Una delícia per a una taula festiva i quotidiana: tiramisú de fruites. TOP 5 receptes. Secrets per fer galetes i formatge savoyardi per Mascarpone. Recepta de vídeo.
Un plat dolç ric, aromàtic i lleuger decorarà qualsevol taula, un deliciós postre d’estiu, el tiramisú de fruites. L’autoria de la recepta pertany a xefs italians que són gourmets molt inventius. Es desconeix quan es van preparar per primer cop aquestes postres airoses. Però ara és un dels més populars del món. Fer autèntic tiramisú a casa no és fàcil. Tot i que la tecnologia de cocció és extremadament senzilla, és difícil trobar productes italians reals com formatge mascarpone fresc, galetes savoyardi i vi culinari Marsala. En aquesta revisió, es proposen receptes de tiramisú de fruites, on alguns productes s’han substituït per anàlegs fàcils de trobar a les botigues. Però el gust de les postres coincideix amb la delícia original tant com sigui possible.
Secrets per fer tiramisú de fruites
- El tiramisú real requereix formatge fresc de mascarpone. És un formatge crema dolç italià amb un 75% de greix. Es ven a les botigues habituals. Podeu substituir el mascarpone per qualsevol crema de formatge, com ara Philadelphia o Buco, o prendre formatge cottage o crema frescos grassos.
- Per a les postres, necessitareu galetes de galetes savoyardi, fetes de sucre, farina i ous. Les galetes tenen una forma allargada i una estructura porosa, de manera que absorbeixen bé la nata i el líquid, sense desintegrar-se. En lloc de savoyardi, sovint s’utilitza una delicada galeta.
- Per a la impregnació, s’utilitza un vi sicilià fort Marsala, que recorda el de Madeira, però més dolç. El vi italià és un bon substitut del cognac, el rom o el licor.
- El tiramisú pot contenir altres productes addicionals: cafè exprés, fruites, baies, cacau en pols, fruits secs, xocolata, panses, coco, etc.
- Si el pastís està preparat per a nens, substituïu l'alcohol i el cafè per suc de fruita o cacau.
- Una altra característica del tiramisú és que no es cou al forn, sinó que es refreda a la nevera. En textura, s’assembla a un púding suau que es fon a la boca, dolç, lleuger i delicat, airejat.
Com fer galetes savoyardi
Curiosament, la recepta d’aquesta galeta antiga no ha canviat durant cinc segles. Savoyardi es prepara de manera molt senzilla i sense bicarbonat ni sosa. La cocció és esplèndida i aèria a causa de les clares d’ou batudes per separat. És important que els ous per batre estiguin a temperatura ambient.
Ingredients:
- Clares d'ou: 3 unitats.
- Rovells d'ou - 2 unitats.
- Sucre: 30 g en proteïnes, 30 g en rovells
- Farina - 50 g
- Sucre en pols - 30 g
Elaboració de galetes savoyardi:
- Bateu les clares amb una batedora fins que arribin al màxim.
- Afegiu sucre a la massa dels ous i continueu batent fins obtenir una barreja de proteïnes homogènia.
- Batre els rovells amb sucre fins que quedin esponjosos i lletosos.
- Combineu els rovells amb la massa proteica i afegiu-hi la farina tamisada per un colador fi.
- Remeneu la massa suaument per evitar la caiguda de les proteïnes i poseu-la en una bossa de pastisseria.
- Cobriu un paper de forn amb paper de forn oli i extreu la massa en tires de 10-12 cm de llarg a una distància de 4-5 cm, perquè la massa pujarà durant la cocció. Col·loqueu la massa acabada immediatament sobre una plata de forn fins que quedi saturada de bombolles d’aire. Perquè com més estigui, pitjor augmentarà.
- Tamiseu el sucre llustre sobre les galetes i espereu fins que s'absorbeixi. Al cap de 5-10 minuts, torneu a espolvorear els pastissos amb sucre glass per crear una escorça cruixent a les galetes.
- Coure els savoyards al forn a 200 ° C durant 10-13 minuts fins que siguin de color beix daurat. Si el forn té una funció de convecció, engegueu-lo per daurar les galetes.
- Quan són calents, les galetes són toves i, després de refredar-se, s’endureixen, com hauria de ser.
Com fer formatge per Mascarpone
El formatge Mascarpone casolà és similar a la crema de llet o a la crema agra pesada. Serà molt fresc com la recepta clàssica. A més, no serà difícil preparar-lo.
Ingredients:
- Crema pesada natural a partir d’un 25% de greix - 1 l
- Suc de llimona: 3 cullerades
Elaboració de formatge per Mascarpone:
- Aboqueu la nata en una cassola al bany maria i porteu la barreja a ebullició.
- Reduïu el foc i refredeu la nata a 85 ° C amb un termòmetre alimentari.
- Traieu la crema del foc, afegiu-hi el suc de llimona i remeneu-ho.
- Torneu a posar el formatge al bany maria i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la crema espesseixi com la crema.
- Traieu la cassola del foc i refrigereu la crema a 45 ° C.
- Colar la massa a través d’un drap de cotó per vidrar el sèrum i penjar-la durant 10 hores.
- A continuació, emboliqueu el mascarpone amb un drap i refrigereu-lo sota opressió durant 8-10 hores. Remeneu-lo de tant en tant. Com més temps el formatge estigui pressionat, més gruixuda serà la nata. En termes de densitat, el formatge acabat hauria d’assemblar-se a la crema més delicada.
- Pot haver-hi grumolls al formatge acabat que es dissolgui completament quan es converteixi en una crema.
Mètodes per fer crema de tiramisú
- Batre el mascarpone fins que quedi homogeni. Combineu-ho amb el sucre en pols, les clares i els rovells batuts per separat.
- Combineu el mascarpone batut amb llet i escalfeu-ho al bany maria fins que es dissolgui completament. Combineu les clares batudes amb els rovells i el sucre, després afegiu-hi la gelatina diluïda a la massa i combineu-la amb la nata batuda.
- Batre el mascarpone amb sucre en pols. Afegiu suc de llimona i ratlladura de llimona. Bateu la massa amb una batedora fins que quedi esponjosa.
De vegades, el mascarpone es munta amb mantega, però s’ha de fer amb cura, perquè si us excedeix, la crema s’exfoliarà i es convertirà en mató. Es pot utilitzar llet condensada en lloc de sucre i sovint s’utilitzen rom, licor i cognac (si el pastís és per a adults).
Recepta clàssica de tiramisú
El delicat pastís de tiramisú preparat segons la recepta clàssica farà les delícies de tots els menjadors amb el seu aroma de cafè amb un lleuger regust d’alcohol.
Vegeu també com fer un brownie sense coure amb galetes d’avellana.
- Contingut calòric per 100 g - 429 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 4 hores
Ingredients:
- Formatge Mascarpone - 0,5 kg
- Cafè espresso - 150 ml
- Ous: 4 unitats.
- Licor "Amaretto" - 30 g
- Galetes de galetes Savoyardi - 15-20 unitats.
- Cacau en pols - 1 culleradeta
- Sucre en pols - 70 g
Cuinar el tiramisú segons la recepta clàssica:
- Prepareu i coleu un cafè exprés fort. El podeu cuinar a la màquina de cafè o amb un turc.
- Afegiu licor dolç (1 cullerada) al cafè.
- Dividiu els ous en rovells i clares.
- Afegiu el sucre llustre i l’alcohol restant als rovells. Bateu-ho bé i incorporeu-hi el formatge per formar una massa blanca i airejada.
- Bateu les clares i remeneu-les a la barreja.
- Partiu les galetes a trossos i poseu-les al cafè. Vigileu atentament perquè la galeta no es torni suau i no es desfaci.
- Capa el menjar en gots transparents: galetes, nata, galetes i nata. Escampeu el cacau en pols per sobre per un colador.
- Refrigerar les postres durant 3 hores.
Tiramisú de maduixa
La recepta de tiramisú de maduixa és perfecta per a una festa infantil perquè no conté cafè ni alcohol. L'alfàbrega afegeix picant a les postres, que els italians afegeixen a tots els plats per obtenir un aroma fragant.
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Mascarpone - 250 g
- Crema 33% de greix - 200 ml
- Sucre - 150 g
- Galetes Savoyardi - 25 unitats.
- Maduixa - 1 kg
- Alfàbrega - 1 branca
Cuinar el tiramisú de maduixes:
- Aboqueu la nata en un cassó, afegiu-hi l'alfàbrega i deixeu-ho coure a foc lent.
- Col·loqueu la tapa sobre la nata i deixeu-la reposar 15 minuts per absorbir l’aroma d’alfàbrega. A continuació, poseu-los a la nevera durant una hora. Traieu l’alfàbrega de la nata refredada i bateu-la amb una batedora.
- Separeu les clares dels rovells.
- Batre les clares amb el sucre fins obtenir una espuma espessa i combinar-les amb mascarpone i rovells. Bat la massa amb una batedora.
- Combineu la massa de la nata i el formatge, remeneu la crema fins que quedi suau i airejada.
- Renteu les maduixes, assequeu-les i trossegeu-ne la meitat amb una batedora amb puré de patates i talleu la segona part a quarts.
- Poseu 1/3 de la crema en un motlle, poseu-hi les galetes i la meitat del puré de maduixa.
- Repetiu la mateixa capa i decoreu el pastís amb maduixes.
- Refrigereu el tiramisú durant 6 hores.
Tiramisú de fruita per a adults
Tiramisú de fruites elegant i saborós per a adults amb aroma de cafè, tendresa i sabor que recorda el gelat. El gust i el regust increïble dura moltes hores. La recepta justifica plenament totes les dificultats de la cuina.
Ingredients:
- Cafè instantani (descafeïnat): 1 cda.
- Cognac - 30 ml
- Sucre - 2 culleradetes
- Aigua destil·lada pura - 2 cullerades.
- Palets de galetes –45-50 unitats.
- Plàtan - 1 unitat.
- Nectarina de préssec - 1 unitat.
- Gerds - 250 g
- Maduixa - 250 g
- Kiwi - 2 unitats.
- Raïm sense llavors - 100 g
- Crema de flam - 250 ml
- Mascarpone de formatge crema - 250 g
- Sucre en pols - 1/2 cullerada.
Elaboració de tiramisú de fruita:
- Prepareu xarop de cafè, bulliu el cafè amb sucre en aigua bullint i refredeu-ho a temperatura ambient. A continuació, afegiu-hi el cognac i remeneu-ho.
- Rentar i assecar totes les fruites amb tovalloles de paper i pelar el kiwi i el plàtan. Talleu-los a la mateixa mida a 1 cm de distància, excepte el raïm i els gerds.
- Per fer la nata, aboqueu la crema pastissera en un bol, afegiu-hi la crema de formatge i afegiu-hi el sucre en pols. Bat el menjar amb una batedora fins que quedi suau i esponjós.
- Cobriu el motlle amb els costats extraïbles amb un paper embolcall.
- Introduïu els bastonets de galeta al cafè refredat i alineneu-los a l'interior del motlle amb una tanca i poseu-los al fons del motlle.
- Aboqueu la meitat de la crema en un motlle i suavitzeu-la.
- A sobre, poseu-hi la meitat de la fruita i cobriu-lo amb la resta de galeta estovada al cafè.
- Aboqueu la crema restant, suavitzeu-la i traieu la resta de fruita.
- Envieu els envasos a la nevera durant 6 hores.
Tiramisú de fruita per a nens
Per a les postres dels nens, el cafè amb alcohol queda exclòs de la recepta, que se substitueix per xarop de fruites del bosc i fruites de temporada, que poden ser fresques, en conserva o congelades.
Ingredients:
- Mascarpone - 500 g
- Crema 33-35% de greix - 300 g
- Sucre en pols - 150 g
- Galetes Savoyardi - 24 unitats.
- Xocolata negra - 100 g
- Préssecs en conserva: 3 unitats.
- Xarop de maduixa - 2 cullerades
- Cacau en pols - 1 cullerada
- Maduixes congelades - 200 g
- Sucre - 50 g
Cuinar tiramisú de fruita per a nens:
- Poseu maduixes acabades de congelar amb sucre al foc i bulliu-les. Interrompre’l amb la batedora i deixar coure 2 minuts. Deixeu refredar el puré resultant.
- Tots els préssecs excepte 1 unitat. puré amb una batedora.
- Tritureu el mascarpone amb una forquilla i munteu la nata amb sucre en pols. A continuació, combineu les dues masses i barregeu-les.
- Submergiu el savoyardi al puré de maduixes, poseu-lo en un plat i poseu-hi per sobre la meitat de la crema.
- A continuació, col·loqueu una segona capa de Savoyardi submergida al puré de préssec i col·loqueu-la amb la resta de la crema.
- Poseu el pastís a la nevera durant la nit. A continuació, escampeu la xocolata en pols de xocolata trossejada per un colador i decoreu-la amb el préssec picat restant.
Tiramisú de fruites amb gelatina
Deliciós tiramisú de fruita amb gelatina sense coure. Un mínim de temps i un mínim de productes, mentre gaudireu d'unes postres fredes i inusualment saboroses.
Ingredients:
- Formatge cottage - 500 g
- Sucre vainilla - 1 paquet
- Sucre - 1/2 cullerada.
- Gelatina - 1 culleradeta
- Aigua - 1/2 cullerada.
- Crema agra 20% de greix - 250 g
- Galetes Savoyardi - 24 unitats.
- Vi de maduixa - 50 ml
- Melmelada de llimona i gerds - 2 cullerades
Preparació de tiramisú de fruita amb gelatina:
- Batre el mató amb el sucre i la vainilla fins que quedi homogeni.
- Bullir aigua, abocar la gelatina, remenar fins que es dissolgui i deixar refredar a temperatura ambient.
- Aboqueu la gelatina refredada al mató i bateu la massa amb una batedora.
- Afegiu crema agra als productes i barregeu-ho amb una batedora.
- Col·loqueu les galetes en forma quadrada (20x20 cm) per tancar el fons, després de submergir-les al vi.
- A sobre, poseu-hi la meitat de la barreja de formatge i la melmelada de llimona i gerds.
- Torneu a posar les galetes impregnades, la melmelada i la nata.
- Emplateu les postres i refrigereu el tiramisú durant la nit.
Receptes de vídeo:
Tiramisú amb maduixes
Tiramisú de fruites
