Descripció del formatge tofu, contingut calòric, composició química i propietats beneficioses. Qui és millor deixar de fumar? Com es prepara el formatge, en quins plats s’afegeix com a ingredient? Dades interessants sobre el producte. El formatge de tofu de soja és especialment útil per a les dones. El sexe més feble intenta controlar el pes, de manera que un producte baix en calories que satisfà ràpidament la fam a causa de la seva elevada quantitat de proteïnes es converteix en un suplement meravellós per a la dieta. A més, la proteïna de soja té un alt contingut en fitoestrògens, cosa que pot ajudar a alleujar el síndrome premenstrual dolorós durant els cicles menstruals regulars i les molèsties de sofocos i canvis de pressió causats per la transició a la menopausa.
Contraindicacions i danys al tofu
Els productes de soja i proteïnes de soja no es consumeixen en cas d’intolerància individual. Hi ha una idea errònia que si el formatge es fregeix o es marina durant el procés de cocció, l’al·lèrgia no apareixerà. Això no és cert. Independentment de la tecnologia culinària, la composició no canvia i la condició pot empitjorar. Apareixen enrogiment, erupcions cutànies, inflor de les mucoses i trastorns gastrointestinals. Sense enterosorbents i antihistamínics, és força difícil eliminar els símptomes desagradables.
El dany derivat del tofu apareix quan s’abusa:
- S'atura la producció d'hormones tiroïdals, pot aparèixer el boll.
- En els homes, la qualitat dels espermatozoides es deteriora a causa de l’alt contingut de fitoestrògens del producte, que tenen una estructura similar a les hormones femenines.
- La pubertat en els adolescents s’accelera, cosa que afecta negativament l’estat emocional.
- L’absorció de calci, potassi i magnesi es veu afectada. L’àcid fític, que uneix aquestes substàncies al cos, en té “la culpa”.
Tenint en compte les tradicions dels països asiàtics, es pot argumentar que és impossible menjar en excés formatge de tofu. La peculiaritat de les cuines nacionals és el caràcter multicomponent dels plats. Però els europeus, que, decidint baixar de pes, canvien a una dieta única, poden provocar un deteriorament de la seva pròpia salut.
Com fer formatge de soja?
El formatge comprat a la botiga sempre conté ingredients addicionals que augmenten la vida útil. Però podeu fer un producte de soja a casa.
Receptes de tofu:
- De mongetes … Fruites, 500 g, rentades, remullades durant 8-12 hores en aigua freda - 0,5 litres, amb 1 culleradeta de bicarbonat de sodi. Durant el dia, la soja es renta diverses vegades i el farciment es canvia a fresc. Les mongetes inflades s’enrotllen 2-3 vegades per un triturador de carn, es passen per un colador metàl·lic amb cel·les fines i s’aboca 1,5 litres d’aigua freda bullida. Al cap de 3 hores, filtreu-ho tot a través d'un drap de cotó i estireu-lo. La llet de soja es bull i es tanca amb àcid cítric. És millor diluir l’àcid amb aigua freda per endavant. A continuació, la llet quallada es filtra i s’extreu. La quallada s’embolica amb un drap net i es col·loca sota una premsa. Després de 2-3 hores, el tofu es pot refrigerar; té un gust millor quan es refreda.
- De llet de soja … Saber fer tofu de soja facilita encara més l’ús de llet preparada. Repetiu les recomanacions de la recepta anterior, començant per l’ebullició. Només en aquest cas es recomana substituir l'àcid cítric per suc de cítrics fresc o vinagre de poma.
- Farina de soja … En primer lloc, aboqueu la farina amb aigua freda - 1: 1, remeneu i porteu a una consistència homogènia. A continuació, s’afegeixen 2 tasses d’aigua bullint a aquest recipient i la barreja es bull durant 10 minuts. Aboqueu-hi suc de llimona. Més accions com a la primera recepta.
Podeu experimentar amb receptes de tofu afegint nous triturats, llavors de sèsam i llavors de comí al formatge cottage suau. I a algú li agrada el formatge dolç, amb cacau o panses.
Receptes de tofu
És impossible imaginar una cuina oriental sense mató. S'inclou en gairebé tots els plats: calents, sopes, amanides, postres i begudes. El tofu es menja com el formatge normal, fregit, guisat, escalfat, fos, combinat amb salses: àcides, dolces i picants.
"Carn desossada": així es denomina mató de mongetes al Japó i a la Xina, la principal font de proteïna de tots els segments de la població. Cal tenir en compte la disponibilitat del producte. Aquells que no tinguin prou diners per a la carn poden satisfer les necessitats energètiques del cos amb l'ajut del popular formatge.
Receptes de dieta de tofu:
- Amanida d'espinacs … En un bol d’amanides, barregeu mig got de pinyons triturats, 300 g d’espinacs, mitja ceba vermella gran, 350 g de tofu. L’amaniment es prepara per separat: s’aboca la mateixa quantitat de vinagre de vi en 3 cullerades d’oli d’oliva i es barreja mitja culleradeta de mostassa normal preparada.
- Amanida de verdures … Amaniment: barregeu quantitats iguals d'oli d'oliva, suc de llimona i salsa de soja. Talls: 200 g de tofu, 150 g de tomàquets carnosos, 100-150 g de pebrots, 80 g de pèsols verds bullits. No cal salar: la salsa de soja és salada per si mateixa. Abans d’utilitzar-ho, podeu espolvorear amb herbes al gust.
- Truita amb bolets … El millor és utilitzar xampinyons - 100-150 g, es trituren, es tallen a daus petits. Guisar fins que estigui tendre en una paella amb una mica d’aigua. Quan l'aigua s'ha evaporat gairebé completament, s'afegeix una petita quantitat d'oli i, quan s'escalfa, es fregeixen les cebes picades: 1 ceba i 250 g de tofu. Els ous de guatlla es baten per separat: 5-6 trossos, la barreja s'aboca en una paella. Tanqueu la tapa i espereu que la truita pugi.
- Okroshka … El vestit per a okroshka es prepara de la mateixa manera que en els casos normals. Verdures al gust: raves, cogombres, ceba verda, patates bullides. Sense ous: al seu lloc talleu el tofu a daus. Escampeu-ho tot amb suc de llimona. Aboqueu-hi kefir o kvass.
- Amb pebrot dolç … Les cebes, 2 trossos, tallats en anelles, es trauen les llavors dels pebrots. Tofu, 600-700 g, tallat a daus. Barregeu salses de xili i soja, 4 i 8 cullerades cadascuna, barregeu-hi els grans d’all transferits: 4-5 trossos. Marinar el formatge amb salsa durant mitja hora. Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella, fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa, traieu-la amb una cullera ranurada i esteneu-la sobre un paper absorbent per eliminar l'excés de greix. Aboqueu l'oli en un plat separat, deixant una mica, fregiu el pebrot. Quan estigui a punt, torneu a posar la ceba, la mantega residual i el formatge. Es fregeixen tots durant 3 minuts sota la tapa. Espolvoreu amb oli de sèsam abans de servir-lo.
- Recepta de formatge de tofu arrebossat … Per arrebossar, barregeu coriandre mòlt, xili en pols i farina de cigrons. La massa ha de ser moderadament espessa perquè no s’escampi. El tofu es talla a daus. Les algues Nori es tallen a trossos de la mateixa longitud que les vores del formatge de soja. Si es compren en forma seca, primer es posen en remull. Cada tros de tofu s’embolica amb algues, es pica en una forquilla i es submergeix en una massa. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin rossos.
- Postres de fruits secs … Talleu el tofu a daus: 4 cullerades, barregeu-ho amb ametlles o nous triturades, poseu-ho tot sobre una plata de forn i poseu-lo al forn, preescalfat a 180 ° C, daurat. Servit amb melmelada. Els que han provat les postres prefereixen la taronja.
- Postres de plàtan … S’utilitza tofu tou. Es posen 3 plàtans madurs al congelador per passar la nit. Al matí es descongelen lleugerament, es pelen, es posen en un bol de la batedora, es posen 150 ml de llet de soja, s’aboquen 2 cullerades de suc de llimona, s’afegeixen 80 g de tofu tou i es posen 2 cullerades de mel. Batre fins obtenir una consistència pastosa tendra. Afegiu-hi canyella o vainillina per donar-li gust.
- Postres de baies … Amb una batedora, barregeu: 400 g de tofu tou, 50-70 ml de diversos xarops per triar: pètals de rosa, menta, taronja, 2-3 tipus, un quart de tassa de llet de soja (es pot substituir per coco), 2 cullerades de cacau en pols o xocolata ratllada, una culleradeta de vainillina, anís estrellat i canyella. Baies i fruits secs es distribueixen en gerros i s’hi aboca un còctel.
Podeu experimentar amb tofu sense parar, aconseguint nous gustos i plats. Però si el paquet s’obre, s’ha d’utilitzar completament en un termini de 2-3 dies. El formatge no s’emmagatzema més temps.
Dades interessants sobre el tofu
Al Japó, es va afegir el prefix "O" - o-tofu, que significa "respectat", al nom del formatge. Aquest producte és molt apreciat.
Hi ha una llegenda que el tofu va sortir per casualitat. El funcionari xinès mai no va prendre suborns i era tan pobre que la seva dieta es limitava a la soja. Un cop va esmorzar a la platja i l’onada va tocar el plat. La farineta de mongetes estava quallada, però el funcionari no va tenir l'oportunitat de preparar-se una nova porció: el brou de soja s'acabava. Després de tastar el plat, l’oficial va considerar que era més agradable que les mongetes al vapor. I després d’un ús regular vaig sentir un augment d’energia.
Els "experiments" amb tofu van tenir lloc al segle II. AC NS. a la Xina i al segle VIII al Japó, ja es va convertir en un dels principals productes. Més tard, va aparèixer al menú de totes les categories de la població de Corea, Vietnam i Tailàndia.
Als Estats Units, el tofu va ser portat pels colons i, en territori europeu, es va conèixer el mató de fesols a causa de l'expansió dels llaços i la difusió del vegetarianisme, només a finals del segle XX.
Les varietats de tofu depenen de la tecnologia de fabricació, del tipus de coagulant per a quallar, del temps de conservació i de l’addició d’ingredients:
- Douhua - Formatge tendre, a Hong Kong, a l’illa Lamma, es serveix amb almívar dolç.
- Tofu ferm - Densa, més semblant a la mozzarella pel seu gust i aspecte. Es pot bullir, fregir, escabetxar, fumar. S’utilitza més sovint com a ingredient en plats de diversos components. La varietat més densa s’anomena occidental, la menys densa: asiàtica o cotó.
- Seda o tova, que recorda el plat anglès preferit: el pudding. S’utilitza per fer sopes o plats que requereixen processament al vapor. Al Japó es diu kinugoshi.
- Olorós - popular a la cuina dels residents de Xangai.
Hi ha altres varietats de tofu elaborades amb additius: diferents tipus de fruits secs, pebre vermell, pebrots, etc. Per descomptat, el sabor neutre es perd.
Als països asiàtics (Malàisia, Xina i Taiwan) hi ha fins i tot unes festes anomenades "Smelly Tofu Day". Aquest dia, el formatge es ven a tot arreu: a benzineres, mercats, restaurants, bars … És curiós que amb el temps aquestes vacances coincideixin amb el nostre "dia de les dones", el 8 de març.
El tofu s’utilitza com a ingredient en màscares facials casolanes. Amb la seva ajuda, podeu uniformitzar l’alleujament de la pell i desfer-vos de les taques d’envelliment. Una de les receptes: barrejar tofu de seda suau i oli d’oliva a parts iguals, aplicar durant 20 minuts. La pell es torna suau, com el vellut natural. La popularitat del tofu entre els asiàtics no només es deu a això. La gent d’aquests països és molt frugal amb el subministrament d’aliments. Potser els residents europeus hauran de passar al formatge de soja en un futur proper? De fet, per preparar 1 kg de tofu, només necessiteu 600 g de soja i en feu una de regular - 10 litres de llet.
Mireu el vídeo sobre el formatge de tofu de soja:
Quan escolliu tofu en una botiga, només heu de fixar-vos en la data de caducitat de l’envàs. Al "primer" conegut, és aconsellable comprar un formatge clàssic, sense additius, per sentir el gust original.
