Esbrineu com fan servir altres fabricants de nutrició esportiva per amagar hidrats de carboni simples, que són anàlegs al sucre en la composició. Avui en dia, tots els productes alimentaris contenen noms incomprensibles d’ingredients. No tothom hi fa cas, però hi ha qui vol saber què menja. Una d’aquestes substàncies és la maltodextrina. Actualment s’utilitza sovint en la producció de diversos productes alimentaris. A més, la maltodextrina s’utilitza molt sovint en el culturisme, on és un dels components de molts guanyadors. Vegem què és aquesta substància.
Què és la maltodextrina i com s’obté?
Tingueu en compte que la maltodextrina no és l’únic nom d’aquesta substància. També podeu veure els següents noms a la composició d’un producte: melassa, sucre de raïm (midó), glucosa, dextrosa i dextrinmaltosa. Si els trobeu, tots són maltodextrina.
Exteriorment, aquesta substància sembla una pols blanca o, de vegades, cremosa. El gust de la substància pot ser moderadament dolç o fins i tot insípit. La maltodextrina es fabrica a partir de midó descomponent-lo en els seus components. Cal tenir en compte que la maltodextrina, en comparació amb el midó, s’absorbeix molt més ràpidament i, a més, pràcticament no causa problemes amb el treball de l’estómac, com pot passar amb l’ús de glucosa.
Qualsevol midó es pot utilitzar per a la producció de maltodextrina, per exemple, patata, arròs, blat, etc. Per raons òbvies, els fabricants intenten utilitzar les matèries primeres més barates possibles. Als Estats Units, la maltodextrina es produeix principalment a partir de blat de moro i als països europeus a partir de blat. Com que és un carbohidrat, la maltodextrina s’utilitza àmpliament en el culturisme.
Aplicació de maltodextrina
La maltodextrina s’utilitza en diverses indústries, no només en alimentació. La maltodextrina s'utilitza en el culturisme com un dels components dels suplements, en particular els guanyadors. A més de la indústria alimentària, aquesta substància també s’utilitza a la indústria tèxtil, cosmètica i farmacèutica.
Si parlem de la indústria alimentària, la maltodextrina actua aquí com a pols de coure, edulcorant, espessidor, per augmentar el valor energètic dels productes, augmentar la seva capacitat per retenir la humitat, etc. En la producció de suplements dietètics, la maltodextrina es pot utilitzar per augmentar l’homogeneïtat i la solubilitat, i en la indústria farmacèutica aquesta substància s’utilitza en la producció de comprimits per millorar-ne l’absorció.
A més, la maltodextrina pot exercir una funció emulsionant, que és necessària en la producció de cremes, xampús i diversos esbandits. A més, la substància pot augmentar la viscositat d’aquests productes i evitar la seva delaminació. La melassa de les cremes es pot utilitzar com a ingredient emol·lient o com a conservant per frenar la decoloració. A la indústria tèxtil, la maltodextrina ajuda a augmentar la resistència al desgast dels teixits i també pot substituir el procés de midó, millorant l’aspecte dels productes tèxtils.
Ja hem esmentat breument que la maltodextrina en culturisme s’utilitza per a la producció de guanyadors i és molt activa. Si pareu atenció a la composició d’aquests suplements, aquest carbohidrat serà molt comú. Per als fabricants de nutrició esportiva, la maltodextrina és un component molt bo, ja que el seu cost és baix.
Beneficis de la maltodextrina
Si parlem de per què es necessita maltodextrina en culturisme, la resposta és òbvia: augmenta el valor energètic dels suplements esportius. Després de l’entrenament, els esportistes han de reposar les reserves d’energia en poc temps i la taxa d’absorció de maltodextrina és elevada.
Segur que coneixeu l’anomenada “finestra de carbohidrats”, que, segons els científics, s’obre 20 minuts després de finalitzar la formació. Se suposa que durant el període de temps mentre la "finestra d'hidrats de carboni" està oberta, el cos és capaç d'assimilar de forma ràpida i eficient els hidrats de carboni i els compostos proteics. Això és molt important per als esportistes, ja que, gràcies als hidrats de carboni, reposen els dipòsits de glicogen i els compostos proteics redueixen la velocitat dels processos catabòlics i activen les reaccions regeneratives en els teixits musculars.
També cal assenyalar que un altre avantatge que es pot obtenir quan s’utilitza maltodextrina en culturisme és que no hi ha probabilitat d’acumulació de greixos. Aquest fet també suggereix que la substància es pot considerar útil per als esportistes, ja que és bastant difícil lluitar contra els greixos. Per cert, quan s’utilitza maltodextrina, els greixos no s’acumulen pel fet que el metabolisme d’un carbohidrat simple és molt alt. També observem una característica més de la substància, a saber, el llarg temps de desintegració al tracte intestinal. Això suggereix que quan s’utilitza maltodextrina, no s’observa un poderós alliberament d’insulina i el cos pot rebre energia durant molt de temps. Aquest és un dels motius pels quals la maltodextrina s'utilitza sovint en la producció d'aliments per a nadons. A més, té un efecte positiu en el funcionament del sistema digestiu, en particular el tracte intestinal dels nens.
Hi ha algun mal al cos derivat de la maltodextrina?
Ara molta gent desconfia de diversos ingredients amb noms obscurs. Cadascun de nosaltres ha estudiat la composició de qualsevol producte alimentari almenys una vegada i ens hem trobat amb components similars. Tot i això, no us ha de tenir por de la maltodextrina, ja que aquesta substància no és perillosa per al nostre cos.
En la producció d’aliments per a nadons, la maltodextrina s’utilitza de forma totalment legal i això en diu molt. Per cert, la maltodextrina és una substància hipoal·lergènica, que també és important per a la fórmula infantil. Al mateix temps, hi ha algunes contraindicacions sobre l’ús de maltodextrina. No obstant això, això es pot dir sobre qualsevol substància.
Ja hem observat que aquesta substància pot arribar a tenir un gust neutre, però el seu índex glucèmic és força elevat. Això suggereix que les persones amb diabetis i predisposició a l’obesitat haurien d’evitar la maltodextrina. També és possible una reacció al·lèrgica a una substància feta de maicena. Si una substància obtinguda d’altres fonts és hipoal·lergènica, la maltodextrina del blat de moro no ho és. Si teniu problemes amb l’assimilació del blat de moro, la maltodextrina obtinguda a partir d’aquesta matèria primera està contraindicada per a vosaltres.
No heu de consumir substàncies a base de blat ni aquelles que pateixen intolerància al gluten. Això es deu a les característiques estructurals de les vellositats del tracte intestinal, que no poden ser processades pels compostos de proteïnes de blat. Aquestes persones han d’evitar no només la maltodextrina de blat, sinó altres productes elaborats amb cereals. També observem que l’ús excessiu de qualsevol tipus de maltodextrina pot provocar alteracions del sistema digestiu, com flatulències i trastorns intestinals. Tot això és cert quan s’utilitza maltodextrina en culturisme.
Avui dia, la melassa s’utilitza cada vegada més a la indústria alimentària en lloc de la maltodextrina. Aquesta substància és encara menys cara i suposa un malbaratament en el procés d’elaboració del sucre. Molt sovint, la melassa s'utilitza en la fabricació de productes de forn i llevats. A diferència de la maltodextrina, la melassa conté una gran quantitat d'impureses, i aquesta substància pot causar reaccions al·lèrgiques més sovint.
Això és tot el que volíem explicar-vos sobre l'ús de la maltodextrina en culturisme i altres indústries. És una substància segura que s’utilitza àmpliament. Els fabricants busquen constantment l’oportunitat de substituir qualsevol component dels seus productes per un altre més barat i hem dit que ara la melassa s’està començant a utilitzar cada vegada més activament. Potser arribarà el dia en què la maltodextrina serà substituïda per un nou ingredient similar, el cost de producció del qual serà inferior. Mentre que a la indústria de la nutrició esportiva, la maltodextrina és un dels principals hidrats de carboni que s’utilitzen en la producció de mescles carbohidrats-proteïnes.
Més informació sobre maltodextrina en aquest vídeo:
