Atenció! Una altra exposició dels culturistes professionals. Esbrineu per què els atletes fan servir el saury tan activament, si hi ha millors anàlegs de peixos. Més recentment, va aparèixer un article sobre els beneficis del saury en una publicació impresa. L’autor resumeix la investigació sobre els beneficis de menjar peix i proporciona evidències científiques de la dosi òptima de peix consumit, i fins i tot de la seva preparació. Com a part d’aquest article, explicarem per què els culturistes mengen saury.
Visió general de la fisiologia del culturista
Els greixos poliinsaturats poden ser insubstituïbles, cosa que indica la impossibilitat de la seva producció al cos. En primer lloc, els àcids alfa-lipoics i lipoics pertanyen a aquest grup de substàncies. Aquestes substàncies no tenen un paper decisiu per al cos, llevat de la possibilitat d’utilitzar-les com a font d’energia. Tot i això, són una matèria primera per a la producció d’àcids araquidònics, docosahexaenoics i eicosapentaenoics. Aquestes substàncies pertanyen al grup dels greixos poliinsaturats de cadena llarga i són essencials per a processos fisiològics molt importants.
El nostre cos està dissenyat de manera que, com més complex és un òrgan, més greixos poliinsaturats amb llargues cadenes són els seus components. Diguem que la matèria grisa del cervell conté aproximadament un 13% d’àcid docosahexaenoic i un 9% d’àcid araquidònic.
Aquests àcids són precursors de les endogormones, que tenen diversos efectes sobre el cos. Per exemple, l’àcid araquidònic és necessari per a la secreció d’endogormones que restringeixen els vasos sanguinis. Probablement no paga la pena explicar-ho a què pot conduir. Al seu torn, l'àcid eicosapentaenoic és un precursor de les hormones que tenen propietats oposades.
La producció d’hormones a partir d’aquestes substàncies, que tenen propietats oposades, la proporcionen els mateixos enzims. Un augment de la concentració d’un dels àcids anteriors condueix a una disminució de la concentració de l’altre. Per tant, cal mantenir un equilibri entre ells. Els greixos poliinsaturats de cadena llarga s’han estudiat força bé, ja que la seva investigació ha continuat durant diverses dècades. Com a resultat, es van combinar en dos grups i es van classificar com a vitamina F:
- Omega-3: àcids lipoics i araquidònics.
- Omega-6: àcids alfa lipoic, eicosapentaenoic i docosahexaenoic.
Avui està ben establert que els greixos omega redueixen el risc de desenvolupar malalties del sistema cardiovascular gairebé deu vegades.
Saury a la dieta d’un culturista
Els àcids eicosapentaenoics i docosahexaenoics no poden ser sintetitzats per les plantes que creixen a la superfície del planeta. Només alguns tipus d’algues poden fer-ho. Després d’això, entren a l’organisme dels peixos a través de la cadena alimentària. Al mateix temps, les diferències en la concentració d’aquestes substàncies en diferents espècies de peixos poden variar quaranta vegades.
Des d’aquest punt de vista, les espècies de peixos pelàgics (capelí, sardina, etc.) i les grans espècies de salmó (salmó de mitjó, salmó rosa, etc.) són de valor nutritiu més alt. Cal recordar que això s'aplica al peix cru, que poques vegades es menja d'aquesta forma. No obstant això, els científics han descobert que la concentració d’àcids eicosapentaenoic i docosahexaenoic no només no disminueix, sinó que fins i tot augmenta.
Això es deu al fet que durant el procés d’envasat, els peixos perden aigua i alguns tipus d’àcids lleugers, mentre que els greixos poliinsaturats es mantenen en la mateixa concentració. També observem que és la carn de peix, i no el greix, la que té més valor per als humans. Saury és el líder en quantitat d’àcids eicosapentaenoics i docosahexaenoics en conserva. Per obtenir un gram d’àcids grassos, una persona només necessita menjar 40 grams del producte.
Com cuinar el saury al forn? Apreneu la recepta de la dieta Ducan en aquest vídeo:
