Característiques de la cuina tradicional britànica. TOP 5 receptes de kejeri. Receptes de vídeo.
El Kejeri és un plat tradicional britànic i escocès que va passar a la història com un anàleg del kichri indi, famós a la cuina ayurvèdica. Però, a diferència d’aquest últim, la versió en anglès és famosa per la seva gran quantitat d’ingredients que es poden afegir segons les vostres preferències gustatives i la disponibilitat de productes a la nevera.
Característiques de la cuina kejeri
Com ja sabeu, Kejeri és un anàleg de Kichri de l'Índia. Els britànics, al seu torn, van diversificar el plat afegint ingredients addicionals. A més dels ingredients principals com el peix i l’arròs, també hi afegeixen ous durs, mantega, nata, pasta de curri i fins i tot panses. Per això hi ha moltes receptes de kejeri.
La cuina colonial índia es va fer famosa al segle XIX. És a dir, durant el regnat de la reina Victòria. Fins i tot llavors, el plat kejeri es va convertir en un dels més populars i estès. Tot i que és molt satisfactori i pot servir com a menjar complet, se solia servir per algun motiu només per esmorzar.
El plat era força únic. Va ser servit a la mansió reial i va ser preparat per camperols ordinaris. Però els pobres van utilitzar un mínim d’ingredients per a això. Es feia amb arròs sobrant, llenties i pasta de curri.
Hi ha 2 tècniques bàsiques per fer kejeri. Segons el tipus d’arròs que utilitzeu, pot resultar ser risotto o curri. Si voleu que sembli un risotto d’arròs, és millor utilitzar varietats com Arborio, Vialone nano i Carnaroli. En aquest cas, l’arròs s’ha de coure al dente i una mica enganxat. Però la majoria de les vegades, el kejeri es cuina com a curri. Per a això, s’utilitzen varietats d’arròs com Basmati, Jasmine i brown.
Un dels ingredients principals del plat és el peix. El peix blanc magre és el més adequat per fer kejeri. En aquest cas, l’halibut, el bacallà, el silur, l’aigüa i el lluç són perfectes. És amb aquest tipus de peixos que el plat resulta més tendre. Per al kejeri clàssic, s'utilitza eglefí fumat.
El peix també es pot substituir per marisc. Els musclos, les gambes i el pop són els més adequats per a això. De vegades, la carn d’aviram s’utilitza per cuinar kejeri. Amb aquests ingredients, el plat resultarà no menys saborós.
S’ha de prestar especial atenció a la pasta de curri. Hi ha moltes variacions d’aquest ingredient. Es diferencien per la seva consistència (són més gruixuts o prims), el postgust (postgust de nous o coco). A més, les pastes poden ser lleugeres o calentes. Per cuinar kejeri, podeu triar qualsevol de les vostres preferències.
TOP 5 receptes de kejeri
A primera vista, el plat pot semblar difícil de preparar, però no és pas així. Es prepara de forma senzilla i ràpida. Us presentem les TOP 5 receptes de kejeri.
Kejeri amb brou de verdures
Per preparar el kejeri clàssic, heu d’utilitzar filets de peix blanc fumat en calent. Haddock és fantàstic. S’ha de preferir l’arròs de gra llarg. L’opció més exitosa seria l’arròs de gessamí. Primer heu de preparar el brou de verdures. Aquesta variació de kejeri serà una solució excel·lent per a un sopar en una gran empresa.
- Contingut calòric per 100 g - 680 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Ingredients:
- Arròs - 300 g
- Peix - 450 g
- Ous de gallina - 4 unitats.
- Porro - 1 tija
- Mantega - 50 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Sal, pebre negre - al gust
- Coriandre mòlt - 1/2 culleradeta, cúrcuma - 1 culleradeta
- Aigua - 3 l (per a brou)
- Pastanagues - 2 unitats. (per a brou)
- Bulb cebes - 2 unitats. (per a brou)
- Tija d’api: 1 unitat. (per a brou)
- Tija de julivert - 1 unitat. (per a brou)
- All - 4 grans (per a brou)
- Grans de pebre negre - 5 unitats, fulles de llorer - 2 unitats. (per a brou)
Cocció pas a pas del kejeri en brou de verdures:
- Primer cal començar a coure brou de verdures. Per fer-ho, cal esbandir i pelar bé les verdures. En aquest cas, no cal tallar-los. Col·loqueu les verdures en un cassó profund. A continuació, aboqueu aigua sobre tot. Deu fer fred. Coeu el brou a foc mig. Després de bullir, afegiu sal i reduïu una mica el foc. Cuini uns 20-25 minuts més.
- Quan estigui a punt, poseu les verdures en un colador, coleu el brou per la gasa.
- A continuació, cal esbandir a fons l’arròs. En aquest cas, l’aigua s’ha de canviar diverses vegades. Idealment, l’arròs s’ha de rentar fins que l’aigua esbandida quedi neta. Aboqueu aigua freda sobre l'arròs i la sal. Coeu-ho durant 25-30 minuts fins que estigui tendre.
- Esbandiu bé els porros. Talleu la tija blanca en anells. Foneu la mantega en una cassola fonda. A continuació, sofregiu una mica la ceba. A continuació, afegiu-hi arròs i barregeu-ho tot bé.
- A continuació, afegiu el brou de verdures a l'arròs. Afegiu-hi espècies i fulles de llorer. Quan el plat estigui a punt, haurà de treure-ho i portar tot a ebullició. Tapem i deixem coure a foc lent durant 20 minuts més.
- Mentrestant, heu de bullir els ous. Per fer-ho, porteu l’aigua a ebullició i deixeu-ho coure durant 8-10 minuts. Per netejar bé els ous, afegiu 1 cullerada de sal a l’aigua.
- A continuació, heu de tallar el filet de peix a trossets.
- Si no s’ha evaporat tot el líquid durant la cocció de l’arròs, llenceu-lo en un colador. Afegiu-hi peix i ous. Barregeu-ho tot suaument. Divideix en bols i serveix. A sobre el plat es pot guarnir amb herbes fresques.
Kedgerie de Jamie Oliver
Segons la recepta de Jamie Oliver, Kejeri difereix d'altres variacions en la velocitat de preparació: aquest plat es prepara molt ràpidament. Cal preparar tots els ingredients amb antelació, això trigarà uns 20 minuts. I la preparació en si no supera els 15 minuts. La pols de curri també s’ha de preparar amb antelació o comprar-la ja feta. A partir de peixos, en aquest cas, necessitareu un filet de bacallà fumat.
Ingredients:
- Peix - 600 g
- Arròs - 3/4 c.
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Mantega - 100 g
- Arrel de gingebre: al gust
- Full de llorer - 2 unitats.
- Ceba Verda: al gust
- All - 2 grans
- Pols de curri - 2 cullerades
- Mostassa (seca): 2 cullerades
- Tomàquets - 2 unitats.
- Llimona - 1 unitat.
- Coriandre fresc al gust
La recepta de Jamie Oliver per Kejeri pas a pas:
- Col·loqueu el bacallà en un cassó profund, hi aboqueu aigua freda. Afegir les fulles de llorer i portar a ebullició. Després, coeu el peix durant 5-7 minuts més.
- Mentrestant, esbandiu bé l’arròs. Cobriu-ho amb aigua freda i sal. Bullir fins que estigui tendre. A continuació, afegiu-hi una mica de mantega i barregeu-ho bé.
- Talleu les cebes verdes a anelles. Ratlleu l’arrel de gingebre en un ratllador gruixut, els alls en un ratllador fi. Preescalfeu bé la paella, fondreu-hi la mantega. Salteu les cebes, els alls i el gingebre.
- Afegiu arròs a la paella i barregeu-ho tot bé. Piqueu els tomàquets fins i afegiu-los a la paella a l'arròs. A continuació, afegiu-hi la pasta de curri i les llavors de mostassa. Remeneu-ho amb una cullera de fusta.
- Mentrestant, bulliu els ous en aigua ben salada. Han de ser durs.
- Traieu el suc de la llimona i amaniu-hi l'arròs. Torneu a barrejar-ho tot bé. Disposar en plats en porcions. Els ous s’afegeixen per separat a cada plat. Espolvoreu amb coriandre fresc abans de servir-lo.
Kejeri per una mà ràpida
Si voleu sorprendre a la vostra família i amics amb alguna cosa deliciosa i teniu poc temps per preparar-la, aquesta recepta és exactament el que necessiteu. No haureu de buscar un bon peix fumat ni bullir-lo a més. Farem servir tonyina en conserva. És millor comprar tonyina no en oli, sinó en el seu propi suc. En aquest cas, el kejeri realitzarà un treball ràpid i no serà menys saborós.
Ingredients:
- Tonyina - 2 llaunes
- Arròs - 300 g
- Ous de gallina - 3 unitats.
- Ceba Verda: al gust
- All - 3 grans
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Curri: 1 cullerada
Preparació pas a pas de kejeri per a una mà ràpida:
- Esbandiu bé l'arròs primer. Cal canviar l’aigua diverses vegades fins que estigui neta després de rentar-la. A continuació, aboqueu l'arròs amb aigua freda i deixeu-ho bullir fins que estigui tendre.
- Mentre es cou, peleu els alls i ratlleu-los en un ratllador fi. Talleu les cebes verdes en anelles. Escalfeu bé la paella, afegiu oli vegetal i fregiu les cebes i els alls.
- A continuació, afegiu arròs a la paella. Saleu-ho tot bé, afegiu-hi pebre. Barrejar.
- Passeu la tonyina del pot a un bol profund. No aboqueu el líquid, encara serà necessari. Feu servir una forquilla per triturar la tonyina i afegiu-la a la paella a l’arròs. Remeneu-ho bé i tapeu-lo amb tonyina líquida.
- Mentrestant, bulliu els ous en aigua ben salada fins que estiguin tendres. Després s’hauran de netejar i tallar en 4 trossos.
- A continuació, afegiu el curri i torneu a remenar. Deixeu-ho a foc lent 3-5 minuts més. Esteneu-les en porcions, poseu ous a cada plat i serviu-les.
Kejeri amb marisc
Com ja sabeu, l’arròs s’acompanya bé amb marisc i, si cuineu kejeri amb els mateixos ingredients, obtindreu un plat aromàtic i increïblement saborós. Podeu utilitzar còctel de marisc i marisc adquirit per separat. En aquest cas, els musclos i les gambes són perfectes. És millor donar preferència al marisc fresc o congelat, ja que en escabetx el plat tindrà un sabor completament diferent.
Ingredients:
- Arròs - 300 g
- Marisc - 500 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre negre - 6 unitats.
- Llimona - 1 unitat.
- Herbes fresques al gust
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Ous de gallina - 3 unitats.
- All - 3 grans
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuina pas a pas de kejeri amb marisc:
- Esbandiu bé l'arròs primer. A continuació, ompliu-lo amb aigua freda i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, uns 25 minuts.
- Bullir el marisc en aigua ben salada. Afegiu fulles de llorer i grans de pebre negre perquè siguin encara més saborosos.
- Llenceu el marisc acabat en un colador, perquè no hi hagi excés de líquid. Si heu bullit gambetes, cal pelar-les; altres mariscs no requereixen una pelada addicional.
- Ratlleu els alls amb un ratllador fi. Escalfeu bé la paella, afegiu-hi oli vegetal. Poseu el marisc en una paella, afegiu-hi l'all i barregeu-ho tot. Fregiu-ho a foc lent durant 5-7 minuts.
- Mentrestant, traieu el suc de la llimona. Bullir els ous en aigua ben salada fins que estiguin cuits i durs.
- Afegiu arròs a la paella. Remeneu-ho tot bé amb una cullera de fusta. Afegiu-hi sal i pebre. A sobre, poseu-hi suc de llimona. Deixeu-ho a foc lent 5 minuts més.
- Mentrestant, renteu bé i trossegeu finament les herbes fresques. Els ous s’han de pelar i tallar en diversos trossos.
- Repartiu el kejeri en porcions, afegiu-hi els ous. Escampeu-les amb herbes fresques per sobre i serviu-les.
És important saber-ho! Pel mateix principi, es pot cuinar kejeri d’aviram. Per fer-ho, necessiteu filet de pollastre. També cal bullir-lo prèviament, després fregir-lo amb all i afegir-hi arròs amb la resta d’ingredients esmentats anteriorment. Com a alternativa, podeu utilitzar filets fumats: resultarà no menys saborós.
Kejeri amb salmó
El Kejeri amb salmó és una altra opció per preparar aquest plat. El salmó es pot substituir per salmó. També és important utilitzar peix lleugerament salat. El salmó es pot salar pel vostre compte, això trigarà més temps. El peix s’ha de salar almenys un dia abans de coure el kejeri. El peix lleugerament salat també es pot comprar a qualsevol botiga de peix. Pel que fa a l’arròs, en aquest cas, necessiteu salvatge o marró.
Ingredients:
- Arròs - 1 cda.
- Bulb cebes - 2 unitats.
- Gingebre fresc al gust
- Oli vegetal - 1/2 cullerada
- Llet - 500 ml
- Full de llorer - 1 unitat.
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Peix - 500 g
- All - 4 grans
- Tomàquets - 2 unitats.
- Ous de gallina - 4 unitats.
- Curri - 3 culleradetes
Pas a pas cuinant kejeri amb salmó:
- Primer cal esbandir l’arròs perquè l’aigua després quedi neta. Per fer-ho, s’ha de canviar 2-3 vegades. Aboqueu aigua freda sobre l'arròs, afegiu sal i bulliu fins que estigui tendra.
- Bullir els ous fins que estiguin tendres. Per netejar-los bé, afegiu una cullerada de sal al cassó. Quan estigui a punt, peleu els ous i talleu-los a trossos petits.
- A continuació, haureu de picar finament la ceba. Ratlleu els alls i el gingebre sobre un ratllador fi. Piqueu els tomàquets finament. Escalfeu bé una paella, afegiu oli d’oliva i salteu les cebes, els alls, el gingebre i els tomàquets durant uns minuts. També cal afegir curri a la paella. Barregeu-ho tot bé i tapeu-ho.
- A continuació, cal col·locar el peix en un bol profund i abocar-lo amb llet. També s’han d’afegir fulles de llorer i grans de pebre al bol. Deixar actuar 10 minuts. Després, amb una forquilla, dividiu el peix en trossos petits i afegiu-lo a la paella.
- A continuació, afegiu arròs, ous i cúrcuma a la cassola. Barregeu-ho tot bé i fregiu-ho a foc lent. A continuació, repartiu-les en porcions i serviu-les.
És important saber-ho! Salar el peix a casa és molt senzill. Per fer-ho, esbandiu bé els filets. Esbandiu amb aigua freda i, preferentment, amb gel. A continuació, assecar-les amb una tovallola de paper. Utilitzeu pinces per eliminar els ossos. Barregeu mig got de sucre amb la mateixa quantitat de sal. Aboqueu la meitat d’aquesta barreja al fons del bol i afegiu-hi un parell de gotes de vinagre. Col·loqueu el peix i cobriu-lo amb la barreja restant de sal i sucre. A sobre del peix, hi podeu posar rodanxes de llimona encara tallades fines. Emboliqueu-ho tot amb paper film i poseu-lo a la nevera almenys un dia.
