TOP 4 receptes per fer aspic a casa. Secrets i consells. Receptes de vídeo.
La gelatina no és només per a tothom la gelatina de carn habitual, que és un plat tradicional per a l'any nou. Es prepara amb no menys èxit a partir de peixos, mariscs, aus de corral, vísceres, etc. I si l’aperitiu encara està bellament decorat, es convertirà en un autèntic plat elegant en qualsevol festa. Com cuinar l’aspic correctament i a partir de què aprenem en aquest material.
Característiques i secrets de la cuina
- L’aspic correcte no s’ha de sacsejar. Si tremola, no es cou.
- Si l’aspic es fa a partir de peixos, és millor prendre varietats que conservin la seva forma: lluc, pelengas, verat, salmó rosa, pollastre, salmó.
- Per fer gelat de vedella i porc sense gelatina, cal utilitzar potes de porc i vedella, caps, cues, ossos de medul·la, espigues de porc. També són adequades les parts de la canal que no són aptes per cuinar: venes, cartílag, ossos, pell, potes de gallina, ales, colls i caps. Contenen una gran quantitat de col·lagen, cosa que fa que el brou sigui gelatós, viscós i enganxós.
- Per al pollastre aspic, no prengueu un ocell de la botiga, sinó casolà, ben ossi. Caldo i gelat de gall ben caldo.
- La carn i el peix no han de quedar massa grassos, perquè el greix evita que el plat es congeli.
- L'aspic es sal un cop el brou estigui llest, ja que el plat es pot exagerar, ja que l’aigua bull constantment. I la sal inhibeix el procés de gelificació.
- L’aspic s’aboca en una gran forma o en petits contenidors en porcions: es veuen espectaculars en una festa solemne.
- Per decorar el berenar, al fons dels motlles es col·loquen rodanxes de pastanagues, trossos de cogombre en vinagre, fulles verdes, mitges ous, nabius, blat de moro, pèsols verds. Aboqueu el brou sobre els productes, com a resultat dels quals apareixeran a la part superior i quedaran espectaculars.
- És millor eliminar el greix congelat de l’aspic acabat.
- Abans de servir, la gelea es pot treure dels motlles. Per fer-ho, submergeu els recipients amb aigua calenta durant un parell de segons i gireu-los ràpidament en un plat.
- Per preparar marisc gelatinat, llengua de vedella i altres productes que no emetin prou substàncies gelificants, s’afegeix gelatina al plat. Es fa a partir dels tendons, ossos i peülles del bestiar. Per tant, aquest producte us ajudarà a obtenir una bona gelea.
- Quan s’utilitza gelatina, es prenen 30 g de gelatina per 1 litre de líquid. Normalment es pre-remullar, després es dissol en una petita quantitat de brou (temperatura càlida o freda) i es filtra. A continuació, el líquid s'aboca lentament al brou i s'escalfa lleugerament, sense que bulli.
Carns gelatines amb gelatina
La carn de gelatina és un plat que serà una bona alternativa a les rodanxes d’embotit. Es prepara ràpidament, fàcilment i no requereix molta mà d’obra. Al mateix temps, sembla festiu i impressionant.
- Contingut calòric per 100 g - 116 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Vedella - 300 g
- Sal al gust
- Pastanagues - 200 g
- Cebes - 100 g
- Cranberry - zhmenya
- Pebre negre mòlt - al gust
- Ous durs: 2 unitats.
- Gelatina - 20 g
- Full de llorer - 1 unitat.
- Verds: algunes fulles
Cuinar la gelatina amb gelatina:
- Col·loqueu la carn rentada en un cassó. Afegiu les pastanagues pelades amb ceba i tapeu-les amb aigua (1,5 L).
- Després de bullir, coeu el brou durant 1 hora. Condimentar amb sal, pebre i fulles de llorer 15 minuts abans de coure.
- Remulleu la gelatina amb aigua bullida freda (150 ml) i deixeu-la durant el temps indicat a l’envàs del fabricant.
- Colar el brou mitjançant una filtració fina i mesurar 500 ml. Aboqueu-hi la gelatina inflada i escalfeu-la sense que bulli.
- Talleu les clares a daus. No necessitareu rovells per a la recepta.
- Talleu les pastanagues bullides amb carn a daus i barregeu-les amb proteïnes.
- Poseu nabius amb herbes als motlles, poseu-hi la carn amb proteïnes i pastanagues per sobre i aboqueu-ho tot amb brou.
- Envieu la gelatina amb gelatina a la nevera perquè es refredi fins que s’endureixi completament (unes 5-7 hores).
Peixos gelatins
El peix gelatina sortirà la primera vegada fins i tot per a un cuiner novell. Per decorar el plat, podeu utilitzar pastanagues bullides, fulles de julivert, nabius, tascons de llimona, etc.
Ingredients:
- Perca gran de lluc - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Full de llorer - 1 unitat.
- Gelatina - 1 cullerada
- Grans de pebre negre - 5 unitats.
- Julivert verd: algunes branques
- Sal al gust
Preparació d'aspic a partir de peixos:
- Escolteu la perxa del lluc, esbandiu-la, talleu-ne les aletes, talleu-la per la carena i talleu els filets. Hauríeu d’aconseguir dos filets nets i un esquelet separat amb un cap.
- Talleu la pell del filet.
- Traieu les brànquies del cap del peix i talleu la cresta en diverses parts.
- Talleu els filets a porcions i poseu-los en una cassola. Afegiu guarniments de peix, tapeu-ho tot amb aigua perquè només cobreixi lleugerament el menjar i bulli.
- Retireu l’escuma, afegiu pastanagues pelades, cebes pelades, herbes, espècies i deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts.
- Traieu les verdures del brou i coleu-les per la gasa.
- Remull la gelatina en aigua a 36 ° C en proporcions 1: 5 (gelatina: aigua) i deixeu-la reposar 150 minuts.
- Aboqueu la gelatina inflada al brou, barregeu-ho i torneu-ho a colar tot.
- Poseu les rodanxes de perca de lluc en un plat, aboqueu-hi una mica de brou, decoreu-les amb rodanxes de pastanagues bullides i envieu-les al fred fins que es solidifiquin.
Llengua de vedella gelatina amb gelatina
La llengua inundada serà un excel·lent complement per a un esdeveniment festiu. El plat serà definitivament demanat a qualsevol taula i sorprendrà a tots els convidats. Per decorar el berenar, utilitzeu conserves de pèsols, blat de moro, olives sense pinyol, verdures, etc.
Ingredients:
- Llengua de vedella - 500 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Gelatina - 1 sobre 40-45 g
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal al gust
- Full de llorer - 2 unitats.
Cuinar la llengua de vedella gelatina amb gelatina:
- Renteu-vos la llengua, traieu les capes de greix, talleu les venes i poseu-les en remull durant 5 hores amb aigua freda. Canvieu l’aigua diverses vegades.
- Bullir aigua en un cassó i afegir una ceba sencera amb pastanagues.
- A continuació, traieu la llengua i després de bullir, coeu durant 2, 5 hores. Traieu les verdures 15 minuts abans de coure-les, afegiu-hi condiments, sal i pebre.
- Traieu la pell blanca superior de la llengua i talleu-la a rodanxes fines i coleu el brou a través de la gasa.
- Aboqueu gelatina amb aigua, deixeu-la inflar i aboqueu-la al brou. Remeneu-ho, porteu-ho a ebullició i traieu-lo del foc.
- Poseu els aliments per a la decoració als motlles, afegiu-hi la llengua i aboqueu-hi el brou.
- Poseu el farcit de la llengua a la nevera durant 5 hores per congelar-lo.
Pollastre i gall dindi gelatinat
Un apetitós aspic de pollastre i gall dindi és saborós i lleuger. I si el decoreu amb ous bullits i pastanagues, encara quedarà molt bonic i festiu.
Ingredients:
- Cama de gall dindi - 1 unitat.
- Pollastre - 1 unitat. (2 kg)
- Arrel de julivert - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar aspic de pollastre i gall dindi:
- Renteu el pollastre amb la pota de gall dindi, poseu-lo en una cassola, afegiu-hi l'arrel de julivert pelat, la ceba a la pell, el llorer i deixeu-ho bullir.
- Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, recollint periòdicament l’escuma.
- Al cap de 2 hores, traieu el pollastre i continueu cuinant el gall dindi durant 2 hores més.
- Salpebreu 15 minuts abans de coure al gust.
- Talleu la carn a trossos i refredeu el brou.
- Poseu el menjar per a la decoració a les llaunes, afegiu-hi la carn i aboqueu-hi el brou sobre tot.
- Refredeu les gelatines de pollastre i gall dindi a temperatura ambient i, a continuació, envieu-les a la nevera perquè gelifiquin.
