TOP-4 receptes amb fotos de fer els dits de Lady a casa. Secrets i consells dels xefs. Receptes de vídeo.
Darrerament, les galetes de galetes de dames han guanyat especial popularitat darrerament. Té diversos noms populars com Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy. Segur que molts els han provat en un cafè o restaurant. Però avui us proposem aprendre a cuinar-lo vosaltres mateixos a casa. I els consells de xefs experimentats us ajudaran a preparar caprichosa pastisseria choux sense problemes.
Consells i secrets culinaris
- Les galetes fetes amb massa de galeta lleugera absorbeixen bé el líquid i s’estoven mantenint la seva forma. Per tant, els dits de les dones s’utilitzen sovint com a postres independents i per fer pastissos, bagatelles, xarlotes russes.
- A l’hora de preparar la pasta choux, afegiu immediatament tota la farina a la barreja calenta d’aigua i oli i remeneu ràpidament perquè quedi dens, espès i sense grumolls.
- Coeu la massa espessa durant 2 minuts a foc mig, sense deixar de remenar per evitar que es cremi.
- No es poden afegir ous a la massa calenta. S’ha de refredar una mica abans, si no, la proteïna s’arrissarà.
- A més, no es poden afegir ous freds a la massa. Per tant, primer traieu-los de la nevera durant mitja hora perquè tinguin temps d’escalfar-se.
- Poseu la massa acabada en una plata de forn amb una culleradeta, submergint-la en aigua o una bossa de pastisseria. Col·loqueu el segon lot només sobre una safata de forn freda.
- No feu que les galetes siguin massa grans, perquè no es couran.
- Col·loqueu els productes en un forn ben escalfat fins a 200 ° C. Després que pugin i es tornin daurats, reduïu la temperatura a 150 ° C i coeu-los fins que estiguin tendres.
- El temps de cocció depèn de la mida de les peces. Les galetes mitjanes es couen durant 15 minuts a temperatura alta i 15 minuts a baixa temperatura.
- Les galetes de flam es poden humitejar i suavitzar. Així que cobriu-lo amb un paper absorbent.
Pastís Dits de les senyores de galetes amb crema agra
El pastís de dits femení és molt delicat, airejat, elegant, amb un sabor ric i cremós i moderadament dolç. Per descomptat, requereix temps, però és molt senzill de preparar.
- Contingut calòric per 100 g - 515 kcal.
- Racions per envàs: 1 pastís per a 8 racions
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Mantega - 100 g
- Crema agra 30% de greix - 500 g
- Farina - 150 g
- Xocolata - 50 g
- Sucre en pols - 100 g
- Aigua - 200 ml
- Ous: 4 unitats.
- Sal: un pessic
Fer un pastís Dits de senyores a partir de galetes amb crema agra:
- Aboqueu aigua en un cassó, bulliu i afegiu mantega.
- Quan estigui completament dissolt, afegiu farina i pasteu a una massa llisa i sense grumolls fins que es desprengui dels costats de la paella.
- Refredeu una mica la massa i afegiu-hi els ous, afegint-los d’un en un. Barregeu-ho amb una batedora. La massa acabada ha de ser llisa, llisa, brillant i una mica estirada.
- Col·loqueu la massa en tires de 1, 5x7 cm sobre una plata per coure a través d’una bossa de cuina.
- Coure les galetes al forn a 200 ° C durant 20 minuts, després baixar la temperatura a 175 ° C i coure-les durant 15 minuts.
- Per a la nata, poseu la crema de llet, el sucre glass en un bol i bateu-la amb una batedora.
- Poseu una capa de galetes en un motlle amb els costats extraïbles i raspalleu-la generosament amb crema agra.
- Poseu-hi una altra capa de galetes per sobre, raspalleu-la amb nata i configureu el pes.
- Refrigereu el pastís durant 4-5 hores.
- Gireu el pastís acabat en un plat i traieu els costats. Raspalleu la part superior i els laterals amb nata i decoreu el pastís amb xocolata desfeta.
Dits de les senyores amb cireres
Una pastisseria molt saborosa i generalitzada a base de pastisseria choux amb baies i delicada crema de mantega: coca de dits de dama amb cireres. Serviu un pastís lleuger per prendre te o cafè.
Ingredients:
- Aigua - 300 ml
- Mantega - 100 g
- Farina - 170 g
- Ous: 6-7 unitats.
- Sal - 0,5 culleradetes
- Crema agra amb un contingut de greix del 30% - 1, 2 kg
- Crema, 30% de greix - 150 g
- Sucre: 530 g
- Sucre vainilla - 1 cullerada
- Cireres - 600 g
Fer un pastís Els dits de les senyores amb cireres:
- Per a pastissos choux, poseu mantega en un cassó, aboqueu-hi aigua, afegiu sal i poseu-ho al foc. Bullir, afegir la farina i pastar la massa de flam vigorosament perquè quedi enrere dels costats de la cassola.
- Feu servir una batedora per remenar la massa a baixa velocitat durant 5 minuts perquè es refredi lleugerament i, tot remenant, afegiu-hi els ous d’un en un.
- La massa acabada resultarà llisa, brillant, viscosa, de densitat mitjana.
- Traslladeu-lo a una bossa de pastisseria amb un broquet d’1 cm i col·loqueu-lo en forma de pals sobre una plata de forn untada.
- Coure les peces al forn preescalfat a 200 ° C durant 20 minuts. Després refredeu-los.
- Per a la nata, combineu la crema agra, el sucre vainilla, el sucre i remeneu amb una batedora fins obtenir una crema esponjosa.
- Poseu 5 cullerades soperes de forma dividida. crema i submergiu-hi les galetes, pressionant-les fermament les unes contra les altres.
- Col·loqueu les cireres sense pinyol a la primera capa. Col·loqueu bé la segona capa de galetes damunt de les baies, escampeu-les amb cireres i ompliu el motlle de nata.
- Cobriu el pastís amb una tapa plana doblegada i col·loqueu el pastís de Lady's Finger a la nevera durant 5 hores. A continuació, traieu la tapa del pastís amb cura i gireu-la sobre un plat pla.
- Per decorar el pastís, bateu la nata i el sucre a gran velocitat fins a obtenir una crema esponjosa i raspalleu la superfície i els costats del pastís.
Dits de dona amb crema de mató
El pastís de dits que es fonen a la boca té un gust inusualment delicat, perquè consisteix en petits eclairs airosos i crema de mató lleuger.
Ingredients:
- Aigua - 125 ml
- Llet: 125 ml per massa, 250 ml per crema
- Sal - 3/4 culleradetes
- Sucre - 1 cullerada en massa, 400 ml en nata
- Mantega - 100 g
- Farina - 150 g
- Ous: 7 unitats.
- Formatge cottage - 400 g
- Sucre vainilla - 25 g
Fer un pastís Els dits de les senyores amb crema de mató:
- En una cassola, poseu a bullir la llet, l’aigua, la sal, el sucre i la mantega.
- Aboqueu farina als ingredients fosos, remeneu perquè quedi la massa de les parets i traieu la paella del foc.
- Afegiu ous a la massa lleugerament refredada, d’un en un, remenant amb una batedora perquè la seva consistència baixi.
- Col·loqueu la massa en una bossa de pastisseria amb un accessori de 2 cm i aboqueu-la sobre un paper de forn folrat amb pal.
- Coeu els productes al forn preescalfat fins a 200 ° C durant 20 minuts.
- Per a la nata, combineu mató, sucre vainilla, llet, sucre i bateu-ho tot amb una batedora fins que quedi suau perquè es trenquin tots els grans de mató.
- Poseu 2 cm de crema de forma desmuntable i col·loqueu els bastons a sobre, pressionant-los.
- Feu diverses capes, greixant alternativament els pastissos amb nata.
- Tapeu el pastís amb la crema restant per sobre, tapeu-lo i poseu-lo a una pressió lleugera durant 3 hores.
- Passat aquest temps, allibereu el pastís del motlle, revesteu-lo amb liberalitat amb la part superior i els costats del pastís amb nata o nata.
Dits de les senyores amb mascarpone
Una versió exòtica, però no menys deliciosa, de les postres Ladies Fingers amb l’ús de nata a base de formatge Mascarpone suau i cremós és una autèntica obra mestra de l’art culinari.
Ingredients:
- Aigua - 125 ml
- Llet - 125 ml per massa, 1 cullerada. en crema
- Sal - 0,5 culleradetes
- Sucre - 1 cullerada en massa, 400 g de nata
- Mantega - 100 g
- Farina - 150 g
- Ous - 6 unitats.
- Formatge Mascarpopé - 750 g
- Formatge cottage - 400 g
- Sucre vainilla - 2 paquets
Fer un pastís Dits de senyores amb mascarpone:
- Barregeu llet, sal, sucre, aigua i poseu-ho al foc.
- Quan bulli la barreja, afegiu-hi la mantega i dissoleu-la completament.
- Sense treure els aliments del foc, afegiu farina i sense deixar de remenar, pasteu una massa espessa i viscosa.
- Traieu la cassola del foc, refredeu-la lleugerament fins a 60 graus i afegiu-hi els ous d’un en un, remenant-los amb cura. La massa s’ha de convertir en una massa fina i homogènia, brillant i sense grumolls.
- Folreu un paper de forn amb pergamí i, amb una bossa de pastisseria, poseu-hi la massa en forma de dits, de 3-4 cm cadascuna.
- Preescalfeu el forn a 200 ° C i coeu els productes durant 10 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 160 ° C i enforneu les galetes durant 10 minuts fins que es daurin
- Fregueu el mató amb un colador, barregeu-ho amb Mascarpone, sucre, llet, vainilla i bateu-ho amb una batedora.
- Recolliu el pastís. Cobriu el motlle amb paper film i col·loqueu 2 cm de crema al fons.
- Col·loqueu una capa de dits a la part superior i torneu a abocar-hi la crema.
- A continuació, poseu la segona capa de dits, nateu-ho, tapeu el pastís amb una tapa, poseu opressió i refrigereu-ho durant 3 hores.
- Traieu del motlle els dits de la senyora acabats amb mascarpone, lliures de paper film i decoreu els costats i la part superior amb la resta de crema.
