Què és pandanus? Composició i propietats útils d’una fruita tropical. Contraindicacions d’ús i possibles danys. Com menjar pandanus, receptes.
Pandanus és una planta perenne amb poc creixement que s’assembla a una palmera i creix als territoris tropicals de l’hemisferi oriental, a més dels seus fruits increïblement bells. Altres noms són Pandanus, pandanus, arbre wetakeiya, Muhudukeiya, pi cargol. Hi ha més de 700 varietats d’aquesta planta i no totes tenen fruits comestibles. Les fruites que es poden menjar es consideren bastant rares en països fora de la serralada pandanus. Al mateix temps, es distingeixen per un sabor i aroma interessants i també contenen moltes substàncies útils, a causa de les quals es poden utilitzar no només a la cuina, sinó també a la medicina popular. Més informació sobre la composició, propietats útils i casos d’ús en aquest article.
Descripció de la planta pandanus
Fotos de plantes pandanus
Pandanus és més comú als països africans tropicals, Índia i Austràlia, a l'illa de Madagascar, al Vietnam, Tailàndia i en algunes illes de l'Oceà Pacífic. A més, es cultiva en altres països, sovint com a planta domesticada i ornamental. A casa, poques vegades floreix i no dóna fruits.
La planta pandanus és termòfila, però al mateix temps s’adapta bé a diversos sòls i aigües. En particular, pot créixer tant a la costa del mar com als rius, pantans, esculls de corall i fins i tot als vessants dels volcans i als boscos. L’àrea de creixement, per descomptat, afecta la composició dels nutrients, el gust i l’aspecte de la fruita.
L’arbre té un tronc força curt, però la capçada és molt frondosa i estesa, mentre que les branques són poques. Les fulles llargues i xifoides del pandanus amb espines al llarg de les vores donen una esplendor especial. L’arrel és prima i creixen arrels aèries addicionals a la part inferior del tronc a mesura que creix. Gràcies a ells, la planta va rebre el sobrenom de "l'arbre que camina".
Les flors apareixen durant el període de floració. Els mascles són més aviat petits, de color groc verdós i recollits en inflorescències en forma d’espiga. Les dones, en canvi, són bastant grans, de color groc brillant, tenen una forma similar a la d’una campana i tenen un delicat aroma afruitat que omple l’aire al voltant de l’arbre. La planta requereix una pol·linització creuada.
Foto de fruites de pandanus
Els fruits pandanus tenen forma ovoide o esfèrica. Són força grans: solen arribar als 20-30 cm de diàmetre. El cap del fruit consta d’un nucli envoltat de molts segments (fins a 200 unitats.) De forma oblonga. Hi ha força llavors a l’interior. Les falanges s’agrupen força bé. Al començament del creixement, són verdosos per fora, ja que maduren, poden tornar marrons, però més sovint adquireixen un color vermell ataronjat brillant, i de vegades fins i tot porpra o blavós. A causa d'aquest color de la fruita i de les fulles verdes que s'estenen, les pandes sovint es confonen amb la pinya, tot i que en realitat aquests fruits són completament diferents.
La part interna de la falange (drupa) del fruit verd, que es fa visible quan es talla, és de color groc pàl·lid i, en els fruits madurs, es fa més brillant, de vegades adquireix una rica tonalitat taronja. Això fa que el pandanus sigui increïblement atractiu i interessant.
Pandanus té un aroma similar al de l’oli de rosa aromàtic. No obstant això, en algunes varietats, podeu sentir notes afruitats o matisos de mesc, sàndal o gessamí. La polpa és molt agradable al gust, hi ha una lleugera acidesa i dolçor. Gràcies a això, s’utilitza activament a la cuina.
Val a dir que la planta no conté residus: no només s’utilitzen fruits, sinó també flors, fulles i fins i tot rizomes, que es cullen a l’estiu, s’assequen i esmicolen i s’envien a l’emmagatzematge.
A la foto, fulles de pandan secs
Fora dels països de creixement, és força difícil comprar pandanus frescos. Els fruits estan molt poc emmagatzemats. No obstant això, a la venda a les botigues en línia podeu trobar fulles fresques o congelades, llavors i flors seques, pols de diferents parts de la planta, extractes i xarops. En aquestes formes, conserven una gran quantitat de nutrients, sabor i aroma. L’ús del pandanus a la cuina cada cop és més popular. Els xefs famosos de diferents països solen utilitzar ingredients pandanus per afegir sabor brillant als plats.
Composició i contingut calòric de la fruita pandanus
Hi ha un gran nombre de varietats de plantes d’aquest gènere. En aquest cas, el valor nutricional varia d’una varietat a l’altra. Aquesta fruita és molt apreciada pel seu alt contingut en vitamina C. No obstant això, a més d’ella, hi ha altres substàncies útils a la composició.
El contingut calòric de la fruita pandanus aromàtica per cada 100 g de polpa és de 321 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 1, 3 mg;
- Greixos: 0,7 mg;
- Hidrats de carboni: 17 g;
- Fibra: 3,5 g;
- Aigua - 80 g.
Nutrients per 100 g:
- Calci: 134 mg;
- Fòsfor: 108 mg;
- Ferro: 5,7 mg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Tiamina - 0,04 mg.
A més, la composició dels fruits de la varietat aromàtica Pandan conté betacarotè, vitamines B i D, potassi, així com alcaloides, substàncies esteroides, lignans, isoflavones, compostos fenòlics, aminoàcids i glucòsids.
Valor nutricional de Pandanus tectorius per 100 g de part comestible:
- Proteïnes: 0,4 g
- Greix - 0,3 g;
- Hidrats de carboni: 19 g;
- Fibra: 0,3 g;
- Aigua - 80 g.
Propietats útils del pandanus
Els fruits pandanus, com les flors i les fulles de la planta, poden proporcionar beneficis per a la salut afecten positivament el cos de moltes maneres. En primer lloc, serveixen com a font de moltes substàncies útils i reposen les reserves d’energia. A més, tenen efectes antipirètics, sedants, antisèptics, antioxidants, antiespasmòdics i mucolítics, per tant s’utilitzen per a diverses malalties.
Propietats útils del pandanus per a diversos òrgans i sistemes corporals, a saber:
- El sistema cardiovascular … Les fruites pandanus són riques en fibra, cosa que té un efecte positiu sobre la circulació sanguínia. La polpa de la fruita es converteix en una excel·lent alternativa a diversos aperitius, perquè és més útil i no obstrueix les venes i les artèries. Menjar fibra de fruita redueix el risc de desenvolupar diverses malalties del cor. A més, les fruites són una font de potassi, que redueix els nivells de sodi i elimina l’excés de líquid, alleujant no només la inflamació, sinó també la pressió arterial alta.
- Sistema digestiu … Com es va assenyalar, el pandanus és una excel·lent font de fibra, que també és essencial per a una digestió normal. El fruit evita el restrenyiment, la flatulència i la inflor, i també ajuda a aturar la diarrea. L’efecte beneficiós sobre la digestió permet corregir la gana i perdre pes a llarg termini.
- Metabolisme … Pandanus té propietats tòniques. Les calories obtingudes de menjar pandanus no són buides, participen activament en el metabolisme energètic i ajuden a normalitzar la taxa metabòlica. Amb l’ajut d’aquesta fruita, podeu eliminar fàcilment la fatiga, la pèrdua d’energia i augmentar l’eficiència. El contingut calòric del producte és força elevat, però al mateix temps no comporta un augment de pes. Al contrari, en accelerar els processos metabòlics, estimula indirectament la crema de greixos. Beure te a base de fulles de pandan pot ajudar a normalitzar els nivells de glucosa en sang.
- Sistema genitourinari … L'efecte d'alleugeriment del dolor afecta la sensació de les dones durant la menstruació. La polpa menjada alleuja el dolor millorant significativament el benestar. A Vietnam, el te pandan és molt apreciat pels locals per les seves propietats afrodisíaques i estimulants de la libido. La presència d’àcid fòlic a la composició permet que el producte tingui un efecte beneficiós sobre el desenvolupament del fetus.
- El sistema immunitari … La polpa de la fruita enforteix el sistema immunitari i ajuda el cos a combatre les malalties infeccioses amb més facilitat evitant el dany cel·lular. Els estudis han demostrat l’activitat anticancerígena de l’extracte de pandanus.
- Sistema nerviós … Les fruites madures fresques combinades amb altres aliments saludables poden ajudar a alleujar els mals de cap i les migranyes. Normalitzen l'estat mental, ajuden a alleujar l'estrès, alleugen l'estrès i l'ansietat excessiva i també relaxen el cervell durant la sobrecàrrega mental.
També s’utilitzen llavors Pandanus: extreuen oli amb efecte tònic. Les propietats beneficioses del te de flors de pandanus són mucolítiques i calmants. A més, es pot utilitzar una beguda amb un aroma exòtic brillant i un gust agradable per relaxar el sistema nerviós. Les decoccions antipirètiques i diürètiques es preparen a partir de les arrels.
Contraindicacions i danys del pandan
La magnífica fruita de pandanus és deliciosa i sana. Però fins i tot la llista més àmplia de propietats útils pot quedar eclipsada per algunes contraindicacions d’ús.
Aquesta fruita no és un aliment al·lèrgic. No obstant això, les fruites tropicals encara poden provocar una reacció negativa si una persona té sensibilitat individual. En aquest cas, el mal a la fruita es manifesta en forma de picor, erupció cutània petita, enrogiment, nàusees. Per això, els individus propensos a reaccions al·lèrgiques haurien de provar el pandanus amb precaució, començant per petites porcions.
Els habitants locals mengen pandus saludables sense por, però durant l’embaràs i la lactància també heu d’anar amb compte, perquè les fruites exòtiques per a nosaltres poden afectar negativament l’estat del fetus i del nadó en creixement.
Una altra regla és la dosificació. És important no menjar en excés per no provocar indigestió.
Després del primer coneixement d’una fruita exòtica, cal escoltar el cos per comprendre fins a quin punt s’absorbeixen els fruits. Es poden produir trastorns digestius si falten els enzims necessaris per a la digestió del producte.
Abans de menjar pandanus, heu de saber quines parts de la fruita es poden menjar crues i com cuinar-les correctament.
Com es menja el pandanus?
A la foto, el procés de tallar un pandan
Les fruites Pandanus es poden menjar crues o cuites. Una fruita gran s’ha de desmuntar en parts: per arrencar totes les falanges del nucli, són elles les que s’utilitzaran. Si comenceu a menjar-los, només picant-vos, és poc probable que l’estómac pugui fer front fàcilment a la digestió, ja que hi ha moltes fibres gruixudes. Per a un ús més còmode, és millor processar les fruites addicionalment.
Receptes de cuina:
- Puré i suc de Pandanus … A cada falange, tallem la base i la part superior exterior i passem la part central per una premsa o exprimidor. Així obtenim un puré de taronja. S’ha de combinar amb llet de coco: el sabor del pandanus resultarà molt interessant i harmoniós. Aquest còctel exòtic es pot menjar cru o lleugerament bullit per afavorir la digestió. Si utilitzeu un filtre més gruixut durant la filatura, podeu obtenir una massa més fina: suc pandanic, agredolç amb notes picants. Es pot afegir xarop Pandanus als batuts i a una varietat de salses d’arròs i carn.
- Còctel Pandan … Per preparar una beguda vitamínica, la fruita s’asseca inicialment i després es mol en pols. En aquest formulari, es pot emmagatzemar durant molt de temps. Aquest blanc es barreja amb xarop de palma i aigua fins a obtenir la consistència i el gust desitjats.
- Espècies … Podeu fer sabors aromàtics amb la flor de pandanus. Després de recollir les matèries primeres, s’asseca i es mol en pols fina. Segons el mateix principi, les espècies es preparen a partir de fulles i fruits. Aquests condiments es distingeixen per un agradable sabor dolç i un aroma únic. És un ingredient important per a diversos plats: primer, segon, postres i salses. Les fulles seques també són un color natural i segur que es pot afegir a productes de forn, gelatines i cremes.
- Pastissos Pandanus … Ingredients: puré de pandanum (100 ml), farina (200 g), ou (1 un.), Clara d’ou (2 un.), Sucre (1 cullerada), pols de coure (5 g), mantega (50 g)). Primer, batre els ous amb el sucre. Si ho feu amb una batedora, podeu obtenir una escuma espessa. A continuació, afegiu-hi el puré de patates i porteu-lo fins que quedi homogeni. Tamiseu la farina i, juntament amb la pols de coure, barregeu-la amb la massa pandanànica: pasteu la massa fina. Cuinem amb la tecnologia de les creps. Escampeu-les amb mantega abans de servir-les.
- Pollastre en fulles de pandanus amb arròs i puré de pandanus … Ingredients: carn de pollastre (600 g), fulles de pandan fresques o congelades (6-10 unitats), all picat (3-4 grans), escalunyes (2 unitats), vi d’arròs (2 cullerades), salsa de soja fosca (2 culleradetes), sucre (2 cullerades), salsa de peix (2 cullerades), oli de sèsam (2 cullerades), pebre blanc mòlt (1/2 culleradeta), sorgo de llimona picat (part blanca), puré de pandanum espès (200 g), arròs (100 g). Tallar la carn a trossos de 5 per 5 cm i marinar. Per a la marinada, fem servir tots els ingredients, excepte les fulles i el puré. Durant aquest temps, preparem les fulles: descongelem les congelades i les eixugem, i escaldem les fresques amb aigua bullint perquè siguin elàstiques. Bullir l'arròs i barrejar-lo amb puré de patates. Emboliqueu la carn amb fulles, com en una bola, i fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui tendra. El plat es pot fer més sa rostint o al vapor la carn. Quan estigui a punt, serviu-ho calent amb arròs.
- Te Pandan … Ingredients: fulles de pandanus seques (2 cullerades), aigua bullent (450 ml), sucre (al gust). Col·loqueu les fulles en una tetera i aboqueu 200 ml d’aigua calenta (de 80 a 95 graus). Al cap de 20 segons, escorreu la primera aigua i ompliu-la amb la resta d’aigua calenta. Insistim 3-5 minuts, afegim l’edulcorant. A Tailàndia, el te pandanus és molt popular.
- Lamingtons pandanic … Ingredients: ous (8 unitats), sucre glasat (250 g), pasta pandan (3 culleradetes), farina (250 g), mantega (30 g), xocolata blanca (600 g), nata (300 ml)), coco flocs (400 g). Cal començar la preparació d’aquestes postres increïbles pastant la massa. Per fer-ho, barregeu ous, pasta pandan i sucre. Col·loqueu-ho al bany maria i bateu durant 5-10 minuts per crear una escuma estable. A continuació, afegiu-hi la farina i la mantega fosa. En aquesta recepta, el pandanus també es pot afegir com a pols de les fulles per donar a la massa un to verdós. Aboqueu la massa acabada en un motlle i coeu-la a 180 graus durant uns 20 minuts. Traiem, fresc, tallat en quadrats de 3 per 3 cm. Ara foneu la xocolata amb l'addició de nata al bany maria. Al seu torn, submergiu els trossos de massa al forn a la barreja de xocolata i enrotlleu els flocs de coco. Ho posem a la nevera. Després de l’enduriment complet, serviu el plat, guarniu amb branquetes de menta i serviu.
Còctel de fulles de Pandan
Te de fulla de Pandan
Pa de fulla de Pandanus
Forns de fulla de Pandanus
Com menjar pandanus - mireu el vídeo:
Pandanus és considerada una de les plantes més inusuals de la terra. Si talles una part de la fruita, la fruita pandanus es converteix en un tall del món. El fruit també té capes que s’assemblen visualment al mantell, l’escorça i el nucli. Tot això exòtic es complementa amb una àmplia gamma de propietats útils i característiques gustatives increïblement interessants. Durant la preparació de qualsevol plat amb tractament tèrmic, l’habitació s’omple d’un aroma exòtic brillant que deixa indiferents a poques persones.
