Composició i contingut calòric de la col de Savoia. Propietats útils de les verdures crucíferes i normes d'ús. Receptes de plats d’aquest vegetal saludable, característiques de selecció, emmagatzematge i cuina. El suc de col de Savoia augmenta la immunitat i s’ha utilitzat amb èxit per combatre l’obesitat.
La col de Savoia és relativament alta en proteïnes i baixa en fibra dietètica, per tant, es recomana incloure-la a la dieta amb un augment de l’estrès.
Beneficis de la col de Savoia
A Europa, van apreciar les propietats beneficioses de la col Savoy: la seva rica composició vitamínica i mineral. Intenten incloure’l al menú diari durant la temporada d’epidèmia i durant la rehabilitació després de malalties que han provocat l’esgotament del cos.
Els beneficis de la col i els plats de saboia en què és un dels components principals:
- Enforteix el sistema immunitari a causa de l’alt contingut de vitamina C (àcid ascòrbic).
- Promou el treball del sistema circulatori, estabilitza la pressió arterial i té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.
- Té un efecte diürètic, impedeix el desenvolupament d’edemes.
- Activa els intestins i millora la digestió, accelera l’eliminació de toxines del cos.
- Té un efecte antioxidant pel seu alt contingut en clor, que accelera l’absorció de vitamina B12.
- Alenteix l’envelliment de les cèl·lules a causa de l’alt contingut de glutatió, un complex d’aminoàcids.
- Normalitza el nivell de glucosa a la sang, atura el desenvolupament de la diabetis a causa de l’alcohol de la composició.
- Lluita contra l’obesitat amb l’àcid tartrònic, que inhibeix la formació de greixos corporals a partir dels glúcids de la dieta.
- Bloqueja els canvis en les estructures de l’ADN, atura la malignitat, impedeix la degeneració de les cèl·lules de les neoplàsies existents.
Amb nivells elevats de progesterona i períodes intensos, s’han d’incloure amanides de col de savoia a la dieta fins a 4-5 vegades per setmana.
La col de Savoia és molt beneficiosa per als homes. Prevé el desenvolupament de prostatitis, augmenta la libido, restaura la funció sexual.
La col de Savoia és fàcil de digerir, per la qual cosa es recomana incloure-la a la dieta de nens petits, ancians i embarassades. El vegetal conté àcid fòlic, que estimula la producció d’enzims per al metabolisme del carboni i participa en la formació de noves cèl·lules.
Danys i contraindicacions per a l'ús de col de Savoia
Tothom pot provar plats a base de verdures amb un sabor delicat i delicat, però s’ha d’introduir en una dieta permanent tenint en compte l’efecte sobre el cos.
Les contraindicacions de la col verge a la dieta són les següents malalties:
- Pancreatitis crònica. La col de Savoia estimula la producció d’enzims, augmentant l’estrès a l’òrgan.
- Amb gastritis amb alta acidesa. L’alt contingut d’àcid ascòrbic augmenta la secreció de suc digestiu, que conté àcid clorhídric.
- Amb exacerbació de enterocolitis, úlcera gàstrica i úlcera duodenal.
- En cas de violació de la glàndula tiroide. La polpa de les fulles és rica en iode, cosa que pot desestabilitzar la producció d’hormones tiroïdals.
- Amb tendència a la diarrea, l’estimulació del peristaltisme empitjora la malaltia.
La col de Savoia no s’ha d’afegir a la dieta després d’una cirurgia abdominal i toràcica. Un augment de la quantitat de gasos intestinals provoca contraccions espàstiques dels intestins, un augment de la pressió intraabdominal, que pot provocar una discrepància de les sutures postoperatòries.
Receptes de col de Savoia
En comprar col Savoy, heu de tenir en compte per endavant quin plat voleu cuinar. Per a les amanides, heu de triar grans caps de col: són més sucoses i, per als plats calents, són densos i de mida mitjana.
Receptes de col de Savoia:
- Amanida de col fresca de Savoia … Piqueu un petit cap de col de Savoia, afegiu-hi 2-3 pomes vermelles sense pelar, tallades a tires, una ceba i un rave picant ratllat. Condimentar amb sal i suc d'1 llimona i oli de blat de moro al gust.
- Amanida de col de Savoia amb fruits secs … Piqueu la col fina, tritureu-la per donar suc, deixeu-la coure a foc lent sense afegir oli durant 5-7 minuts a foc lent. Tritureu aproximadament un terç d’un got de nous i 2 grans d’all, barregeu-hi, afegiu-hi suc de llimona, 1 llimona, pebre i sal. Escalfeu oli de blat de moro o gira-sol i bateu-lo mentre estigui calent. La col guisada es barreja amb amaniment de nous i s’aboca amb mantega batuda refredada.
- Col de Savoia estofada amanida amb alls … Un cap de col de mida mitjana es trosseja finament. L’all es fregeix en una cassola de parets gruixudes: 2 cullerades d’oli de gira-sol i 3 grans d’all triturats. Tan bon punt l’all es fregeix, adquireix un matís de nou, s’aboca la col picada al recipient, es salpura i, sense deixar de remenar, es guisa durant 5 minuts. El plat se serveix calent, s’afegeix julivert picat a cada plat.
- Sopa de col de Savoia … És aconsellable cuinar la sopa a base de brou de vedella, però també es pot utilitzar pollastre. Caldo - 0,3 l - coure amb antelació, assegureu-vos de treure l’escuma perquè no espatlli el sabor delicat més tard. Es trossegen fins a 300 g de col de savoia i s’aboca amb aigua bullint. A continuació, el brou es divideix en 2 parts, una es reserva i en una es posen a guisar la col durant 15 minuts, afegint oli. Després de coure la col, es tritura amb una batedora fins obtenir una consistència suau i puré. La farina i la mantega es fregeixen en una paella. Afegiu la resta del brou a la sopa de puré, poseu-ho al foc, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir. Traieu la sopa bullent del foc i amaniu-la amb llet o nata. Aquest plat se serveix amb crostons d’all amanits amb anet fresc.
- Col de Savoia farcida … Ingredients: 0,5 kg de carn de pollastre, 3 caps de col mitjana, 2 cebes, 100 g de crema de llet, 350 ml de brou, 50 g de mantega, un munt d’anet fresc, sal i una barreja de pebrots. El brou es cou prèviament. La ceba es trosseja finament i es fregeix en oli vegetal, després es passa per un triturador de carn junt amb la carn de pollastre, es sala la carn picada i s’hi afegeix pebre. Es renten els caps de col, s’aboca amb aigua bullent perquè les fulles siguin més toves. Les soces s’eliminen amb cura per aconseguir una depressió uniforme al centre. Escalfeu el forn a 180 graus, unteu les plaques de forn amb oli. Poseu la carn picada als caps de col i poseu-los en una plata de forn. La safata de forn es posa al forn, es deixa 10 minuts. En aquest moment, es prepara una salsa: la crema agra es barreja amb brou, lleugerament salada. Les safates per coure es treuen del forn, es col·loquen els caps de col amb salsa i es tornen a col·locar. Tot el plat es cou durant 45-50 minuts. Escampeu-ho amb anet picat abans de servir-lo.
- Rotllos de col de peix … El plat és molt saludable, inclou salmó rosat i un gran nombre de verdures: col de savoia, cebes, pebrots, tomàquets, pastanagues, cebes. Els rotllos de col es guisen amb suc de tomàquet. El cap sencer de la col es col·loca en aigua bullent salada i, quan les fulles es tornen toves, se separen acuradament de la soca de la col. Els ossos s’eliminen de la polpa del salmó rosat fresc i es tallen a trossos petits i uniformes, salats. Les verdures (cebes, pastanagues i pebrots) es tallen i es fregeixen en oli de gira-sol. Talleu els tomàquets a tascons. Els rotllos de col es formen de la següent manera: a cada full redreçat, poseu-hi 2-3 trossos de peix, una cullerada de verdures fregides i un tros de tomàquet, emboliqueu-los bé. La col farcida es col·loca en una cassola amb un fons espès, s’aboca amb suc de tomàquet i es posa al forn durant 40-50 minuts. Servit amb crema de llet.
Les propietats beneficioses de la col Savoy es conserven després del tractament tèrmic. Només es recomana que els plats no es conservin a la nevera durant molt de temps, ja que costa molt cuinar durant el dia.
Dades interessants sobre la col de Savoia
La col de Savoia és una de les varietats de col blanca comuna, de cria artificial. Al principi, els criadors estaven interessats en l’aparició del cap de col, fulls ondulats, només després van apreciar les propietats beneficioses de la verdura.
La varietat va aparèixer relativament tard: a finals del segle XIX, només a finals del segle XX va atreure l’interès dels xefs europeus. Les primeres varietats eren frondoses, la col de Savoia es va cultivar en forquilles 4-5 anys després de les primeres collites.
La col de Savoia va guanyar popularitat a Itàlia, França i els Estats Units, però al territori de l'antiga CEI, a Corea, la Xina i el Japó, poques vegades s'introdueix a la dieta. Mentrestant, la col Savoy pot substituir completament la col blanca en tots els plats i els beneficis d’aquesta dieta augmentaran molt.
La col de Savoia es pot adobar i fermentar per emmagatzemar-la a llarg termini, però les propietats beneficioses no es poden conservar amb aquest tipus de preparació. Quan s’emmagatzemi en un lloc fred, en un celler, utilitzeu-lo fins a mitjans de gener, en cas contrari desapareixerà.
El vegetal pot suportar temperatures de fins a –8 graus i es pot guardar no només al celler, sinó també sota la neu. En aquesta forma, conserva millor les propietats útils, per tant, en latituds temperades no es pot collir tota la collita.
Abans de preparar plats calents, les fulles de col de Savoia s’han de remullar amb aigua freda per fer-les més elàstiques i blanquejar-les en aigua bullint abans de tallar-les en amanides. A l’hora de preparar plats, cal tenir en compte les peculiaritats del processament culinari.
Les amanides no s’han de tallar per endavant, perden el gust, les fulles es tornen suaus, suaus, insípides. El temps d’extinció s’ha de reduir en 10 minuts.
Actualment, es conreen diverses varietats de col Savoy: "Golden Early" amb caps d'uns 1 kg, "Jubileu" amb un matís fumat de fulles, "Mila1" i "Julius F1", en què els caps de col poden arribar als 3 kg pes.
Com cuinar la col de Savoia - mireu el vídeo:
La col de Savoia és molt fàcil d’escollir. L’excel·lent qualitat s’indica amb el color uniforme de les fulles i l’absència de placa al cap. Els propis caps de col no són molt densos; si es premen lleugerament, haurien de cruixir una mica. La soca ha de quedar perfectament blanca quan es talla. La sequedat dels fulls exteriors indica que la verdura s’ha tallat durant molt de temps i ja no és possible preparar-ne una sucosa amanida. Les forquilles s’han de mantenir ben embolicades amb cel·lofana a la nevera i utilitzar-les en un termini de 3 dies.
