Contingut calòric i composició química de les flors de clavells. Propietats útils, danys i contraindicacions per a l’ús del producte. Com es menja? Receptes de menjar i beguda, dades interessants.
Contraindicacions i danys de les flors de clavells
Com qualsevol producte, aquest no només pot curar, sinó que també pot provocar reaccions desagradables. Les flors de clavell poden causar danys a tothom, si s’excedeix amb el seu ús. Si abordeu el tema de l’ús d’una planta a la cuina de manera raonable, no hi ha res a témer.
El producte ha de ser utilitzat amb precaució per les següents categories de persones:
- Al·lèrgics … A causa de la possibilitat de reaccions al·lèrgiques.
- Mares embarassades i lactants … A causa de la probabilitat d’una exacerbació de les malalties cròniques i de l’aparició de reaccions al·lèrgiques en un nen.
- Per a nens … A causa del desconeixement de l’efecte del producte sobre l’organisme formador.
Com podeu veure, no hi ha grups específics de risc de malaltia.
Com es mengen les flors de clavells?
En primer lloc, val la pena assenyalar que només aquestes flors s’utilitzen com a aliment, de l’origen del qual esteu segurs. A la cuina s’utilitzen exemplars que es conreen específicament per a aquests propòsits.
Per descomptat, l’ús de plantes que creixen en carreteres, autopistes i autopistes no està permès. L’ús de varietats de cultiu silvestre no és desitjable, ja que es poden pol·linitzar creuadament amb plantes verinoses properes, de les quals ni tan sols no en sabreu aquesta especificitat. Cal anar amb compte amb les flors del jardí, perquè fins i tot si no feu servir pesticides i no ruixeu les plantes, els veïns ho poden fer. I fins i tot el més mínim vent en la vostra direcció ja farà que les flors no siguin comestibles.
Per tant, preferiu els brots cultivats especialment amb finalitats culinàries. Per descomptat, el cost d’aquestes flors és molt més que el de les decoratives i us costarà molt més que quan cultiveu sols, però estareu fermament segurs que no perjudicaran la vostra salut. Quan decoreu plats amb aquest producte, podeu utilitzar flors senceres. Però es recomana utilitzar només pètals directament als plats, sense estams ni pistils.
És millor comprar-los el dia que se serveixin. Si les heu comprat per endavant, emboliqueu-les amb una tovallola de paper humida o amb una gasa, transfereu-les a un recipient de plàstic i envieu-les al compartiment vegetal de la nevera. D’aquesta forma, les flors duraran una mica més d’una setmana. A més, els experts culinaris assenyalen que esbandir-los amb aigua gelada ajudaran a restaurar la frescor de les flors.
Aquest producte s’utilitza més en brut. S'utilitzen per decorar els plats, afegir-los a les amanides. Però els pètals picants se senten molt bé a les postres, begudes, plats secundaris, salses i primers plats. Us suggerim que us familiaritzeu amb les receptes més populars de flors de clavells i que aprecieu els plats i les begudes que hi són.
Receptes de clavells
Parlant de flors comestibles, ja hem donat diverses vegades una recepta per a tiges de flors confitades. Creiem que no serà superflu recordar-lo de nou, ja que aquesta és la forma més popular d’utilitzar aquest producte. També observem altres receptes amb flors de clavells, els components principals dels quals són els pètals i el sucre, ja que es tracta d’una combinació clàssica:
- Flors esmaltades … Batre la clara d’ou en una escuma gruixuda. Esbandiu i eixugueu les flors del clau amb tovalloles de paper. Submergiu-los en proteïna i, a continuació, espolseu-los amb sucre en pols per tots els costats. Assegureu-vos de bufar la resta de la pols. Folreu un paper de forn amb pergamí i col·loqueu-hi les flors de sucre a sobre perquè no es toquin. Col·loqueu la planxa al forn a foc baix amb la porta oberta o enceneu el ventilador. Assecar les flors durant 5-7 hores. A continuació, deixeu-los refredar completament i poseu-los en pots de vidre secs i hermètics.
- Sucre de flors … Per fer aquest saborós suplement vitamínic per a te i productes de forn, barregeu 2 tasses de sucre amb 1 tassa de pètals picats. Tritureu una mica els ingredients i deixeu-los durant 7-10 dies. Els pètals donaran el suc i el sabor del sucre, resultant en un producte deliciós.
- Xarop de flors … Agafeu 2 tasses de flors de clau d’olor i cobriu-les amb 3 tasses de sucre. Deixeu aquesta barreja durant la nit durant unes 10-12 hores. A continuació, afegiu 1 got d’aigua, deixeu-ho bullir a foc lent. Cuini sense afegir foc durant 7-10 minuts. Emportar-se durant una hora. Torneu a bullir durant 5-10 minuts, coleu-ho. Guardar a la nevera.
- Xarop de llimona floral … Agafeu tres gots de flors i ompliu-los amb un litre d’aigua freda. Poseu-ho a ebullició, traieu-lo del foc i deixeu-ho coure durant 2 dies. Colar la infusió, extreure els pètals i treure'ls. Afegiu 1 kg de sucre, deixeu-ho coure durant 30-40 minuts. Afegiu el suc d’1 llimona, deixeu-ho coure 7-10 minuts més. Refredeu l’almívar i envieu-lo a la nevera. És un complement addicional per a còctels, begudes alcohòliques i sense alcohol, pastes, creps i altres plats dolços. No serà superflu afegir aquí una mica de cardamom, anís estrellat, canyella, arrel de gingebre, qualsevol espècia al gust.
- Melmelada … Per preparar una melmelada deliciosa, cal prendre 1 tassa de pètals de clau i abocar-hi 100 g de sucre. A continuació, afegiu 100 ml d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Al xarop resultant cal afegir 1 culleradeta d’agar-agar. Colar, esprémer, abocar l'almívar als motlles i posar-lo a refredar, però no al congelador. Després de 2-3 hores podeu gaudir de deliciosa melmelada natural.
Receptes de begudes de flors de clavell
La principal beguda que es prepara amb aquest producte és el te. No obstant això, el seu efecte curatiu depèn de quantes flors posar i de quant de temps cal insistir-hi. Si només voleu gaudir del gust, afegiu-hi una mica de flors quan prepareu te negre de fulles grans, endolceu-lo amb sucre o mel i beveu. Si voleu obtenir alguna cosa més que un plaer gastronòmic, consulteu les receptes següents.
Considerarem els mètodes d’elaboració del te amb finalitats sanitàries en forma de taula.
| Malaltia | Nombre de flors | Quantitat de líquid | Hora de cuinar | Dosi |
| Ginecologia | 1 cda | 200 ml, aigua | 12 hores | 1 cullerada, 3 vegades al dia, 20-30 minuts després dels àpats |
| Cor | 1 cda | 200 ml, aigua | 1 hora | 1 cullerada, 3 vegades al dia, 20-30 minuts abans dels àpats |
| Estómac | 1 culleradeta | 600 ml, aigua | 40 minuts | 200 ml, 3 vegades al dia, 30 minuts abans dels àpats |
| Gola | 1 cda | 200 ml de llet | 10 minuts | 200 ml, 3 vegades al dia, entre menjars |
Les infusions per al tractament de malalties ginecològiques i del cor s’afegeixen al te negre o verd feble. També hi podeu afegir una mica de sucre, mel o extracte d’estèvia per obtenir dolçor. També podeu endolcir les dues darreres begudes, per al tractament de malalties estomacals i mal de coll.
També podeu preparar les següents begudes amb clau:
- Llimonada … Bullir 1,5 litres d’aigua i 1 tassa de sucre. Bullir durant 1-2 minuts fins que el sucre estigui completament dissolt. Retirar del foc, afegir 1,5 tasses de suc de llimona concentrat i 5 tiges de menta. Quan la beguda s'hagi refredat a temperatura ambient, afegiu-hi 3 cullerades de pètals de clau. Deixeu-ho coure durant la nit. Colar i tallar en 2 llimones abans de servir-les, afegir-hi gel.
- Xampany … Aboqueu 2 cullerades de pètals de clau picats en 200 ml d’aigua, gairebé portats a ebullició. Deixem refredar, colem. Afegiu 750 ml de xampany refredat semi-dolç a la infusió. Serviu sobre gel.
- Batut … Per preparar una beguda energètica saborosa i saludable, tritureu 2 cullerades de gerds, groselles, mores, maduixes, nabius, nabius en una batedora: totes les baies, la quantitat total de les quals sigui un got. Com més tipus de baies, més ric és el sabor i més saludable el batut. Al final, afegiu 1 cullerada de pètals de clau. Si les baies són àcides, utilitzeu mel, però no sucre, reduirà els beneficis.
Dades interessants sobre les flors de clavells
El clavell és conegut des de temps immemorials. Fins i tot a l’antiga Grècia admiraven la seva bellesa. I Teofrast la va anomenar "la flor de Zeus".
Moltes llegendes, mites i creences s’associen a aquesta flor. Gairebé tots estan tristos, de vegades associats a la pestilència, després a la fúria dels déus, i després a una malaltia tan terrible com la plaga. No és sorprenent que les varietats de flors grans es considerin sovint varietats de dol, sobretot a la vista dels homes.
A la Unió Soviètica, la flor va guanyar especial popularitat, ja que es va convertir en un símbol de la Gran Revolució d'Octubre. A Rússia, té el paper de símbol del Dia de la Victòria a la Gran Guerra Patriòtica. Per a les flors de clavells comestibles (herbàcies, turques i xineses), l’actitud és més suau. Són molt estimats i respectats pels jardiners per la seva modèstia, bona germinació i aspecte alegre. La varietat de colors de les espècies també és impressionant. Per cuinar, les varietats brillants s’utilitzen més sovint i les pàl·lides per decorar. Quina és la vostra preferència, però heu de provar-les totes dues.
