Què és el contingut d’espècies, composició i calories de llúpol-suneli? Propietats útils del condiment i possibilitat d'ús. Receptes de plats amb un "toc" de cuina georgiana i opcions per a espècies seques. Quan s’afegeix una barreja picant als plats, s’activen les papil·les gustatives, s’accelera el subministrament de sang a la mucosa oral i després als teixits de la cara. El cervell també rep una part de nutrients i energia; es troba molt a prop dels teixits tous, en els quals ha augmentat el subministrament de sang als vasos. La memòria, l’estat d’ànim millora, s’evita el desenvolupament de la depressió.
Danys i contraindicacions per a l'ús de llúpol-suneli
Les contraindicacions sobre l’ús del llúpol-suneli depenen de la percepció individual de cadascuna de les espècies de la composició.
Per exemple, a causa del cardamom, no es pot utilitzar el condiment per a dones embarassades, ja que hi ha risc de to uterí. A causa del pebre de la composició, l’espècia no s’introdueix a la dieta dels nuclis, per no augmentar la càrrega del sistema cardiovascular.
És perjudicial afegir llúpols suneli amb una major acidesa a causa del possible desenvolupament de gastritis i danys erosius a la mucosa gàstrica. No abuseu del condiment amb hipotensió severa per no provocar vasospasme.
Quan afegiu llúpol-suneli als plats, heu de seguir les recomanacions sobre la quantitat de condiment. Si descuideu els consells, no podreu sentir el sabor del plat.
Receptes de plats amb khmeli-suneli
Els cuiners georgians afegeixen llúpols suneli a gairebé tots els plats. Necessàriament en verdures, en "targetes de visita" de cuina nacional - en satsivi, en lobio i pasta picant "Adjika". Tot i que molts dels condiments constituents s’utilitzen per fer postres, la barreja de llúpol-suneli no es combina amb productes de forn i plats dolços.
Receptes de llúpol-suneli
- Amanida de mongetes … Es talla una ceba gran en anells prims i es posa a escabetx, abocant vinagre de vi. Les mongetes vermelles es preparen primer bullint i després estovant-se a doble caldera. Podeu utilitzar mongetes d’un pot, només primer heu d’eliminar l’excés de líquid tirant el contingut del pot a un colador. Faves, cebes en vinagre, pebrots vermells a rodanxes, cogombres en vinagre amb rodanxes i un munt de verdures: coriandre, julivert, anet es barregen. Es recomana tallar els verds a trossos més petits. De totes les espècies, l’amanida es complementa amb oli d’oliva i llúpol-suneli, es pren 1 culleradeta per 400 g de mongetes. No cal sal, n’hi ha prou en cogombres en vinagre.
- Plat nacional georgià chakhokhbili … El millor és fer servir potes de pollastre o baquetes. 1 kg de carn d’aviram es neteja de restes de plomes, es renta amb aigua corrent, s’asseca amb tovalloles de paper i es fregeix per 2 costats fins que estigui daurat. A continuació, es posa la carn en una paella metàl·lica amb un fons gruixut, afegiu sal, aboqueu un got de vi blanc, afegiu pebre vermell i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts. Mentre la carn es guisa, escaldeu 5 tomàquets carnosos amb aigua bullint, traieu la pell i talleu-los a daus. Enviat a carn durant 10 minuts més. Talleu dues cebes en anelles grans, fregiu-les fins que es daurin en mantega i poseu-les també en una cassola. Poseu el contingut de la paella durant 25 minuts més i, en el darrer moment, abans d’apagar-ho, afegiu-hi 5 grans d’all, picats amb una premsa, al plat. Apaga-ho. Espolvoreu amb una culleradeta de llúpol suneli i coriandre picat, barregeu-ho i deixeu-ho reposar durant almenys 3 minuts per mantenir-lo calent. Serviu-ho amb salsa tkemali.
- Adjika … Les verdures d’un plat es poden cuinar en 10 minuts. En un molinet de carn, torneu-ho tot junt: 1,5 kg de tomàquets, 0,5 kg de pastanagues fresques i la mateixa quantitat de pebrots verds i vermells, 2 trossos de pebrots picants vermells, beines petites. El gir es col·loca en un recipient d’esmalt i es posa al foc, es posa a ebullició i es deixa 1 hora remenant de tant en tant. Abans d'apagar, aboqueu en un cassó mig got de vinagre i la mateixa quantitat de sucre en volum, un vuitè got de sal, 100 g d'all puré i una cullerada de llúpol-suneli.
- Satsivi … Hi ha moltes receptes per fer satsivi, només els ingredients principals no canvien: llúpol suneli, nous triturades, coriandre. Cal preparar el plat de manera que quedin com a mínim 8-10 hores abans de la festa. Si el pollastre no té temps de preparar-se, es poden enganyar les expectatives. El pollastre gran es talla i es cou enter, traient constantment l’escuma del brou. Quan la carn estigui mig cuita, es deixa de banda, es retira del brou, es frega generosament amb una barreja de negre i pimenta i sal i es posa sobre una plata de forn. S'escalfa el forn a una temperatura de 180 ° C i s'hi col·loca l'au. La preparació es determina perforant la carn amb una agulla de teixir. Tan bon punt el pollastre es porta a l’estat requerit, el suc clar comença a destacar. Això sol trigar uns 40 minuts. Per preparar la salsa, heu de preparar diversos envasos. En una paella, es fregeixen 3 caps de ceba ratllada (picada a la batedora), es picen per separat 0,5 kg de nous en un morter i, per separat, un munt de coriandre amb sal gruixuda (preferiblement de mar) i 4 grans d’all. Tots els components de la salsa es barregen, afegiu-hi una culleradeta de vinagre de vi i safrà d’Imereti. Aboqueu 2 culleradetes de llúpol suneli a la salsa. S'aboca en un brou transparent, es filtra a través d'una gasa plegada en diverses capes, es bull durant 5 minuts més. Col·loqueu la carn, tallada en porcions, en un cassó, juntament amb la salsa del forn. Coeu-ho tot junt durant 10-15 minuts més. Abans de servir, el plat es condimenta amb mantega de nous.
- Kadura bash … Es renten 0,5 kg de mongetes vermelles, s’aboquen amb aigua freda durant 2 hores, es bullen fins que estiguin tendres i es decanti el líquid. Les mongetes tendres llestes es trossegen amb puré de patates amb una batedora o es tornen a triturar. Es fregeix una petita arrel de xirivia en una paella seca (si és possible, cremada amb un cremador de gas) fins que aparegui un característic aroma ric. Es cus un saquet de gasa: una bossa de gasa. S'hi posen espècies: pebrots picants i pebrots picats, clau i xirivia preparats. 1,5 kg de xai (preferiblement llom) tallats a trossos grans perquè entrin a la paella, aboqueu 1,5 litres d’aigua freda, deixeu-los bullir. Tan bon punt apareix l’escuma, s’escorre l’aigua, es renta el xai, s’aboca amb aigua dolça en la mateixa quantitat i ja es bull fins que estigui tendre, posant un saquet amb espècies en un cassó. Tallar per trossos petits la meitat del bitxo amarg, 200 g de pebrot dolç verd, 250 g de tomàquet pelat i 200 g de ceba. Tan bon punt les verdures estiguin estovades lleugerament, aboqueu a la cassola 250 g d’escabetxos ben picats i 100 g de nous triturades. Tan aviat com el sofregit bulli, apagueu-lo immediatament. Es treuen espècies del brou acabat, mongetes, una mica de cúrcuma i 1,5 culleradetes de llúpol-suneli, tot es barreja bé. Serviu només calent. La nou moscada s’utilitza per millorar el sabor, però aquest condiment és opcional.
Guardeu el llúpol-suneli en un pot de vidre, ben tancat amb una tapa. Data de caducitat: no més d’1, 5 anys. Després, les propietats beneficioses desapareixen i alguns ingredients poden quedar rancis.
Dades interessants sobre el llúpol-suneli
"Khmeli-suneli" es tradueix literalment per "condiment sec". A la indústria alimentària, es prepara a partir de la part de llavors de les plantes, però a la cuina casolana també passa que la part de la llavor només és coriandre.
El 2013 es van dur a terme investigacions oficials sobre la composició i les propietats del condiment. Es consideren 20 mescles. Es van destacar les espècies més habituals:
- Bàsic: coriandre, safrà imeretià, fenigrec;
- Addicionals: menta, farigola, julivert, anet, llorer, salat;
- Opcions habituals: clau d’olor, alfàbrega, canyella, marduix, orenga, pebrot picant, estragó, pebre negre, api, fonoll, estragó;
- Additius: hisop, comí, farigola, safrà;
- S'han afegit les versions industrials: romaní, all, sàlvia, mostassa, comí.
A l’Índia també es fabriquen llúpols suneli i és característic que el condiment té un sabor amarg. Sàlvia, shambhala, hisop, romaní i espígol afegeixen matisos a l’aroma.
A Europa, la ratlladura de llimona i la fulla de llorer es poden afegir a l’espècia, a Alemanya: ajenjo i, de vegades, carrer. És impossible anomenar les variants europees una barreja clàssica de llúpol-suneli, però milloren perfectament el sabor i ajuden a l’assimilació dels aliments carns grassos. És per aquesta propietat que les espècies seques són apreciades per totes les cuines del món. Mireu un vídeo sobre el llúpol-suneli: