Una recepta excel·lent per a un abundant dinar georgià per a tota la família: estofat de xai i albergínia. El xai es xopa amb sucs de verdures i adquireix un sabor deliciós, mentre que les verdures s’envolten amb una fina capa de greix. Ens preparem?
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Com ja sabeu, l’oví és la carn preferida dels pobles orientals. No es recomana cuinar aquest tipus de carn durant molt de temps, en cas contrari perdrà el seu aroma, quedarà massa sec i dur. Les mestresses de casa orientals escaliven xai, brasa, couen kebabs … També hi ha plats més complexos i interessants, com el guisat de xai amb dàtils i albercocs. Per als plats mediterranis elaborats amb xai, oli d’oliva, all i tomàquet sempre són imprescindibles. A més, el vi negre no és un afegit rar i a les regions del nord prefereixen fer rostit amb xai i patates.
Avui prepararem una combinació de productes caucàsics igualment populars: l’albergínia amb el xai, aquest és un duet meravellós. Aquest plat és deliciós i fàcil de preparar, però molt satisfactori i nutritiu. Gràcies a les verdures, la carn és tova i sucosa i les albergínies donen al menjar un gust especial d’estiu. Aquest plat se serveix més sovint sol o, si es vol, amb una guarnició: puré de patates o arròs. Per regla general, el vi se serveix amb xai, però només negre.
- Contingut calòric per 100 g - 65 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora (més 30 minuts per sucar l'albergínia)
Ingredients:
- Albergínia - 1 unitat.
- Xai - 600 g
- Patates: 1-2 unitats. segons la mida
- Tomàquets - 1-2 unitats. segons la mida
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Qualsevol espècia oriental al gust
Cuina pas a pas de guisat de xai i albergínia a l'estil georgià:
1. Renteu les albergínies, talleu la tija i talleu-les a daus. Col·loqueu-lo en un bol i escampeu-lo amb sal. Deixeu-la mitja hora per eliminar tota l’amargor de la verdura. Es pot esbrinar que l’amargor ha sortit de la fruita per gotetes que es formen a la superfície de les peces. A continuació, traslladeu les albergínies a un colador i renteu-les amb aigua corrent. Feu-les assecar amb una tovallola de paper.
2. Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi albergínies. Fregiu-los fins que es daurin a foc mig. Per ajudar la fruita a absorbir menys greixos, poseu l’albergínia només en oli ben escalfat.
3. Traieu les albergínies de la paella, afegiu-hi oli i afegiu-hi la carn. Poseu el foc al màxim i salteu-ho fins que estigui daurat a cada mos. Intenteu mantenir el xai en una fila a la paella, en cas contrari, si s’acumula en un munt, començarà a guisar, no a fregir.
4. A continuació, fregiu les patates en una paella fins que estiguin daurades.
5. Col·loqueu les carns a la brasa, les patates i les albergínies en una paella gran.
6. Afegiu els tomàquets tallats a daus a la paella. Salpebreu-ho de pebre mòlt i afegiu-hi les espècies vegetals.
7. Col·loqueu la paella a la cuina i poseu-la a bullir a foc fort. Tanqueu-lo amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora a foc lent fins que tots els productes estiguin tous. Serviu menjar calent immediatament després de la cocció.
Vegeu també una recepta en vídeo sobre com cuinar xai estofat amb albergínia i tomàquets.
