Composició i contingut calòric dels nabius. Propietats útils de baies i fulles d’arbustos. Possibles danys derivats de l’ús i contraindicacions. Com triar fruites de qualitat? L’ús de baies negres a la cuina.
El nabiu és un arbust de poc creixement que pertany a la família Heather i el seu fruit comestible. Altres noms - nabius comuns o de fulles de mirta, nabiu, nabiu, mora, nabiu i nabiu - s’associen a la capacitat de les baies per acolorir les mans, la llengua i l’aigua d’un color blau negre. No hi ha dades fiables sobre el lloc d'origen d'aquesta planta, però la majoria creix a Rússia a la part nord, principalment a la natura, al nord d'Europa i a Amèrica del Nord. Actualment hi ha moltes varietats de nabius. La verema es realitza al juliol i agost. Els fruits de les plantes que creixen en zones ecològicament netes tenen un alt valor per a la salut, per tant, es consideren un producte alimentari important i un mitjà de medicina tradicional i popular. Les fulles dels arbustos també són útils. A continuació es mostra una descripció detallada del producte, la seva composició, propietats útils, així com les opcions d’ús a la cuina.
Composició i contingut calòric dels nabius
A la foto, baies de nabius
La natura ha dotat els nabius d’una gran llista de nutrients. A més de vitamines, minerals, la composició inclou tanins, pectines, flavonoides i antioxidants. Els més útils són aquells fruits que es recullen d’arbusts joves.
El contingut calòric dels nabius és de 44 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 1, 1 g;
- Greixos - 0,6 g;
- Hidrats de carboni: 7,6 g;
- Àcids orgànics: 1, 2 g;
- Fibra dietètica: 3, 1 g;
- Aigua - 86 g;
- Cendra - 0,4 g.
Els àcids orgànics estan representats per àcids cítric, succínic, màlic, cinchona, làctic, benzoic, oxàlic.
Vitamines per 100 g:
- Beta Carotè - 0,032 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2 - 0,02 mg;
- Vitamina B4 - 6 mg;
- Vitamina B5 - 0, 124 g;
- Vitamina B6 - 0,052 mg;
- Vitamina B9 - 6 mcg;
- Vitamina C - 10 mg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina H - 2, 3 mmkg;
- Vitamina K - 19,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,4 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 51 mg;
- Calci: 16 mg;
- Silici: 22 mg;
- Magnesi - 6 mg;
- Sodi: 6 mg;
- Sofre: 7,4 mg;
- Fòsfor: 13 mg;
- Clor - 7, 8 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini: 3, 9 mcg;
- Bor: 26,4 mcg;
- Vanadi: 16,8 mcg;
- Ferro: 0,7 mg;
- Iode: 10,9 mcg;
- Cobalt - 0,9 mcg;
- Liti: 6 mcg;
- Manganès: 0,336 mg;
- Coure: 57 mcg;
- Molibdè: 2,4 mcg;
- Níquel - 0,4 mcg;
- Rubidi: 8,3 mcg;
- Seleni - 0,1 mcg;
- Estronci: 3,4 mcg;
- Fluor: 73,9 mcg;
- Crom: 1,5 mcg;
- Zinc - 0,16 mg;
- Zirconi: 2,6 mcg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 0,03 g;
- Sucre - 7,6 g;
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 0, 088 g.
Els nabius també contenen 0,028 g d’àcids grassos saturats.
Propietats útils dels nabius
Una gran quantitat de vitamines i minerals es troba en quantitats moderades en aquestes baies, però en combinació amb una quantitat suficient de silici, manganès, vitamina K, així com fibra dietètica, el producte pot tenir un efecte curatiu sobre tot el cos. Juntament amb els fruits dels nabius, les seves fulles joves també s’utilitzen amb finalitats medicinals i profilàctiques. Vegem de prop els beneficis dels nabius.
Propietats útils dels nabius
Les baies són molt agradables al gust, tenen un baix contingut calòric i, al mateix temps, s’absorbeixen bé, molt més ràpid que els medicaments i els suplements dietètics. Gràcies a això, les propietats beneficioses dels nabius són més acusades. Es consumeixen millor frescos, però els aliments secs o congelats també es poden utilitzar com a menjar.
Les propietats curatives dels nabius tenen com a objectiu tractar els següents òrgans i sistemes:
- El sistema cardiovascular … L’oxicumarina pot aprimar la sang i prevenir els coàguls sanguinis, de manera que menjar baies negres blaves és una important mesura preventiva contra l’atac cardíac. La circulació sanguínia millora.
- Metabolisme … El producte fresc optimitza activament els nivells de sucre en plasma sanguini, evitant el desenvolupament de diabetis mellitus. Reposa la deficiència de vitamines, minerals importants. Accelera el metabolisme i ajuda a reduir el pes corporal.
- El sistema immunitari … A causa del seu alt contingut en antioxidants que neutralitzen els efectes dels radicals lliures, els nabius augmenten la protecció contra la formació de cèl·lules cancerígenes. Les vitamines del nabiu ajuden el sistema immunitari a fer front millor als microbis causants de malalties. El producte té una funció antibacteriana. Afavoreix l’eliminació ràpida de la tos i altres manifestacions de refredats.
- Tracte gastrointestinal … Les fruites fresques augmenten l’acidesa del suc gàstric i milloren la digestió. Degut a l’efecte astringent de les baies seques, eliminen les femtes soltes amb diarrea no infecciosa. Hi ha una neteja activa dels intestins de femta acumulada, toxines, toxines, sals metàl·liques, la microflora millora, s’eliminen els processos putrefactius.
- Sistema musculoesquelètic … L’efecte antiinflamatori de les baies permet alleujar diversos símptomes de reumatisme, osteocondrosi i accelerar l’aparició de la remissió.
- Grgans de la visió … Les baies s’utilitzen molt sovint per a la producció de medicaments per als òrgans visuals. Per als ulls, els nabius tenen moltes propietats beneficioses. Després d’agafar-lo, a causa de la normalització del subministrament sanguini i del subministrament d’una quantitat suficient de nutrients i oxigen, augmenta l’agudesa visual, inclosa la nit, s’expandeix el camp de visió, s’elimina la fatiga ocular i es renova la retina més ràpidament.
- Pell … De vegades, les baies s’apliquen externament. El suc de nabius fresc és útil per a erupcions cutànies, èczemes, líquens escamosos, ferides purulentes, cremades i úlceres. El producte us permet hidratar bé l’epidermis, eliminar enrogiment i inflor dels teixits tous causats per irritació o inflamació.
- Sistema genitourinari … La polpa de baies i l’extracte de nabius ajuden a optimitzar el cicle menstrual. En presència de malalties renals i de la bufeta, també es manifesta l’efecte terapèutic del producte.
Beneficis de les fulles de nabius
Les fulles de l’arbust no es mengen, només de vegades s’afegeixen quan s’elabora te. Al mateix temps, s’utilitzen activament per a la preparació de diversos remeis populars. Es cullen durant l’arbust florit. El contingut d’àcids triterpens, tanins, flavonoides, vitamines, minerals, glicòsid d’arbutina, oli essencial i altres substàncies útils a la part verda de la planta proporciona una àmplia gamma d’efectes beneficiosos.
Les propietats beneficioses de les fulles de nabiu són les següents:
- Millora de l’estat immunitari … El brou vitaminitza i protegeix el cos a nivell cel·lular, enfortint les cèl·lules i augmentant la seva resistència a virus i bacteris. També us permet accelerar la recuperació dels refredats.
- Tractament de malalties de la pell … Per eliminar diverses lesions cutànies, per exemple, èczemes plorants, cremades, diverses ferides, es prepara una infusió en aigua amb la qual es renten les zones afectades. L’eina presenta activitat antisèptica, alleuja la inflamació i elimina la picor.
- Augmenteu el metabolisme … Tant les baies com les fulles verdes s’utilitzen per estimular els processos metabòlics. Les matèries primeres fresques s’afegeixen simplement al te verd i s’utilitzen com a part de les dietes en dejú. La beguda neteja activament els intestins, suprimeix la gana. Elimina les toxines que impedeixen el funcionament normal del cos i l’excés de líquid, eliminant la inflamació dels teixits tous. També augmenta l’eficàcia de l’activitat física dirigida a reduir el pes i augmentar els músculs.
- Prevenció de moltes malalties … La fórmula natural de nutrients que contenen les fulles verdes protegeix els vasos sanguinis de la formació de coàguls sanguinis i, per tant, ajuda a prevenir l’atac cardíac. Ajuda a reduir la quantitat de glucosa a la sang, cosa que impedeix el desenvolupament de diabetis mellitus i l'aparició de les conseqüències d'aquesta malaltia. Accelera l’eliminació de substàncies radioactives del cos, per tant, redueix el risc de desenvolupar càncer i altres malalties perilloses. I també protegeix el sistema musculoesquelètic de la deposició de sal, és una mesura preventiva de l’aterosclerosi.
- Normalització del sistema nerviós … El te fet amb fulles seques o fresques pot alleujar ràpidament els mals de cap. estimula la circulació cerebral i subministra oxigen a les cèl·lules cerebrals. Aquesta beguda tonifica bé i restaura l'atenció.
Contraindicacions i danys dels nabius
Juntament amb les propietats curatives, els nabius tenen una sèrie de restriccions en el seu ús. No són nombroses, però per evitar l'exacerbació d'algunes malalties, heu de negar-vos a utilitzar aquest producte en determinades situacions.
Les contraindicacions dels nabius inclouen la presència d’al·lèrgies al producte, urolitiasi, restrenyiment crònic, hiperacidesa, disfunció del pàncrees, patologia del duodè i trastorns de la coagulació. Les fruites no són desitjables per a les dones embarassades i durant la lactància, però, quan es consumeixen amb moderació, també poden ser de gran benefici.
Les baies són sens dubte molt saboroses i saludables, però els nabius també poden ser nocius si es consumeixen en grans quantitats. En primer lloc, el sistema digestiu pateix, perquè el producte provoca indigestió i pot causar excrements soltes i restrenyiment. També hi ha risc de sagnat.
Es recomana no utilitzar aquest tipus de baies amb gerds i maduixes, maduixes i mores.
Com triar el nabiu adequat?
És bastant senzill triar baies pel seu aspecte. Nombroses fotos de nabius mostren que els fruits són de color negre o negre-blavós. La forma és esfèrica. La mida del diàmetre varia de 0,5 a 1,5 cm. La superfície ha d'estar lliure de dents i de qualsevol dany, humitat o floridura. Les baies són denses al tacte. A l’interior hi ha les llavors més petites, entre 20 i 40 peces. L’olor no es fa sentir.
Per a algunes persones que viuen a les regions del nord, els nabius són una font important d’ingressos. Recullen baies i les venen en mercats espontanis. En aquest cas, el producte rarament passa pel control de qualitat i pot ser perillós per a la salut. Això es deu al fet que les fruites poden acumular activament cesi radioactiu i causar greus danys al cos. I els nabius infectats exteriorment i sans no són diferents. Per tant, és millor comprar aquest producte en llocs on es faci un examen veterinari i sanitari obligatori.
Quan hi ha l’oportunitat de recollir baies vosaltres mateixos, val la pena conèixer una característica. Els arbustos de poc creixement donen els seus fruits en un termini de 30 a 35 anys, a partir dels 4 o 5 anys. A més, com més vella és la planta, més baies conté, però menor és el seu valor nutritiu. Podeu determinar l’edat aproximada de l’arbust visualment: els joves tenen branquetes fines i verdes, mentre que no hi ha moltíssimes branques, i les plantes de més de 20 anys s’estenen i tenen un gran nombre de branques laterals. Per mantenir sencers els fruits delicats i fràgils, cal recollir-los en petits contenidors: galledes, cistelles de vímet i excloure l’abocament innecessari d’un recipient a un altre.
És millor mantenir baies fresques a la nevera, col·locar-les en un recipient obert i evitar un augment de la humitat per tal d’excloure l’aparició de floridura. El període d'emmagatzematge és de 5 a 6 dies. També es poden assecar i congelar per allargar la seva vida útil i preservar la màxima quantitat d’ingredients útils.
Receptes de menjar i beguda de nabius
Els fruits del nabiu tenen un sabor agredolç delicat i, quan es mengen frescos, refresquen bé i assoleixen la set. Les baies sense processar es poden afegir a amanides de fruites, gelats, productes de forn, productes lactis i s’utilitzen per decorar una gran varietat de postres. A partir d’aquest producte es preparen melmelades, melmelades, gelea, melmelada i begudes, per exemple, compotes, tes, sucs, batuts. També podeu utilitzar les fruites per cuinar plats de carn, amanides de verdures, pastes i arrossos. A continuació, vegem algunes receptes populars de nabius.
Forns de nabius
Les baies de nabius són un excel·lent farciment per a pastissos, pastissos i pastissos. La majoria de les receptes són de cuina russa, francesa i anglesa. Si afegiu el producte a magdalenes, magdalenes, cassoles en forma de puré de patates, doncs, acolorirà fàcilment la massa i farà que l’aspecte del plat sigui més brillant.
Receptes de cocció de nabius:
- Cassola de mató amb nabius … Ingredients: mató (300 g), crema agra al 15% (100 g), sèmola (70 g), nabius (100 g), sucre (100 g), ous (1 un.). Per fer la cassola més tendra, tritureu el mató amb un colador de metall fi o bateu-ho bé a la batedora. A continuació, afegiu-hi el sucre, la sèmola, els rovells d’ou i la crema de llet i barregeu-ho bé. Deixem uns minuts perquè es dissolgui el sucre i la sèmola s'infli una mica. Bateu les clares per separat fins obtenir una espuma densa; això farà que les postres siguin més airejades i tendres. Rentem les baies negres i les convertim en puré amb una batedora. Si la tritureu en un triturador de carn, després haureu de triturar-la per un colador per obtenir una massa homogènia. Poseu el puré de patates a la barreja de mató, pasteu. A continuació, afegiu amb cura les proteïnes a la massa amb una cullera. Omplim el motlle de silicona amb massa de mató-nabiu i el posem al forn preescalfat a 180 graus. Enfornem fins que estiguin tendres. L’ús de nabius en aquesta recepta permet no només fer més brillant el sabor, i el plat en si és moltes vegades més sa, sinó també donar a la cassola un interessant matís de color porpra blavós.
- Pastís de iogurt de nabius … Ingredients: nabius (200 g), iogurt grec (250 g), ou (2 unitats), midó de blat de moro (1 cullerada), sucre (50 g), mantega (80 g), sucre de llust (80 g)), farina (160 g). Escalfeu la mantega a temperatura ambient i bateu-la amb sucre en pols. Aboqueu-hi una mica de sal, farina tamisada i rovell batut. Pastar la massa, recollir-la en una bola i enviar-la a la nevera durant mitja hora. Estireu la massa, poseu-la al fons del motlle i refredeu-la de nou durant 30 minuts a la nevera. Preescalfeu el forn a 180 graus. Poseu una càrrega petita sobre la massa i coeu-la durant 15 minuts, després traieu-la i enforneu-la 10 minuts més. Per separat, amb un batidor, batre l’ou, el iogurt, el sucre i el midó. Escampar la massa al forn amb midó, repartir les baies per sobre i omplir amb la barreja de iogurt. Enfornem una mitja hora més. Refredar completament i tallar en porcions.
- Magdalenes de mató amb nabius … Ingredients: farina (180 g), ous (1 un.), Sucre (100 g), mató (200 g), mantega (100 g), sucre vainilla (10 g), pols de coure (2 cullerades), farina d’ametlla (50 g), nabius (200 g), pètals d’ametlla (3 cullerades), llimona (1 un.), Sucre en pols (2 cullerades), sal (3 g). Escalfeu la mantega, tallada a daus petits, a temperatura ambient. Bateu l’ou amb el sucre, la vainilla i la sal. Afegiu-hi formatge cottage, ratlladura de llimona, mantega. Amb una batedora, bat la massa. A continuació, afegiu-hi la farina de blat i ametlla en porcions, en pols de coure. Barregeu els nabius nets i secs a la massa amb una cullera. Unteu amb oli els motlles de magdalenes de silicona preparats i ompliu 2/3 de la massa. Escampeu els pètals d’ametlla al damunt alhora, pressionant-los una mica. Cuinem al forn preescalfat a 180 graus durant uns 45 minuts. Escampeu els productes acabats de coure amb pols i serviu-los com a postres.
- Esmorzar de nabius en una tassa … Ingredients: farina de civada (80 g), nabius (60 g), mantega (40 g), sucre (2 cullerades), cacau (2 cullerades), forn en pols (1/2 culleradeta), vainilla (2 g), llet (6 cullerada. l.), ous (2 peces). Foneu la mantega al microones. Tritureu la civada amb una batedora. Després els combinem amb la resta d’ingredients, pastem la massa i els posem en cercles durant aproximadament dos terços del volum. Enfornem a 600 W durant 4-5 minuts. La disponibilitat es pot comprovar periòdicament. Si no afegiu sucre a la massa, a més d’una cocció tan ràpida es pot decorar amb melmelada de nabius o salsa de baies.
- Pastís de nabius de pollastre … Ingredients: farina (1, 1 kg), nata al 20% (250 ml), ous (5 unitats), llevat sec (20 g), mantega (50 g), sucre (50 g), sal (1 culleradeta) l.), llet (1 cullerada), nabius (150 g), filet de pollastre (500 g), melmelada d’albercoc (150 g), pèsols negres i espècies (3 unitats), farigola (3 g). Escalfeu lleugerament l’aigua per diluir el llevat amb una mica de sucre. Sortim 15 minuts. Barregeu la nata amb mantega i escalfeu-la una mica perquè la barreja quedi homogènia i refredeu-la. Combineu la farina tamisada amb 50 g de sucre, 3 ous, sal i barreja de llevats. Pastem la massa dura fins que deixi d’enganxar-se a les mans i la deixem un parell d’hores fins que pugi. Pastem una vegada i al cap de mitja hora, quan torna a augmentar de mida, es pot utilitzar. Durant aquest temps, preparem panellets: pastem la massa de llet, 1 ou i 100 g de farina amb l’afegit d’una petita quantitat de sal i sucre i fem 10-12 panellets. Talleu el filet de pollastre a daus petits i fregiu-lo fins que estigui tendre. Tritureu els grans de pebre en un morter i escampeu-los amb la farigola sobre el pollastre. Afegiu melmelada aquí i fregiu-la de nou. A continuació, estireu la massa en forma de cercle, esteneu-la sobre un motlle de 22 centímetres, poseu-hi la meitat de les baies, cobriu-les amb 5-6 panellets, repartiu els nabius restants, torneu a tapar amb 5-6 panellets. Ara repartiu el pollastre uniformement i tapeu-lo amb la massa. Lubriqueu la superfície amb un ou batut. Cuinem el pastís de nabius de pollastre durant uns 40 minuts a 180 graus.
Begudes de nabius
Menjant baies fresques en estat pur, obtenim moltes vitamines, macro i microelements. Però de vegades voleu diversificar el menú combinant els productes més saludables. A causa del fet que el nabiu va bé amb les fruites, altres baies i productes lactis, han aparegut moltes receptes de begudes amb la seva participació.
Receptes de còctels de nabius:
- Batut "Purple Delight" … Ingredients: nabius (100 g), maduixes (3 unitats), suc de llimona (1 culleradeta), mel (1 cullerada), llet (100 ml), ametlles (10 g), plàtan (1 PCS.). Talleu les maduixes a dues meitats i talleu els plàtans a daus. Juntament amb els nabius, els enviem a la batedora i fem puré de fruites i baies. Tritureu les ametlles i barregeu-les amb llet, mel i suc de llimona. Combineu tots els ingredients i batre durant 1, 5-2 minuts. El resultat és un vibrant còctel gruixut i vibrant.
- Llimonada … Ingredients: aigua (2 cullerades), suc de llimona (60 ml), llimona (1 peça), nabius (2 cullerades), sucre morè (60 g), cardamom (3 g). En primer lloc, tritureu sucre i cardamom en un morter. Rentem bé els nabius. Enviem les baies junt amb la barreja de sucre, aigua i suc de llimona a la batedora. Batre i abocar en una gerra. Talleu la llimona a rodanxes fines i envieu-la a la gerra juntament amb el gel. Servim el còctel resultant a taula.
- Mojito de baies amb nabius … Ingredients: nabius (100 g), móres (200 g), menta (10 branques), sucre morè (2 cullerades), llima (1 un.), Aigua mineral escumosa (600 ml), gel (15 daus)). Deixem unes quantes baies i rodanxes de llima per decorar. Tritureu les mores i els nabius restants en puré de patates amb una batedora i, a continuació, tritureu-les amb un colador fi. Afegir el sucre a la massa, barrejar. Poseu 3 cullerades als gots preparats. l. puré de baies, extreu una mica de suc de llima, poseu aquí algunes fulles de menta, fregueu-les amb els dits. A continuació, poseu el gel i ompliu-lo d’aigua mineral. Decoreu la part superior amb tascons de llima i baies. Servim a taula.
- Batut de baies amb llet agra … Ingredients: llet (400 ml), gerds (80 g), nabius congelats (50 g), sucre (2 cullerades), farina de llavors de carbassa (1 cullerada). Poseu llet fresca preliminarment en una crosta de pa moreno, deixeu-la a temperatura ambient durant 8 hores i, a continuació, poseu-la a la nevera. També podeu utilitzar un arrencador especial de massa fermentada per acidificar la llet. Poseu tots els ingredients al bol de l’escopinador i bateu-los molt bé. El batut ha de ser suau. Quan serveixi en gots, afegiu-hi unes quantes baies.
- Batut d'albercoc … Ingredients: llet cuita fermentada (200 ml), albercocs frescos sense gra (300 g), mel de blat sarraí (2 cullerades), farina de civada (4 cullerades).l.), maduixes (20 g), nabius (80 g). Enviem les baies al congelador durant 20-30 minuts. Talleu els albercocs a daus petits, barregeu-los en un bol de la batedora amb mel, farina de civada i la meitat de la fruita del nabiu. A continuació, afegiu la llet cuita fermentada i bateu-la durant 2 minuts. Aboqueu-los en bols i decoreu-los amb la resta de baies per sobre. El batut de nabius d’albercoc ja està a punt!
Mireu un vídeo sobre les propietats dels nabius:
A moltes parts del nostre país no sempre és fàcil comprar nabius frescos. Però si es desitja, aquestes baies es poden trobar a gairebé qualsevol supermercat gran de la secció d'aliments congelats. Actualment, s’han desenvolupat varietats per cultivar arbusts a l’ampit de la finestra. Però aquest procés té els seus propis matisos, que, si es vol, no serà difícil d’entendre.
