L’Olivier és una amanida coneguda per molts des de l’època soviètica. Tot i això, les seves receptes s’han estès tant que alguns ja no recorden la versió clàssica. Recordem com ho van preparar les nostres àvies i besàvies.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Molta gent associa Olivier principalment amb les vacances de Cap d'Any, perquè aquesta amanida ja s'ha convertit en una marca de l'any nou. Tot i que algunes famílies el cuinen els dies feiners habituals. Això és exactament el que proposo fer avui.
Deixeu-me recordar que l’autor de la immortal obra mestra és el xef Lucien Olivier, que dirigeix el restaurant Hermitage a Moscou. Va crear una creació culinària a la segona meitat del segle XIX. La veritable recepta de la famosa amanida s'està debatent sobre el dia, tk. es desconeix a qui i com va lliurar la recepta Lucien. Una de les versions és el filet d’agulla avellana, cogombres, ou bullit, patates bullides, misteriós kabul de soja, maionesa, suc de llimona. Al cap d’un temps, ja a la URSS al segle XX, l’amanida es va canviar el nom i va rebre el nom de “Capital”. Al mateix temps, es va simplificar el conjunt de productes: es va substituir la carn d’aviram per salsitxa de metge, es van afegir pastanagues bullides a les patates bullides, es van fer servir cogombres en vinagre en lloc de cogombres, van començar a utilitzar maionesa casolana i els pèsols verds en conserva es van convertir en un ingredient obligatori.. Aquesta és ara la recepta clàssica de l’amanida “Olivier” o “Stolichny”, que agrada a tothom.
Per a aquells que encara no ho sàpiguen o no han preparat una amanida segons la recepta original, us recomano que la feu amb mi. I les fotos pas a pas i una descripció detallada del menjar us ajudaran. Comencem, doncs.
- Contingut calòric per 100 g - 198 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció - 20 minuts - tallar els aliments, 2 hores - coure i refredar els aliments
Ingredients:
- Patates: 2-3 unitats.
- Embotit del metge: 300 g
- Ous: 4 unitats.
- Adobats en conserva: 3 unitats.
- Pèsols verds en conserva - 300 g
- Pastanagues - 2 unitats.
- Maionesa - 150 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Cibulet - grup (opcional)
Cuinar amanida clàssica "Olivier"
1. Bulliu les patates i les pastanagues amb els uniformes en aigua lleugerament salada. Normalment, el temps de cocció no dura més d’una hora. Submergiu els ous en aigua freda i bulliu-los fort durant 10 minuts. Refredar bé les verdures i els ous. Per fer-ho, poseu-los en aigua freda i netegeu-los.
2. A continuació, quan les verdures i els ous s’hagin refredat, podeu començar a tallar els aliments. Es fa en una mida única, en daus, amb els costats de 7-8 mm. Per accelerar la meva feina, recomano bullir els aliments al vespre, perquè es refredin durant la nit i al matí puguis preparar ràpidament una amanida. Per tant, talla les patates.
3. Seguit de pastanagues.
4. Després de l’ou.
5. Poseu els escabetxos en un colador i deixeu-ho 10 minuts perquè escorri la salmorra en què estaven. A continuació, trossegeu i poseu en un bol amb tots els ingredients.
6. Afegiu la llonganissa a daus al menjar.
7. Afegiu pèsols. Poseu-ho prèviament en un colador per treure la salmorra.
8. Afegiu-hi cebes tendres picades. Es pot utilitzar tant fresc com congelat per a amanides.
9. Salpebreu els aliments amb maionesa, rectifiqueu-los de sal i remeneu-ho bé. Vés amb compte amb la sal, perquè els cogombres ja estan salats i és possible que en necessiteu molt poc. Per tant, no sobresaleu. Refredeu l'amanida acabada a la nevera durant mitja hora i serviu-la en una festa.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer una autèntica amanida d’Olivier segons la recepta de Lucien Olivier de la xef Ilya Lazerson.
