TOP 5 receptes per cuinar bolets per a l’hivern a casa. Selecció i preparació de bolets per a la conserva. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
Els bolets són aliments deliciosos i nutritius que es poden preparar de diverses maneres. Un dels aperitius sorprenents és la preparació de bolets per a l’hivern. No és difícil cuinar-lo a casa. El més important és triar una bona recepta i donar-li vida. A continuació es mostren receptes provades amb fotos de blancs de bolets de diferents varietats, les subtileses que trien, la preparació, els secrets i la tecnologia de cuina.
Triar bolets per a la conserva
Abans de començar a collir bolets, heu de decidir quines varietats són adequades per collir. Atès que no tots els bolets del bosc són aptes per a la conservació. Blanc, boletus, bolets de mel, rovellons, boletus marrons, russula, pota blava, ryadovki, boletus, boletus, bbw, verds, cabres, bolets i russula es consideren les millors races per a aquest propòsit. Val a dir que fins i tot els bolets d’ostra i els xampinyons comprats a la botiga són adequats per escabetxar bolets durant l’hivern. En conserva, no són pitjor que els bolets.
Preparació de bolets
Per tal que la collita de bolets per a l’hivern a casa sigui saborosa, bella i sana, els fruits han de passar per certes etapes de processament. Primer de tot, ordeneu els bolets del bosc per tipus i mida, ja que cada espècie té les seves pròpies característiques, olor, gust i el seu propi moment de digestió. I a la taula els bolets de la mateixa mida es veuen més bonics, són millors els petits que els variats de diferents mides.
El següent pas és remullar i remullar-se. Però no és necessari per a tots els bolets, sinó només per als contaminats. Per fer-los més fàcils de netejar, poseu els xampinyons en aigua amb sal poc temps. No cal guardar-los a l’aigua durant molt de temps, ja que en cas contrari els fruits absorbiran l’excés d’aigua, cosa dolenta per al seu posterior processament. Al mateix temps, algunes races requereixen un remull llarg obligatori: bolets durant 1 hora, valor i porcs durant 2 dies (amb canvi d’aigua 4 vegades).
Després de remullar, netegeu les restes del bosc dels bolets i inspeccioneu cada fruita. En alguns, traieu la pell de la gorra, en altres, talleu la cama i, en altres, talleu-los a trossos. Si la recepta només requereix barrets, no descarteu les potes, transformeu-les en caviar i cobriu-les per a l'hivern. Després de netejar-los, podeu submergir els bolets en aigua salada o acidificada (per 1 litre d’aigua - 1 culleradeta de sal i 2 g d’àcid cítric) perquè no s’enfosqueixin. I submergiu la mantega en aigua bullent durant 1 minut perquè sigui més fàcil pelar-les.
Un cop preparats els bolets, comenceu-los a cuinar, tot tenint en compte alguns punts importants. Els fruits d’estructura densa (blanc, aspen, bolet) no es couen alhora amb bolets d’estructura tova, perquè necessiten diferents temps de tractament tèrmic. Un temps de cocció similar és per als bolets blancs i de trèmol, per als bolets s’hauria de reduir. Si bulleu bolet i bolets junts, el bolet s’enfosqueix. No cuini bolets de diferents mides alhora. els individus petits cuinaran més ràpidament que els grans. En aquest cas, talleu els bolets grans a trossos iguals o coeu-los per separat. A més, cada varietat de bolets requereix un temps de cocció diferent: blanc, xampinyons, xampinyons - 20-25 minuts, rovellons i xampinyons - 25-30 minuts, boletus, bolets i boletus - 10-15 minuts, potes de porcini i aspen bolets - 15-20 minuts … Tot i això, cada espècie donarà una pista: tan bon punt els bolets s’enfonsin al fons de la paella, deixeu de cuinar.
Consells i trucs
- Per als espais en blanc de bolets, assegureu-vos d’esterilitzar els pots i les tapes al vapor o per qualsevol altre mètode convenient.
- Un cop segellada la llauna amb una tapa de llauna, gireu-la cap per avall per comprovar l'estanquitat del tancament.
- Tots els bolets en vinagre s’emmagatzemen en una cambra frigorífica a uns + 8 ° C (màxim + 10 ° C).
- El millor és guardar-los en un lloc fosc i sec.
- Es recomana no durar més d'un any.
- Si teniu previst guardar els bolets durant més temps, afegiu oli de gira-sol al pot i augmenteu lleugerament la quantitat de vinagre. També esterilitzeu els pots farcits: amb una capacitat de 0,5 litres - 30 minuts, 1 litre - 40 minuts. Després, enrotlleu els pots amb tapes.
- Els bolets es consideren preparats, és a dir, ja ben marinat un mes després de la collita.
- Si la tapa de la llauna està inflada, descarteu-ne el contingut immediatament.
- Si ha aparegut floridura a les fruites: escorrer la marinada, esbandir els bolets amb aigua bullint, bullir en una marinada nova durant 15 minuts i posar-hi pots nous nets.
Bolets en escabetx en pots
Què hi hauria de més saborós que menjar bolets en vinagre forts collits en pots per a l’hivern? Tot i que a les botigues es poden trobar bolets en escabetx de diferents tipus i gustos, els bolets cuinats a mà es consideren la millor preparació.
- Contingut calòric per cada 100 g - 59 kcal.
- Racions: 2 llaunes de 0,5 l
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Bolets - 700 g
- Sucre: 0,5 -1 cullerades.
- Sal - 1-1, 5 cullerades
- All - 1-3 grans
- Full de llorer - 1-2 unitats.
- Aigua - 1 l
- Pebre picant, canyella, coriandre - opcional (per picant)
- Grans de pebre negre - 4-5 unitats.
- Vinagre 9% - 50-100 ml
- Pèsols d’espècies: 4-5 unitats.
- Clavell - 3 unitats.
- Anet - 1 paraigua
- Rave picant - 1 full
- Llavors de mostassa - 0,5 cullerades
Cuinar bolets en escabetx:
- Col·loqueu els bolets pelats en un recipient amb aigua, bulliu-los i deixeu-los coure durant 5-10 minuts a foc mitjà sota una tapa, eliminant periòdicament l’escuma. Afegiu una mica de sal i àcid cítric a aquesta aigua, si es desitja, perquè la peça rebi una "vacuna antibotulística".
- Rebutgeu els bolets bullits en un colador per drenar l'aigua i esbandiu-los amb aigua corrent.
- Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi tots els productes: sal, sucre, vinagre, fulles de llorer, alls, grans, pèsols negres i espècies, rave picant, anet, mostassa.
- Bulliu la marinada i poseu-hi els bolets.
- Torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, però el temps de cocció depèn del tipus de bolet.
- Passeu-los als pots esterilitzats preparats, ompliu-los amb adob bullent i enrotlleu-los amb tapes de llauna.
- Nota: en bullir bolets en adob, la preparació s’enfosquirà lleugerament amb el pas del temps, quedarà viscosa i tèrbola, però el gust dels bolets serà ric i aromàtic. Podeu bullir bolets i adobar per separat. Aleshores, els bolets tindran un aspecte més atractiu: la marinada és transparent i neta. Però resultaran menys aromàtics i saborosos. Els bolets cuinats segons el primer mètode es consideren els més deliciosos.
Solyanka amb bolets per a l'hivern
L’alberg de bolets amb col per a l’hivern és un plat saborós, satisfactori i aromàtic. Aquest no és només un aperitiu fred, que sempre és útil en qualsevol festa, sinó també un segon plat en tota regla. N’hi ha prou amb obrir el pot i escalfar el contingut.
Ingredients:
- Col blanca - 1 kg
- Bolets de bosc bullits: 800 g
- Pastanagues - 500 g
- Cebes - 500 g
- Oli vegetal - 500 ml
- Pasta de tomàquet - 100 g
- Vinagre de sidra de poma: 1 cullerada
- Full de llorer - 2 unitats.
- Piment picant - 7 unitats.
- Sal - 1 cullerada
Cuinar un hodgepodge amb bolets per a l'hivern:
- Peleu els bolets i bulliu-los fins que estiguin tendres. A continuació, fregiu-los en una paella amb oli vegetal (100 ml) durant mitja hora a foc mitjà sense tapar fins que estiguin rossos.
- Renteu la col i talleu-la a tires fines. Aboqueu oli vegetal (200 ml) en un cassó de parets gruixudes, afegiu-hi la col, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mig, remenant de tant en tant, fins que estigui mig cuit.
- Transferiu els bolets fregits a un bol separat. Aboqueu la resta de l'oli (200 ml) a la mateixa paella, escalfeu-la i poseu-hi les cebes tallades a mitges anelles fines. Fregiu-ho a foc mitjà fins que quedi transparent i mig cuit.
- Peleu les pastanagues, ratlleu-les en un ratllador gruixut i envieu-les a la paella amb les cebes. Cuini a foc lent les verdures a foc mitjà durant 15 minuts fins que estiguin tendres i quasi cuites.
- Passeu les verdures guisades, els bolets fregits, la pasta de tomàquet, el llorer, la pimenta i la sal a la col gairebé acabada. Remeneu, deixeu coure a foc lent a foc moderat durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Quan la col estigui tova, afegiu-hi el vinagre de poma, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Poseu el bolet preparat en bolets de 0,5 litres, pressionant amb una cullera perquè no quedi excés d'aire. Tanqueu els contenidors amb tapes, gireu les llaunes cap per avall, emboliqueu-les amb una manta tèbia i deixeu-les refredar completament.
Bolets porcini per a l’hivern
El bolet blanc és el rei dels bolets. Per tant, si aconseguíeu trobar un bon prat amb ells, colliu i prepareu bolets porcini en pots per a l’hivern. Al cap i a la fi, es tracta d’una preparació molt saborosa i nutritiva.
Ingredients:
- Bolets porcini - 1 kg
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Pebres picants - 8 unitats.
- Aigua - 1 litre.
- Sucre - 2 cullerades
- Sal - 4 culleradetes
- Vinagre de taula 9% - 130 ml.
Cuinar bolets porcini a l'hivern:
- Ordeneu els bolets, peleu-los, esbandiu-los i talleu-los a trossos grans. durant la cocció, perdran una part important del seu volum.
- Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sal, bulliu, baixeu els bolets i deixeu-los coure mitja hora.
- Col·loqueu-los en un colador i renteu-los amb aigua corrent.
- Prepareu la marinada afegint tots els ingredients excepte el vinagre a l’aigua i baixant els bolets.
- Després de bullir, coeu durant 15 minuts, sense deixar escapar l’escuma. 2 minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu-hi el vinagre i espereu fins que comenci a bullir.
- Empaqueu els bolets en pots nets i cobreix-los amb la marinada. Tapar, donar la volta, embolicar amb una manta i deixar refredar.
Caviar de bolets
El caviar de bolets és una de les maneres de preparar bolets per a l’hivern en pots. La recepta suggereix fregir-les primer i després enrotllar-les. Podeu tastar els bolets freds o preescalfar-los en una paella.
Ingredients:
- Cantarelles - 1 kg
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt –0,5 culleradetes.
- Ghee: per fregir
Cuinar caviar de bolets:
- Ordeneu els rovellons, traient les restes, les agulles i les fulles. Després esbandiu per eliminar la sorra i la pols.
- Talleu els bolets grans a trossos mitjans, deixeu-los intactes.
- Posar els bolets en una cassola amb aigua freda, bullir, bullir durant 5 minuts i tirar-los en un colador.
- Assecar els bolets amb una tovallola de paper i tallar-los a daus molt petits.
- Foneu la mantega en una paella i afegiu-hi els rovellons.
- Fregiu-los fins que estiguin tendres, durant 50 minuts. Afegiu sal i pebre i espremeu un parell de grans d'all a través d'una premsa si es desitja.
- Col·loqueu bé el caviar de bolets en pots nets, ompliu-lo amb l'oli en què es va fregir i segeleu-lo amb tapes.
- Després de refredar-se lentament sota la manta, guardeu-la en un lloc fresc.
Col amb bolets
Els bolets amb col per a l’hivern en pots és un dels antics plats russos. L’ingredient principal no és només la col. Els bolets afegits a les verdures converteixen el plat en una autèntica delícia.
Ingredients:
- Col blanca - 1 kg
- Tomàquets - 0,5 kg
- Pastanagues - 0,5 kg
- Cebes 0,5 kg
- Bolets (boletus o boletus): 700 g
- Piment picant - 3-5 unitats.
- Full de llorer - 4 unitats.
- Oli vegetal refinat: 0,5 cullerades.
- Vinagre de taula: 3 cullerades
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 2 cullerades
Cuinar la col amb bolets:
- Ordeneu els bolets, esbandiu-los de la sorra, les agulles i les fulles i deixeu-los bullir durant 10 minuts. Després, tireu-les en un colador per drenar l'aigua.
- Renteu la col i talleu-la a tires fines.
- Peleu i talleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
- Peleu i talleu les cebes a tires i talleu els tomàquets a daus.
- En una paella amb oli vegetal, fregiu les pastanagues i les cebes fins que estiguin daurades.
- Afegiu els bolets i la col a la cassola i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora.
- Aboqueu-hi vinagre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Empaqueu el bolet en bolets nets i calents, tanqueu les tapes i esterilitzeu-les en una cassola amb aigua bullint durant 20 minuts.
- Segeleu les llaunes amb tapes de llauna, gireu-les, emboliqueu-les amb una manta i refrigereu-les lentament.
