Descripció del plat. TOP 6 receptes interessants per a achma. Característiques i secrets per fer una pasta de full.
Achma és un plat tradicional de Geòrgia. És un tipus separat de khachapuri. Exteriorment, sembla un pastís de diverses capes amb molt de formatge (principalment suluguni o imeretià). Achma es pot considerar tant com a postres com com a plat independent. Hi ha moltes receptes diferents, perquè a cada regió cuinen a la seva manera. Per a l’acma georgià, és important que la massa romangui sense llevat i el formatge salat. El pastís ha de ser cruixent daurat per fora i suau per dins.
Com cuinar Achma correctament?
La característica principal de l’acma amb formatge és que totes les capes de massa, excepte la part superior i inferior, es bullen lleugerament en aigua bullint abans de coure-les. Submergiu-los a l’aigua amb un moviment semblant a l’ona per evitar que s’enganxin. Controleu el procés amb una cullera de fusta. Les làmines de massa es tornen més suaus i adquireixen un sabor específic.
També és important tenir en compte que la massa s’ha d’estendre fins al gruix d’un full de diari. Aleshores, l’acma resulta ser multicapa i al màxim airejat a l’interior.
Però si teniu un temps limitat per fer un pastís o simplement voleu desfer-vos de les preocupacions innecessàries amb la preparació de capes de pastisseria choux, el pa de pita vindrà al rescat. Un plat amb aquest component principal també s’anomena achma "mandrós". El sabor continua sent el mateix increïble i la preparació es fa molt més fàcil.
Però l'elecció del lavash és important aquí. Millor comprar-lo a les botigues que a les parades. Així, podeu estar segurs que les condicions sanitàries es van observar durant la fabricació. A més, no compreu pastissos que estiguin en paper de plàstic. Han de "respirar", en cas contrari s'acumularà condensació i apareixerà floridura immediatament. El lavash d'alta qualitat té un color beix suau. No compreu amb un color marró, perquè conté molta margarina, i això indica una desviació de la recepta clàssica.
És molt important que l’acma es faci pas a pas, segons la recepta. Aleshores no tindreu cap problema amb la proporció de massa i farcit, ni de cocció. Tingueu en compte els temps i les temperatures del forn especificats per evitar el malbaratament no desitjat.
Per a la preparació del pastís, heu de triar una forma amb els costats alts. D’aquesta manera la massa es courà millor i no es desintegrarà.
La recepta achma inclou formatges joves i salats. Aquests inclouen el formatge osset, feta, mozzarella, adyghe, suluguni, imeretià i feta. Podeu combinar-los si ho desitgeu.
El podeu moldre tant a mà com a través d’un rallador o triturador de carn. Quan escolliu un suluguni, premeu-lo lleugerament. Si surt líquid (sèrum), el formatge és fresc.
Sovint hi ha achma amb anet. Els verds donen al pastís un aroma picant i un sabor fresc.
Se sap que les festes de Geòrgia es caracteritzen per l’abundància de vins de diferents varietats. Aquí és on l’acma surt al rescat, ja que els aliments rics en calories neutralitzen els efectes tòxics de l’alcohol sobre el cos.
Cuinar a casa a casa sembla difícil només a primera vista. De fet, el procés és bastant senzill, sobretot si teniu tot l’equip necessari. El plat es pot coure tant al forn com al multicooker.
TOP 6 receptes d’acma
Hi ha moltes receptes amb diferents ingredients, mètodes de preparació i característiques aromàtiques úniques. A continuació, veureu les 6 receptes principals per a achma. Però tots tenen una cosa en comú: un sabor delicat i sorprenent. Deleiteu la vostra família i amics amb aquesta delícia. Podeu estar segurs que els encantarà.
Achma clàssic
La següent recepta d’acma amb formatge és molt nutritiva. El plat segur que no us deixarà gana.
- Contingut calòric per 100 g - 1063 kcal.
- Racions: 8-10
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Farina de blat - 4 kg
- Ou: 5 unitats.
- Crema agra - 200 g
- Mantega de Ghee: 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Aigua filtrada tèbia - 200 ml
- Sal - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de achma amb crema agra:
- Batre els ous de gallina amb un batedor fins que quedi una escuma suau i ventilada.
- Després es combinen amb sal.
- La farina de blat es passa per un colador i s’hi aboca la massa dels ous.
- Pastar la massa almenys 15 minuts. Ha de resultar elàstic i uniforme.
- Dividiu-lo en 8 trossos amb un ganivet esmolat. Un hauria de ser una mica més gran que els altres.
- Enrotllar-les en boles, tapar-les amb una tovallola neta i deixar-les un quart d’hora a temperatura ambient.
- Després, els heu de batre a la taula perquè la massa estovi i quedi elàstica. Estireu la bola més gran amb un corró i col·loqueu-la sobre una làmina d’oli.
- Una altra capa enrotllada es col·loca en aigua bullent durant mig minut i es submergeix immediatament en aigua freda.
- Després es col·loca sobre una tovallola neta i es deixa assecar. Repetiu els mateixos passos amb la resta de fulls de massa.
- La capa que queda sobre el paper d'alumini s'ha d'untar amb mantega fosa i cobrir-la amb una làmina de massa cuita. Això s’ha de fer amb 3 capes. Cobriu cadascun d’ells amb oli.
- A continuació, passeu el suluguni per un ratllador mitjà. Després, es combina amb crema agra i ghee. Els ingredients es barregen bé fins que quedi homogeni. En consistència, la massa s’assemblarà a la sèmola.
- Repartiu la meitat del farciment preparat sobre la quarta capa de massa. A continuació, unteu els fulls amb mantega fosa.
- La resta del farciment s’estén sobre la penúltima capa. Tapem el pastís amb massa bullida i segellem les vores amb la capa inferior. Deixeu-ho actuar durant 15 minuts perquè es posi en remull.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Cobriu l’acma amb paper d’alumini i coeu-ho durant 15 minuts. Després es redueix la temperatura a 150 graus i es cou al forn durant uns 12 minuts.
Achma de cinc formatges
El plat es pot presentar sobre una taula festiva. Sens dubte, atraurà l'atenció dels hostes i impressionarà pel seu sabor especial. A continuació es mostra una recepta detallada detallada per achma.
Ingredients:
- Aigua filtrada en fred: 150 ml
- Ous de gallina grans: 4 unitats.
- Sal de taula - 1/2 culleradeta
- Farina de blat - 600 g
- Formatge imeretià - 140 g
- Formatge - 140 g
- Mozzarella: 140 g
- Formatge adyghe: 140 g
- Suluguni - 140 g
- Mantega Ghee - 200 g
Preparació pas a pas de achma a partir de cinc formatges:
- Els ous de gallina es baten junt amb sal i aigua filtrada freda.
- Afegiu poc a poc farina de blat i pasteu la massa. Resultarà ajustat, elàstic i no s’enganxarà a la superfície de treball. Feu una incisió amb un ganivet. Si la massa és uniforme al tall, tot es fa correctament.
- Tapeu-lo amb una tovallola tèbia i deixeu-lo coure durant 20 minuts.
- Per no perdre el temps en va, podeu començar a preparar el farcit. En un bol sobre un ratllador fi, ratlleu formatge imeretià, formatge adyghe, formatge feta, mozzarella i suluguni.
- Si els formatges no són prou salats, cal afegir-hi sal.
- La massa actual es divideix en 8 parts. Un d’ells és més gran que la resta. Tapeu-hi el plat de forn perquè les vores passin pels costats.
- Totes les peces es desenrotllen a buits. Es plegen en una torreta i s’escampa cada capa amb midó perquè no s’enganxin. A continuació, 6 d'ells es bullen en aigua bullent durant 15 segons i immediatament es submergeixen en aigua freda.
- Les capes bullides s’assequen amb tovalloles de paper i es plegen en un motlle.
- Cada fulla s’engreixa amb ghee i s’espolsa amb massa de formatge. Si les capes de massa són massa grans per al motlle, podeu tallar amb seguretat les parts sobrants. Aniran a les capes següents.
- Cobreix tot el pastís amb una capa de massa crua i segella les vores amb la capa inferior i embolica suaument les vores cap a l'interior.
- El pastís s’engreixa abundantment amb ghee des de l’exterior i es posa a la nevera durant una hora. Podeu conservar-lo més temps si voleu que el plat surti directament del forn abans de servir-lo.
- Després de treure el pastís de la nevera, heu de fer-hi petits talls i tornar-ho a untar amb mantega.
- El forn s’escalfa a 200 graus i es posa atma durant 50 minuts. Vigileu l’aparició d’una escorça daurada.
Achma "mandrós"
Aquest achma està fet de lavash. Cuinar no necessita gaire temps i energia.
Ingredients:
- Lavash - 2 fulls
- Formatge cottage - 500 g
- Formatge dur - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (a partir del 25% de greix) - 400 ml
- Anet: 1 manat
- Pebre negre acabat de moldre - 1 culleradeta
- Oli d’oliva - 1 cullerada
Preparació pas a pas de achma "mandrós":
- Suluguni es passa per un ratllador fi i es combina amb mató.
- Unteu un plat de forn amb oli d’oliva i poseu el primer tros de pa de pita.
- Els fulls de Lavash es tallen de manera que la seva mida es correlaciona amb la mida del plat de forn.
- La primera capa s’engreixa generosament amb kéfir i s’escampa amb una barreja de mató i formatge.
- El següent full es xopa amb kefir i es col·loca a sobre. Espolvoreu amb farciment de nou.
- I així es repeteix amb totes les capes. Distribuïu la quantitat de barreja de mató i formatge uniformement sobre cada full de pa pita.
- Fregueu el formatge dur i escampeu-lo sobre el pastís format. Gràcies a això, l’acma adquirirà una crosta cruixent daurada i un sabor expressiu quan es cou al forn.
- Coure a 180 ° C durant aproximadament mitja hora. Es tritura l’anet, s’hi afegeix pebre negre acabat de moldre i s’espolsa l’asma acabat.
Achma en un multicooker
Aquí es requereix un mínim d’esforç. Només heu de tallar els ingredients necessaris i el multicooker ho farà tot per vosaltres.
Ingredients:
- Lavash - 300 g
- Suluguni o formatge feta - 220 g
- Formatge cottage granulat - 320 g
- Kefir (9% de greix) - 320 g
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Anet: 1 manat
- Oli d’oliva - 20 g
Cuina pas a pas de achma en un multicooker:
- Aboqueu el mató en un bol i pasteu bé amb una forquilla o les mans.
- Un grapat d’anet es trosseja finament i es passa el formatge per un ratllador gruixut. Tot això es llença al mató.
- Batre els ous de gallina amb el quefir fins que quedi homogeni.
- Es talla un full de pa pita amb un ganivet esmolat en 4 parts idèntiques.
- El fons del bol multicooker s’uneix amb oli d’oliva i es cobreix amb un full de pa de pita. Ha de cobrir completament els laterals del bol. Feu-ho amb cura perquè el pa de pita no es trenqui i el formatge no surti.
- Ara distribuïu uniformement 1/5 del farcit i aboqueu la massa d'ou de quefir.
- Es repeteix el procediment fins que s’acaba el pa de pita.
- El farcit restant s’aboca per sobre i es cobreix amb les restes d’un gran pa de pita inferior.
- Prepareu el plat en el mode "Cuina múltiple" o "Cocció" durant 60 minuts.
- Després d’un lapse de temps, l’acma es capgira acuradament i es posa el mateix mode només durant un quart d’hora.
Achma turc
Aquest plat té un aspecte i un gust diferents als anteriors. No obstant això, és igual de deliciós i aromàtic.
Ingredients:
- Farina de blat - 6 cullerades.
- Llet (tèbia): 2 cullerades.
- Llevat (sec) - 10 g
- Oli vegetal - 1 cda.
- Sucre: 3 cullerades
- Sal - 1 culleradeta
- Mantega - 100-150 g
- Olives (sense pinyol) - 30 g
- Ou (per greixar) - 1 unitat.
- Llavors de sèsam negre: 10 g
Preparació pas a pas de l'achma turc:
- En una cassola, combineu el llevat, el sucre i un got de llet tèbia. Tapar amb paper film i deixar-la mitja hora. La massa pujarà amb un tap d’aire.
- Després s’hi tamisa la farina de blat, s’hi afegeix sal i oli vegetal.
- La massa s’amassa bé, durant 15 minuts com a mínim.
- A continuació, tapeu-lo amb una tovallola tèbia i deixeu-lo coure durant uns 40-50 minuts.
- Per no perdre el temps en va, talleu les olives en 3-4 parts.
- Es trauen petites boles de la massa. Cadascun d’ells s’estén amb un corró en un pastís i s’uneix amb mantega fosa.
- A continuació, les olives es distribueixen pels cercles, pressionant una mica cap al centre.
- La massa s’enrotlla en un rotlle, s’estira en diferents direccions, es torça amb una espiral i s’enganxen els extrems de manera que surti un rotlle.
- Tapeu el paper de forn amb paper sulfuritzat, oli i esteneu l’acma. Deixeu els panets un quart d’hora.
- A continuació, s’empanquen amb un ou batut, s’escampen amb llavors de sèsam negre i es couen durant 25 minuts a 180 ° C.
Achma amb bolets
Els bolets van bé amb formatge, així que aprofiteu-ho i feu un plat meravellós.
Ingredients:
- Ous de gallina - 6 unitats.
- Farina de blat - 700 g
- Aigua filtrada: 100 g
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Sal de taula - 1 culleradeta
- Mantega - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Formatge - 300 g
- Xampinyons - 300 g
- Anet - manat
- Crema agra grassa - 250 ml
- All - 2 grans
Preparació pas a pas de achma amb bolets:
- Afegiu oli d’oliva, una mica de sal a un bol, tamiceu la farina de blat i incorporeu-hi 4 ous. Es pasta una massa elàstica i homogènia. Talleu-lo en 8 trossos.
- Els xampinyons es tallen en 4 parts, els grans d'all es passen per una premsa.
- Els bolets es fregeixen en una paella amb oli i només al final s’afegeix all picat. Aleshores serà capaç de maximitzar el seu aroma. Les verdures són picants i lleugerament salades.
- La mantega es fon al microones i es combina amb anet picat.
- Suluguni i formatge feta es passen per un ratllador gruixut.
- Estireu una part de la massa amb un corró en una capa fina i esteneu-la al fons d’una plata de forn untada de manera que les vores pengin pels costats.
- Primer, poseu una capa de formatge ratllat.
- Les altres boles de massa s’estenen primes i es blanquen durant 20 segons en aigua bullent i, a continuació, es submergeixen bruscament en aigua freda.
- Cada capa de massa cuita es greixa amb mantega fosa i s’estén formatge. És preferible posar els xampinyons fregits entre la 4a i 5a capes i la crema agra amb anet s’aboca a la 3a i 6a capes.
- A l’últim full de massa, repartiu el formatge restant, tapeu-lo amb la resta de la capa inferior i enganxeu els extrems.
- Unta el pastís amb un ou batut i es posa al forn preescalfat a 200 ° C durant 30 minuts.
Com servir achma?
L’achma inflat es consumeix principalment immediatament després de la cocció, calent. També és important que després de reescalfar (es pugui fer al forn o al microones), el plat no perdi les seves propietats gustatives i aromàtiques. Per això es pot collir en grans lots.
Abans de servir el plat, talleu-lo a porcions petites. De vegades, això es fa just abans de coure. Aquí no hi ha molta diferència.
El pastís en capes està en perfecta harmonia amb les amanides de verdures i emfatitza el gust de la carn fregida. Però la salsa no se serveix amb achma, perquè ja és molt sucosa.
Si s’acma amb formatge cottage, es porta a la taula una tetera amb te negre o verd. També posen un bol amb melmelada de prunes o mel.
Receptes de vídeo d'Achma
Per tant, ara ja saps cuinar achma, amb què s’adapta millor i amb quins plats s’adapta. No us oblideu de la importància d’una presentació correcta, perquè la primera impressió en depèn. Guardeu el pastís a la nevera no més d’una setmana.
