Un ànec fragant i sucós al forn amb una escorça cruixent: què pot tenir més èxit per a una festa solemne? Compartim tots els secrets per elaborar aquesta delícia.
Foto del contingut de la recepta de l’ànec acabat:
- Triar un ànec
- Conceptes bàsics per coure adequadament l’ànec al forn
- Secrets de cuina de l’ànec
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Com triar l’ànec amb salsa d’all de soja?
Abans de començar a cuinar ànec, heu de triar el correcte. Al cap i a la fi, això no és tan fàcil de fer. Ja que les aus de corrent de qualitat, seques, grassonetes, llises, suaus, inodor i no relliscoses, no són tan habituals. A més, el pit ha de ser ferm, la pell és brillant, les potes de les palmetes són tendres i la carn de la secció és de color vermell intens. Bé, si vau aconseguir un ànec a l’edat de 2 mesos i amb un pes de 2-2,5 kg, considereu-vos molt afortunat. Un fet interessant és que el gust d’un ànec comprat a la botiga s’assembla al pollastre, a més, es diferencia en carn més tendra. Però l’ànec del país sempre és més gras i sucós.
Conceptes bàsics de la cuina adequada d’ànec a la salsa d’all de soja
Abans de coure l’ànec, cal esbandir-lo bé, si cal, embrutar-lo, treure la resta de plomes, assecar-lo i marinar-lo durant almenys 3 hores, netejant-lo amb espècies per dins i per fora. Ja que és el marinat de la canal que permet obtenir el sabor delicat de la carn. Un punt important en rostir l’ànec és aconseguir sucositat, suavitat i sabor ric. Per tant, hauríeu de calcular correctament el temps de cocció al forn, basant-vos en 45 minuts per quilogram de carn d’ànec, mentre afegiu 25 minuts més per daurar les aus.
Secrets de cuinar l’ànec amb salsa d’all de soja
- Com que l’ànec, a diferència del pollastre, és gras, no s’uneix amb greix.
- Per obtenir una escorça d’ànec cruixent, heu d’eliminar l’excés de greix de la zona posterior i del coll. Una gran quantitat de greix suavitzarà l'escorça.
- Abans de coure l’ànec, perforar-li els pits i les cuixes amb escuradents. Així, durant el procés de cocció, l’excés de greix de la canal s’escorrerà i es fondrà.
- Rostiu l’ànec amb el pit cap avall sobre una safata per coure: el greix s’escorrerà i el pit es cuinarà amb el seu propi greix.
- Contingut calòric per 100 g - 266 kcal.
- Racions: 1 ànec
- Temps de cocció: 3 hores i 30 minuts
Ingredients:
- Ànec - 1 canal
- Pomes - 4-5 unitats.
- All - 3-4 grans
- Salsa de soja: 3 cullerades
- Maionesa: 3 cullerades
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
- Qualsevol espècia i espècia al gust
Cuinar ànec amb salsa d'all de soja
1. Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu maionesa i salsa de soja en un recipient.
2. Afegiu pebre negre, sal i espècies a la marinada. Per exemple, podeu posar nou moscada mòlta, mel, gingebre mòlt, curri, etc. Peleu els alls i renteu-los amb aigua corrent.
3. Premeu els alls a la marinada mitjançant una premsa.
4. Remeneu bé la salsa.
5. Feu totes les manipulacions necessàries amb l’ànec: renteu-los, traieu-los el greix, eixugueu-los i cobriu-los amb adob per tots els costats i per dins. Deixeu la carcassa en infusió durant 2-2,5 hores.
6. Quan l’ànec estigui adobat, prepareu les pomes. Renteu-los, eixugueu-los i traieu el nucli amb un ganivet especial. Les pomes es poden deixar senceres o tallar-les en 2-4 trossos. Això ja és qüestió de gustos. Es recomana triar pomes de varietats àcides, ja que aquestes fruites són més dures amb una pell ferma. Així, la poma no es convertirà en puré durant la cocció.
7. A continuació, farciu l’ànec amb pomes. Algunes mestresses de casa cusen l’ànec farcit abans de coure perquè el farciment no en surti. Tanmateix, aquest mètode és més acceptable per farcir cereals, panses i altres productes petits que puguin caure de les aus durant la cocció.
8. Emboliqueu l'ànec amb una màniga de forn o paper d'alumini. Escalfeu bé el forn a 200 graus i envieu la carcassa a coure durant unes 2-2, 5 hores. Recordeu-vos que el temps de cocció és de 45 minuts per 1 kg de carn. A continuació, coeu l’ànec durant 25 minuts més, traient-ne la màniga o el paper d'alumini, de manera que la carcassa surti amb una cruixent bella i cruixent. Serviu l’ànec acabat immediatament.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar ànec guisat amb salsa de soja.
