Com mullar l’amargor de les albergínies? Recepta pas a pas amb una foto. Com triar l’albergínia sense amargor? Maneres alternatives de desfer-se de l'amargor. Recepta de vídeo.
Les albergínies són una verdura popular bullida, fregida, cuita al forn, guisada … Són ingredients per a molts plats, amanides i aperitius. I tot el que contenen és bo, el sabor, la consistència, el valor nutritiu i el contingut de vitamines … L’únic desavantatge és que poden contenir solanina nociva, cosa que proporciona una desagradable amargor. Perquè el plat acabat no tingui un gust amarg, s’ha d’eliminar aquesta amargor. Per a això, s'utilitza l'assistent principal: sal. Treu substàncies amarges de la fruita. Tanmateix, aquesta no és l'única manera de desfer-se de l'amargor. A continuació, considerarem opcions alternatives.
Albergínia sense amargor: com triar
Per no eliminar l’amargor de les albergínies, podeu comprar fruites fresques i joves. Aquesta amargor simplement no hi és. Podeu definir-los segons els criteris següents:
- La tija no ha de ser trencadissa, seca i doblegada quan es prem. No s’ha de comprar una verdura sense tija, perquè es pot retallar especialment en albergínies no madures.
- Els sèpals adjacents a la verdura han de ser frescos i verds.
- La pell ideal és uniforme, llisa i grinyola quan la feu lliscar amb el dit. No ha de tenir taques marrons, arrugues ni relliscades.
- Es recomana donar a la verdura una mida petita, és millor comprar dues albergínies que un gegant amarg i cobert.
- Els fruits tous, és a dir, estan massa madurs o van començar a podrir-se.
- Peseu dues albergínies idèntiques. Si un és més pesat que l’altre, això significa que l’interior del fruit més gran conté més llavors, que també aporten amargor a la verdura.
Maneres alternatives de desfer-se de l'amargor
Si heu comprat fruits amargs o si el cultiu d’albergínies s’ha collit tard, utilitzeu un dels mètodes següents.
Ambaixador sec
Talleu les albergínies a rodanxes i escampeu-les amb sal. Al cap de 20-25 minuts, començaran a aparèixer gotes d’humitat a la superfície. A continuació, netegeu les albergínies amb un paper absorbent o esbandiu-les amb aigua corrent i eixugueu-les. Si calen albergínies senceres per al plat, poseu-les en remull amb sal durant 1, 5 hores.
Peeling
Com a regla general, el sabor amarg no conté la polpa, sinó la pell. Per tant, de vegades n’hi ha prou amb pelar les albergínies i eliminar el regust amarg. Tanmateix, això no es pot fer per a totes les receptes, perquè la fruita perdrà la seva estructura i es pot convertir en puré durant la cocció. Aquest mètode només és bo per cuinar caviar d’albergínia. En altres casos, la sal normal us ajudarà.
Congelació
El mètode és el més llarg i no és adequat per a tots els plats d’albergínies. Les albergínies, de les quals s’ha eliminat l’amargor per congelació, es desfan i, en conseqüència, es converteixen en farinetes. Aquest mètode és adequat per preparar caviar d’albergínia. Talleu les albergínies, col·loqueu-les en un plat i poseu-les al congelador durant 4 hores i, a continuació, traieu-les de la humitat.
Remull amb llet
Si no us importa fer servir llet per eliminar l’amargor de les albergínies, poseu-hi els trossos de fruita a rodanxes durant mitja hora i configureu l’opressió, en cas contrari suraran a la superfície i no quedaran immersos en líquids. A continuació, extreu-les amb tovalloles de paper.
Eliminació de llavors
Si les albergínies són grans i madures, solen tenir llavors grans que aporten amargor. Mirant més de prop, podeu veure que les llavors s’assemblen a les de pebre. Podeu provar d’eliminar-los fent un tall longitudinal sobre el fruit i traient les llavors amb una cullera. A continuació, esbandiu les rodanxes d'albergínia amb aigua corrent.
- Contingut calòric per 100 g - 25 kcal.
- Racions: qualsevol quantitat
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
Albergínia: qualsevol quantitat
Preparació pas a pas per eliminar l’amargor de les albergínies de manera humida, recepta amb foto:
1. Renteu les albergínies sota l’aigua corrent i talleu les cues amb sèpals.
2. Talleu les albergínies en 3-4 trossos o d'una altra manera que suggereixi una recepta per al seu posterior ús.
3. Col·loqueu les albergínies en un cassó profund.
4. Aboqueu aigua freda sobre les verdures. Flotaran immediatament a la superfície.
5. Afegiu sal a les verdures i remeneu perquè es dissolgui. Proporcions de sal: 1 culleradeta. per 1 litre d’aigua.
6. Pressioneu l'albergínia perquè s'enfonsi fins al fons i quedi completament coberta d'aigua. Col·loqueu-hi un plat damunt i poseu-hi una tassa d’aigua. Poseu-los en remull durant una hora.
7. Traieu l’opressió, escorreu l’aigua salada, esbandiu les albergínies i eixugueu-les amb un paper absorbent. Les fruites estan a punt per utilitzar-les en qualsevol altre plat. De manera similar, podeu eliminar l'amargor de les verdures senceres, però només augmentar el temps de retenció a la salmorra a 2, 5-3 hores.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com eliminar l’amargor de les albergínies.
