Què és la mandioca comestible, la seva composició química i propietats útils, característiques d’emmagatzematge i preparació, plats de verdures d’arrel i farina de plantes.
Composició química de Manihot esculenta
Els tubercles de la planta tenen un aspecte similar a les patates, però contenen molts més nutrients, cosa que fa de la mandioca un producte alimentari valuós. No obstant això, també conté un component perillós: linamarina o glucòsid d’àcid cianhídric. La quantitat d’aquest verí en 400 grams de verdures d’arrel crues és fatal per als humans. Per tant, és impossible menjar iuca crua!
El contingut calòric de la mandioca (100 grams) és de 160 quilocalories.
El mateix volum d’arrel vegetal conté les substàncies orgàniques següents:
- Proteïna - 1, 4 g;
- Greix - 0,3 g;
- Hidrats de carboni: 38, 1 g;
- Fibra dietètica: 1, 8 g;
- Sucre - 1, 7 g;
- Cendra - 0,62 g;
- Aigua: 59, 68 g.
Vitamines:
- Vitamina A - 13 UI;
- Vitamina B1 - 0,087 mg;
- Vitamina B2 - 0,048 mg;
- Vitamina B3 - 0,854 mg;
- Vitamina B4 - 23,7 mg;
- Vitamina B5 - 0, 107 mg;
- Vitamina B6 - 0,088 mg;
- Vitamina C: 20,6 mg;
- Vitamina E - 0,19 mg;
- Vitamina K - 1,9 mcg.
Minerals:
- Potassi: 271 mg;
- Calci: 16 mg;
- Magnesi: 21 mg;
- Sodi: 14 mg;
- Fòsfor: 27 mg;
- Ferro: 0,27 mg;
- Manganès: 0,384 mg;
- Coure - 0, 100 mg;
- Seleni - 0,7 mcg;
- Zinc - 0,34 mg.
La mandioca també conté fins a un 40% de midó i diversos aminoàcids grassos essencials.
Propietats útils de les verdures d’arrel de iuca
Aquesta planta és valuosa perquè totes les seves parts tenen diverses propietats útils: des de les arrels fins a les fulles. Principalment, es mengen cultius d’arrel de mandioca.
Després del tractament tèrmic o assecat, són absolutament segurs i tenen el següent efecte sobre el cos:
- Augmentar la immunitat i el to general;
- Tenen un efecte antiinflamatori, que ajuda en el tractament de l’artritis, la bursitis i la gota;
- Normalitzar els nivells de sucre en sang: es pot incloure en la dieta dels diabètics;
- Eliminar l’excés de colesterol del cos;
- Enforteix el teixit ossi;
- Prevenir el dany a les connexions neuronals del cervell (prevenció de la malaltia d’Alzheimer i altres malalties del sistema nerviós central);
- Normalitzar la pressió arterial i la funció cardíaca;
- Antioxidant: elimina el cos dels radicals lliures, ajuda a frenar i atura el procés d'envelliment.
L’arrel crua de iuca s’utilitza com a compresa per curar les úlceres. Les llavors de mandioca s’utilitzen en medicina popular com a excel·lent laxant i emètic.
Les fulles contenen una gran quantitat de proteïnes i vitamina B17, que combat activament les cèl·lules cancerígenes. Per tant, una decocció d’ells és curativa en la lluita contra l’oncologia.
Contraindicacions per a l’ús de la mandioca
La mandioca s’ha de menjar amb cura. En cap cas heu de menjar arrels crues! A causa de l’alt contingut de cianur, una persona pot experimentar una intoxicació tòxica greu. Es manifesta amb els símptomes següents:
- Cefalea, marejos;
- Mal de panxa;
- Nàusees;
- Ambliopia;
- Atàxia;
- Aturar l’activitat cardíaca i cerebral.
Tampoc no us heu de deixar portar amb menjar verdures d’arrel correctament processades. Un excés d’ells a la dieta pot provocar símptomes tan desagradables: vòmits, nàusees, diarrea, irritació de la mucosa oral, aparició d’amargor a la boca. També heu de renunciar a la mandioca per a persones amb intolerància individual als components de la planta.
Com menjar iuca
Aquesta planta es pot veure comercialment de diverses formes. A Àfrica, són molt populars els següents:
- Arrel de mandioca … Es pela, es talla a daus petits i després es bull o es fregeix. El resultat és un plat secundari força nutritiu. Després de la neteja, es recomana mantenir els tubercles en aigua, ja que s’enfosqueixen ràpidament.
- Farina de mandioca … Als països tropicals, substitueix la farina de cereals. És molt popular entre les mestresses de casa llatinoamericanes. Aquí s’hi couen pastissos, el pa és una alternativa al pa tradicional per a les persones que pateixen al·lèrgies als cereals.
- Fulles de mandioca … Tenen un gust d’espinacs i se solen acompanyar de carn, peix i salses.
- Tapioca: midó de mandioca … S’utilitza per espessir salses, sopes, elaborar cereals, budines, gelees, truites, galetes. També la tapioca és una matèria primera per a les boles de midó. Aquest és un dels usos més interessants del midó. Les petites boles blanques semblen perles o caviar. Després de bullir-los, el seu color canvia a negre. Normalment es barregen amb sucre en pols i se serveixen com a postres. A més, les boles de mandioca es pinten de diferents colors i s’afegeixen a pastissos i begudes.
A més, es preparen patates fregides i diversos dolços a partir de cultius d’arrel: còctels, tes, compotes. A causa del seu alt contingut en midó, la mandioca s’utilitza per fer gelea i gelatina. A més, les tribus indígenes d’Amèrica Central i del Sud utilitzen l’arrel fècula per a la producció de begudes baixes en alcohol: caixiri, kauim, chicha.
A més, la tecnologia és força interessant: després de netejar, processar i bullir la mandioca, es mastica completament. Com a resultat de mullar-se amb saliva humana, el midó es converteix en sucres simples sota la influència dels enzims. Les matèries primeres mastegades es dilueixen en una certa proporció amb aigua i es deixen fermentar diversos dies. Després d'això, la beguda es pot consumir.
Plats de mandioca
A la nostra zona, aquesta nutritiva arrel vegetal pertany a la categoria d’exòtics. El podeu comprar als grans supermercats o en línia a proveïdors directes. Cuinar els tubercles de la planta és molt fàcil:
- Iuca fregida … Per preparar l’arrel, necessitem unes cullerades d’oli vegetal. Peleu i talleu les verdures d’arrel en tires gruixudes. Després, poseu-los en remull durant 15-20 minuts amb aigua salada. Escalfeu la cassola i aboqueu-hi qualsevol oli vegetal. Estenem la mandioca picada i la fregim fins que estigui rossa. Col·loqueu l’arrel vegetal acabada sobre un paper absorbent i deixeu que removi l’excés d’oli.
- Tonyina amb tapioca … Per a aquest plat necessitem 200 grams de tonyina, 5 cebolletes cebes, una mica de safrà, 15 grams de tapioca, oli de llimona, sal, pebre. Abans, les boles de tapioca s’han de remullar amb aigua durant 8 hores. Coeu la tapioca remullada en 200 grams d’aigua a foc lent amb l’afegit de safrà i sal. Després que la salsa s’hagi espessit, traieu-la de la cuina i refredeu-la a la nevera. Talleu la tonyina lleugerament salada a daus grans, espolseu-la amb cibulet, sal, pebre, espolseu-la amb oli de llimona, aboqueu-la amb salsa de tapioca. Serviu-lo amb grans de tapioca.
- Puré de manioque amb carn … Remullem un quilogram de vedella amb aigua durant un dia, després d’això escorrem l’aigua, l’abocem fresca i la posem al foc per coure-la. Fregiu les cebes amb oli vegetal i, després de preparar-les, traieu-les de la cassola i, en el mateix oli, enviem vedella bullida a sofregir fins que estigui rossa. Salpebreu-lo. Bullir 1 quilogram de farina de mandioca (cereal) en dos litres d’aigua fins que estigui tova. Després de la preparació, escorrer l'aigua, afegir llet calenta, mantega i barrejar bé. Serviu puré de patates amb carn i ceba fregida.
Totes les receptes de mandioca són lleugeres, però els plats són molt energètics i tenen un gust original.
Com menjar iuca - mireu el vídeo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] La mandioca és una planta que és un aliment bàsic en diversos països tropicals. De vegades les seves arrels apareixen als nostres prestatges. Tenen una rica composició vitamínica i química i no només decoraran una taula exòtica, sinó que també previndran moltes malalties.
