Com cuinar correctament un plat italià: l’elecció de l’arròs, la mantega, les "cobertures". TOP-7 receptes de risotto amb marisc i altres additius - amb verdures, pollastre, bolets, etc., una recepta original de risotto negre.
El risotto de marisc és un plat italià elaborat amb arròs, marisc i alguns altres ingredients addicionals. Va aparèixer fa diversos centenars d'anys gràcies a un cuiner absent: va cuinar sopa amb arròs, però es va distreure i se'n va oblidar; mentrestant, tot el brou es va evaporar, sorprenentment, com a resultat, no va resultar una sopa malmesa, sinó el "guisat" d'arròs més delicat, que avui es considera un dels plats d'autor de la cuina italiana. És especialment estimat a les regions del nord d’Itàlia, però, al sud del país i, de fet, a tot el món, el risotto es cuina i es menja amb molt de gust.
Característiques de la cuina del risotto amb marisc
No és difícil repetir la recepta del risotto italià amb marisc a casa. La tecnologia és molt similar a la preparació del pilaf que estem acostumats: primer, el "farcit" es fregeix en oli, després se li afegeix arròs i, finalment, s'hi afegeix aigua o brou. Tanmateix, hi ha una subtilesa important: si, quan es cou el pilaf, tot el líquid s’aboca immediatament i s’evapora a foc molt lent sense remenar, s’afegeix al risotto gradualment, en petites porcions, i el plat es barreja constantment.
Si parlem del "farcit", llavors no hi ha regles estrictes, podeu triar els ingredients preferits i afegir-los amb seguretat al plat, sense por a discutir d'alguna manera amb la recepta original. Tot i això, el tipus d’arròs té un paper important: el clàssic risotto amb marisc s’ha de preparar a partir de varietats especials amb un alt contingut de midó, només d’aquesta manera el plat adquirirà la textura cremosa adequada. Una de les varietats més populars és l'arborio. És cert que amb més freqüència als supermercats d’un paquet no escriuen una gran varietat d’arròs, sinó simplement la frase "Arròs per a risotto": es pot prendre amb seguretat.
Una altra característica important de la preparació del risotto amb marisc és l’ús d’un bon oli, tradicionalment per a això prenen mantega, oliva o una combinació d’ells. Al mateix temps, es creu que és més correcte utilitzar mantega, ja que el risotto és un plat característic de les regions del nord d'Itàlia i l'oli d'oliva no és tan habitual en elles.
També val la pena assenyalar que, si voleu un gust realment ric, utilitzeu brou en lloc d’aigua com a farciment de la vostra recepta de risotto de marisc. A més, podeu afegir vi davant del brou; també ressaltarà i revelarà el sabor del plat.
Una altra regla important de com preparar el risotto de marisc perquè resulti tendre i ric és utilitzar parmesà (o un altre formatge dur de qualitat), a més de nata o mantega a la fase final de la cocció.
TOP 7 receptes per fer risotto amb marisc
Hi ha moltes variacions sobre com fer un risotto de marisc. En primer lloc, la varietat rau en els "farcits": el plat es complementa amb verdures, bolets o fins i tot aus de corral, carn. A més, en lloc del plat més familiar amb una salsa cremosa, el podeu fer amb salsa de tomàquet. Si parlem de risotto amb marisc i amb vi, aquest últim, de nou, es pot triar com a blanc o negre. En general, la imaginació del xef en la preparació del risotto no és molt limitada.
Risotto amb marisc en una salsa cremosa
L’autèntic clàssic del plat és el risotto amb marisc i nata. Es prepara molt ràpidament i fàcilment, i el seu sabor és gairebé guanyador.
Vegeu també com fer un risotto de carbassa.
- Contingut calòric per 100 g - 150 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 200 g
- Còctel de marisc - 200 g
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Mantega - 20 g
- Caldo de peix - 400 ml
- Vi blanc sec - 100 ml
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Crema - 100 ml
- Parmesà - 30 g
Preparació pas a pas del risotto de marisc en salsa cremosa:
- Piqueu la ceba finament, fregiu-la en una barreja d’olis fins que quedi transparent i suau.
- Col·loqueu l’arròs, remeneu-ho bé i fregiu-lo junts durant uns 2-3 minuts; l’arròs s’ha de sucar amb oli.
- Aboqueu-hi el vi blanc, evaporeu-ho sense deixar de remenar.
- Comenceu a afegir brou, aproximadament un cullerot a la vegada, sense deixar de remenar.
- Poseu el marisc en aigua bullent, espereu a que bulli de nou i flotin, s'escorren immediatament.
- Col·loqueu el marisc preparat a la paella uns 5-7 minuts abans que l’arròs estigui cuit.
- Aboqueu-hi la nata, remeneu bé el plat.
Serviu el risotto cremós calent, esquitxat de formatge parmesà ratllat. Les herbes fresques també estaran en bona sintonia amb aquest plat.
Risotto amb marisc i bolets
Un altre clàssic del plat italià és el risotto amb gambes i bolets. Normalment es prepara amb vi blanc i els bolets, el peix i el pollastre són igualment adequats com un brou.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 1, 5 cullerades.
- Bolets frescos - 150 g
- Gambes pelades - 200 g
- Parmesà - 150 g
- Vi blanc sec - 1 cullerada.
- Caldo de pollastre - 2 cullerades.
- Mantega - 2 cullerades
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Cebes - 2 unitats.
- All - 4 grans
Preparació pas a pas del risotto amb marisc i bolets:
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi la ceba i l'all ben picats.
- Afegiu-hi l’arròs, quan les cebes estiguin tendres, coeu-les juntes, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts.
- Aboqueu el vi, quan s’evapori, comenceu a abocar lentament el brou.
- 10-15 minuts abans que l’arròs estigui cuit, poseu els bolets i les gambes pelades, tallades a rodanxes fines. Si són grans, talleu-los en diversos trossos.
- Un parell de minuts abans que l’arròs estigui cuit, afegiu-hi mantega i formatge ratllat.
Serviu-lo amb herbes picades fresques i un got de vi blanc.
Risotto amb marisc i verdures
Les verdures al risotto de "mar" s'han d'afegir amb cura, per no ratllar el sabor suau dels mariscs. Normalment es col·loquen en un plat en petites quantitats i se seleccionen en funció dels altres ingredients afegits. El següent és la recepta amb escalunyes i espàrrecs.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 70 g
- Oli d’oliva - 30 ml
- Escalunyes - 20 g
- Gambes - 80 g
- Calamar - 50 g
- Vieires - 50 g
- Espàrrecs verds - 30 g
- Caldo de peix - 400 g
- Mantega - 30 g
- Crema - 30 ml
- Parmesà - 20 g
Preparació pas a pas del risotto amb marisc i verdures:
- Piqueu la ceba a daus i talleu la tija dels espàrrecs en cercles prims.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, salteu les verdures fins que estiguin toves.
- Afegiu-hi l’arròs, coeu-lo junts durant un parell de minuts, remenant bé.
- Comenceu a abocar el brou, afegint-lo a mesura que s’evapora.
- Aboqueu el marisc en aigua bullent, cuineu-ho després de bullir 1-2 minuts.
- Afegiu el marisc i els espàrrecs 10 minuts abans que l’arròs estigui cuit.
- 2 minuts abans que l’arròs estigui cuit, poseu mantega, nata i parmesà ratllat en un plat.
No podeu posar una mica de marisc i espàrrecs al plat de seguida, però deixeu-ne una mica per a una presentació bonica.
Risotto amb marisc i pollastre
Per obtenir un risotto de marisc més satisfactori, afegiu una mica d’aviram o carn al plat. Proveu aquesta recepta de cuixes de pollastre i gambes, per exemple.
Ingredients:
- Cuixes de pollastre desossades: 4 unitats.
- Gambes: 10 unitats.
- Arròs per a risotto - 300 g
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Cirera - 250 g
- Caldo - 1 l
- Oli d’oliva - 30 ml
- Mantega - 60 g
Cocció pas a pas de marisc i risotto de pollastre:
- Escalfeu l'oli d'oliva i 30 g de mantega en una paella.
- Piqueu la ceba i l'all.
- Talleu la cirera en 4 trossos, les cuixes de pollastre a daus petits.
- Poseu les verdures preparades en una paella prèviament escalfada, fregiu-les durant 3-5 minuts, afegiu-hi pollastre, coeu-les 5 minuts més i, finalment, poseu-hi els tomàquets.
- Al cap d’uns minuts, afegiu-hi l’arròs, deixeu-ho coure fins que el cereal estigui xop d’oli.
- Comenceu a abocar el brou en petites porcions, afegiu-ne un de nou quan l'anterior s'hagi evaporat.
- Bullir aigua en una cassola, posar gambetes en aigua bullint, coure un parell de minuts.
- Afegiu les gambes cuites 5-7 minuts abans que l’arròs estigui cuit.
- Quan l’arròs estigui gairebé complet, afegiu-hi la meitat restant de mantega.
Serviu el risotto de pollastre i marisc calent, és bo preparar-hi una petita porció d’amanida fresca.
Risotto amb marisc en salsa de tomàquet
Molt sovint veiem el risotto en una salsa cremosa, però el risotto de tomàquet amb marisc també té dret a existir.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 300 g
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Oli d’oliva - 20 ml
- Crema - 150 ml
- Caldo (preferiblement vegetal) - 150 ml
- Vi sec negre o blanc - 100 ml
- Pasta de tomàquet - 80 g
- Gambes grans: 16 unitats.
- Marduixa, alfàbrega, pebre negre, sal al gust
Preparació pas a pas del risotto de marisc amb salsa de tomàquet:
- Piqueu finament la ceba i els alls, fregiu-los amb la marduix en oli d’oliva.
- Afegiu-hi arròs, coeu-ho, remenant, fins que l’arròs quedi ben saturat d’oli i quedi transparent.
- Aboqueu-hi el vi, evaporeu-lo, això trigarà uns 3 minuts.
- Ara és el torn del brou: aboqueu-lo en porcions, afegiu-ne el següent quan l'anterior s'hagi evaporat completament.
- Quan s’hagi acabat el brou, aboqueu-hi la nata, coeu-la uns minuts, i afegiu-hi la pasta de tomàquet, sal, pebre i alfàbrega, deixeu-ho coure a foc lent fins que l’arròs estigui completament cuit.
- Mentrestant, fregiu les gambes en una paella seca - 1-2 minuts per banda.
El plat se serveix de la següent manera: l’arròs calent amb salsa de tomàquet es col·loca en plats porcionats al centre, les gambes es col·loquen al llarg de les vores. També podeu complementar la ració amb tomàquets cherry i julivert picat.
Risotto amb cava i gambes tigre
Si ja hem començat a parlar del fet que la salsa cremosa del risotto es pot substituir per salsa de tomàquet, seria lògic continuar la conversa sobre els plats amb el vi. No és gens necessari afegir vi clàssic blanc o negre al risotto, podeu preparar-lo fàcilment amb vi escumós.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 400 g
- Gambes tigre - 300 g
- Caldo de pollastre - 800 ml
- Vi escumós blanc sec - 200 ml
- Crema de greix - 100 ml
- All - 1 clau
- Arc - 1 cap
- Parmesà - 50 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Mantega - 50 g
- Sal, pebre - al gust
Preparació pas a pas de xampany i risotto de gamba tigre:
- Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva en una paella, poseu les gambes i els alls triturats amb un ganivet, fregiu-los i traieu els alls.
- Escalfeu la resta d’oli d’oliva i la meitat de la mantega, afegiu-hi la ceba ben picada.
- Quan la ceba sigui translúcida, afegiu-hi l'arròs i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.
- Aboqueu el vi, quan s’evapori, comenceu a abocar el brou en petites porcions.
- Quan l’arròs estigui cuit, aboqueu-hi la nata, la meitat de la mantega, afegiu-hi el parmesà ratllat, remeneu-ho bé, apagueu el foc.
Serviu el risotto calent amb gambetes fregides.
Risotto amb tinta de sípia i marisc
Al final del nostre TOP, tenim a la botiga, potser, una de les opcions més originals i efectives per preparar el risotto: el risotto negre amb marisc. Si voleu sorprendre tant a vosaltres mateixos com als vostres convidats, intenteu cuinar-lo.
Ingredients:
- Arròs per a risotto - 150 g
- Gambes tigre - 8 unitats.
- Mini calamar - 50 g
- Musclos - 5 unitats.
- All - 3 grans
- Pèsols verds - 30 g
- Pebre dolç - 60 g
- Sèpia - 6 unitats.
- Tinta de sípia - 8 g
- Llimona - 1/2 unitat.
- Caldo de gambes - 500 ml
- Oli d’oliva - 1 cullerada
Com es prepara el risotto amb tinta de sípia i marisc pas a pas:
- Talleu el pebrot a tires fines, talleu els alls grossos, peleu les gambes i talleu-los per la meitat.
- Escalfeu l’oli d’oliva, afegiu-hi els alls, fregiu-los durant mig minut i, a continuació, afegiu-hi el pebre, fregiu-los durant mig minut més.
- Afegiu-hi musclos, coeu-los un minut i, a continuació, les sèpies, coeu-los un minut més.
- Ara afegiu els pèsols, deixeu-ho coure tot a foc lent durant uns 30 segons.
- Aboqueu-hi brou, quan bulli, afegiu-hi tinta de sípia i arròs, deixeu-ho coure 10 minuts.
- Afegiu gambes i calamars, deixeu-los coure a foc lent durant uns 5-10 minuts més.
- Escampeu el plat acabat amb suc de llimona al gust.
La tinta de sípia és un colorant alimentari natural que confereix al plat el seu característic color negre. Per descomptat, no es pot comprar a una botiga habitual, però sí que es pot demanar a una botiga en línia sense cap problema.
