, fregir, estofar i coure al forn. Els productes formatges es poden bullir o fregir.
Depenent del tipus del segon plat, el seu mètode de servei pot variar. Tots els productes culinaris d'aquesta categoria se serveixen calents en petits plats de porcellana, que es preescalfen a una temperatura de 40-50 ° C. Podeu fer servir plats de metall en un plat de taulell, una paella en porcions en la qual es cuina el plat i se serveix immediatament, a més d’una olla de ceràmica.
La decoració dels plats també és diferent. El producte principal juntament amb el plat i la salsa es poden incloure en un plat, el plat es pot servir per separat del producte principal i de la salsa i la salsa també es pot servir per separat de la part principal i del plat. Calent s'aboca en plats de metall, fred - en porcellana.
La forma del plat triat també depèn del tipus de plat calent:
- Els plats ovals s’utilitzen per a plats de peix;
- Rectangular: per a menjars de marisc;
- Rodó - per a productes carnis;
- Quadrat - per a aviram i caça.
Els plats principals es poden servir en plats d’una sola porció o de múltiples porcions.
TOP 7 receptes de deliciosos segons plats
No podem imaginar la nostra dieta sense un segon plat per dinar i podeu trobar moltes receptes als llibres de cuina moderns. A la majoria de les mestresses de casa els agrada utilitzar porc, pollastre i vedella. El peix, les verdures, els bolets i els mariscs són menys populars. Les farinetes, les verdures i les amanides poden servir com a plat secundari. Si no sabeu què cuinar per al segon plat, us posem en coneixement diverses receptes populars i populars.
Pollastre al forn amb patates
El segon plat de cada dia es prepara ràpidament i no requereix la compra d’ingredients cars. Igualment agradarà tant als adults com als nens. Es pot utilitzar qualsevol part del pollastre, però la baqueta i les cuixes són les millors.
- Contingut calòric per 100 g - 124 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Mantega - 20 g
- Oli d’oliva - 20 ml
- Cuixes de pollastre - 4 unitats.
- Cames de pollastre - 4 unitats.
- Patates: 1, 2 kg
- All - 4 grans
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Llimona - 1/2 unitat.
- Caldo de pollastre - 1 cda.
- Mostassa de Dijon: 2 cullerades
- Estragó - 3 cullerades
Preparació pas a pas del pollastre al forn amb patates:
- Renteu les potes i les cuixes de pollastre, traieu la resta de plomes i fregiu-les en una barreja de mantega i oli vegetal fins que estiguin daurades per cada costat.
- Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a trossos.
- Traieu el pollastre rosat de la paella i fregiu les patates amb l'oli restant fins que estiguin daurades.
- Col·loqueu el pollastre al fons del plat de forn i les patates lleugerament fregides al damunt.
- Peleu la ceba i els alls. Piqueu finament la ceba. Col·loqueu les cebes picades i els alls sencers a sobre de les patates.
- Regueu tots els ingredients amb suc de llimona, espolseu-los amb estragó i sal lleugerament.
- Coure el segon plat al forn durant mitja hora a 220 ° C.
- Mentre es couen el pollastre i les patates, feu la salsa. Per fer-ho, aboqueu el fumet de pollastre en un cassó de parets gruixudes. Al brou escalfat, escorreu els sucs formats durant la cocció de les aus de corral, afegiu-hi la mostassa de Dijon i deixeu-ho coure fins que bulli, i després un parell de minuts més.
Després de coure el segon plat de pollastre i patates, aboqueu-hi la salsa, escampeu-la amb estragó fresc i serviu-la.
Stroganoff de vedella
Es tracta d’un segon plat clàssic de vedella, que va rebre el seu nom en honor al comte rus A. G. Stroganov. Es prepara molt ràpidament i fàcilment i consta de rodanxes de vedella en salsa de crema agra. La quantitat d’ingredients indicada és suficient per a 4 racions. Per al plat s’utilitza carn de vedella fresca sense venes ni un bon filet.
Ingredients:
- Vedella - 500 g
- Cebes - 1 unitat.
- Crema agra - 150 g
- Farina - 1 cullerada sopera
- Pasta de tomàquet - 1 culleradeta
- Aigua - 150 ml
- Sal, pebre negre - al gust
Preparació pas a pas de l'estroganoff de vedella:
- Esbandiu la carn amb aigua corrent i poseu-la sobre un paper absorbent per assecar-la.
- Tapar la vedella amb paper film i batre lleugerament amb un corró de fusta.
- Talleu la carn a través de les fibres en rodanxes de 0,5 cm de gruix i, a continuació, cadascuna d’elles en tires fines. Com més prim és, menys temps es necessita fregir.
- Peleu la ceba i talleu-la a quarts.
- Aquest segon plat s’està preparant en una paella, de manera que s’ha de preescalfar. Aboqueu una mica d'oli vegetal en una paella calcinada i fregiu la carn. Esteneu-ho en una sola capa per assegurar-vos que es cou bé sense perdre el suc. Transferiu el producte acabat a un plat.
- Sobre el suc que queda de fregir la carn, salteu la ceba fins que estigui rossa.
- Afegiu-hi farina, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure un minut més.
- Aboqueu la crema de llet, la pasta de tomàquet, l'aigua al contingut de la paella i barregeu-ho tot.
- Poseu la carn a la massa de la ceba, salpebreu, barregeu i deixeu coure a foc lent durant 5 minuts sota una tapa tancada.
Aquest segon plat es prepara ràpidament, de manera que sovint es troba a la dieta diària. Com a acompanyament de carn a l’estil Stroganoff, com també s’anomena stroganoff de vedella, se serveixen farinetes d’arròs o de fajol, fregides, puré de patates o pasta.
Porc al forn amb salsa de bolets
Tot i que es tracta d’un segon plat festiu, és molt fàcil i ràpid de preparar. El principal repte és triar la carn adequada. S'ha de seleccionar filet o polpa sense venes ni greixos. El porc té un aroma especial i una suavitat inigualable pel fet de languidar durant molt de temps al forn a una temperatura prou baixa. La delicada salsa de bolets amb llet confereix al plat un regust agradable.
Ingredients:
- Filet de porc - 1 kg
- Mantega - 30 g
- Sal, pebre - al gust
- Xampinyons - 500 g (per a la salsa)
- Oli vegetal - per fregir (per a salsa)
- Llet - 500 ml (per a la salsa)
- Farina - 50 g (per a salsa)
- Mantega - 30 g (per a la salsa)
- Sal, pebre, nou moscada - al gust (per a la salsa)
Cocció pas a pas de porc al forn amb salsa de bolets:
- Rentar la carn, assecar-la, ruixar-la amb pebre i sal.
- Foneu la mantega en una paella i fregiu-hi el porc per tots els costats.
- Col·loqueu la carn en un cassó o plat de forn profund, aboqueu-hi una mica d’aigua i tanqueu la tapa.
- Cuini a foc lent el porc al forn a 180 ° C durant almenys 1,5 hores.
- Esbandiu els bolets, eixugueu-los, talleu-los a daus o tires. Fregiu-los en oli vegetal.
- Foneu la mantega en una cassola, afegiu-hi farina, remeneu-la i fregiu-la lleugerament.
- Remeneu-ho constantment i aboqueu la llet en un cassó. Bullir la salsa fins que quedi espessa. Al final de la cocció, rectifiqueu-ho de sal, pebre i afegiu-hi nou moscada.
- Afegiu bolets a la salsa, barregeu-ho tot.
Traieu la carn del forn i talleu-la a porcions. Serviu el segon plat de porc calent, després d’haver escampat cada porció amb una salsa de bolets perfumada.
Pilaf uzbek
Aquesta recepta d’un segon plat deliciós a l’Uzbekistan és una de les més estimades, s’utilitza no només a la vida quotidiana, sinó que també es prepara en festes molt grans. Tradicionalment, el pilaf uzbek es fa a partir de xai, però si es vol es pot substituir per porc. Per fer l’arròs cruixent, és important preparar el segon plat pas a pas, observant estrictament la seqüència dels ingredients. Primer hi ha pastanagues, després cebes, carn i finalment arròs.
Ingredients:
- Xai - 500 g
- Arròs - 1 cda.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Barberry - 2 cullerades soperes
- Aigua - 2 cullerades.
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Oli vegetal: 4 cullerades
- Sal al gust
- All al gust
- Pebre picant picant - 1 unitat.
Cuina pas a pas del pilaf uzbek:
- Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a tires.
- Si no voleu que es cremi el pilaf, cuineu aquest segon plat en una olla de cocció lenta, per a això, aboqueu oli vegetal al bol, poseu-hi les pastanagues i activeu el mode "Fregir" durant 15 minuts.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina i afegiu-la a les pastanagues. Configureu el mode "Fregir" en una cuina múltiple durant 10 minuts.
- Esbandiu la carn, eixugueu-la, talleu-la a daus de mida mitjana i tireu-la per sobre de les verdures. Establiu el mode "Fregir" durant 15 minuts més.
- Saleu el sofregit acabat, afegiu-hi el nabiu, la cúrcuma, barregeu-ho tot amb una espàtula de fusta i activeu el mode "Fregir" al mateix temps.
- Esbandiu l'arròs i col·loqueu-lo sobre una tovallola neta perquè s'assequi.
- Esteneu l’arròs sec de manera uniforme sobre la carn, col·loqueu-hi el cap d’all rentat, però no pelat, i una beina de pebre per sobre.
- Configureu el mode "Arròs / cereal" al multicooker durant 1 hora.
Si la vostra olla de cocció lenta no té el mode "Fregir", les verdures i la carn es poden fregir en una paella amb l'addició de tots els condiments i espècies. A continuació, poseu-los al bol del dispositiu, aboqueu aigua en proporció 2: 1 amb cereals i cuineu-los en mode "Pilaf / blat sarraí". El multicooker indicarà la preparació d’aquest segon plat increïblement aromàtic i saborós.
Cassola d'arròs amb carn picada
Moltes mestresses de casa es neguen a cuinar cassoles, creient que consumeixen molt de temps, són difícils i requereixen una gran quantitat d’ingredients. En realitat, aquest és un segon plat ràpid. Es pot preparar tant a partir de les restes de pilaf com de farinetes d’arròs normals, cuites a la cuina a la cuina lenta o en una cassola. Segons la temporada, en lloc d’api i pebrots, podeu afegir altres verdures a la cassola o cuinar sense aquests components.
Ingredients:
- Arròs - 200 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pebre verd dolç - 1 unitat.
- Api - 1 unitat.
- Carn picada de vedella: 400 g
- Formatge dur - 150 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas de cassola d'arròs amb carn picada:
- Bullir l'arròs fins que estigui tendre, refredar lleugerament.
- Renteu les pastanagues, peleu-les i trossegeu-les sobre un ratllador gruixut.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Preescalfeu una paella, aboqueu-hi oli, fregiu-hi les cebes i les pastanagues.
- Al cap de 10 minuts, afegiu pebrots picats i tiges d’api finament picats a les verdures. Coeu-ho tot durant 5 minuts.
- Afegiu carn picada a les verdures fregides, coeu-la sense deixar de remenar durant 5 minuts fins que canviï el color. Salpebreu la massa. Si voleu fer un segon plat de carn picada sense afegir verdures, simplement podeu fregir-lo amb oli vegetal i ceba.
- Unteu una cassola amb oli, repartiu uniformement una capa d’arròs al fons. Col·loqueu el rostit de carn per sobre.
- Ompliu el plat amb formatge dur ratllat i coeu-lo al forn durant mitja hora a 180 ° C.
Com podeu veure, la cassola és un segon plat senzill i deliciós. Es pot servir directament en una cassola o tallar-lo en porcions i posar-lo en un plat per a tothom, guarnit amb una branca d’herbes fresques.
Carpa cruciana al forn amb patates
Segons una senzilla recepta per al segon plat, el peix i el plat es preparen alhora. Peixos al forn amb patates increïblement deliciosos agradaran tant als adults com als nens. Opcionalment, en lloc de carpes, podeu utilitzar peixos de mar menys ossis.
Ingredients:
- Carpa crua fresca - 3 unitats.
- Patates: 700-1000 g
- Maionesa - 150-200 g
- All - 1-2 grans
- Espècies per a peixos - 1 cullerada
- Sal, pebre negre mòlt - al gust
Cuina pas a pas de la carpa al forn amb patates:
- Traieu les escates de la carpa cruciana, escorceu-ne el ventre i talleu les brànquies. Esbandiu les canals netejades amb aigua freda.
- Fregueu el peix amb espècies i sal i deixeu-ho marinar uns minuts. Escampeu-lo amb suc de llimona si es desitja.
- Prepareu la salsa. Per fer-ho, barregeu la maionesa amb els alls premsats amb una premsa, salpebreu i barregeu bé la salsa.
- Peleu, renteu i talleu les patates a daus.
- 1/2 de la salsa, repartiu l'exterior i l'interior de les canals de peix. Aboqueu la resta en patates, barregeu-ho tot bé.
- Unteu un paper de forn amb oli de gira-sol, poseu els crucians a la salsa al centre, repartiu les patates uniformement pels costats.
- Coure el plat a 180 ° C durant uns 40 minuts.
El peix al forn cruixent i les patates aromàtiques són el segon plat casolà perfecte. Es pot servir immediatament sobre una plata de forn o transferir-lo a plats porcionats.
Carns franceses amb patates
Aquest és potser el segon plat de carn més popular. Es pot veure a gairebé totes les taules festives. Es prepara de forma senzilla i ràpida, però resulta increïblement tendre i alhora molt satisfactori.
Ingredients:
- Porc - 500 g
- Bulb ceba - 3 unitats.
- Patates: 1 kg
- Formatge - 200-250 kg
- Oli vegetal al gust
- Maionesa al gust
- Sal, pebre mòlt - al gust
Cuinar carn francesa pas a pas amb patates:
- Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a rodanxes fines.
- Unteu una placa de forn amb oli i repartiu-hi totes les patates uniformement.
- Peleu la ceba, talleu-la en anells prims i poseu-la sobre les patates en una capa uniforme. Salpebreu-ho tot.
- Rentar la carn, assecar-la i tallar-la a daus de 2x2 cm, salpebrar-la i posar-la a sobre de les verdures.
- Escampeu el plat generosament amb maionesa i cobriu-lo uniformement amb una gruixuda capa de formatge ratllat.
- Rostiu la carn al francès amb patates durant aproximadament 1 hora a 180 ° C.
Per no assecar massa la capa de formatge, podeu escampar formatge al plat 10 minuts abans de coure-ho. La carn francesa preparada segons aquesta recepta es convertirà en una autèntica decoració de qualsevol taula festiva.
