El blat sarraí "viu" guanya cada vegada més amor entre els seguidors d'un estil de vida saludable. Per què no comenceu a utilitzar aquest regal de la natura realment valuós? Antigament, el blat sarraí rebia el nom de "reina dels grans", cosa que està bastant justificat: no debades conté tantes vitamines, minerals i proteïnes d'alt grau. Es pot coure al vapor (fregit) i verd (no fregit). Tots dos tipus s’obtenen a partir de grans de blat sarraí separant les closques de fruita. El color verd clar es deu al fet que el cereal no se sotmet a tractament tèrmic, cosa que significa que es conserven components vitals a l’embrió, cosa que no es pot dir del blat sarraí habitual. Naturalment, el primer és el més útil. La manca d’exposició a altes temperatures també proporciona als grans verds una germinació ràpida i un sabor suau.
Aquest producte increïblement valuós i nutritiu ara és especialment popular entre els aficionats a l’alimentació saludable de tot el món, especialment entre els alimentaris crus. Amb ell, podeu preparar un esmorzar saludable per a tota la família: farinetes de fajol amb addició de fruites seques o baies, a més d’utilitzar-lo en amanides amb verdures i formatge, patés, plats calents, pastissos i fins i tot per fer pa, triturar blat sarraí en pols i afegir-lo a la farina, que és especialment popular a Àsia. Allà, els cereals es transformen en farina i, per tant, es preparen fideus, coques planes i alguns productes de fleca.
Al nostre país, en els darrers anys, els grans germinats són cada vegada més apreciats per les seves propietats netejadores i que milloren la salut. Amb l’ajut dels brots, podeu aprimar-vos fàcilment; ja ho hem descrit en detall a l’article sobre la dieta sobre blat sarraí verd.
Com germinar blat sarraí verd?
Perquè les propietats beneficioses del blat sarraí verd ens revelin tota la seva força, s’ha de germinar abans d’utilitzar-lo. Això requereix un mínim d'esforç i un màxim de paciència (14-24 hores). Aquí teniu el meu mètode pas a pas per germinar blat sarraí verd:
- En primer lloc, s’ha de rentar diverses vegades: aboqueu-hi aigua, traieu els trossos de cereals triturats flotants (que no brollaran) i altres restes.
- En un colador, escampeu una gasa en una capa i aboqueu els cereals rentats.
- Cobriu-los per sobre amb dues capes de gasa (perquè els grans respiren) i renteu-los amb aigua corrent.
- Deixeu escórrer una mica l’aigua i deixeu el colador de banda durant 8 hores per germinar el fajol.
- Al cap de 8 hores, torneu a humitejar la gasa per sobre amb aigua, deixeu-la escórrer i deixeu-la de nou a escotar durant 6 hores.
- Al cap de 6 hores, el blat sarraí s’ha d’eliminar de la gasa en un bol d’esbandida profund per eliminar l’escuma blanca formada (moc) i una olor desagradable. De fet, també té les seves pròpies substàncies beneficioses, però és millor esbandir-les abans de cada ús. Cal guardar-lo a la nevera, però no més de 3-4 dies. En general, intento germinar-lo en porcions (necessito 50 grams) que germinen exactament aquesta quantitat i ja no.
Si voleu que el blat sarraí verd broti brots grans, manteniu-lo fins a 20-24 hores, només cada 7-8 hores no oblideu humitejar-lo (esbandir-lo) una mica.
Composició de blat sarraí verd: vitamines i calories
És en aquesta forma que el producte, que no ha estat sotmès a tractament tèrmic, conserva moltes vitamines i nutrients. La característica principal del blat sarraí "viu" és el seu alt contingut en proteïnes (13% - 15%). Per exemple, a l’arròs només és del 7%. La proteïna de blat sarraí d’alta qualitat és força equilibrada en la composició d’aminoàcids i està saturada de lisina, tan escassa en altres grans. No hi ha gluten als cereals, de manera que poden ser consumits de manera segura per persones que tinguin una dieta sense gluten. Té un efecte anticàncer, i tot gràcies al gran nombre de flavonoides (quercetina, rutina, orientina, isoorientina, isovitexina, vitexina), un inhibidor de la tripsina i un inhibidor de la proteasa. La composició dels flavonoides i la seva quantitat depèn directament de les condicions de creixement, la fase de creixement i les espècies vegetals. Per tant, a la llavor de blat sarraí n’hi ha fins a 40 mg / g i es conrea: només 10 mg / g. A altes temperatures, aquests nutrients es destrueixen, motiu pel qual els cereals verds es curen en forma germinada.
També conté ferro, calci, fòsfor, potassi, fluor, zinc, iode, cobalt, molibdè, molt coure (640 μg); vitamines B2, B1, àcid fòlic (31, 8 μg), E, PP. A la part aèria florida de la planta es van trobar fagopirina, rutina, àcids gàl·lic, pirocatècic, cafeic i clorogènic. Les llavors són riques en midó, oli gras, tiamina, riboflavina, ferro, fòsfor i àcids orgànics (linolènic, maleic, màlic, oxàlic i cítric).
Contingut calòric del blat sarraí verd
per cada 100 g - 310 kcal:
- Proteïnes: 12,6 g
- Greixos - 3, 3 g
- Hidrats de carboni: 62 g
Els beneficis del fajol verd
Tot i que el contingut calòric del blat sarraí verd és bastant elevat, el cos l’absorbeix fàcilment i fins i tot es recomana per eliminar l’excés de pes. Es tracta del seu contingut únic en proteïnes, greixos vegetals insaturats (2, 5-3%), oligoelements i fibra. Per cert, conté 3-5 vegades més minerals que altres cereals i 1, 5-2 vegades més fibra que el mill, la civada, l’arròs o l’ordi.
Aquest producte és reconegut com un dels millors proveïdors d’antioxidants i, com sabem, augmenten la immunitat i frenen el procés d’envelliment. Els estudis han confirmat que el blat sarraí brotat conté 76 vegades més antioxidants en comparació amb l’arròs, que, per cert, també és molt saludable. Això es deu al fet que molts enzims es concentren en els brots, que donen força a la planta per a un creixement posterior. Tenen un efecte similar sobre el cos: eliminen els efectes negatius del medi ambient (sals de metalls pesants, substàncies radioactives, etc.), eliminen el colesterol nociu, augmenten les propietats protectores de les cèl·lules, redueixen la glucosa en sang i normalitzen els nivells de sucre.
Potser el principal avantatge del blat sarraí "viu" és que no acumula substàncies nocives dels fertilitzants, com ara els pesticides. Per tant, es pot anomenar amb raó el producte més segur i respectuós amb el medi ambient.
Per tant, si el blat sarraí brotat s’afegeix a la dieta diària, podeu obtenir beneficis tangibles per a la salut. Això inclou la millora del benestar general, el metabolisme, l’augment de la immunitat, la neteja, la protecció contra els efectes nocius del medi ambient, l’estrès diari, el tractament de malalties cardiovasculars i les malalties del tracte gastrointestinal.
Vídeo sobre propietats útils:
Brots de blat sarraí verd: indicacions
- malalties cardiovasculars (malaltia coronària, aterosclerosi, hipertensió);
- malalties infeccioses que es produeixen juntament amb danys al sistema vascular (febre escarlata, xarampió, tifus, amigdalitis);
- amb glaucoma simple (per reduir la pressió intraocular);
- per a violacions del sistema venós (tromboflebitis, varius, hemorroides), tractament de la malaltia per radiació;
- malalties renals i hepàtiques;
- diabetis;
- obesitat;
- bronquitis;
- malaltia de la tiroide;
- trastorns nerviosos (estrès crònic);
- sagnat (de les genives, del nas).
Dany del blat sarraí verd i contraindicacions
El blat sarraí té algunes contraindicacions. Ajuda a augmentar la formació de bilis negres i gasos, sobreexcita el cos. Els nens petits no han d’utilitzar farinetes de blat sarraí massa sovint, ja que poden produir restrenyiment. Amb l’augment de la coagulació de la sang, tampoc es recomana la brotada de cereals, ja que contenen rutina.
No tothom sap que les flors i les fulles fresques d’una planta no són segures, de manera que les infusions i decoccions d’elles poden causar una intoxicació del cos.
Per la resta, el blat sarraí verd és sens dubte molt saludable. Per tant, cuineu-lo per a tota la família i estigueu sans!
