Els plats de musclos són cada vegada més populars. Perquè no només són saborosos, sinó també saludables. Tanmateix, com prepareu aquesta delícia d’ultramar? Quines subtileses heu de saber? En parlarem més endavant a l'article.
Contingut de la recepta:
- Quins mariscs comprar
- Com triar marisc
- Com cuinar els musclos correctament: secrets i subtileses
- Com cuinar la carn de musclo
- Com cuinar musclos congelats
- Com cuinar musclos congelats en closques
- Receptes de vídeo
Els musclos són una delícia exquisida que conté molts beneficis per a la salut. El producte consisteix en proteïnes naturals d’alta qualitat, que equivalen en contingut d’aminoàcids als ous de gallina. També es troben més de 30 minerals i microelements en els mariscs. Però per preservar tot el valor nutritiu dels mariscs, heu d’aprendre els secrets de la seva preparació.
Quins mariscs comprar
Per cuinar deliciosos musclos, obtingueu el màxim benefici i protegiu la vostra família d’un veritable enverinament, és important triar-los correctament. Els experts recomanen comprar rèptils marins acabats de capturar (no es capturen més de 3 hores) o congelats. Si sorgeix la més mínima sospita, el risc no val la pena.
Com triar marisc
Els musclos frescos oloren exclusivament al mar. Si hi ha olors desagradables i olors estranyes, el producte es fa malbé. A l’hora d’escollir mol·luscs en closques, cal parar atenció a les seves vàlvules: han d’estar ben tancades. Els habitants del mar pelats i congelats són de color groc clar. Les piques han d’estar intactes, la superfície lliure d’esquerdes o danys. Si està present, significa que els mariscs van ser descongelats o emmagatzemats de manera incorrecta. Aquests ja han perdut les seves propietats beneficioses i és possible que no siguin segurs per a la salut. Musclos grans més saborosos que els seus homòlegs més petits.
Podeu comprovar o no musclos vius de la següent manera. Submergiu-los en aigua freda i deixeu-los reposar mitja hora. Els musclos vius (bons) s’ofegaran, flotar a la superfície no és la primera frescor. Una altra característica important és que els musclos vius sempre tenen closques tancades. Una petxina lleugerament oberta d’un producte viu: colpeja-hi i es tancarà immediatament i es poden llençar els que no es tanquen.
Com cuinar els musclos correctament: secrets i subtileses
- Compra musclos de la mateixa mida. Les closques petites no són útils, tenen poca carn, aproximadament de la mida d’un pèsol minúscul.
- Cal descongelar els mariscs a la nevera, posant-los en una bossa. El desgel lent preservarà el sabor i els nutrients del producte. Després, netegeu-les, esbandiu-les i llenceu-les en un colador.
- Escaldeu els musclos amb aigua bullint durant uns minuts, o feu-los al vapor.
- Els musclos es preparen ràpidament - 6-10 minuts. Les closques de l’aigüera s’han d’obrir després de la cocció. Si això no ha passat, no són frescos.
- Com que els musclos són un producte ràpidament perible, s’han de cuinar immediatament.
- Abans de coure-les, s’han de rentar a fons amb aigua corrent i raspar amb cura les petites algues amb un pinzell o un ganivet. S’han de rentar fins a brillar.
- Per assegurar-vos que no hi ha sorra i deixalles al marisc, es poden remullar amb aigua freda durant 4-6 hores.
- Per preparar musclos, podeu utilitzar els productes següents: oli vegetal, llimona, sal, pebre, vi blanc sec, lavrushka, tomàquet, ceba, pebrots, all, crema agra, pastanagues, formatge. Com a herbes i espècies: api, fonoll, farigola, julivert, romaní, coriandre (coriandre), anís estrellat (anís estrellat), alfàbrega, gingebre, safrà. Els components addicionals poden ser qualsevol producte: crema agra, iogurt, formatge.
- És deliciós utilitzar mariscs amb cervesa i vi blanc sec.
- Menja musclos amb les mans amb una forquilla. La closca cuita oberta es pren amb una mà, a l’altra es fa servir una forquilla per desplaçar la carn i separar-la de les solapes. Podeu substituir l’endoll per la solapa de la pica i en els restaurants s’utilitzen pinces.
- Els mariscs preparats refredats es poden afegir a amanides, plats principals o salses. Després d'això, s'han d'esbandir per excloure la possibilitat d'entrada de partícules estranyes, eixugar-les i espolvorear-les sobre una placa plana.
Com cuinar la carn de musclo
- El marisc fresc s’ha de cuinar el dia de la compra o refrigerar-lo durant un parell de dies. Primer s’han de netejar d’aigüeres i esbandir-les. Mariscs en closques: esbandiu bé, traieu les closques i les closques amb esquerdes. A més, tot depèn de la imaginació i les preferències gustatives. El més important no és digerir-los: els musclos pelats es bullen durant 5 minuts, els mol·luscs en closques fins que s’obrin les vàlvules.
- Els musclos congelats es preparen de la mateixa manera que els frescos. Es descongelen i es renten bé. La preparació es determina de la següent manera: el marisc congelat pelat es cou durant 7 minuts i les cloïsses en closques fins que s’obrin les closques. Els musclos de les closques s’han de bullir, escórrer i bullir en aigua dolça durant 10 minuts fins que s’obrin.
- Les cloïsses se serveixen calentes, perquè refredats perden una mica del seu gust. No estan preparats per al futur a causa de l’alt risc d’intoxicacions. Per tant, no es recomana escalfar-los i emmagatzemar-los.
Com cuinar musclos congelats: una recepta pas a pas
Els musclos congelats s’han de seleccionar abans de cuinar-los. Normalment es venen per pes o s’envasen en bosses de buit. El marisc s’ha de cobrir amb una fina capa de gel, ja que conserva les seves propietats i sabor beneficiosos. Sentiu i sacsegeu amb cura el paquet congelat: els musclos no han de ser un grumell congelat i no hi ha d’haver cruixits de neu dins del paquet. La presència d’aquestes mancances suggereix que els musclos ja han estat descongelats. Sempre que sigui possible, trieu rèptils marins empaquetats en una bossa transparent o una bossa amb "finestres" transparents perquè pugueu apreciar el seu aspecte.
- Contingut calòric per 100 g - 172 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 10 minuts
Ingredients:
- Musclos congelats sense closques - envasos
- Aigua: una cassola gran 2/3 plena d’aigua
- Sal comestible al gust
- Condiments i espècies al gust
Preparació:
- Renteu bé els musclos amb aigua corrent, elimineu tota la brutícia i les algues.
- Ompliu l’olla amb aigua, afegiu sal, espècies, herbes i deixeu-ho bullir.
- Bullir i tirar les cloïsses en aigua bullint amb sal.
- Torneu a bullir, reduïu el gas al mínim i coeu-ho durant 5 minuts. El temps de cocció exacte depèn de la mida del marisc. Els rèptils grans es poden cuinar durant 5 minuts, els petits, 3.
- Passat un cert temps, traslladeu els musclos a un plat. Si els deixeu en un cassó, per exemple, per no refredar-se, els mariscs es tornaran gumosos.
Com cuinar musclos congelats en closques
Les mestresses de casa dels països costaners tenen més d’una recepta preferida per fer musclos en estoc, cosa que no es pot dir de les mestresses de casa del carril mitjà. I, tot i que les receptes de marisc són cada vegada més populars i cada vegada hi ha més gent que les domina, encara no moltes saben cuinar-les correctament.
Ingredients:
- Musclos en closques - 1 kg
- Aigua potable - 4 l
- Sal i espècies al gust
Pas a pas cuinant musclos a casa:
- Descongeleu les closques de les criatures marines congelades, renteu-les bé i netegeu-les fins que brillin. Traieu-los completament la sorra i les algues fosques, resistents i encarnades.
- Poseu una olla d’aigua sobre els fogons i bulliu a foc fort. Condimentar amb sal i espècies.
- Reduïu el foc al mínim i feu a foc lent els rèptils congelats a ebullició baixa, sense tapar, durant 3-5 minuts. Després d’utilitzar una cullera ranurada, traieu-les de l’aigua i feu-les servir segons les indicacions.
- El brou que hi ha després es pot filtrar i fer servir salsa o sopa.
Receptes de vídeo:
