Descripció, composició detallada i contingut calòric de les albergínies. Propietats útils d’aquesta verdura i danys. Contraindicacions d'ús, efectes secundaris i prescripcions d'ús. Important! Podeu parlar dels beneficis de l’albergínia només si els feu servir amb moderació. Aquestes verdures, especialment fregides amb oli, són un aliment molt pesat per a l’estómac. Per tant, no els consomeu amb l’estómac buit i en grans quantitats.
Danys i contraindicacions per a l’ús d’albergínies
Una verdura fresca difícilment pot perjudicar la salut, tot i la seva amargor. Només un que s’emmagatzema durant més d’una setmana és perillós, especialment quan es talla. En aquest cas, la seva polpa s’enfosqueix i es fa dura. Si el mengeu, potser no serà possible enverinar-se, però sens dubte us proporcionareu dolor a l’estómac i nàusees. Això es deu al fet que la pell blava conté un percentatge molt gran de solanina. Com més grans són, més alta és. Per tant, és millor netejar-los abans d’utilitzar-los.
Malgrat totes les propietats útils, no es recomana utilitzar albergínia per als problemes següents:
- Gastritis … Aquí estem parlant de tots els mètodes de cocció, les verdures en conserva, en escabetx i fregides són especialment nocives per a la salut. Fora de l’etapa d’exacerbació, es permet el ragú al vapor de blau fresc.
- Colitis … Es tracta d’una inflamació de les parets del recte o del còlon. El suc i la pell de la fruita els irriten encara més, cosa que pot causar dolor a la zona del melic. A la fase de remissió, podeu coure al vapor el caviar, sense l’escorça.
- Úlcera … Aquí la contraindicació és molt estricta, perquè fins i tot la polpa fresca pot provocar un agreujament. Això es deu al fet que conté molta solanina, cosa que augmenta l’acidesa de l’estómac. Si ja no està a escala, es pot produir dolor abdominal intens.
- Hipertensió … Com que les albergínies sempre estan ben esquitxades de sal abans d’utilitzar-les i es deixen absorbir, no es poden utilitzar amb una pressió augmentada. En aquest cas, l’aigua romandrà al cos, cosa que només agreujarà la situació. A una pressió inferior a 150, es permet coure blau sense pell, sense sal, al vapor o al forn.
- Nens menors de 3 anys … Aquestes verdures són molt difícils per a un nen el cos del qual encara no pot digerir aquests aliments ràpidament. Com a resultat, pot experimentar eructes, dolor abdominal, còlics i acidesa. Aquests problemes són especialment freqüents després de menjar-los de color blau fregit.
Les albergínies són igualment perjudicials, massa madures i massa joves. En cas d’intoxicació amb ells, hi ha un alt risc de diarrea, vòmits, nàusees, desmais, convulsions, falta d’alè i còlics intestinals. Amb aquests símptomes, haureu de consultar immediatament un metge després de beure carbó activat abans. També haureu de consumir immediatament més de 0,7 litres d’aigua neta.
Important! Per no fer-vos mal, heu de triar només verdures joves amb pell fresca. Ha de ser prou ferm, no suau. Com menys llavors continguin, millor. Un bon senyal quan aquests últims no són durs.
Receptes d’albergínies
Les albergínies s’utilitzen àmpliament a la cuina en diverses formes: fregides, estofades, cuites al forn, bullides. Es combinen harmònicament amb gairebé qualsevol aliment, especialment formatge, carn, bolets i diverses verdures (cebes, pastanagues, col). Cuinar-los és molt senzill i ràpid. Amb ells, podeu fer primers i segons plats, acompanyants, molt saborosos. Aquestes verdures són especialment adequades per fer marinades i conservar-les per a l’hivern.
Receptes d'albergínies:
- Coent al forn … Peleu 5 albergínies, renteu-les amb aigua tèbia i eixugueu-les amb una tovallola de neules. A continuació, apliqueu-hi sal i fregueu-la bé. Deixeu les verdures durant 10 minuts perquè quedin prou salades. Un cop transcorregut el temps especificat, talleu els blaus en cercles prims i fregiu-los amb oli vegetal a banda i banda. No els deixeu a la paella durant molt de temps, tan bon punt adquireixin un to daurat, traieu-los de l'estufa. El següent pas és trencar 3 ous, separar les clares dels rovells i abocar l’últim en un recipient profund. A continuació, bateu-los amb una batedora o batedora, afegiu-hi una mica de pebre i sal al vostre gust i remeneu. Ara passeu 12 grans d’all per un triturador de carn o un triturador especial. Combineu el pa resultant amb el rovell batut i poseu una capa fina sobre els cercles preparats. Tritureu les albergínies pels dos costats amb pa ratllat i passeu-les a una plata de forn untada amb oli vegetal. Envieu-los a un forn preescalfat a 200 graus i manteniu-los a aquesta temperatura no més de 15 minuts.
- A la graella … Renteu les albergínies i, sense pelar-les, dividiu-les per la meitat horitzontalment. Tritureu les rodanxes resultants amb sal i deixeu-les durant 10 minuts per absorbir-les. A continuació, poseu-los a la reixeta i mantingueu-los sobre carbons brillants (no en foc!) Durant 10-15 minuts. Després, amaniu-los amb salsa de soja, ja que el plat està llest. També podeu cuinar-ne de blaus a les broquetes. Porten rodanxes de verdures submergides en maionesa i salades. Fregiu-los durant més de 10 minuts, fins que quedin més tous. Se serveixen a taula amb herbes (anet, enciam, julivert).
- Apagar els fogons … El guisat elaborat amb aquestes verdures és molt saborós. Per preparar-lo, renteu i peleu les albergínies (2-3 unitats). Feu el mateix amb les pastanagues (1), les patates (2), el pebre vermell (1), l'all (2 tascons) i un cap de ceba esterlina. A continuació, talleu-ho tot a trossos petits i fregiu-lo lleugerament en una paella ben escalfada amb una gran quantitat d’oli de blat de moro. A continuació, poseu la massa en una olla o olla d’esmalt, ompliu-la amb aigua neta, que en prendrà prou per cobrir completament el gruel. A continuació, afegiu-hi el tomàquet casolà o comprat a la botiga (3 cullerades), sal i pebre negre al vostre gust. Cuini a foc lent tot això durant 25 minuts a foc lent, tapat. Com a resultat, s’ha de reduir la salsa i és important que bulli bé.
- En doble caldera … Tritureu 6 albergínies sense pela, alls (3 tascons), tomàquets (2 unitats) i un pebrot petit en un molinet de carn. Condimentar la barreja amb sal, transferir-la a un bol i afegir 0,5 tasses d’oli de blat de moro. A continuació, seleccioneu el mode "apagat", després de 10 minuts remeneu la massa i després de 20 minuts. estarà llesta. Com a resultat, obtindreu caviar molt saborós, que es pot aplicar al pa o utilitzar-lo com a guarnició.
- Fregint … Per fer 4 racions, haureu de tallar 5 albergínies per la meitat al llarg. A continuació, saleu-los i creueu-los i, al cap de 10 minuts, sofregiu-los fins que es formi una clara escorça daurada. Quan les verdures s’hagin refredat, talleu 2 tomàquets a tires i poseu-los en tascons. Ara ratlleu formatge dur (150 g) i repartiu-lo entre tots els blaus. La fase final és el plegament dels rotllos, que es fixen amb un pinxo roscat en diagonal. Per bellesa, podeu posar-hi una branca d’anet o julivert. Amaniu suaument el plat acabat amb crema agra.
- Per cuinar … Resulta força saborós amb sopa d’albergínia i puré. Per assegurar-vos-ho per vosaltres mateixos, talleu-los sense pell (2 unitats), julivert (raïm) i 1 llimona (sense pelar). Aboqueu tots aquests ingredients amb aigua (2 l) i deixeu-los coure durant 15 minuts. A continuació, traieu-les amb un colador i desplaceu-les per una trituradora de carn o batreu-les amb una batedora. Al final, afegiu-hi nata casolana, 20 ml, pebre negre i sal n’hi haurà prou. Per als amants de la carn, podeu cuinar sopa de brou de pollastre. Aleshores necessitareu 1-2 pits, que al final també s’hauran de picar.
- Farcit … Per al farciment necessitareu formatge (200 g), ceba (3 caps), pollastre picat (100 g). Ratlleu el primer i el segon ingredient el més finament possible i combineu-los amb l’últim. A continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Ara aboqueu aigua bullent sobre 4 albergínies, traieu-ne la major part de la polpa, deixant fins i tot unes retallades. Haureu d’omplir-los de brou preparat. Les blaves farcides s’envien al forn durant 20 minuts o s’estofen amb salsa de tomàquet. Per preparar-lo, torceu 3 tomàquets en un molinet de carn, afegiu-hi aigua bullida (150 ml) i sal al gust.
- Escabetxat … Rentar les albergínies (10 unitats), perforar-les amb una cullera i tallar-les a daus al cap de 20 minuts. Ompliu-los d’aigua (uns 3 litres) i bulliu a foc lent. En aquest moment, no està permès interferir-hi, en cas contrari, es poden trencar. A continuació, traieu amb cura les verdures amb un colador i refredeu-les. Després, poseu-los en pots de vidre (0,5 l cadascun), al fons dels quals hi hagi un all picat, grans de pebre negre (5-7 unitats), sal (1-2 pessics) i sucre (no més 1 culleradeta). A continuació, combineu la salsa restant amb 2 cullerades. l. vinagre i 0,5 tasses d’oli vegetal i remeneu la composició. Els haureu d’omplir amb un munt de pots, que al final s’hauran de tancar amb tapes de plàstic. Ja podeu menjar aquest plat increïble durant 5-10 dies. Si voleu que surti amb un gust ric, afegiu-hi unes pastanagues fregides.
Fins i tot amb un tractament tèrmic bastant llarg, les contraindicacions d’albergínies continuen sent vàlides. També és important que no perdin les seves propietats beneficioses, a diferència d’altres verdures. Per tant, els podeu cuinar, cuinar, fregir, etc.
Per al tractament, es pot beure suc d’albergínia i greixar ferides, abrasions i contusions.
Dades interessants sobre l'albergínia
Aquestes verdures són força famoses com els cogombres armenis, el badrijan i la moreneta de fruits foscos. Malgrat aquest últim nom, el cultiu de baies blanques i morades també es practica àmpliament. Es creu que aquests últims són menys tòxics i tenen un gust menys pronunciat a causa de la baixa concentració de solanina. Si la fruita encara és molt amarga, abans d’utilitzar-la es recomana mantenir aquesta verdura en aigua salada durant uns 20 minuts. L'amargor és inherent principalment a les albergínies que es conreen al camp, sota el sol.
També és important que aquestes verdures absorbeixin molt oli, de manera que, si voleu guardar-les, les heu de fregir a foc lent i només sota la tapa. També cal dir que, tot i que l’albergínia s’anomena oficialment vegetal, no ho és en absolut. És una baia amb cos i llavors, com les maduixes o els nabius.
Mai no heu de començar a coure els blaus fins que no estiguin secs després del rentat. En aquest cas, el seu gust no serà tan pronunciat. Tampoc es recomana utilitzar-les crues: les llavors contingudes en els fruits irriten la membrana mucosa de l’estómac i els intestins. Congelar és una gran idea. En aquestes condicions, els petits blaus es poden emmagatzemar durant més d’un any sense perdre les seves propietats beneficioses.
Tenint en compte els innegables beneficis de les albergínies, no en va s’anomenen la verdura de la longevitat a l’Est. És un dels ingredients principals dels àrabs. Sorprenentment, a l'antic Egipte es consideraven verinosos a causa de la seva amargor. Fins i tot va arribar al punt que la pols blava es va afegir als enemics en aliments i begudes.
Com es mengen les albergínies - mireu el vídeo:
Ningú diu que no es pugui prescindir d’albergínies a la cuina, però permeten diversificar-la significativament i reposar el volum d’una sèrie de substàncies que falten al cos. Això és especialment important a l’hivern, quan hi ha tan poques fruites i verdures a la nostra dieta. I tot això, tot i que és molt fàcil i ràpid cuinar-ne de blaves, només cal triar receptes adequades amb albergínies i seguir estrictament totes les instruccions.
