Característiques de l’espècia, contingut en calories i composició química. Propietats útils de les baies, que són una espècia. Restriccions alimentàries, receptes picants i dades interessants sobre la planta. L’espècia era utilitzada pels curanderos antics. Es va introduir en medicaments per al tractament de malalties gastrointestinals i tonicitat.
Propietats útils de la pimenta
Una de les propietats beneficioses de l’espècia és augmentar la immunitat, enfortir el sistema de defensa del cos i influir en la producció de macròfags.
Els beneficis de l’espècia per al cos
- Analgèsia greu amb irritació del recte i urolitiasi;
- Acció antiinflamatòria, eliminació de símptomes d’artrosi;
- Alleuja la flatulència i els còlics intestinals, redueix la inflor i els gasos intestinals;
- Suprimeix l'activitat vital dels paràsits al cos, inclosos els helmints, destrueix les espores dels fongs;
- Té un efecte antioxidant, afavoreix la destrucció de radicals lliures;
- Redueix la probabilitat de malignitat, especialment amb càncer de pell;
- L’ús augmenta la immunitat local de la cavitat oral, restaura la salut de les genives i impedeix el desenvolupament d’estomatitis;
- Normalitza el treball del sistema cardiovascular;
- Accelera la velocitat del flux sanguini, tonifica les parets vasculars, millora el metabolisme en tots els sistemes i òrgans;
- Atura la diarrea fisiològica, n'hi ha prou amb empassar 2-3 pèsols i la condició millora;
- Elimina la tensió muscular, ajuda a desfer-se de l’insomni;
- Té un efecte mucolític i ajuda a eliminar les flemes del cos.
Retorna la potència masculina i augmenta la libido, així com la confiança en si mateix. L’últim pas és afegir uns grans de pebre a l’alcohol: grog o punch.
L’aplicació tòpica d’espècies pot ajudar a aturar l’alopècia (caiguda del cabell).
Danys i contraindicacions per a l’ús de la pimenta
La intolerància individual es considera una contraindicació per a l’ús de pimenta. Si no es produeixen reaccions al·lèrgiques quan s’introdueixen a la dieta, no hi ha altres restriccions.
S’ha d’observar una moderació quan s’utilitza l’espècia, quan s’utilitza al menú de nens en edat preescolar, dones embarassades, amb una major acidesa del suc gàstric. No sobrecarregueu el cos si s’afegeix condiment a begudes energètiques o menjars lleugers, cosa que augmenta la càrrega del sistema cardiovascular.
N’hi ha prou amb 1-2 pèsols per 2 litres de sopa o per preparar una guarnició. Això ajudarà a millorar el sabor del plat i no perjudicarà el cos.
Receptes de pimenta
L’espècia s’utilitza per millorar el gust de les marinades i els adobats, la sopa i els guisats, els plats de carn. Es combina amb verdures dolces: carbassa, xirivia, pastanagues i carbassó, adequades per coure pa de sègol i alguns tipus de galetes. Millora el gust de les begudes: compotes, vi calent i punxó. Es combina amb altres espècies: pebre blanc i negre, coriandre, llorer.
Receptes de pimenta
- Paté de fetge de pollastre … Les cebes picades finament (250 g) es fregeixen en oli de gira-sol amb pastanagues (250 g), afegint-hi sucre (2 cullerades). Poseu-ho tot en una paella profunda esmaltada, aboqueu-hi el fetge de pollastre rentat i pelat (500 g), la pimenta (4-5 pèsols), el llorer (2 fulles petites). La sal i el pebre negre se seleccionen al gust si cal. Guisar durant 20 minuts, després posar-lo en un colador i triar amb cura els condiments. Batre la carn amb les cebes i les pastanagues en una batedora fins que quedi la consistència de la mantega estova. En el procés de batre, afegiu una mica de mantega al gust, però no més de 120 g, guardeu-la en un recipient tancat al prestatge de la nevera.
- Caviar de carbassó amb tomàquets … Es pelen carbassons (1 kg), s’eliminen les llavors i el nucli de cotó, es tallen la ceba i els tomàquets (250 g). L’oli s’escalfa en una cassola, les cebes es fregeixen. Quan es faci daurat, afegiu carbassó a la paella i, a continuació, els tomàquets, fregiu-los dura 3 minuts, és obligatori remoure. S'afegeix sal, pimentó (6 peces) i llorer (1 peça). Tanqueu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més. Mentre el contingut de la paella "arriba", peleu i trossegeu els alls (la meitat del cap), trossegeu el julivert finament, escampeu-lo amb pebre negre en pols. Condimentar amb crema agra grassa abans de servir.
- Pastís de formatge … La margarina (100 g) es talla a daus o es ratlla sobre un ratllador fi, després es frega amb les mans, combinant-la amb sal, farina (200 g) i crema agra (200 g). La tecnologia és la mateixa que per fer pastissos de massa curta. La massa s’amassa, s’enrotlla en una bola gran, s’embolica amb cel·lofana i es posa a la nevera. En aquest moment, el formatge salat (200 g) es frega sobre un ratllador gruixut, podeu utilitzar-ne un de processat. La ceba es trosseja i es fregeix en oli de gira-sol. Tots els ingredients del farciment es barregen: formatge i ceba fregida, espècies a la punta d'un ganivet, s'hi introdueixen 2 ous. La massa es divideix en 2 parts, una lleugerament més gran que l’altra. El full es cobreix amb pergamí untat amb oli de gira-sol. Aquella part de la massa, que és més gran, es desplega sobre un full, es formen els costats. Esteneu el farcit, tapeu-lo amb la segona part de la massa enrotllada, tanqueu les vores. Coure al forn durant 30 minuts a 180 ° C.
Begudes de pimenta
- Sidra de Nadal … Premeu suc fresc de taronges (10 unitats) i de llimones (8 unitats). El xarop de sucre es bull dissolent 3 gots de sucre en 1 litre d’aigua, 2 de color blanc i 1 de color marró. Després que el sucre s’hagi dissolt completament, poseu el líquid a ebullició i traieu la paella del foc. Aboqueu-hi espècies: 12 grans, 7 pèsols d’espècia, 4 pals de canyella i gingebre ratllat - 2 cullerades. Tanqueu i deixeu reposar sota la tapa durant almenys una hora. Torneu a escalfar la barreja al foc, sense que bulli, aboqueu-hi suc cítric, deixeu-ho bullir a foc fort i traieu-lo immediatament. Serviu-ho calent.
- Grog … És molt fàcil de preparar. Es bullen 0,6 litres d’aigua, s’afegeix sucre (5 cullerades). S’afegeixen condiments: 3 trossos de clau i grans de pebre negre cadascun, 4 pèsols d’espècies, canyella i nou moscada a la punta d’un ganivet. A continuació, afegiu 2 cullerades de te anglès negre fort, aboqueu-hi 1 litre de rom. Tan aviat com bulli, traieu la beguda del foc, deixeu-la coure durant 10 minuts i aboqueu-la en gots.
- Te Massala indi … Barregeu aigua amb llet en una proporció d’1 a 2, per a 2 gots d’aigua: 4 de llet. Mentre la barreja bull a foc lent, escalfeu la paella. Sense fer servir oli, es fregeixen les espècies: 2 pals de canyella, grans triturats - 20 claus, anís - 4 trossos, espècies i pèsols negres - 20 trossos cadascun, un tros d’arrel de gingebre que pesa 30 g, 10 ametlles i 20 trossos de llavors de cardamom. Aquest últim es fregeix només si es troba en una beina, traient llavors. Si es tritura, no cal fregir-lo; s’afegeix pols a la beguda a la punta d’un ganivet. Les espècies s’aboquen a la llet bullent i milloren el sabor amb sucre de canya (mel) i nou moscada. Es guien per les seves impressions. S'aboca te Assam, 2 cullerades soperes, i la beguda es bull durant 5 minuts més, però ja a foc lent, perquè bulli feble. Després d’apagar-lo, deixeu-lo coure 5 minuts més i, a continuació, aboqueu-lo a cercles. Begui calent. Podeu complementar la beguda amb llavors de fonoll i shambhala.
- Cafè … Es refreda el cafè fort, s’afegeix al gust rom, sucre i espècies picades, mòltes en pols. La beguda ajuda a eliminar la set en un dia calorós.
L’espècia s’utilitza en forma de pèsols i es mol en pols. Els pèsols es posen en adobs, s’utilitzen en la preparació de sopes, plats de carn i peix, carns gelades. El pebre en pols s’afegeix als productes de forn, als plats dolços (budines o melmelades, als cereals), independentment del tipus de cereals dels quals es cuinin.
El pebre jamaicà conserva les seves propietats només si s’emmagatzema correctament. Cal comprar una espècia en un paquet segellat. Aroma més pronunciat en pèsols frescos d’una nova collita. Després de la compra, l’espècia s’aboca en un pot de vidre i es retira a un lloc fosc. La vida útil és d’1 any i després perd les seves propietats útils.
Dades interessants sobre la pimenta
Allspice és només un nom, no té res a veure amb els fruits del pebre. Les baies són les llavors del piment medicinal.
Els asteques van començar a cultivar piment: van plantar petites plantacions d’una dotzena d’arbres i van utilitzar els fruits per a esdeveniments religiosos i com a medicaments. Es van assegurar d’afegir pèsols dolços a la beguda dels nuvis durant el casament i els guerrers abans de la batalla. Es creia que d’aquesta manera es pot augmentar la resistència.
A Egipte, les baies de piment s’utilitzaven per a l’embalsamament.
Per primera vegada el condiment va ser descrit pel naturalista anglès John Ray al segle XVII, el llibre es deia "La història de les plantes". Piment picant. A Anglaterra, els condiments van ser tan populars que van començar a anomenar-lo pebre "anglès", però el nom no va agafar el pes. Els veterans de la guerra civil van abocar pèsols a les botes per evitar el desenvolupament del fong.
El famós aroma de colònia masculí Old Spice es basa en oli essencial obtingut de pimenta. Per cert, la seva pols és un afrodisíac.
Les plantacions comencen a donar fruits quan els arbres tenen 6 anys. En condicions favorables, la planta roman constantment productiva durant uns 100 anys. Des d’un arbre es poden recollir fins a 50 kg de baies, la recollida es realitza manualment. No esperen la maduració, comencen a eliminar les inflorescències quan la closca s’endureix. Les fruites madures, quan s’assequen, perden el seu aroma i queden insípides.
La collita més gran es va registrar el 1925: 6 mil tones. Actualment, no es venen més de 4, 5 mil tones de pebre vermell a l'any.
És impossible conrear piment a casa, fins i tot si es creen condicions properes a les naturals. Quan es planta a un hivernacle, la murta no dóna fruits.
Allspice és capaç de neutralitzar les olors desagradables. Els fruits s’afegeixen a formulacions de sobres per eliminar la mala olor de les coses de l’armari o les sabates.
Mireu el vídeo sobre allspice:
El sabor de les espècies és força fort i pot paralitzar les papil·les gustatives, després de la qual cosa és impossible sentir el gust del plat principal. Per tant, hi ha restriccions culinàries: en preparar 1 kg de plats freds: no més de 10 pèsols i només s’afegeixen 3 baies perfumades a les calentes per obtenir la mateixa quantitat d’aliments.
