Què s’inclou al formatge Motal, com es menja aquest producte? Característiques de la preparació, propietats útils i contraindicacions per a l’ús del formatge. Receptes culinàries amb formatge Motal.
El formatge motal és una de les moltes varietats de formatge armeni i, al mateix temps, azerí. El producte madura en pells de cabra amb fulles de farigola, per tant té un aroma increïblement apetitós i lleugerament àcid. El motal és un tipus de formatge força gras, té una estructura oliosa o esmicolada. No té escorça ni forma definida. El gust és moderadament salat i lleugerament picant. Els experts consideren que Motal, com qualsevol altre formatge d’ovella, és útil per a la salut humana, però destaquen una sèrie de contraindicacions per al seu ús.
Característiques de la preparació del formatge Motal
Els cuiners armenis o azerbaidjanes van aprendre per primera vegada a cuinar formatge Motal; va passar fa centenars d’anys. Els historiadors tenen dificultats per anomenar els detalls de les circumstàncies en què es va crear la recepta d’aquest producte. Al món modern, Motal es prepara principalment a la seva terra natal, a l’estiu i en quantitats limitades.
És força difícil preparar aquest tipus de formatge d’ovella a casa, perquè necessiteu una pell de vi, una bossa de pell d’ovella o de cabra. No obstant això, no només es poden presentar dificultats amb l'equipament.
Per entendre millor tots els aspectes de la preparació del producte, consulteu la recepta pas a pas del formatge Motal:
- La llet d’ovella s’ha de deixar agra.
- A la llet fermentada es forma una capa de formatge que s’ha de salar.
- Traieu el sèrum del formatge salat.
- El formatge s’ha de col·locar en una pell de vi d’ovella, que prèviament es gira per dins amb llana esquilada. Aquí Motal madurarà diversos mesos (3-4).
- Després de la criança, el formatge es forma en una peça massiva i sense forma de fins a 25 kg, que s’ha de dividir en peces més petites de fins a 1 kg.
- El formatge a rodanxes es col·loca en paquets separats i es ven.
La característica principal del formatge Motal, preparat segons la recepta original, és la següent: durant la maduració, el producte no es veu afectat per enzims afegits artificialment, sinó per les substàncies contingudes a la pell del carn. Els fabricants moderns no sempre utilitzen pells d’animals per fer formatge. De vegades substitueixen la pell de vi per l'estómac d'un carnet i, fins i tot, utilitzen més sovint quall "Gursag Mayasy" en lloc d'enzims animals.
El contingut en greixos del formatge Motal sol ser del 40%. Es sol menjar embolicat amb pa de pita o maridat amb cebes i alls. Els aperitius de formatge d’ovella es renten principalment amb vi negre sec.
Interessant! Els científics han demostrat que la humanitat va començar a cuinar formatge fa més de set mil anys. Les primeres proves que la gent preparava un producte lacti fermentat es van trobar al territori de la Polònia moderna. Durant les excavacions, els arqueòlegs van aconseguir trobar un tamís, que suposadament la gent antiga utilitzava per fer formatge. Ho demostren les molècules de proteïna de la llet, que es van trobar en un objecte antic i es van identificar mitjançant l'anàlisi química més complexa.
