Pilaf és l’acrobàcia aèria culinària definitiva! Aquest plat és popular a tot el món, de manera que hi ha una gran quantitat de receptes per a la seva preparació. Avui oferim cuinar pilaf increïblement aromàtic, picant i saborós a les costelles.
Contingut de la recepta:
- Productes importants de pilaf cuit adequadament
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Si us agrada menjar amb unes sucoses costelles de porc apetitoses, preneu nota d’aquesta recepta, sens dubte us agradarà! Una increïble combinació d’arròs fregible, verdures sucoses, porc de boca, espècies aromàtiques … Estem segurs que el fantàstic pilaf amb costelles es convertirà en el vostre plat preferit!
Productes importants de pilaf cuit adequadament
- Arròs. La varietat d’arròs hauria de tenir grans clars i ferms de longitud mitjana i poc amidonat. Absorbeixen bé l’aigua i greixen. Classifiqueu bé l’arròs abans de cuinar-lo, esbandiu-lo diverses vegades amb aigua corrent i poseu-lo en remull durant 2 hores amb aigua salada.
- Carn. La millor carn per fer pilaf és, per descomptat, el xai. No obstant això, podeu utilitzar varietats completament diferents. Tant la carn de vedella com la de porc, però la vedella no donarà sabor complet al pilaf. Si la carn té ossos, cal que la prengueu dues vegades més del que hi ha escrit a la recepta.
- Mantega. El pilaf es cuina amb oli vegetal, oli de blat de moro o greix de cua. Altres tipus d’olis no funcionaran.
- Plats. La cassola ha de ser de ferro colat o qualsevol altra amb els laterals i el fons gruixuts. No utilitzeu plats esmaltats ni d’altres parets fines.
- Contingut calòric per 100 g - 230 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Costelles de porc - 1 kg
- Arròs - 150 g
- Pastanagues - 2 unitats.
- All - 3-4 caps
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Condiment per a pilaf - 1 culleradeta
- Oli vegetal refinat - per fregir
Cuinar pilaf a les costelles
1. Renteu la carn, talleu-la a porcions i poseu-la a sofregir en un calder ben escalfat amb oli vegetal. Poseu el foc molt alt per posar la carn en una crosta.
2. Peleu les pastanagues, renteu-les i talleu-les a daus grans. En principi, el mètode de tall no és important. Fins i tot podeu tallar-li els anells. El més important és que les pastanagues es tallen de forma grollera; això no els permetrà estovar-se al plat, sinó que preservarà la seva integritat.
3. Coeu la carn durant uns 5-7 minuts i afegiu-hi les pastanagues picades. Poseu el foc a moderar i feu a la brasa la carn i les pastanagues fins que estiguin ben cuites.
4. Esbandiu l'arròs sota aigua corrent i poseu-lo en una capa uniforme sobre la carn en un cassó. No remenis !!!
5. Salpebreu els aliments amb tots els condiments, sal i pebre, baixeu els caps d'all sencers i cobriu-ho tot amb aigua. De nou, no remeneu, no peleu els alls, traieu-ne només la capa bruta superior de pell i esbandiu-la.
6. Poseu a ebullició, reduïu el foc al mínim, tapeu l'olla i deixeu coure a foc lent el pilaf fins que l'aigua quedi amagada sota l'arròs. A continuació, tasteu l’arròs, si és cruixent, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-lo tornar a remullar.
7. Quan el pilaf estigui a punt, el podeu remenar i servir immediatament. La preparació del pilaf ve determinada per la suavitat de l’arròs, la tendresa de la carn i tot el líquid absorbit.
8. Si heu preparat el pilaf per a una festa, serviu-lo molt bé. En aquest cas, després de cuinar, no remeneu-ho, sinó que feu la següent manipulació. Tapeu l’olla amb un plat i gireu-la. L’arròs quedarà a la part inferior del plat i la carn aromàtica amb pastanagues quedarà perfumada a la part superior.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar pilaf de xai uzbek amb codony (recepta del xef Serge Markovich).
[media =
