De què cuineu costelles? Vedella, porc, pollastre, gall dindi, conill? O potser de peix, bolets, marisc i fetge? O de cereals i verdures? Ofereixo la meva pròpia recepta d’autor per a delicioses costelles amb col i arròs.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Poca gent sap que la costella és francesa? Naturalment, no en la forma en què apareix a les taules. I el fet que fa moltes dècades que ens vingués de França refinada i refinada. I la "senyoreta" semblava un tros de vedella sucosa i fresca a l'os. Al llarg dels anys, el poble rus ha transformat la "francesa" i l'ha ajustat als seus gustos. Primer van començar a batre la carn i, després, a torçar-la o picar-la en general, traient l’os. I així, la fashionista "estrangera" es va convertir en una costella russa.
I tot i que el procés de les costelles reals es simplifica al minimalisme, encara hi ha alguns secrets en la seva preparació. En primer lloc, és aconsellable utilitzar carn picada només casolana. En segon lloc, la carn és d’alta qualitat. En tercer lloc, la carn picada es prepara recentment sola. En quart lloc, les cebes són imprescindibles. Dóna suc i sabor. El cinquè secret és barrejar la carn picada a fons i amb diligència. Això és una garantia de costelles sucoses i saboroses. Bé, la sisena regla és fregir en una paella regular de fons gruixut i en oli calent. Si seguiu aquestes subtileses de cuina, sempre sortireu amb excel·lents empanades. Bé, ara us proposo una recepta provada de delicioses túniques.
- Contingut calòric per 100 g - 205 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Porc - 700 g
- Col blanca - 500 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Arròs - 100 g
- Ou: 2 unitats.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Nou moscada mòlta - 1 culleradeta
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1,5 culleradetes o al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Crema agra - 250 ml
Cuinar costelles amb col i arròs
1. Esbandiu l'arròs sota 7 aigües. És a dir, aboqueu-ho en un colador, que col·loqueu sobre un cassó. Afegiu aigua i incorporeu-hi una cullerada de gra. L’aigua es tornarà immediatament blanca. Canvieu l’aigua, torneu a remenar i llenceu-la. Continueu aquest procediment fins que sigui transparent. I estarà net sobre el 7è rentat.
Després, poseu l'arròs en una cassola, afegiu una mica de sal, aboqueu aigua en proporció 1: 2 i bulliu fins que estigui mig cuit.
2. Renteu la col i talleu-la finament amb un ganivet esmolat.
3. Peleu les pastanagues i trossegeu-les finament o ratlleu-les.
4. Rentar la carn i assecar-la amb un paper absorbent. Peleu i esbandiu la ceba.
5. Sofregiu una mica les pastanagues amb col en una paella en oli vegetal fins que estiguin toves.
6. Gireu la carn amb les cebes per un molinet de carn.
7. Col amb pastanagues, també torceu-la.
8. Afegiu arròs al menjar.
9. Batem 2 ous a la carn picada, salpebrem.
10. Remeneu bé la carn picada de manera que tots els aliments i espècies es reparteixin de manera uniforme.
11. Escalfeu una paella amb oli i poseu les costelles a fregir, formeu-les en forma rodona o ovalada amb les mans mullades. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats, uns 3 minuts per cada costat. La seva preparació es pot determinar de la següent manera: premeu-les amb una espàtula, perquè hi hagi un líquid transparent.
12. Col·loqueu les empanades fregides en una cassola per guisar. Es recomana que fos de ferro colat o qualsevol altre amb parets gruixudes i fons. Afegiu el llorer i els grans de pebre a les costelles.
13. Aboqueu la crema de llet i la pasta de tomàquet en un bol.
14. Remeneu bé la salsa. Si es desitja, es pot barrejar amb aigua perquè quedi més líquid.
15. Aboqueu el guarniment sobre les empanades.
16. Tapeu l'olla amb una tapa i col·loqueu-la a l'estufa. Bullir, reduir el foc i deixar coure a foc lent durant 30 minuts.
17. Serviu el menjar preparat calent amb qualsevol acompanyament al gust: patates fregides o puré de patates, arròs bullit o espaguetis.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar les costelles de col i carn.
